העלון השבועי של חוות ח'ביזה

31 במאי-2 ביוני 2021 – מלפפון צמח בגן

%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA

גדי ותמיר חוגגים איתנו את השפע של האוכמניות שלהם השנה – בהורדת מחירים נוספת:
17.5 שקלים לאריזה של 125 גרם | 65 שקלים לאריזה של 500 גרם.
עונת האוכמניות קצרה (נשאר כחודש, ובסופה תתחיל עונת הפטל, אינשאללה), אז מהרו להזמין –
ניתן להוסיף לסל דרך מערכת ההזמנות שלנו.

______________________________________

fruitsummer
עם התחלפות העונות, גם הפירות משתנים והופכים קיציים.
מחירי פירות הקיץ הם לרוב יקרים יותר, וכדי שנוכל להמשיך לשים כמויות פירות דומות למה שהכרתם בחורף, מהשבוע הבא נוסיף אפשרות לארגז פירות קייצי בעלות של 100 שקלים.
עדיין יהיה גם ארגז פירות קייצי בעלות של 70 שקלים, כמו קודם, אבל הכמויות שנוכל לשים לכם יהיו קטנות יותר.
תוכלו לעדכן הזמנת פירות דרך מערכת ההזמנות, או להודיע לנו ואנחנו נעשה זאת עבורכם.
_________________________________

הוא אורח קבוע אצלנו בארגז, ואנחנו כבר מקבלים אותו כמובן מאליו. אבל גם לו מגיעה תשומת לב, ובתקופה האחרונה הוא נמצא אצלכם בארגז בכמויות נכבדות, כי יש לנו שפע ממנו בשדה (הסבר בהמשך). יש לו עוד מעלות רבות, שעליהן ידובר, ולוין קיפניס הנפלא חשב שהוא ראוי לשיר משלו:

מְלָפְפוֹן צָמַח בַּגַּן – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְטוֹב וְחַם הָיָה לוֹ שָׁם – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן הָלַך גָּדַל – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
וְחִישׁ וָקַל קָפַץ לַסַּל – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן לַשּׁוּק הָלַךְ – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
מִשָּׁם בָּרַח אֶל הַמִּטְבָּח – מְלָפְפוֹן יָרֹק!
מְלָפְפוֹן מִיָּד נִקְלַף – מְלָפְפוֹן יָרֹק,
אָכַל הַטַּף בְּחֵשֶׁק רַב מְלָפְפוֹן יָרֹק!

(מילים ולחן: לוין קיפניס)

כל החורף הוא גדל אצלנו בחממה, ומככב כבן חורפי יחיד למשפחתו, משפחת הדלועים. אבל בעונה הזאת כבר הצטרפו אליו הדודנים, האחיינים, האחיינים ממשפחתו המפוארת, שהיא הראשונה לבקר אצלנו באביב: הפקוס, המלון, הדלעות השונות ועוד רגע גם האבטיח. אז למרות שהוא מוקף במלא נשיקות וחיבוקים משפחתיים דביקים של כל מי שהתגעגע אליו כל החורף… בואו ניתן לו רגע אחד של סולו:

מוצאו של המלפפון ממרכז היבשת ההודית. הוא צמח תרבות עתיק מאוד, כבר לפני כ3000 שנה הוא גודל על ידי האדם החקלאי, ומכיוון שגידולו כה ותיק, כמעט שאין בעולם מלפפוני בר. גידולו התפשט לסין, צפון אפריקה, אירופה ואזור הים התיכון עוד בתקופה שלפני התיעוד הכתוב. בתנ”ך מתגעגעים אליו בני ישראל היוצאים ממצרים כשהם אומרים “זכרנו… את הקישואים” – הם מתכוונים למלפפונים ולא למה שמוכר לנו כיום בשם קישואים. והבלבול רק מתחיל: המילה “מלפפון” באה ממילה יוונית שמשמעותה “מלון תפוח”, והכוונה כנראה לדלעת או אולי מלון…

המלפפון הוא ירק שזקוק לחום כדי לגדול ולהניב פרי, ולכן בחורף ניתן לגדלו רק בתוך חממה (אצלנו היא אינה מחוממת, אבל הפלסטיק העוטף את בתי הצמיחה שלנו מספק לו הגנה מהקור העז של החורף). יתרון נוסף לגידול המלפפון בתוך בית צמיחה הוא ההגנה מפני הוירוסים ועקיצות הזבובים, שהם אויביו העיקריים של המלפפון בשטח הפתוח. בשטח הפתוח המלפפון משתרע ומתפשט לכל עבר, כמו דודתו הדלעת או בני דודיו המלון והאבטיח. בתוך החממה המלפפון גדל בהדליה, כלומר, הוא מטפס על חוטים חזקים הנמתחים מלמעלה ומאפשרים לו להילפף עליהם (הוא יודע לעשות זאת לבד, בעזרת הקנוקנות שלו (הגבעולים המסולסלים הצומחים מבסיס העלים). כך אנחנו יכולים לגדל צמחים רבים, בצורה המאפשרת זרימת אויר בין הגבעולים, והמלפפון מצידו יכול לגדול ולגדול לגבוה ולהניב פירות ארוכים ויפים רבים.

cucs greenhouse

המלפפון המקורי הוא צמח “חד ביתי” – על אותו הצמח גדלים פרחים זכריים ופרחים נקביים. זני מלפפון “מסורתיים” קייציים מתחילים בהופעת פרחי זכר, עוברים לשילוב של פרחי זכר ופרחי נקבה ולפרחים דו מיניים, ומסיימים את גידולם עם הופעת פרחי נקבה בלבד. זני מלפפון אלו זקוקים להפריה על ידי חרקים מאביקים, המעבירים את האבקה מפרחי הזכר לפרחי הנקבה.

עם השנים, על ידי טיפוח זנים, בעזרת הכלאות וברירה פותחו זנים שהם נקביים ופרטנוקרפיים (פרחים שיוצרים פרי נטול זרעים), הזנים הפרטנוקרפיים הגדלים בבתי צמיחה וחממות אינם זקוקים להפריה, זאת אפילו עשויה לפגוע באיכות הפרי, ולכן גידול המבודד אותם מן החרקים המאביקים, מועיל להם. מלפפוני החממה נראים קצת שונה ממלפפוני השטח הפתוח: הם חלקים ואחידים יותר, ויש להם קצוות מעוגלים, לעומת השפיץ הקטן של המלפפון מהשטח הפתוח. ישנם בארץ גם מלפפונים הגדלים בשטח פתוח, אך אלו מיועדים בעיקר לתעשייה, כלומר, להחמצה.

בעולם יש כמובן המון זני מלפפונים, מלבד המלפפון ה”ישראלי” המוכר לנו, יש מלפפוני חממה ענקיים, שבאירופה ובארה”ב מוכרים אותם ממש מנוילנים, והם נקראים “הולנדיים”, “אנגלים” או “אירופאים”. ישנם זנים אסיאתים דקים וארוכים, ומלפפונים לבנים קטנטנים. וישנו גם מלפפון “לימון” – מלפפון שגדל להיות עגול וצהוב. גרעיניו גדולים והוא קצת חמצמץ.

cucs

כדי שהמלפפונים יבקרו אצלכם בארגזים באופן רציף, אנחנו שותלים מלפפונים לאורך השנה, ומתאימים לכל עונה את הזן המותאם לה: מהסתו עד החורף נשתל הזן “רומבה”, שמתאים לעונה הקרירה יותר. לקראת האביב אנחנו שותלים זו אביבי בשם סניאל ובקיץ השתילים הם של זן עמיד לחום, שפרחיו חונטים (מופרים) היטב גם בטמפרטורות ישראליות גבוהות. השנה קיבלנו המלצה על זן אביבי חדש בשם ננה, והחלטנו לנסות אותו. משום שזהו נסיון, ועונת האביב היא בעייתית לעתים למלפפונים, החלטנו לשתול כרגיל גם את הסניאל הקבוע. נדנדת מזג האויר המפורסמת של האביב הישראלי גורמת למלפפונים למצוקה – בעיקר החמסינים המטורפים של האביב, שמביאים איתם התפרצויות של מזיקים כמו אקריות או כנימת עש הטבק.

אלא ש… השנה, בנוסף על השתילה הכמעט כפולה שעשינו, האביב היה נחמד אלינו – מתון ומאוזן, לא היו שרבים ארוכים (מלבד יום פה או יומיים שם), הלילות עדיין קרירים ונעימים, והמלפפונים נהנים מכל המתינות הזאת וצומחים יפה יפה. כך שלא היו נזקים או בעיות ואנחנו מוצאים את עצמנו בשבועות האלה עם כמות עצומה של מלפפונים יפים וטעימים. את השפע הזה אנחנו חולקים אתכם – בכמויות נדיבות של מלפפונים, וגם עם לקט ישראל, שמגיעים מדי שבוע ולוקחים משטח מלפפונים לתרומה. ושוב אנחנו נוכחים בכוחם המיטיב של איזון ומתינות…

תמונה מוכרת של שימוש במלפפון, מלבד בנעיצת שיניים בו, היא עיגולי מלפפונים על העיניים. מה באמת עושה המלפפון לעיניים? מצנן ומרענן. מתחת לקליפה המלפפון קריר ב- 7 מעלות מהעולם החיצון. המיץ הטרי של הירק מצנן, מבריא ומגמיש את העור. לטיפול בכוויות שמש קלות אפשר להניח פרוסות מלפפון על האזור הפגוע או למרוח בעדינות מיץ מלפפונים. רצועות מלפפון על המצח הן “תרופת סבתא” מצוינת לכאב ראש. כך גם רצועות מלפפון על כפות רגליים צבות, ומנוחה של חצי שעה…

cucs eyes e1553441636656

יש שנוהגים לקלף את המלפפון (גם בשירו של לוין קיפניס נראה שזה גורל המלפפון), אבל ממש אין בזה צורך, ובכלל עם ירקות ופירות כדאי כמה שיותר לאכול עם הקליפה, כי היא מוסיפה סיבים תזונתיים למזון, מאטה את שחרור הסוכר מהמזון לדם (חיוני לסובלים מבעיות סוכר כמו: סכרת, קנדידה ופטריות, התמכרות לסוכר וכו’) וכמו כן השארת הקליפה משאירה גם את הויטמינים המצויים ממש בצמוד אליה, בעיקר הויטמינים נוגדי החמצון.
המלפפון נחשב למקרר ברפואה הסינית ולכן הוא משתן ומרווה ועוזר לנקות את הגוף מרעלים, ולירק מתוק, המסייע לאיברי העיכול. הוא עשיר מאד במים (מאיכות טובה, כי הצמחים מטהרים לעצמם את המים). יש בו סידן ואשלגן וכן בטא קארוטן, C ומעט ויטמיני B.

קיפניס קלע ממש בסיומת השיר שלו – אכל הטף בחשק רב – כי גם סרבני ירקות מושבעים מוכנים לרוב לנגוס במלפפון, ולפעמים – זוהי תחילתה של ידידות מופלאה! באגף הירקות שלנו יש המון מתכונים מעניינים ומוצלחים למלפפונים – שווה הצצה.

שיהיה לכולנו שבוע מרווה, מנקה, מרענן ומלא עסיס – שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין וכל צוות ח’ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל? (חוץ מהרבה מלפפונים)

יום שני: קישוא וזוקיני, חסה, פטרוזיליה/כוסברה, בצל ירוק/בצל יבש, מלפפון, עגבניה, תפו”א, סלק, דלורית/נתח דלעת, תרד ניוזילנדי/מנגולד, גזר.

בארגז הגדול גם: פקוס/מלון, דלעת ערמונים/דלעת ספגטי, כרוב/פלפל/חציל.

בארגז הפירות: בננה/לימון, תפוח עץ אדום/אגס, אפרסק/נקטרינה.

יום רביעי: חסה, פטרוזיליה/כוסברה, נתח דלעת נאפולי/דלורית, תפו”א, גזר, פלפל/חציל/פקוס, מלפפון, עגבניה, קישוא וזוקיני, סלק. בארגזים הקטנים: בצל יבש/בצל ירוק. מתנה לכולם: לבבות חסה.

בארגז הגדול גם: מנגולד/תרד ניוזילנדי, דלעת ערמונים/דלעת ספגטי, בצל ירוק, בצל יבש/כרוב/מלון.

בארגז הפירות: בננה, תפוח עץ אדום/אגס, אפרסק/נקטרינה.