מחירי פירות הקיץ הם לרוב יקרים יותר, וכדי שנוכל להמשיך לשים כמויות פירות דומות למה שהכרתם בחורף, מהשבוע הוספנו אפשרות לארגז פירות קייצי גדול בעלות של 100 שקלים.
עדיין יהיה גם ארגז פירות קייצי קטן בעלות של 70 שקלים, כמו קודם, אבל הכמויות שנוכל לשים לכם יהיו קטנות יותר.
ומיהו האדון? – הנה הוא במלוא הדרו:
בחומו של היום במדבר סיני התגעגעו בני ישראל לאוכל במצרים: “זכרנו… את הקישואים ואת האבטיחים” (במדבר י”א, ה’). הקישואים אליהם הם מתגעגעים לא היו הקישואים של ימינו, אלא כנראה פאקוסים רעננים. למען האמת אני לגמרי מבינה אותם. יש בהחלט למה להתגעגע. ומדי קיץ, אנחנו גאים, כצאצאיהם של אותם יוצאי מצרים, לשמח את החך בירק, שאליו התגעגעו סבא וסבתא רברברברברברבא שלנו.
הקיסר טיבריוס היה ידוע באהבתו הרבה למלפפונים. אלא ש… גם טיבריוס לא זלל כנראה את מלפפון הגינה המוכר לנו, Cucumis sativus, אלא את הפאקוס הבהיר והשעיר משהו. הוא אכל פאקוסים כל יום מימות השנה, והחקלאים הרומאים פיתחו כנראה שיטות מלאכותיות לגידול הירק כל השנה. פליניוס הזקן כותב על כך באנציקלופדיה שלו “תולדות הטבע” (Historia naturalis): “ואכן הוא [טיבריוס] לעולם לא היה חסר [פאקוסים], משום שהיו לו ערוגות מוגבהות בתוך מסגרות על גלגלים, שבאמצעותן הוזזו הצמחים ונחשפו [בקיץ] לחומה המלא של השמש, בעוד שבחורף הם נמשכו פנימה והושמו תחת הגנת מסגרות מצופות באבן-מראה”.
אז טיבריוס אכל בעצם פאקוס ולא מלפפון, ובמסגרת ההפתעות להיום – הפאקוס הוא בעצם… מלון (!). שמו באנגלית הוא snake melon (“מלון נחש” בשל צורתו) ומבחינה בוטאנית הוא אכן מלון, Cucumis melo var. flexuosus. הוא דומה דווקא למלפפון משום שאנחנו לא נותנים לו להתבגר כמו למלונים שלנו, אלא קוטפים אותו בילדותו הפריכה והמתוקה, כמו מלפפונים (וטוב שכך, כי בבגרותו הוא הופך מלון ממש לא מוצלח…). מלונים ומלפפונים שייכים לאותה המשפחה הרחבה, אבל לשני סוגים שונים בה, בעלי מאפיינים שונים. כשמסתכלים על עלי הצמחים השוני ניכר: עלי הפאקוס עגלגלים ופחות משוננים מעלי מלפפונים, ודומים יותר לעלי המלונים, אחיהם. הטעם ומראה הפאקוס דומים מאוד למלפפון, אבל לא ממש: הפאקוס אינו קוצני כלל, יש עליו פלומה דקה, והוא מתוק ופריך יותר ממלפפון. אולם, כאמור, כמו מלפפון, הוא נקטף בצעירותו, לפני שזרעיו מבשילים, ולכן הוא אינו רך כמלון. בעולם מגודלים פאקוסים מזנים שונים: ירוק בהיר, מפוספס, ארוך ומעוקל או קצר כמלפפון. אנחנו מגדלים שני זני פאקוס בהירים: האחד קטן, הדומה בגודלו למלפפון. השני ארוך ומעוקל.
לפאקוס (כמו למלפפון) יש נטיה להיות לפעמים מריר. ניסיונות שונים להתמודד עם המרירות העלו כי כדאי לברור היטב את הצמח ממנו שומרים את הזרעים לשנה הבאה – ולוודא שאנחנו שומרים זרעים מצמח לא מריר. אנחנו מקוים שלא תפגשו מרירות ברבים מהם, אך ליתר בטחון, כשאתם חותכים פאקוס לסלט, כדאי לתת בו ביס ראשוני בטוסיק – בקצה שהיה מחובר לצמח, כי המרירות מתחילה משם. אם טעים לכם – חתכו בשמחה, אם מריר – בדקו בהמשך עד לאן מגיעה המרירות, לפעמים היא מתרכזת רק בקצה…
הפאקוס מהולל על ידי שפים, במסגרת הטרנד לחזור לאוכל מקומי, בלדי, “של פעם”. הוא אכן כנראה המלפפונים שאכלו כאן בעבר, לפני בוא מלפפון הגינה. לפני כמה שנים היה אצלנו בשדה ד”ר משה רענן, שכבר מספר שנים כותב מאמרים העוסקים בצמחים ובעלי חיים במקורות. הוא צילם את הפאקוסים הנחמדים שלנו, וכתב עליהם כמה מילים, וממנו למדתי כי בתקופת המשנה היה קיים פועל “פיקוס” או “לפקס” שהיה קשור להבשלת הפאקוס, והפרשנים מציעים לו שני מובנים: האחד הוא שלב הסרת השערות מהפרי, והשני הוא השלב בו מתייבש ונופל הפרח מקצה הפרי.
משפיקסו הפאקוסים אפשר לשטוף, לפרוס, לפזר מעט מלח ולנגוס בהנאה, אבל אפשר גם לכבוש אותו, בדיוק כמו מלפפון, לחמוצים מצויינים, ואפשר גם לבשל ולטגן אותו כמו קישוא. והוא, כאמור, בכלל מלון… מתכוני פאקוס מעניינים תוכלו למצוא באגף המתכונים שלנו. מתבלבלים? לא נורא, שיהיה בתאבון! הוא אחד הירקות שגדלים רק באביב, והוא איתנו לזמן לא ארוך, אז תהנו ממנו!
שיהיה שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין, עינת וכל צוות ח’ביזה
__________________________________________
מה השבוע בסל?
יום שני: חסה, בצל יבש/בצל ירוק, קישוא וזוקיני, סלק, גזר, תפו”א, פטרוזיליה/כוסברה, מנגולד/קייל, עגבניה, מלפפון, נתח דלעת/דלעת ערמונים/בטטה.
בארגז הגדול גם: שום/סלרי שורש או סלרי עלים, כרוב/לפת, חצילים/פקוס.
בארגז הפירות: נקטרינה/אפרסק, תפוח עץ/אגס, אבוקדו, בננה. בארגזי פירות גדולים גם: דובדבן.
יום רביעי: תפו”א, מנגולד/קייל, דלעת ערמונים/נתח דלעת/בטטה, קישוא, חסה, סלק, מלפפון, עגבניה, גזר, פטרוזיליה/כוסברה, בצל יבש/בצל ירוק.
בארגז הגדול גם: חציל/פקוס, סלרי עלים/שום, לפת/כרוב
בארגז הפירות: נקטרינה/אפרסק, תפוח עץ/אגס, אבוקדו, בננה. בארגזי פירות גדולים גם: דובדבן.