מתוך ספר בישול מיוחד שנתנה לי עינת מחוות שורשים – “אוכל נשמה צמחוני” של אנג’לה שלף מדריס:
מרכיבים:
1 ק”ג במיה, פרוסה דק
1 כוס קמח תירס
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
ההכנה:
מחממים את התנור ל190 מעלות. שוטפים את הבמיה במסננת, מסננים ומייבשים.
מערבבים את הבמיה עם קמח התירס, 1/2 כפית מהמלח, הכמון והפלפל – בשקית פלסטיק. קושרים את השקית ומנערים היטב.
משמנים תבנית אפיה בשמן זית, מפזרים את הבמיה בשכבה אחידה על תבנית האפיה, יוצקים מעט שמן על הבמיה.
אופים כ-10 דקות. מערבבים את הבמיה ויוצקים עליה עוד מעט שמן. אופים כ15 דקות נוספות או עד שמתקבל גוון זהוב-חום ומרקם פריך. בוזקים מעל את חצי כפית המלח הנותרת.
