המרכיבים:
1/2 1 ק”ג קליפת אבטיח
4 כפות מלח
כף ג’ינג’ר טחון
4 כוסות סוכר
¼ כוס מיץ לימון סחוט
לימון אחד פרוס דק

אופן ההכנה:
1. להסיר מהקליפה את השכבה הירוקה ולא להשאיר זכר לכתמים אדומים. לחתוך את הקליפות לפיסות באורך 3 ס”מ וברוחב 1 ס”מ.
2. להמיס את המלח ב-2 ליטר מים ולהשרות את הקליפות במי המלח 8 שעות. לסנן ולשטוף.
3. להעביר את הקליפות והג’ינג’ר לסיר, לכסות במים ולהביא לרתיחה. לבשל כחצי שעה, עד שמזלג חודר לקליפה בקלות, ולסנן.
4. לערבב סוכר, מיץ לימון ו- 6 כוסות מים ולבשל על סף רתיחה כ- 30 דקות, עד שהנוזל הופך לסירופ. להוסיף את הלימון ולבשל עוד 15-10 דקות, עד שהפרוסות הופכות כמעט שקופות.
5. להעביר את הקליפות והסירופ לצנצנות מעוקרות שבהן יישמרו במשך חודשים. ·

בתאבון!