עלי ח’ביזה 385, 16-18 באפריל 2012

לקראת יום הזכרון ויום העצמאות בשבוע הבא: משלוחי יום שני מתקיימים כרגיל. משלוחי יום רביעי יוקדמו ביום אחד ויתקיימו ביום שלישי 24.4 —————————————- לפני שנתחיל בעלון השבוע רצינו לומר תודה גדולה לכל מי שהגיע ליום הפתוח שלנו בשבוע שעבר. היה לנו לעונג ולשמחה לפגוש אתכם, פנים מוכרות של מי שמגיע כבר באופן מסורתי מדי עונה, ופנים חדשות של לקוחות ותיקים מאוד או “ירוקים” ממש. תודה לכולכם על המילים הטובות, החיוכים, התמיכה וה”ביחד” שכל השנה הוא מאחורי הקלעים ובימים הפתוחים הוא מתממש בחורשה הקטנה שלנו. תודה גם על ההקשבה ותשומת הלב לבקשות שלנו שלא להכנס ברכב לשדה, ולנהוג בעדינות עם הירקות והערוגות בקטיף בסיורים. השדה כולו וגם אנחנו, עובדיו הנאמנים, מודים לכם על ההתחשבות, היה מעולה. תודה גדולה שלוחה מכולנו גם לנגניות Hazel Hill String Band שהוסיפו הרבה לאוירה עם המוסיקה המשמחת שניגנו. ותודה להווארד שמשמש כ”שדכן” בינינו. פינת השבת אבידה: בסופו של היום הגדוש והמלבב נשכחו אצלנו: משקפי שמש וחולצת ילד. המאבדים מוזמנים להרים טלפון או לכתוב לי אימייל ונשמח לשלוח אליכם את אבדתכם בארגז הקרוב (או בכל דרך אחרת). ———————— המוציא לחם מן הארץ לכבוד הריצה למאפיות במוצאי חג הפסח, החלטנו גם אנחנו לרוץ השנה לטחנת הקמח של אסף נוב “מנחת הארץ” ולהביא לכם משם חדשות מלהיבות: אסף החל לטחון גם קמחים מגרעינים נוספים, מלבד הדגנים ה”רגילים”: חיטה, כוסמין ושיפון. מעכשיו אפשר יהיה לקנות גם קמח אורז, תירס, כוסמת, שיבולת שועל, קינואה וכוסמין לבן. לרגל המאורע ביקשתי מאסף שיספר לכם קצת איך הפך לטוחן, מקצוע לא שגרתי בהחלט, וכמו הרבה סיפורים גם זה מתחיל “במקרה”… “אשתי אופה בבית את לחמנו מקמח מלא, ובמשך תקופה ארוכה הייתי מתוסכל מכך שאצל היהודים הקמח הזה נמכר ביוקר, בעוד שבכפרים הערביים שק גרעיני חיטה שגדל בכפר מובא למטחנה המקומית ומופק ממנו קמח מלא ואיכותי בזול. התחלתי לבדוק את הענין והחלטתי לנסות להתחיל לטחון את הקמח עבור קהילה קטנה של 20 משפחות בה חיינו. התחלתי לחפש אבן ריחיים. מאוד רציתי למצוא אבן ריחיים מקומית, ואכן מצאתי  אדם בתל אביב שמייצר אבני ריחיים לטחינה, ובשמחה רבה קניתי ממנו מכונה אחת. אחרי שני טון קמח שבקה המטחנה וגיליתי שהוא מכר לי מכונה המתאימה לטחינת קפה ותבלינים… כך שבסופו של דבר הקשבתי לעצות ורכשתי אבן ריחיים מדנמרק, שעד כה טחנה יותר מ500 טון קמח ועדיין כוחה במתניה (באבניה) כשמדברים על אבן ריחיים מתכוונים אכן ממש לאותו מכשיר של פעם: שתי אבנים גדולות, כבדות ומחוספסות, במרכזן חור, שמונחות זו על זו וביניהן נטחנים גרעיני התבואה. הקמח הטחון יוצא ממרכז האבנים ונאסף מתחת. ההבדל בין אבן הריחיים של פעם לזו של היום הוא שפעם היה החמור מסובב את האבנים והיום מנוע חשמלי הוא שאחראי לסיבובן של האבנים. הטחינה היא אותה טחינה. ובכלל, במקצוע הטוחן הרבה הוא “כמו פעם”, כשהתחלתי עכשיו ללמוד על הקמחים “החדשים” נתקלתי בפסקא בספר ההלכה “משנה ברורה” שמדבר על כך שאנשים אינם מבדילים בין ככרות לחם עשויות אורז וכוסמת ולבין אלו של החיטה ולכן יש בעית זיהוי בפסח. מסתבר שמה ש”מתגלה” לנו עכשיו בנשוב עלינו רוח הניו אייג’ והחזרה לבריאות ולטבע, היה בשימוש פשוט ויומיומי כבר לפני מאה שנה ויותר” וכך מצטרפים לדגנים הבסיסיים שאסך טחן עד כה עוד בני משפחה כמו האורז, התירס ושיבולת השועל וגם חברים ממשפחות מכובדות אחרות – הקינואה ממשפחת הירבוזיים והכוסמת ממשפחת הארכוביתיים, שתיהן משפחות מקורבות לסלקיים. כל הקמחים נטחנים באותן אבני ריחיים ולכן הקמחים אינם מתאימים לחולי צליאק. החיטה והתירס שאסף טוחן גדלים בארץ, שאר הגרעינים מיובאים. וכל הקמחים נטחנים מגרעינים אורגניים. רוב הקמחים מלאים 100%, כלומר, הגרעין לא קולף והקמח מכיל את כל הסובין (קליפת הגרעין). קמח חיטה 70% וקמח כוסמין לבן הם קמחים שנטחנו גם הם מגרעין לא מקולף, אבל לאחר הטחינה נופה החוצה חלק מהסובין, מה שיוצר קמח קל יותר. חוץ מהקמח אסך טוחן את הדגנים המלאים הבסיסיים גם לסולת, כלומר, בטחינה גסה יותר, והתוצאה מיוחדת וטעימה מאוד. האפשרויות והמחירים: (כולם מפורטים גם בקובץ ההזמנות שלנו) קמח חיטה ארצישראלית מלא ו70% – 9 שקלים קמח כוסמין מלא – 15 שקלים קמח כוסמין לבן – 18 שקלים קמח שיפון מלא – 12 שקלים קמח תירס ארצישראלי – 15.5 שקלים קמח אורז – 16.5 שקלים קמח כוסמת – 17.5 שקלים קמח שיבולת שועל – 17.5 שקלים קמח קינואה – 22 שקלים סולת חיטה מלאה ארצישראלית – 9 שקלים סולת כוסמין מלא – 15 שקלים סולת שיפון מלא – 12 שקלים מאחלים לכולכם “אחרי החג” נעים ואביבי, התחדשות טובה וחזרה רגועה לשגרה, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה ______________ מה השבוע בארגז? יום שני: כרוב לבן או אדום, חסה אמריקאית, כרובית, פטרוזיליה שורש, צנונית, עגבניות, מלפפון הולנדי, גזר, סלק, כוסברה או שמיר, פול ירוק. ובסל הגדול תוספת של: קישואים, סלרי שורש, מנגולד יום רביעי: קייל או מנגולד, חסה ערבית, פטרוזיליה שורש, שמיר, סלק, פול, מלפפון הולנדי או רגיל, גזר, עגבניות, כרובית, תפו”א. ובסל הגדול תוספת של: שומר, כרוב אדום או לבן, קישואים יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו. הערה:בתקופה הקרובה יהיו הרבה חידושים ועדכונים של יצרנים שונים. אנחנו מעדכנים את הטופס לפי המלאי הקיים אצלנו, אז אם שמרתם אצלכם במחשב עותק, יתכן שהוא לא מעודכן. כדי לראות את הרשימה המעודכנת ביותר, פתחו את הטופס דרך הקישור. ____________________ אנחנו מתניעים לאט וחוזרים לשגרה בהדרגה… מתכונים בשבוע הבא. מקוים.
Top