עלי ח’ביזה 375, 23-25 בינואר 2012, כ”ח טבת-א’ שבט תשע”ב

לקראת סוף השבוע הקרוב אנחנו נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על הירקות שקיבלתם בחודש ינואר.

• החיוב כולל את כל משלוחי חודש ינואר, כלומר, גם את יום שני 30.1. שינויים של הרגע האחרון יכנסו לחשבון החודש הבא.
• החודש תקבלו שתי חשבוניות, אחת על עלות המשלוח שלכם, ואחת על ארגז הירקות (כמובן שמי שאוסף מהשדה את הארגז ואינו משלם משלוח, יקבל רק חשבונית על הירקות). זוהי צורה קצת מסורבלת שאנחנו מקוים שתיפתר בקרוב.
• הירקות והפירות מחוייבים בסוף החודש הזה, התוספות לארגז מעשי ידי היצרנים השותפים שלנו יחוייבו במרוכז בתחילת החודש הבא.
• בעקבות מהומת חשיפת מספרי כרטיסי האשראי בחודש האחרון, אנחנו מבקשים, ממי מכם שכרטיסו הוחלף, לעדכן אותנו במספר החדש. אנא אל תעשו זאת דרך המייל אלא אך ורק בשיחת טלפון.

מאחלים לכם סוף ינואר טוב ותחילת חודש שבט משמחת ומלאת צמיחה. _______________________________________________________ לכבוד ראש השנה לאילן, מליסה מציעה “מפרי ידיה” 2 מוצרים חגיגיים: סלסלות ט”ו בשבט המכילות 100% תוצרת פרי הארץ, הכולל, כמובן, פירות מיובשים “מפרי ידיה”, חרובים, תמרי ברהי של סמר – 30 ש”ח לסלסלה צמידי פירות (סוכריות הטבע) – עונדים בריאות – דרך מקורית לחגוג את יום ההולדת לעצי הארץ! – 10 ש”ח לצמיד רצוי להזמין מראש. ההזמנות יחולקו החל מ- 30.1 עד ט”ו בשבט (8.2). יומולדת שמח לאילנות! __________________________________________________________ התחזית לימים הקרובים: קר מהרגיל לעונה למרות שהשמש מבליחה מדי פעם לכמה שעות, בשבועות האחרונים אנחנו זוכים סוף סוף לחורף ישראלי ממשי. אמנם לא מושלג והמעלות עדיין מעל לאפס, אבל גשמים, עננים, רוחות וסגריר יש ויש. אצלנו בשדה זה אומר גם הרבה הרבה בוץ, והתנהלות איטית מהרגיל, ותה חם כשרק אפשר. מפאת הקור הפכנו את סדר העבודה בימי הקטיף. מוקדם בבוקר קר נורא, וגם העלים עלולים להיות מכוסים בשכבת קרח לאחר קרות הלילה המרובות בעמק שלנו. אחרי כמה שעות, גם ביום חורפי וגשום, הכל נראה (ומרגיש) קצת  פחות קפוא. אנחנו מתחילים את היום בבית האריזה, שוקלים את הירקות שנקטפו יום קודם ואת העגבניות והמלפפונים שהגיעו מחממות אורגניות. רק אחרי השעה שמונה-תשע אנחנו יוצאים לקטיפי היום ומסיימים את אריזת הארגזים אחרי ארוחת הצהריים. בחורף שכזה נחמד לגדל ירקות חורף. זה אולי נשמע לכם משפט מובן מאליו, אבל האמת היא שבמקומות רבים בארץ ובעולם מגדלים בחורף גם ירקות קיץ, וכמובן שזה דורש אנרגיה מרובה, הן פיזית והן נפשית. דמיינו לכם שמדובר בשני טיפוסים – אלו שבחורף מתכסים בעננה ובהרבה שכבות, גופיות חמות, צעיפים, מעילים וכובעים מבודדים, ועדיין קופאים מקורגם בקצה אפם, ולעומתם אלו שהולכים בסנדלים שגשם ובשלג וקופצים לשחיית בוקר בים התיכון גם בבקרים של ינואר. ירקות חורף שייכים לסוג השני, הם בנויים כדי לעמוד בקור ובתנאים של גשמים ורוחות ולכן הם דורשים פחות טיפול וגורמים לפחות חרדות אצל המגדלים, ובכל זאת, לקור יש השפעה ונדרש תכנון כדי להגיע לרצף יבולים ולירקות מוצלחים בתקופה הזו. לכבוד החורף ולכבוד הירקות שלנו בשדה, רצינו לספר לכם קצת איך עוברים עליהם ועלינו הקור והסגריר. העושר והמגוון של ירקות החורף לא יידחס כולו לעלון אחד, נתחיל השבוע במה שמתרחש מתחת לקרקע. עיקר ההשפעה של הקור הוא האיטיות והעיכוב. כמו שאנחנו מאטים את הפעילות בחורף, מנסים לתעל את האנרגיה הגופנית והנפשית שלנו פנימה, גם הירקות מאטים את קצב הצמיחה, מעדיפים להפנות את המשאבים לאיברי האגירה שלהם. וכמו שתינוקות קטנים וילדים רכים מתקשים יותר מאנשים מבוגרים לשמור על חום גופם ולהתמודד עם מזג האויר הקשה, כך גם הירקות הצעירים יותר. לכן אנחנו משתדלים שהירקות בשדה יגיעו לימי הסגריר והקרה כשהם כבר מבוססים בקרקע וגדולים דיים כדי שהאטת הקצב לא תפריע ליבולים וכדי שיוכלו להתמודד עם האתגרים החורפיים. במהלך ספטמבר-אוקטובר-נובמבר היה השדה בקדחת שתילה, שתלנו וזרענו מחזורים גדולים, כדי שהיום, לאחר חודשיים-שלושה, הצמחים יהיו בוגרים דיים להבשיל. תפוחי האדמה שלנו, משני הזנים, הבהיר והאדום, כבר פיתחו עלווה מפוארת וגדולה, ועכשיו הם משמינים להם בנחת מתחת לקרקע, מכוסים בשכבה המגנה של האדמה, ונהנים מהמזון המגיע אליהם מהעלים המפותחים מעליהם. קרה כבדה עלולה אמנם לפגוע בעלים, כי הקרח עלול לשבור את צינורות ההזנה בהם, אבל בקרות המתונות עד כה הם עומדים יפה, ומצליחים להניב יבול נאה ומשמח. השנה דישנו את תפוחי האדמה הסתויים (הנזרעים בסתו) בצורה קצת שונה מכרגיל: במקום לדשן אותם פעמיים, פעם אחת לפני הזריעה ופעם שניה לאחר כחודש, נתנו להם כמות כפולה של קומפוסט וזבל עוף בהכנת הקרקע, לפני הזריעה, ולא נגענו יותר. זה נתן להם כוח לצמוח ביתר מרץ מלכתחילה ומצד שני, מנע מהם את ההתאוששות מהתעסקות מחודשת בדישון נוסף. הם גומלים לנו עכשיו בצורת תפודים יפים וטעימים שאין כמותם לימות החורף. ועוד במחלקה שמתחת לקרקע – הגזר והסלק שלנו ממהרים בקור הזה לתעל את הסוכרים שלהם לשורשים ולגדל לכם שורשים מתוקים ומלאי בריאות למרקים, תבשילים ושאר מתנות מטבח של חורף. בתחילת אוקטובר זרענו מהם מחזור גדול במיוחד, שהיה גדול דיו עם הגיע הקור, וכעת אנחנו מוציאים אותם בהדרגה מן הערוגות. בעוד שבוע-שבועיים נסיים להוציא את היבול מהזריעות הללו, ואז אולי יווצר פער עד להבשלת היבול הבא, שפגש את הקור בתקופת הגדילה ולכן האט את צעדיו. ערוגת הגזר הבאה נשתלה באיזור בו עשינו בקיץ חיטוי סולרי, ובדיעבד אנחנו חושבים שמיהרנו מדי לזרוע שם לאחר הסרת הניילון. יתכן שקצב הצמיחה האיטי של הגזר שם נובע גם מכך שלקרקע היה דרוש זמן רב יותר להתאושש מן התהליך. כלקח משנים קודמות גם שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה נשתלו ונזרעו מוקדם, והקפדנו לדלל את פטרוזילית השורש בקפדנות ובמועד מוקדם, כדי לאפשר להם ימים נעימים של סתו ותחילת חורף לצמוח באיטיות ובהתמדה המאפיינים אותם. התוצאה היא שורשים מקסימים, גדולים ועסיסיים לנזידי החורף שלנו. מי שמלווה אותנו בח’ביזה כבר כמה עונות חורף יוכל בודאי להעריך את ההתקדמות שעשתה פטרוזיליית השורש שלנו מזנבות דקיקים מלאים במאמץ צמיחה לפני שלוש שנים, לקונוסים המפוארים והנושלנטיים של השבועות האחרונים. ברכות והאח לך, פטרוזיליית שורש חוביזאית שלנו! הצנונים הם משפחה נוספת שעוברת בדרך כלל את החורף בלי להניד עפעף. הלפתות היפות והמתוקות (גם הן מכוונות את הסוכר למטה ואנחנו נהנים כל כך), הצנונים והצנוניות, וכמובן, הדייקון (שבתגובות שלכם הוא מתגלה כבנזוגה של הכוסברה – או שמתים עליו או שסולדים ממנו לחלוטין). השנה יש לנו בעיה לא ברורה בערוגת הצנוניות והדייקון הנוכחית, שהיתה אמורה לבקר אצלכם בארגזים ממש כעת. לא ברור לנו ממה נגרמת הבעיה שם, אבל הצמחים פשוט לא מתפתחים. חולשת קרקע מסתורית (לעת עתה) גורמת לצמחים לפגיעות יתר, החרקים אוכלים את עליהם בכל פה, והם עומדים בקיפאון גדילה (ולא בשל הקור). אז בינתיים יש משבר בערוגת הצנונים, אבל כמי שראו כבר צמחים רבים מתאוששים ומתקדמים באנרגיות מחודשות, גם לאחר טראומות לא פשוטות, אנחנו עדיין מקוים לטוב. נאחל להם החלמה ובריאות. ובברכת בריאות, נשימה גדולה של אויר חורפי ונקי שלאחר גשם, והרבה מרקים טעימים ומלאי טוב, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה בחורף ______________________________________________________________ מה השבוע בארגזים החורפיים שלנו? רציתי לשוב ולהדגיש שבתקופת החורף אנחנו משלימים מלפפונים ועגבניות (ובמידת הצורך גם ירקות אחרים) מחוות אחרות המגדלות בחממות. לפי בקשת חלקכם אני אתחיל לפרט בכל שבוע אילו מהירקות מגיעים מחוץ לח’ביזה. אם אתם מעדיפים לא לקבל ירקות שאינם גדלים אצלנו, אנא כתבו לנו. יום שני: תפו”א אדום, קולרבי או לפת, פטרוזיליה שורש, ברוקולי, כרוב לבן, עגבניות – השלמה מחממות, מלפפון – השלמה מחממות, פלפל אדום, צהוב או מאורך – השלמה מחממות, חסה, קייל אדום, גזר. ובסל הגדול תוספת של: סלק אדום, כרישה או בצל ירוק, כרובית יום רביעי: חסה, צנונית, סלרי שורש, פטרוזיליה או שמיר, כרוב, פלפל אדום (השלמה מחממות), מלפפון או מלפפון הולנדי (השלמה מחממות), ברוקולי, עגבניות (השלמה מחממות), גזר, תפו”א אדום או לבן. ובסל הגדול תוספת של: כרובית, מנגולד או קייל, אפונה או פול או יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו. ____________________________________________________________ מתכונים חורפיים לימים קרים במיוחד מאביטל – מתכון שנותן כבוד לשורשים של חורף, ההשראה מספר המטבח הספרדי של סוזי דוד: קציצות כרישה עם הרבה ירקות וטעם – 1 ק”ג בשר טחון עסיסי ( בקר עם שווארמה הודו ,או עם ירכי עוף) 1/4 ק”ג כרישה לבנה 1 בצל, ראש סלרי (חתוך לפלחים ), 1 תפ”א שמנמן 3 ביצים מלח ופלפל שחור טחון טרי – לבשל את הכרישה החתוכה עם הבצל, וכשהבצל חצי רך להוסיף את תפוח האדמה והסלרי. – כשכולם רכים לסנן היטב ולסחוט בעדינות את הבצל והכרישה ( לשמור את מי הבישול! ולהקפיא. זהו “ציר הירקות”). – לטחון את הירקות, לחכות שיתקררו, ולערבב עם הבשר, התבלינים ושתי ביצים. – מכאן , אפשר לטגן ואפשר בהחלט לאפות בתנור. שני מרקי ירקות חורף של טלי ואורי מאיר צ’יזיק (ובכלל, הרהורים מקסימים ומעניינים על תזונת חורף) תבשיל ירקות חורף עם כורכום ותפוזים של ציונה מלמן