השבוע קודם כל כמה הודעות ובקשות:
– לאחרונה קרו כמה מקרים של היעלמות ארגזים שהושארו עד למחרת בנקודות איסוף. כדי למנוע צער ואי נעימות, אנחנו מבקשים לאסוף את הארגזים עוד באותו הערב. במידה וזה לא מתאפשר, צרו בבקשה קשר עם “המארחים” כדי שיכניסו את הארגז הביתה, ותאמו איתם איסוף במועד אחר. אנחנו מבינים לגמרי שבחורף זה קורץ להשאיר את הארגז בקרירות שבחוץ, אבל מסתבר שזה קורץ גם לאחרים שאולי חושבים שהארגז ננטש ואוספים אותו לחיקם…
– ושוב, כדי למנוע עוגמת נפש ואי הבנות אנחנו חוזרים ומזכירים – אפשר לשלוח לנו הודעות לגבי שינוי במועדי משלוחים, חופשות, הפסקה או ביטול לאימייל שלנו: [email protected] אך לא להשיב לאימייל ממנו אתם מקבלים את החשבונית. אנחנו פשוט לא מקבלים את האימיילים האלה. לכל אימייל שאנחנו מקבלים אנחנו שולחים אישור שקיבלנו אותו, כך שאם לא קיבלתם מאיתנו מייל חזרה, כדאי לשלוח שוב או להרים טלפון ולהשאיר הודעה קולית. תודה רבה על שיתוף הפעולה.
– והודעה מתוקה: החלטנו לאפשר לקנות תמרי ברהי גם בכמות קטנה מ-5 קילו. הוספנו את האפשרות הזו בטופס ההזמנה, כך שאפשר להזמין דרך הטופס או כמובן לשלוח מייל או להרים טלפון. המחיר לקילו הוא 20 שקלים, תוכלו להזמין קילו-שניים-שלושה-ארבעה וליהנות מחורף מתוק.
________________________________________
תני לו פרח (תן לה גם):
השבוע אנחנו ממשיכים לספר על הכרובית, והפעם נפתח בשבחה התזונתי והבריאותי: כבת למשפחת המצליבים יש בה מצבור חומרים מונעי סרטן (איתה בחבר’ה: כרוב ירוק וסגול, ברוקולי, קייל, קולרבי, רוקט, רשאד, גרגר נחלים, עלי חרדל, כרוב ניצנים, כרוב סיני, לפת, צנון וצנונית). הכוכבים הבולטים הם: סולפוראפן (Sulforaphane) ותרכובת אינדול. מעניין שהסולפוראפן נוצר בירקות רק כאשר חותכים אותם או נוגסים בהם, כלומר, כאשר בעל-חיים צורך אותם. הסולפוראפן הוא נוגד חמצון יעיל, אך בנוסף לכך, הוא מעלה את רמתם של אנזימי הגנה יחודיים בגוף, המשמשים מעין “שוטרים” שלוכדים את גורמי הסרטן, וגורמים להם לנוע עם זרם הדם ולהישטף מחוץ לגוף. האנזימים הללו הם גם נוגדי חימצון מצויינים, ובניגוד לנוגדי החימצון הרגילים, אינם מתכלים תוך כדי פעולתם. תרכובת אינדול המצוייה בכרובית ובקרוביה תורמת במיוחד להגנה מפני סרטן השד, על ידי השפעה על ההורמון אסטרוגן (בצורות מסוימות שלו עלול הורמון זה לעודד התפתחות סרטן שד). תרכובת האינדול מפעילה, מצד אחד, ייצור של אסטרוגן פחות פעיל, שאינו מעודד התפתחות סרטן שד, ומצד שני מקטינה ייצור צורה מזיקה יותר של אסטרוגן. כדי להפחית את הסיכון לסרטן מומלץ לאכול לפחות 2-3 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע.
בנוסף על הפיטוכימיקלים שהיא חולקת עם משפחתה רבת העוצמה, מכילה הכרובית פיטוכימיקלים נוספים כמו פיטוסטרולים וחומצה גלוקארית שתורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. תרומה נוספת למלחמה בכולסטרול באה מהסיבים התזונתיים שהיא עשירה בהם, שמסייעים להסדרת העיכול ולמניעת עצירות, וכן להאטת ספיגת סוכר וכולסטרול מהמזון. וכמובן לא נשכח את האדון הנכבד ויטמין C – ב100 גרם כרובית מבושלת יש כמחצית מהמנה היומית המומלצת של ויטמין C!
למשפחת המצליבים יש קשר נוסף למניעת סרטן והוא מיוחד בעיני משום שהוא מראה, שוב, למה הטבע מורכב הרבה יותר ממה שנראה מלכתחילה כניתן לסיווג ל”טוב” ו”רע”, “מועיל” ו”מזיק”: התרומה הנוספת של הכרוב, הכרובית ואחיהם למלחמה בסרטן קשורה דוקא לאחד מהמזיקים המפורסמים ביותר של המשפחה הזו – לבנין הכרוב. נקבת הפרפר מטילה את ביציה כרגיל על צמחי המצליבים, ומהן בוקעים זחלים רעבים, שניזונים מעלי המשפחה המכובדת שלנו. הזחלים גם בולעים ומבודדים בגופם חומרים חריפים מיוחדים הקיימים בעלים (גליקוצידים חרדליים). כשהזחל גדל הוא משתמש בחומרים אלו כאמצעי הגנה: אם תוקף אותו חרק אימתני, הזחל מפריש גליקוצידים מרוכזים, שגורמים לגירוי בפה, בושט ובקיבת הטורף. בשלב הגולם מגן על עצמו לבנין הכרוב בעזרת רעלן מעניין: פירסין. זהו רעלן שמשמיד תאים ע”י שבירת הDNA שלהם. כל התאים מתים ומתחדשים, מלבד תאים סרטניים- חוקרים מצאו שהפירסין גרם לתשעה סוגים של תאים סרטניים “להתאבד”. כך שגם בעקיפין, על ידי אירוח הזחל, שמציק לה ואוכל את עליה, מסייעת משפחת המצליבים המרטירית (אכן מצליבים-צלובים…) לסייע לנו במלחמה בסרטן.
היה שווה לכתוב על הכרובית, כי בעקבות העלון של השבוע שעבר קיבלתי מייל מאיתן מתל-אביב שכתב כך: “קראתי את המאמר אודות הכרובית, ואני חולק עליו בדבר מה. אני מגדל כרוביות בגינתי ב”גינה לתושב תל אביב” זו השנה השניה ברציפות. צמחים משנה שעברה לא עקרתי, וגם השנה הם נתנו לי יבול מבורך, נוסף לכך הכרובית מוציאה הרבה חוטרים אשר גם הם נתנו לי השנה יבול נאה של כרוביות. את ראש הכרובית אני קוטף אולם לא עוקר את הצמח.”
המילים של איתן הזכירו לי שאכן קראתי שהכרובית יכולה להניב גם בשנה השניה אם לא עוקרים אותה, אך מכיוון שלא היה לי נסיון בכך (כחקלאים לא כדאי לנו להשאיר ירקות לשנה הבאה כי היבול בדרך כלל פחות וקטן יותר), ביקשתי מאיתן שיספר לי איך נראה היבול בשנה השניה, מהיכן יוצאים החוטרים, איך עוברת הכרובית את הקיץ, ובכלליות – קצת על הנסיון שלו בגידול כרובית בת שנתיים, והנה התשובה שלו: “הכרובית בשנה השניה קטנה יותר, הטעם מתוק (כרגיל), היתרון הוא שבשנה השניה יוצאות כמה וכמה כרוביות. מהגזע בחלקו התחתון של הצמח יוצאים ענפים הנראים כמו שתילי כרובית מהמשתלה, ועליהם מתפתחת התפרחת. מאחר ויש לי גינה קטנה, הכרוביות קיבלו השקיה בקיץ, אולם לא פרחו, למרות שפרשתי מעליהן רשת 50 אחוז צל. בכל אופן, בקיץ לא נראתה כל תזוזה בכרוביות. לפי דעתי, למי שיש עודף מקום יכול להשאיר את הכרובית וגם את הברוקולי לשנה שניה. הצמחים הללו הינם דו שנתיים. דרך אגב, גם הברוקולי הושאר משנה שעברה, והוא נותן לי כל הזמן “בייבי ברוקולי” נאים למדי. ממש כמו בצמח מהעונה הנוכחית”. אז לגננים ביניכם – נסו זאת בבית (בגינה). השאירו את הכרובית לשנה הבאה, הגנו עליה בקיץ מהקרינה והחום ונשמח לשמוע מה קרה איתה בשנה השניה לחייה. ותודה לאיתן.
הכרובית שאנחנו בעיקר מכירים היא לבנה וסיפרתי לכם על המאמץ המושקע כדי לודא שתהיה צחורה וזכה, אבל יש זני כרוביות בצבעים שונים: סגול, כתום (עשירה בבטא קרוטן), ירוק:
וגם כרובית מוזרה למראה, הנראית כמו ציור של אֶשֶר או לחילופין כמו עב”מ. הנה תראו:
למרות צורתן השונה וצבען הפלורסנטי משהו לא מדובר בהנדסה גנטית. אני גידלתי כרוביות כאלה בשדה אורגני למהדרין בקליפורניה. הכרוביות האלה פותחו בשיטה העתיקה והמסורתית של בחירת צמחים מזנים מסויימים והכלאתם עם צמחים מזנים אחרים עד ליצירת הזו המסויים הצבעוני. יצירת זן כזה אורכת בדרך כלל כמה שנים-עשורים. התוצאה מדהימה וחדשה (ולפעמים פסיכדלית משהו…). יש כאלה שיבהלו מהצבעים העזים וה”לא טבעיים” (שנשמרים, אגב, גם בבישול), אחרים ישמחו לגוון את שולחן הארוחה בצבעוניות והייחודיות האלה.
כרובית (בכל צורה וצבע) כדאי לאחסן במקרר, עטופה בשקית ניילון, אך לא אטומה (צריך לאפשר לגופרית להשתחרר אחרת הכרובית נצבעת ומתקלקלת), כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת עליונה, כדי למנוע הצטברות רטיבות על התפרחת. הכרובית תישמר כך שבוע-שבועיים, אבל היא הכי טעימה בימים הראשונים (אחר כך המתיקות פוחתת).
התחזית צופה עוד גשם החל מיום שני השבוע, אז מקוים שנהניתם מהשמש שבאמצע ושמחים לקראת הטיפות הבאות עלינו לטובה,
שבוע טוב וגשום,
אלון, מליסה, בת-עמי וצוות ח’ביזה
_________________________________
מה השבוע בסל?
יום שני: חסה, סלק, פטרוזיליה, רוקט, כרוב לבן או אדום, כרובית, עגבניות, מלפפונים, גזר, שומר, ברוקולי.
ובסל הגדול תוספת של: צנונית, סלרי שורש, אפונת הגינה או מתוקה.
יום רביעי: פול, כוסברה או שמיר או פטרוזיליה, מלפפונים, שומר לקטנים בלבד, עגבניות, גזר, סלרי עלים, כרוב לבן או אדום, חסה, ברוקולי, סלק אדום. ובסל הגדול תוספת של: כרובית, קייל או מנגולד, צנונית, רוקט.יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, לחם נבוט, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.
______________________________________-
עוד מתכוני כרובית:
נתעלם מזה שקוראים כאן לכרובית “הירק המשעמם הזה” ובכל זאת – אנטי פסטי כרובית
כרובית בטחינה גולמית וסילאן – ארז קומרובסקי
פסטה קצרה עם כרובית – אהרוני
אלו גובי – תבשיל הודי של כרובית ותפוחי אדמה – רינה פושקרנה