המרכיבים:
6 ראשי שום ירוק, מופרדים לשיניים, קלופות ופרוסות
6 כפות שמן זית
6 גבעולי שום ירוקים, קצוצים
גרידה מלימון אחד
צרור טימין קשור (מוצאים אותו בסוף הבישול)
12 כוסות ציר ירקות, או עוף
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות חומץ בן יין לבן
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה נמוכה, ומאדים את השום, הטימין וגרידת הלימון עד שהשום רך ושקוף – בערך 5 דקות. לא מטגנים על להבה גבוהה, כדי שהשום לא ישחים.
2. מוסיפים את הציר ומבשלים על להבה גבוהה כ-15 דקות – עד שהמרק הצטמצם לחצי. 2 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את הגבעולים הירוקים. מורידים מן האש ומתבלים במלח ופלפל.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים יחד עם מיץ הלימון והחומץ.
4. אחרי שהמרק התקרר מעט טורפים פנימה במהירות מעט מתערובת הביצה, ממשיכים כל פעם קצת, כך אנו מונעים מהביצה להפוך לחביתה. בסוף התהליך יתקבל מרק בצבע ומרקם חלבי.

בתאבון!