רפרפת קבוצ’ה (ואריאציה על קרם ברולה) – מתכון של השף לאונרד או, מסעדת מומבה

המרכיבים: 50 גרם ממחה קבוצ’ה 120 מ”ל שמנת מתוקה 120 מ”ל חלב 4 חלמונים 50 גרם סוכר סוכר חום   ההכנה:
  1. מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
  2. חוצים את הקבוצ’ה ומגרדים החוצה את הגרעינים. מניחים את הקבוצ’ה בתבנית כשפניו מטה. מוסיפים 5-7 ס”מ מים ואופים עד שהקישוא רך מאוד, כ-30 דקות.
  3. כשהקבוצ’ה התקרר מועכים-טוחנים אותו במעבד מזון או בלנדר, אנחנו משתמשים ב-50 גרם.
  4. מרתיחים חלב, שמנת וסוכר, מוסיפים את החלמונים, ובוחשים
  5. מוסיפים את ממחה הקבוצ’ה ובוחשים
  6. מאדים בתנור עד שהרפרפת מוצקה – כלומר: מניחים את התערובת בכלי המונח בתוך תבנית ובה מים, שגורמים לאידוי.
  7. מפזרים סוכר חום מעל
Top