רשות הדיבור לאביטל
מספר פעמים בשבוע אני בודקת את תחזית מזג האויר בישראל, ובעונה הזו אני פעמים רבות נאנחת (בהשתתפות בצער, ואני מוכרחה להודות שגם ברווחה). זו מחווה קטנה שלי, מקליפורניה הרחוקה והלא-עד-כדי-כך חמה, לעובדי חוביזה המזיעים והנאנקים תחת החום של עמק איילון, ותמיד אני נזכרת ביאיר, שבקיץ החקלאי הראשון שלנו בחוביזה טען שוב ושוב שאוגוסט השנה אורך כמעט ארבעה חודשים…
מכיוון שאנחנו בחוביזה באוכל עסקינן, פעמים רבות אני רוצה לכתוב עצות טובות לתזונה קייצית, אלא שאני לא ממש מבינה בזה. והנה בדיוק השבוע, שלחה לי אחת הלקוחות מידע שכתבה בנושא, והציעה לי להגישו לכם. והיא צירפה גם מתכונים! כמובן שקפצתי על המציאה, כירק עסיסי ביום חם… ובמיוחד מפני שמי ששלחה לי את הדברים היא אביטל סבג-חורש, מומחית לרפואה טבעית ומרכזת מגמת בישול בריא גורמה בקמפוס ברושים (בית הספר לרפואה משלימה של אוניברסיטת תל אביב).
בשבילי זה נהדר שאני יכולה לצרף עצות מועילות מפי המומחית, אבל יש לזה ערך מיוחד נוסף מבחינתי – כי זה אחד הביטויים הממשיים בעיני של “חקלאות בשיתוף הקהילה”. בדרך כלל החקלאית ומקלדתה הפטפטנית מדברות לקהילה באופן חד סטרי, והשבוע אני שמחה להתקרב קצת יותר לשיתוף – ולתת למקלדת מהקהילה לומר את מילותיה. אז בלי עוד ברברת מצדי, הנה הדברים לפניכם, בצירוף, כמובן, צרור תודות ענקי לאביטל.
תזונה לעונת הקיץ
ימי הקיץ החמים בפתח. החום והלחות עטופים יחד, האחד בשני, ומזכירים לי איזה רול של סושי כשהאצה והאורז הדביק מה”מרין” (חומץ אורז) מתחברים להם יחד, כמו שגופנו מרגיש דביק מהתהלכות קצרה ברחובות בשעות היום, השמש הקודחת על ראשינו מורגשת במיוחד לגרים לאורך מישור החוף ודרומה, ונדמה כי בכל קיץ אנחנו אומרים את אותו הדבר: השנה זהו הקיץ החם ביותר מבכל שנה.
חשוב ביותר להכין את הגוף לקיץ, לספק לו את המזון המתאים, כדי שיתפקד ביתר נוחיות וקלילות ולהרבות בשתייה. לשם כך כדאי להבין מה הגוף רוצה וללמוד את צרכיו. בכל עונת שנה עלינו להיערך בהתאם לשינויי מזג האוויר, תוך התייחסות לאדמה שנותנת לנו את ברכתה ומזונה, ולמה שגדל בה באותה עונה. גם צורת הבישול משתנה עם עונות השנה: בחורף מתאימים יותר בישולי הקדירה המתבשלים להם בצורה איטית וארוכה (נזכיר את החמין שמתבשל 24 שעות), מה שמרגיש נכון לגוף הרוצה להתחמם מהמזון בימים בהם הקור מקפיא את העצמות. בקיץ, לעומת זאת, נכון לצנן את הגוף בעזרת נוזלים, למשל: להרבות בשתיה של מיצי פירות וירקות, לאכול ארוחות קלות של מאכלים טריים כמו סלטים וכריכים, וצורת הבישול המתאימה היא זו המהירה: בגריל או בהקפצה.
לימון – אחד הפירות היותר חשובים, הנמצא בכל עונות השנה, אך במיוחד בקיץ יש לו תפקיד חשוב בחיטוי החיידקים.
· באנרגטיקה של המזונות בפילסופיה הסינית, ללימון יש אנרגיה קרירה, מה שתומך בהשפעתו המצננת על הגוף בימי הקיץ.
· משקה לימונדה מצנן ומרווה.
· שתיית מיץ מחצי לימון מהול בכוס מים לפני ארוחת הבוקר, מסייעת בעיכול המזון ומניעת הצטברויות של משקעי שומן.
· הלימון הוא תחליף מצויין, ללא ערך קלורי כמעט, אשר יכול לתיבול סלטים או לרטבים המוגשים לצידו של דג.
· הלימון מכיל ויטמין B, ויטמין C, ברזל וסידן, ערכו התזונתי של לימון אחד = 15 קלוריות.
· מיץ לימון מביא הקלה לסובלים מעקיצות חרקים.
· הלימון מפסיק דימומים, משמיד פרזיטים במעיים ומחזק את מערכת החיסון.
· טוב לטיפול בכיבים בפה.
· שטיפת הקרקפת במיץ לימון תסייע בטיפול בקשקשים.
· הלימון יעיל באירגון מחדש של מחשבות פזורות וחוסר אירגון.
· ישנה גם דיאטת לימונדה שעוזרת לניקוי הרעלים מהכבד, ונוסתה בהצלחה באמריקה. אורכה 10 ימים מינימום, ללא מזון כלל, והיא מסייעת להורדה במשקל, לצד ניקוי הגוף והכבד מרעלים, מטרתה הנעלה והראשונית.
*מנסיוני האישי בטיפולים לא מומלץ לעשות דיאטות או צומות ללא הדרכה של נטורופט או תזונאי שהוסמך לכך.
נבטים – משפחת הנבטים הפכה לפופולרית במיוחד להשבחת סלטי ירקות ומוקפצים, במיוחד אהובים עלי במשפחה זו נבטי החמניה שהופכים כל סלט ירוק לסלט מיוחד. הנבטים הינם עיקר מזונו של הטבעוני, שמתקיים על טהרת הדגנים והנבטים. הטבעונים, כידוע, לא מבשלים את המזונות, כדי לקבלם עם הערך התזונתי הגבוה ביותר שהם יכולים לספק, ולכן מנביטים את הקטניות.
הנבטים הינם צמחים צעירים וירוקים, ערכם התזונתי הגבוה מגיע להם מן הזרע שמספק לנבט את חומרי המזון המשובחים על מנת לאפשר גדילה והתפתחות אופטימלית.
נמצא בשוק: נבטי כוסמת, חמניה, אספסת, תלתן, צנונית, בצל, עשב חיטה. (בתל-אביב במספר מקומות שמכינים מיצי פרות ניתן לקבל היום גם מיץ עשב חיטה טרי הידוע בסגולותיו לחיזוק האנרגיה וניקוי הגוף מרעלים, יעיל ומבורך למבריאים ממחלות).
נבטוטים – הינם זרעים שעברו השרייה במים לצורך הנבטה במשך מספר ימים, ומתוך הזרע הציץ לו נבט קטנטן בשלב הראשוני לפני שפתח עלים משלו. הנבטוטים קלים לעיכול בצורתם זו, וניתנים לאכילה ללא צורך בבישול, ניתן להוסיפם לסלטים, לירקות מוקפצים ולתבשילים שונים.
הנבטוטים שאנו אוכלים הם: עדשים, חומוס, חיטה, מונג, שומשום.
דגני קיץ – משפחת הדגנים, בעיקר כל מוצרי הקווקר: גרנולות בערבובים שונים עם פירות יבשים וזרעונים למיניהם טובים בקיץ, ובמיוחד אם מוסיפים להם יוגורט עזים, שמצנן ומרווה צמאון. איכותו הקרה של חלב העזים עוזרת לצנן ולקרר מצבים של חום והזעה.
סושי – מורכב מאצה ממולאת באורז עם דג וירק, או רק עם ירק, נחשב למזון טרי וקר. כל המרכיבים בסושי צריכים להיות טריים, הדג טרי ולא מבושל, הירקות טריים, ואם בושלו אז רק בהקפצה או חלוטים קמעה.
צום מיצי פירות וירקות
· שתיית מיצי ירקות ופירות טבעיים וטריים מספקת לגוף מנות גדולות של אנרגיה, סיבים ותאית, אלה שומרים על ניקוי הגוף וסילוק רעלים שהצטברו בדפנות המעיים, ובכך מסייעים למערכת העיכול להיות יותר יעילה.
· שתיית מיצי ירקות ופרות מותירה בנו הרגשה רעננה ונמרצת.
· שתיית מיצים עוזרת בטיפוח עור הגוף ומקנה לו מראה חיוני וברק המתבטא גם בשיער הראש.
· תמורות נוספות נרגיש בחוסנה של מערכת החיסונית, אשר תשמור עלינו לבל ניפול לאיזו שהיא שפעת או מחלה אחרת, לא עלינו. החיבור בין מערכת העיכול ומערכת החיסונית ישיר, ולכן, ככל שננקה את מערכת העיכול ונחזקה גם ע”י שתיית מיצים, ישפיע הדבר על מערכת החיסון.
· ובל נשכח את הירידה משמעותית במשקל לאלה שמתכוננים לארוע חגיגי וצריכים להשיל במהירות 3-5 קילו…
שימוש בירקות בהכנת מיצים תורם ומסייע רבות בהחלמה ושיקום של הגוף. מחקרים הוכיחו את סגולותיו של הבטא-קרוטן במניעת מחלות. ירקות המכילים בטא-קרוטן משמשים כאמצעי הגנה מפני סוגי סרטן שונים ובמיוחד סרטני מעיים, קיבה וושט.
ירקות שמכילים בטא-קרוטן ומתאים לשלבם במיצים: גזר, וירקות ממשפחת המצליבים: ברוקולי, כרוב, כרובית, תרד, כרוב עלים, כרוב ניצנים, גרגיר נחלים, קולרבי, לפת.
הקיץ הוא הזמן הנכון לערוך צום מיצים למשך 3-2 ימים, מי שקשה לו, יכול להתחיל עם יום אחד. צום מיצים יכול להיעשות על ידי שילוב מיצי פירות או ירקות בכמות של 5-7 כוסות משקה ביום, בנוסף לשתיית מים ותה צמחים. לא צריך לנסוע רחוק כדי לצום, למרות שיש פינוק גדול להצטרף לקבוצה עם מדריך המשלב את הצום עם חיבור לטבע במקומות כמו ליד הים, במדבר, או ביערות, ומשלב יוגה ומדיטציות המעניקים ערך מוסף לניקוי.
יום לדוגמא:
ארוחת בוקר
4 גזרים
½ תפוח
¼ כפית קימל טחון
רבע גי’נגר
ארוחת עשר
חצי פאפיה
חצי לימון סחוט
ארוחת צהרים
משקה מלכים
סלק
2 גזרים
3 עלי סלרי
חצי לימון בחוט
ארוחת ארבע
חצי אבטיח או מלון
או תפוח עץ ירוק ואגס
ארוחת ערב
משקה לחיזוק והמרצה
5 עלי חסה ערבית
5 גבעולי סלרי
חצי חב’ פטרוסיליה
חצי לימון סחוט
ארוחת לילה
רבע אבטיח
או כולורבי חתוך עם מיץ לימון
למתעניינים בצום מיצים ניתן למצוא מידע באתרים אלה:
צום מיצים ביערות הכרמל – http://www.yearothacarmel.co.il/
צום מיצים בחוף דור – http://www.zom.co.il/
בקוסטה ריקה-מקסיקו www.sunvacation.org/courses/cleansemenlha.html
על הכותבת:
אביטל סבג חורש- מומחית לרפואה טבעית, נטורופתית מוסמכת Li.ac.N.D המתמחה בתזונה ודיקור סיני, באסכולת הגזעים והענפים, במספר שיטות מגע ובטיפול בנשים בהריון וילדים.
מרכזת מגמת בישול בריא גורמה – “קמפוס ברושים”.
ובסלנו הקייצי השבוע:
מתכונים: גם הם השבוע כולם של אביטל סבג-חורש, תודה תודה!
דפי אורז במילוי ירקות
- המצרכים הדרושים:
- אופן ההכנה:
- המצרכים הדרושים:
- אופן ההכנה
- המצרכים הדרושים:
- אופן ההכנה: