הבהרה והודעה:
– ביום רביעי השבוע, יום ירושלים, מתקיימים המשלוחים כרגיל (גם לירושלים).
– חג השבועות קרב. בשבוע הבא יתקיים משלוח יום שני כרגיל, ללא שינוי, ומשלוח יום רביעי יעבור ליום חמישי שלאחר חג השבועות.
____
וגם: עוד משהו שלא קשור לאוכל או לחקלאות, אבל נשלח אלי על ידי כמה וכמה מחברינו הותיקים (את דרכנו בח’ביזה התחלנו בירושלים ובישובים בדרך אליה), וקשור אלי ישירות גם דרך בתי, נטע שלי:
בשישי-שבת 15.5.10-14.5.10 תתקיים מכירה גדולה של הדפסים מקוריים חתומים בידי האמן (ליטוגרפיות), בבית ספר קס”ם, הנמצא בקיבוץ מעלה החמישה. הכנסותיה של המכירה יוקדשו להקמת בית ספר ‘ירוק’ בהרי ירושלים עבור תלמידי קס”ם. ההדפסים נתרמו למען מטרה זו על ידי אספן אומנות, המבקש להישאר בעילום שם. כדאי לבוא ולראות את יצירותיהם של נפתלי בזם, יאיר גרבוז, עודד פיינגרש ואמנים רבים אחרים, וגם לרכוש מיצירותיהם במחירים השווים לכל נפש.
הנה הפרטים (לחצו על התמונה כדי להגדיל אותה):
________________________________________
תוצרת הארץ – חלק ב’:
בשבוע שעבר סיפרתי לכם על הגרנולה של דני וגלית, הנבטים של מגי והפירות של חילף. הגרנולה, הנבטים והפירות פועלים לרוב במסגרת של מנוי שבועי/דו שבועי, כמו ארגז הירקות. השבוע נמשיך במצעד השותפים שלנו, והפעם אפרט את השותפים מהם בדרך כלל נעשית הזמנה אישית, לפי צרכיכם ובמועדים המתאימים לכם (כמובן שאפשר גם להרכיב גם איתם מנוי, ויש מכם שעושים זאת). הנה הם לפניכם:
– לכבוד שבועות, חג קציר חיטים, זה נחמד לחזור להתחלה – לגרעיני החיטה הנקצרים בעונה הזו ונאספים לשם טחינתם לקמח, המצרך הבסיסי והחיוני הזה, שהחיים האנושיים תלויים בו ונסמכים עליו כבר עשרות אלפי שנים. החיטה התרבותית, אחד הגידולים החקלאיים הראשונים שלמד האדם לפתח ולגדל, החלה את דרכה ממש כאן, באיזור הסהר הפורה, שישראל יושבת בערך במרכזו, וביותה מסמל את ערש החקלאות האינטנסיבית, כאן ובעולם כולו.
אני חושבת שלחיטה ולהסטוריה המקומית שלה שווה להקדיש עלון משלה, ואולי אעשה כן בשבוע הבא, אבל היום רציתי לספר לכם על הזכות שיש לנו להציע לכם את הקמח האורגני שטוחן אסף, מ”מנחת הארץ”, בישוב רותם בבקעת הירדן. הקמח הזה נהדר במיוחד כי הוא נטחן מחיטה אורגנית ארצישראלית, הגדלה לרוב לא רחוק מאסף, בשדות עמק בית שאן. מרגע הטחינה נשמר הקמח בקירור כדי למנוע התפתחות של חרקים ומיני רמשים. מלבד קמח חיטה מלאה 100%, אסף טוחן את החיטה גם לסולת ומכין גם קמח חיטה 70%, וכן טוחן קמח מגרגירי כוסמין ושיפון (מיובאים). כל הקמחים אורגניים ומשובחים עד מאוד.
ואם כבר עוסקים בשבחה של ארץ ישראל, אז שלושת השותפים הבאים שלנו מקיימים במו ידיהם את הברכה “ארץ זבת חלב ודבש” – כראוי לעלון קדם-שבועות, נתחיל בחלב, שבמקרה הזה (וכנראה גם במשמעות המקורית) הוא חלב עזים ממרעה טבעי. רונה ממחלבת יוטב אוספת חלב מכמה עדרים מרחבי הארץ, חלק מהעדרים באים ממשקים קטנטנים אי שם, אחרים קצת יותר גדולים, ובכולם ניזונות העזים בראש ובראשונה מהעשב הצומח באזורי המרעה שלהם. אחרי שהחלב נאסף למחלבה הקטנה, הנמצאת במושב נס הרים, ליד ירושלים, מכינה ממנו רונה מגוון גדול של מוצרי חלב: חלב, יוגורט, גבינות רכות וקשות. ניתן להזמין הזמנה אישית או לבקש מרונה את אחד מהסלים שהרכיבו עבורכם במחלבה.
ומהחלב נעבור לדבש, ונתחיל בדבש הדבורים, המיוצר, על ידי הדבורים כמובן, בסיועם של תמיר ודניאלה מ”הדבש של אבא”, המתגוררים במושב שעל ברמת הגולן. בעיסוקו כדבוראי תמיר ממשיך מסורת מבית אביו באתיופיה. כחלק מהשמירה על המסורת המשפחתית מקפיד תמיר גם לא להוסיף סוכר להאכלת הדבורים, לא לחמם את הדבש ולהימנע מכל התערבות מלאכותית לא הכרחית, כך שהתוצר המתקבל הוא טבעי ונהדר. החקלאות והטבע ברמת הגולן מספקים לדבורים שפע של פרחים לסעודה, וכך תמיר ודניאלה יכולים להציע מגוון של טעמים לדבש: דבש מפרחי בר, מפרחי אקליפטוס, מפרחי פטל, מפרחי אוכמניות ומפרחי קיווי. ממש בשבועות האחרונים החלה עונת הדבש אצל תמיר ודניאלה, ולכן יש כעת גם חלות דבש – במשקל קילו, קילו וחצי או שלושה קילו, וגם בתוך צנצנת דבש. מי שמעוניין בחלות דבש, נא כתבו לי, בקרוב אקבל מדניאלה את רשימת המחירים לחלות הדבש.
אבל ה”דבש” בארץ זבת חלב ודבש הוא בעצם דבש תמרים – ולפני כמה חודשים פנו אלינו מקיבוץ סמר בהצעה שקשה לסרב למתיקותה – תמרים אורגניים. קיבוץ סמר בחבל אילות מגדל מספר זני תמרים, ואנחנו התחלנו עם זן הברהי. הברהי מוכר גם כתמר הצהוב הנמכר באשכולות בתחילת העונה. אנחנו פגשנו אותו במצבו היבש, במתיקות מיוחדת ומפתיעה. כל שבוע-שבועיים שלחה אלי גילי, מרכזת המכירות של התמרים, קיבוצניק/ית מסמר שנסעו למרכז ועברו בסביבה, והם חידשו אצלנו את אספקת תמרי הברהי באריזות של 5 קילו…
כרגע אזלו לנו כל חבילות התמרים ששלחו אלינו מסמר, ואנחנו נמצאים בבדיקה האם נוכל לקבל כמות נוספת. אם אתם מעוניינים, כתבו לי כדי שאוכל להכין הזמנה מראש. עונת תמרי הברהי היבשים מתחדשת בתחילת נובמבר ואז נשוב ונפגוש אותם (ואולי אולי בדרך נוכל להציע גם זנים נוספים מהמטע האורגני של סמר, כשיהיו חדשות אודיע מיד).
התחלנו השבוע בגרעיני דגן, ובהם גם נסגור את המעגל השבוע. שני השותפים האחרונים שלנו, שהם גם הצעירים ביותר בח’ביזה, חוזרים לבסיסי – לדגנים, אבל מזויות שונות: לחם נבוט וקרקרים.
יפתח מרחובות הוא אופה מסוג מיוחד מאוד. כל שבועיים מתחיל במטבחו תהליך ארוך והדרגתי של הכנת לחם כוסמין נבוט. אני אומרת “הכנה” ולא “אפיה”, משום שבלחם הכוסמין של יפתח האפיה היא רק סיום התהליך. שלא כמו אופים של לחם “רגיל” יפתח פוגש את הלחם ומטפל בו ממצב הגרעין ועד לכיכר השלמה. בשלב הראשון נשטפים היטב שוב ושוב גרעיני הכוסמין האורגנייים, אחר הם מונחים להנבטה, משך ההנבטה משתנה בין קיץ לחורף, בין ימים לחים ליבשים – בקיצור, מושפע מסביבתו. אחרי כמה ימים מציצים מן הגרעינים נבטים קטנים ומגיע זמן הטחינה. העיסה המתקבלת אינה דומה לקמח כלל וכלל, למרות שהיא עשויה בעצם מאותו חומר הגלם. לעיסת הכוסמין הבסיסית יפתח מוסיף תוספות שונות: שיבולת שועל, זיתים, אצות, אגוזים, פירות יבשים או זרעים ומעצב כיכרות המוכנים לפגוש את התנור. הכיכרות נאפים במשך זמן רב, והתוצאה המקבלת היא ויוצר כיכרות קומפקטיים של לחם עשיר ודחוס בשלל טעמים. יפתח אופה את הלחם מדי שבועיים, אני משתדלת להזכיר לכם לפני האפיה הבאה.(השבוע למשל אופים… הזמנות של הרגע הממש אחרון אפשר למסור לי ונראה אם יפתח יוכל להתארגן לזה).
ואחרונים חביבים – בשבוע שעבר היו בארגזים טעימות מן הקרקרים המשובחים של “לב הטבע”, מפעל קטן מקיבוץ כפר הנשיא. הקרקרים האורגניים של זוהר ואסף עשויים ממרכיבים בסיסיים: קמח, דגנים וזרעים, ללא סוכר, שאר תוספות “משפרות” וחומרים משמרים. ל”לב הטבע” יש קרקרים בשלושה טעמים: חיטה, שיפון וכוסמין. מלבד האיכות והבריאות הגלומים בהם, בעיני גם העובדה שהקרקרים האלה מיוצרים במפעל בצפון וייצורם מספק עבודה לתושבים צפוניים הוא עובדה משמעותית בשיקולי הקניה של הקרקר הזה לעומת קרקר מיובא.
כמו שאמרנו בתחילת דרכנו – אנחנו בהחלט בעד הכחול-לבן שחיזוקו ותמיכה בו צובעים את הארץ הזו ואת חיי תושביה בכל הצבעוניות הנחוצה לחיים מלאים ומשמחים. וזאת גם בלי שאסף וזוהר ושאר עובדי המפעל בכפר הנשיא, תמיר ודניאלה הדבוראים משעל, דני וגלית אנשי הגרנולה מקדרון, גילי והדקלאים מסמר, מגי המנביטה מנטף, חילף החקלאי מכרמי יוסף, אסף הטוחן מרותם, יפתח האופה מרחובות, רונה וצוות המחלבה מנס הרים – כל אלה יעבדו “בשבילנו”, אנחנו יכולים לשמוח גם אם פשוט יוכלו לעבוד בעבודה טובה ויצרנית, המכבדת את העוסקים בה במיוחד שאנחנו נהנים מהתוצרים המשובחים שלה.
ולסיום השבוע – כמה ברכות – לתום, שהפך (שוב) לדוד לפני כמה שבועות, למוחמד, להולדת נכדתו הרביעית (אמרנו כבר שבח’ביזה רק בנות…), ולתמיר ודניאלה, אנשי הדבש, שנישאו ממש לפני כמה ימים. שיהיה לכולכם במזל טוב ובשמחה גדולה.
שבוע טוב לכולנו,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
__________________________________
יום שני: מלפפונים, קישואים, סלק, תפוחי אדמה, מנגולד, עגבניות, סלרי עלים/סלרי שורש, כוסברה, חסה, שום, בצל ירוק
ובסל הגדול תוספת של: לפת/שומר, קייל אדום, שמיר
יום רביעי:
קישואים, כוסברה, עגבניות, סלק אדום, מנגולד, תפו”א, חסה אמריקאית, שום, בצל ירוק, מלפפונים, סלרי שורש
ובסל הגדול תוספת של: כרוב לבן, קייל אדום, שמיר או פטרוזיליה
_____________________________________________
מתכונים מירקות הארגז:
בסוף סבב השומר הקודם, שלח לי אלון מבית שמש שעובד איתנו קבוע בימי שני, את המתכון הזה. שמרתי לכם אותו לשוב הירק המיוחד הזה, שיעזוב אותנו בקרוב לקראת הקיץ. אלון אמר לי שהוא לא מת על הטעם הטבעי של שומר, ובמתכון הזה זה יוצא משהו אחר, יותר דומה לארטישוק:
שומר מבושל ברוטב חמוץ-מתוק
מיטש וטלי שלחו לי מתכון לפירה שורש סלרי ותפוחי אדמה. כמו שמיטש כתב: נשמע קווצ’, אבל טעים מאוד:
המרכיבים:
6-7 תפוחי אדמה
2 שורשי סלרי
פטרוזיליה
שום
שמן זית
(אפשר חמאה)
אופן ההכנה:
לקלף את תפוחי האדמה ושורשי הסלרי ולחתוך לרבעים
להרתיח ולבשל עד שמזלג ננעץ בקלות
לשפוך את המים, להוסיף שמן זית, (אפשר גם חמאה), שום ופטרוזיליה קצוצה, ולמעוך למחית.
ושחם, שחזר לעבוד אצלנו אחרי תקופת השתלמות בקיבוץ נאות סמדר, סיפר לי על חומוס מקישואים שהיה מכין כשעבד במצפה אלומות, הנה המתכון:
חומוס מקישואים – ממצפה אלומות
________________________________________
תוצרת הארץ – חלק ב’:
בשבוע שעבר סיפרתי לכם על הגרנולה של דני וגלית, הנבטים של מגי והפירות של חילף. הגרנולה, הנבטים והפירות פועלים לרוב במסגרת של מנוי שבועי/דו שבועי, כמו ארגז הירקות. השבוע נמשיך במצעד השותפים שלנו, והפעם אפרט את השותפים מהם בדרך כלל נעשית הזמנה אישית, לפי צרכיכם ובמועדים המתאימים לכם (כמובן שאפשר גם להרכיב גם איתם מנוי, ויש מכם שעושים זאת). הנה הם לפניכם:
– לכבוד שבועות, חג קציר חיטים, זה נחמד לחזור להתחלה – לגרעיני החיטה הנקצרים בעונה הזו ונאספים לשם טחינתם לקמח, המצרך הבסיסי והחיוני הזה, שהחיים האנושיים תלויים בו ונסמכים עליו כבר עשרות אלפי שנים. החיטה התרבותית, אחד הגידולים החקלאיים הראשונים שלמד האדם לפתח ולגדל, החלה את דרכה ממש כאן, באיזור הסהר הפורה, שישראל יושבת בערך במרכזו, וביותה מסמל את ערש החקלאות האינטנסיבית, כאן ובעולם כולו.
אני חושבת שלחיטה ולהסטוריה המקומית שלה שווה להקדיש עלון משלה, ואולי אעשה כן בשבוע הבא, אבל היום רציתי לספר לכם על הזכות שיש לנו להציע לכם את הקמח האורגני שטוחן אסף, מ”מנחת הארץ”, בישוב רותם בבקעת הירדן. הקמח הזה נהדר במיוחד כי הוא נטחן מחיטה אורגנית ארצישראלית, הגדלה לרוב לא רחוק מאסף, בשדות עמק בית שאן. מרגע הטחינה נשמר הקמח בקירור כדי למנוע התפתחות של חרקים ומיני רמשים. מלבד קמח חיטה מלאה 100%, אסף טוחן את החיטה גם לסולת ומכין גם קמח חיטה 70%, וכן טוחן קמח מגרגירי כוסמין ושיפון (מיובאים). כל הקמחים אורגניים ומשובחים עד מאוד.
ואם כבר עוסקים בשבחה של ארץ ישראל, אז שלושת השותפים הבאים שלנו מקיימים במו ידיהם את הברכה “ארץ זבת חלב ודבש” – כראוי לעלון קדם-שבועות, נתחיל בחלב, שבמקרה הזה (וכנראה גם במשמעות המקורית) הוא חלב עזים ממרעה טבעי. רונה ממחלבת יוטב אוספת חלב מכמה עדרים מרחבי הארץ, חלק מהעדרים באים ממשקים קטנטנים אי שם, אחרים קצת יותר גדולים, ובכולם ניזונות העזים בראש ובראשונה מהעשב הצומח באזורי המרעה שלהם. אחרי שהחלב נאסף למחלבה הקטנה, הנמצאת במושב נס הרים, ליד ירושלים, מכינה ממנו רונה מגוון גדול של מוצרי חלב: חלב, יוגורט, גבינות רכות וקשות. ניתן להזמין הזמנה אישית או לבקש מרונה את אחד מהסלים שהרכיבו עבורכם במחלבה.
ומהחלב נעבור לדבש, ונתחיל בדבש הדבורים, המיוצר, על ידי הדבורים כמובן, בסיועם של תמיר ודניאלה מ”הדבש של אבא”, המתגוררים במושב שעל ברמת הגולן. בעיסוקו כדבוראי תמיר ממשיך מסורת מבית אביו באתיופיה. כחלק מהשמירה על המסורת המשפחתית מקפיד תמיר גם לא להוסיף סוכר להאכלת הדבורים, לא לחמם את הדבש ולהימנע מכל התערבות מלאכותית לא הכרחית, כך שהתוצר המתקבל הוא טבעי ונהדר. החקלאות והטבע ברמת הגולן מספקים לדבורים שפע של פרחים לסעודה, וכך תמיר ודניאלה יכולים להציע מגוון של טעמים לדבש: דבש מפרחי בר, מפרחי אקליפטוס, מפרחי פטל, מפרחי אוכמניות ומפרחי קיווי. ממש בשבועות האחרונים החלה עונת הדבש אצל תמיר ודניאלה, ולכן יש כעת גם חלות דבש – במשקל קילו, קילו וחצי או שלושה קילו, וגם בתוך צנצנת דבש. מי שמעוניין בחלות דבש, נא כתבו לי, בקרוב אקבל מדניאלה את רשימת המחירים לחלות הדבש.
אבל ה”דבש” בארץ זבת חלב ודבש הוא בעצם דבש תמרים – ולפני כמה חודשים פנו אלינו מקיבוץ סמר בהצעה שקשה לסרב למתיקותה – תמרים אורגניים. קיבוץ סמר בחבל אילות מגדל מספר זני תמרים, ואנחנו התחלנו עם זן הברהי. הברהי מוכר גם כתמר הצהוב הנמכר באשכולות בתחילת העונה. אנחנו פגשנו אותו במצבו היבש, במתיקות מיוחדת ומפתיעה. כל שבוע-שבועיים שלחה אלי גילי, מרכזת המכירות של התמרים, קיבוצניק/ית מסמר שנסעו למרכז ועברו בסביבה, והם חידשו אצלנו את אספקת תמרי הברהי באריזות של 5 קילו…
כרגע אזלו לנו כל חבילות התמרים ששלחו אלינו מסמר, ואנחנו נמצאים בבדיקה האם נוכל לקבל כמות נוספת. אם אתם מעוניינים, כתבו לי כדי שאוכל להכין הזמנה מראש. עונת תמרי הברהי היבשים מתחדשת בתחילת נובמבר ואז נשוב ונפגוש אותם (ואולי אולי בדרך נוכל להציע גם זנים נוספים מהמטע האורגני של סמר, כשיהיו חדשות אודיע מיד).
התחלנו השבוע בגרעיני דגן, ובהם גם נסגור את המעגל השבוע. שני השותפים האחרונים שלנו, שהם גם הצעירים ביותר בח’ביזה, חוזרים לבסיסי – לדגנים, אבל מזויות שונות: לחם נבוט וקרקרים.
יפתח מרחובות הוא אופה מסוג מיוחד מאוד. כל שבועיים מתחיל במטבחו תהליך ארוך והדרגתי של הכנת לחם כוסמין נבוט. אני אומרת “הכנה” ולא “אפיה”, משום שבלחם הכוסמין של יפתח האפיה היא רק סיום התהליך. שלא כמו אופים של לחם “רגיל” יפתח פוגש את הלחם ומטפל בו ממצב הגרעין ועד לכיכר השלמה. בשלב הראשון נשטפים היטב שוב ושוב גרעיני הכוסמין האורגנייים, אחר הם מונחים להנבטה, משך ההנבטה משתנה בין קיץ לחורף, בין ימים לחים ליבשים – בקיצור, מושפע מסביבתו. אחרי כמה ימים מציצים מן הגרעינים נבטים קטנים ומגיע זמן הטחינה. העיסה המתקבלת אינה דומה לקמח כלל וכלל, למרות שהיא עשויה בעצם מאותו חומר הגלם. לעיסת הכוסמין הבסיסית יפתח מוסיף תוספות שונות: שיבולת שועל, זיתים, אצות, אגוזים, פירות יבשים או זרעים ומעצב כיכרות המוכנים לפגוש את התנור. הכיכרות נאפים במשך זמן רב, והתוצאה המקבלת היא ויוצר כיכרות קומפקטיים של לחם עשיר ודחוס בשלל טעמים. יפתח אופה את הלחם מדי שבועיים, אני משתדלת להזכיר לכם לפני האפיה הבאה.(השבוע למשל אופים… הזמנות של הרגע הממש אחרון אפשר למסור לי ונראה אם יפתח יוכל להתארגן לזה).
ואחרונים חביבים – בשבוע שעבר היו בארגזים טעימות מן הקרקרים המשובחים של “לב הטבע”, מפעל קטן מקיבוץ כפר הנשיא. הקרקרים האורגניים של זוהר ואסף עשויים ממרכיבים בסיסיים: קמח, דגנים וזרעים, ללא סוכר, שאר תוספות “משפרות” וחומרים משמרים. ל”לב הטבע” יש קרקרים בשלושה טעמים: חיטה, שיפון וכוסמין. מלבד האיכות והבריאות הגלומים בהם, בעיני גם העובדה שהקרקרים האלה מיוצרים במפעל בצפון וייצורם מספק עבודה לתושבים צפוניים הוא עובדה משמעותית בשיקולי הקניה של הקרקר הזה לעומת קרקר מיובא.
כמו שאמרנו בתחילת דרכנו – אנחנו בהחלט בעד הכחול-לבן שחיזוקו ותמיכה בו צובעים את הארץ הזו ואת חיי תושביה בכל הצבעוניות הנחוצה לחיים מלאים ומשמחים. וזאת גם בלי שאסף וזוהר ושאר עובדי המפעל בכפר הנשיא, תמיר ודניאלה הדבוראים משעל, דני וגלית אנשי הגרנולה מקדרון, גילי והדקלאים מסמר, מגי המנביטה מנטף, חילף החקלאי מכרמי יוסף, אסף הטוחן מרותם, יפתח האופה מרחובות, רונה וצוות המחלבה מנס הרים – כל אלה יעבדו “בשבילנו”, אנחנו יכולים לשמוח גם אם פשוט יוכלו לעבוד בעבודה טובה ויצרנית, המכבדת את העוסקים בה במיוחד שאנחנו נהנים מהתוצרים המשובחים שלה.
ולסיום השבוע – כמה ברכות – לתום, שהפך (שוב) לדוד לפני כמה שבועות, למוחמד, להולדת נכדתו הרביעית (אמרנו כבר שבח’ביזה רק בנות…), ולתמיר ודניאלה, אנשי הדבש, שנישאו ממש לפני כמה ימים. שיהיה לכולכם במזל טוב ובשמחה גדולה.
שבוע טוב לכולנו,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
__________________________________
יום שני: מלפפונים, קישואים, סלק, תפוחי אדמה, מנגולד, עגבניות, סלרי עלים/סלרי שורש, כוסברה, חסה, שום, בצל ירוק
ובסל הגדול תוספת של: לפת/שומר, קייל אדום, שמיר
יום רביעי:
קישואים, כוסברה, עגבניות, סלק אדום, מנגולד, תפו”א, חסה אמריקאית, שום, בצל ירוק, מלפפונים, סלרי שורש
ובסל הגדול תוספת של: כרוב לבן, קייל אדום, שמיר או פטרוזיליה
_____________________________________________
מתכונים מירקות הארגז:
בסוף סבב השומר הקודם, שלח לי אלון מבית שמש שעובד איתנו קבוע בימי שני, את המתכון הזה. שמרתי לכם אותו לשוב הירק המיוחד הזה, שיעזוב אותנו בקרוב לקראת הקיץ. אלון אמר לי שהוא לא מת על הטעם הטבעי של שומר, ובמתכון הזה זה יוצא משהו אחר, יותר דומה לארטישוק:
שומר מבושל ברוטב חמוץ-מתוק
מיטש וטלי שלחו לי מתכון לפירה שורש סלרי ותפוחי אדמה. כמו שמיטש כתב: נשמע קווצ’, אבל טעים מאוד:
המרכיבים:
6-7 תפוחי אדמה
2 שורשי סלרי
פטרוזיליה
שום
שמן זית
(אפשר חמאה)
אופן ההכנה:
לקלף את תפוחי האדמה ושורשי הסלרי ולחתוך לרבעים
להרתיח ולבשל עד שמזלג ננעץ בקלות
לשפוך את המים, להוסיף שמן זית, (אפשר גם חמאה), שום ופטרוזיליה קצוצה, ולמעוך למחית.
ושחם, שחזר לעבוד אצלנו אחרי תקופת השתלמות בקיבוץ נאות סמדר, סיפר לי על חומוס מקישואים שהיה מכין כשעבד במצפה אלומות, הנה המתכון:
חומוס מקישואים – ממצפה אלומות