עלון 251, 15-17 ביוני 2009, כ”ג-כ”ה סיון תשס”ט

השבוע אנחנו שמחים להציג בפניכם את רונה פולק ומחלבת יוטב הממקומת במושב נס הרים, ליד ירושלים. רונה היא גבנית חרוצה ונמרצת, אמא לארבעה ילדים (פעמיים תאומים!), בוגרת בי”ס לקולנוע ואומנות ובעלת רקע חקלאי בקיבוץ. בעשור האחרון החלה לגבן באופן פרטי בבית מחלב העיזים שגידלה בחצר. התגובות היו נפלאות והיצירה החדשה ריגשה, הרצון לשתף אנשים נוספים בגבינות המצויינות הביא את רונה להפוך את הגבנות לדרך חיים. בארגז שלכם שבוע ובשבוע הבא תמצאו את הפלאייר של רונה ובו מידע על המחלבה והגבינות. מכיון שמדובר במוצרי חלב, רונה שוקדת על אריזת המוצרים באריזה סגורה לצד בקבוקי קרח לצינון המוצרים בזמן המשלוח. בשלב הראשון ניתן יהיה להזמין פריטים בודדים לטעימה, בהמשך מבקשת רונה לרכז את ההזמנות למינימום שלושה מוצרים. אתם יכולים לבחור בין מנוי (הזמנה קבועה מרונה) לבין הזמנה מדי פעם. לשאלות, בקשות והזמנות ניתן לפנות לרונה בטלפון: 052-5503070 או במייל (עדיף): [email protected] וחידוש נוסף – בעקבות בקשות שלכם אנחנו רוצים להתחיל להציע בימי רביעי חלות מצויינות של לחם סלמאן. החלות הן מקמח מעורב ומעט מאוד שמרים, ניתן גם להזמין חלות צימוקים. תחילת אפיית החלות תלוייה בכמות מינימלית של מזמינים. מי שמעוניין מוזמן להתקשר ליעל ואלמוג: 02-5333274. ולהזכירכם – ימי שישי בשדה שבו אלינו – עם פרוץ עונת השעועית ושאר הקטיפים, אנחנו שבים ומזמינים אתכם להצטרף לשעה קלה לימי שישי בשדה. בעונה הזאת יש להקדים אזהרה קלה – הימים הופכים חמים יותר ויותר, כדאי לבוא בשעות המוקדמות, וכמובן להצטייד בקרם הגנה, כובע, ומשקפי שמש. נשמח אם תיידעו אותנו מראש על בואכם, כדי שנוכל לקבל את פניכם. מחכים לכם! ____________________________________________________ תמונת מצב – חלק ב’ השבוע אני ממשיכה בסיור המצולם שלנו ומזמינה אתכם לפגוש את התרמילים הגדלים אצלנו בשדה, רובם ממשפחת הקטניות, אבל יש גם אחות של הח’ביזה. חכו ותראו: זאת השעועית הירוקה הנהדרת שהגיעה אליכם לארגזים בשבועות האחרונים. כאן היא בבית גידולה הטבעי, מצטנעת בחן בין העלים הירוקים המקיפים אותה. שיחי השעועית הנמוכים עטורים בתקופה הזאת פרחים ושעועיות ונראים כמו עצי כריסמס קטנים עמוסי פיצ’יפקעס או לחילופין כמו כלה תימנית בחינה – כשמכל עבר תלויים עליהם קישוטים בדמות תרמילים ופרחים. מי שהיה איתנו בקיץ שעבר יודע כי השעועית הירוקה הקצרה היא רק הסנונית המבשרת את הקיץ – שמביא איתו שלל זוגי שעועיות -מהקצרה ביותר ועד לארוכה ממש. כיום היא גם היחידה הגדלה על שיחים קטנים וקומפקטיים. שתי אחיותיה, הידועות גם בשמן לוביה, גדלות כשיח מטפס, ואנחנו מדלים אותן על רשתות המתוחות בין עמודים. כיום הן עדיין צעירות ורק מתחילות לטפס, אבל הן עושות זאת בזריזות מפתיעה ומיד מגיעות לראש הרשת. הנה, למשל, הלוביה הקצרה שלנו (הקרויה בפינו “הלוביה של משה”, על שם משה דגן, בעל הבית שלנו וחובב לוביה מושבע). כאן היא גדלה בשתי שורות בין עצי הקלמנטינות לעצי התאנה: העלים שלה מחודדים יותר משל השעועית, והיא תניב תרמילים דקים וארוכים, בערך כ-20 ס”מ. השלישית בסדר הגודל ובאורך התרמילים היא השעועית/הלוביה התאילנדית – גם היא גדלה בטיפוס כמו הלוביה של משה, וגם היא מניבה תרמילים אורכים, אבל הפעם ממש ארוכים. באנגלית היא מכונה: yard-long bean, מה שמיתרגם למשהו כמו: “שעועית באורך מטר”. וזו אינה הגזמה. כאן אנחנו קוטפים אותה באורך של כ50 ס”מ, אבל בסין ובתאילנד נותנים לשעועית הזאת להגיע לבשלות יתרה, וקוטפים אותה כשהיא כבר גידלה גרעינים שמנמנים ומתיקות. בשלב הזה היא בהחלט יכולה גם להגיע לאורך של כמעט מטר… השנה יש התרגשות והתחדשות אצלנו בתחום השעועיות. בנוסף לשלוש החביבות האלה, עשינו העונה נסיון, שהוכתר בהצלחה, בשלושה זני שעועית חדשים: שעועית צהובה, שעועית ירוקה שטוחה (מה שנקרא באנגלית romano bean וכאן לפעמים שעועית הולנדית), ולוביה שיחית. הנה הנערות לפניכם: השעועית הצהובה היא מהזן המטפס, אבל לא גבוה מדי. היא נראית דומה למדי לשעועית ירוקה, רק שצבעה צהוב חיוור. למרות מראה די דומה, השעועית הצהובה היא עדינה יותר מהירוקה, פחות מחוספסת וקשוחה וטעימה מאוד. שניה היא השעועית הירוקה השטוחה,ש נראית כאילו לקחו שעועית ירוקה וגיהצו אותה, אבל בעדינות. הזן שלנו הוא זן תורכי, אבל הסוג הזה של השעועית נפוץ בכל אירופה, כפי שיעידו שאר שמותיה (הולנדית, רומנו=איטלקית). הנה היא:   והאחרונה החביבה מאוד והיפה מאוד היא הלוביה התאילנדית השיחית – סווט הביא לנו את הזרעים ששמר מהשנה שעברה, ואנחנו מתלהבים מאוד מהזן הזקוף הזה שעומד בכוחות עצמן ואינו זקוק לתמיכת הדליה (כלומר לשעות ארוכות של נעיצת עמודים ומתיחת רשתות). השיחים שולחים את פרחיהם הסגלגלים כלפי מעלה, כאילו בקצה ידיים מונפות בשמחה ובנצחון, ובעיתן מתחלפים הפרחים היפיפיים בתרמילי הלוביה הארוכים, המונפים גם הם מעלה, ולכן כל כך נוח וקל לקטוף אותם. כל מי שיצטרף לימי שישי בשבועות הקרובים ויהנה מקטיף שעועית ירוקה יעריך את התכונה המיוחדת הזאת של הזן החדש הזה. ותראו, תראו כמה שהיא יפה: שלושת הזנים הללו גדלו אצלנו בחלקת ניסוי קטנטונת בקצה אחת הערוגות, ועתה משראינו כי טוב, אנחנו שומרים מהם זרעים כדי שתהיה לנו כמות לזריעה ממשית בשנה הבאה. וזה המקום לכמה מילים על שמירת זרעים (כבר כתבתי בפירוט בעבר, למי שמעוניין): נתחיל בעובדה מצמררת: פעם לא היתה קיימת חברת “הזרע”. כן, כן, גם לא “זרעים גדרה”, ואפילו חברת הזרעים האורגניים “ג’נסיס” לא היתה בנמצא. מה עשו חקלאים? שמרו זרעים. בכל שנה הם בחרו בצמחים המוצלחים בחלקה שלהם ובמקום לקטוף את המלפפונים / פלפלים / שעועית בשלב המתאים לאכילה, הם נתנו לפרי לגדול עד בגרות מלאה ולהצמיח בתוכו זרעים בוגרים. לאחר ייבוש הזרעים, [תהליך שקורה לעיתים באופן טבעי, על הצמח, ולעתים (כמו בפלפל, מלון או עגבניה) צריך לעשות זאת ידנית] היו החקלאים לוקחים קופסא קטנה ומניחים בה את הזרעים למשמרת עד לשנה הבאה, כשהם משתדלים מאוד להרחיק עליהם ממכרסמים, מפטריות ושאר צרות של זרעים קטנים. היום רבים מהזנים בהם אנחנו משתמשים הם זני מכלוא, כלומר, כאלה שעברו הכלאה מלאכותית על ידי חברות הזרעים. אין המדובר בהנדסה גנטית, זה דומה יותר להפרייה חוץ גופית. בדרך כלל זה נעשה כדי ליצור זני עמידים למחלות שונות או בעלי טעם, צורה, מרקם רצויים. התוצאה היא זרעים שאינם יציבים, כלומר, אם נזרע אותם הם לא ידמו לירק ממנו נלקחו אלא לאבא או אמא שלו – לאחד מהזנים שמהם הוכלא. לכן חלק מהירקות בשדה אינם רלבנטיים לנו לשמירת זרעים. מאלו שכן, אנחנו משתדלים לשמור זרעים בכל שנה, וכבר יש לנו נסיון רב והצלחה בעיקר במשפחת הדלועים (פקוס, דלעות שונות) והקטניות (הלוביות והשעועית). אם הכל יתקדם כמקווה, נוכל בשנה הבאה לגוון לכם את הארגזים במבחר מרשים של שעועיות טריות. תענוג. התרמיל האחרון שרציתי לתת לו כבוד כאן היום הוא הבמיה, דודניתה של הח’ביזה (החלמית המצויה), בת למשפחת החלמיתיים, המצטיינת בפרחים שיש בהם באמת יופי מלכותי ועוצר נשימה. היא עדיין בחיתוליה ואני לא יכולה להביא לכם תמונה שלה פורחת, אבל רק כדי לסבר את העין “גנבתי” תמונה מאחת השנים הקודמות אצלנו. הנה היא במלוא הדרה, במצבה התינוקי היום, ובקריצת עין לעתיד: עד כאן להשבוע, יש עוד כמה חברים לפגוש בשבוע הבא… שבוע טוב, שמרו על עצמכם בקיץ הלוהט ושתו הרבה, אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה _________________________________ ומה השבוע בסל? יום שני: כרישה, חסה, גזר, עגבניות, תרד ניו-זילנדי, נענע, קישואים, מלפפונים+פקוסים, תפו”א, שעועית ירוקה, שמיר/כוסברה. ובסל הגדול תוספת של: פרי הספגטי, מנגולד, חצילים/עגבניות צ’רי ארגז פירות: משמשים, תפוחים, בננות, שזיפים ובארגז הגדול תוספת של: פטל יום רביעי: מלפפונים+פקוס, תפו”א, כרישה, קישואים, סלרי עלים, עגבניות, פטרוזיליה/כוסברה, חסה, נענע, תירס(!!!), שעועית ירוקה. ובסל הגדול תוספת של: גזר, בזיל, פרי ספגטי/חצילים, תרד ארגז פירות: קטן: שקדים ירוקים, שזיפים, תפוחים/ענבים. גדול: תוספת תפוחים/ ענבים ובננות __________________________________ מתכונים של שעועיות מכל הסוגים: לכבוד השעועית הירוקה הנהדרת ובמבט לעתיד לשאר סוגי השעועיות הצפויות, הנה לפניכם השבוע מתכוני שעועית טריה: אורז פראי עם שעועית ירוקה, שומשום וסויה מעכבר העיר שעועית טריה עם אגוזי קשיו ולימון – דליה פון לרנר מYnet סלט שעועית ירוקה מאתר “טעמים” שעועית ירוקה בפטריות, טופו וג’ינג’ר – פיליס גלזר מYnet
Top