שישי בשדה – מסיבות גיוס בח’ביזה
האביב בפתח, המלאכה מרובה והזמן… למרות שעות האור המתארכות… עדיין קצת קצר לנו מדי. העשבים בשדה נהנים ממנות הגשם והשמש היפות שהם זוכים להן לאחרונה, ופורצים בקריאת קרב מחודשת בכל ערוגה אפשרית. הכנת הערוגות לקיץ דורשת גם היא את שלה – הכנת עמודי הדליה, חיפויים, ניקוי ערוגות, פיזור קומפוסט וסידור השקיה לקראת השתילות החדשות, וכמובן הזריעות והשתילות עצמן – כל אלה ממלאים את ידינו עמל רב. רשימת המטלות הארוכה מגיעה, בכל זאת, בתזמון מוצלח עם מזג אויר נעים של סוף חורף-תחילת אביב, וזה זמן מצויין לעבוד בלי להתעלף ולעשות מסיבת גיוס.
לכן – החלטנו להכריז בחגיגיות על ימי שישי פתוחים בשבועות הקרובים, בהם נקבל בשמחה כל מי מכם שיוכל/תוכל להקדיש לנו מזמנו/ה וממרצו/ה. אנחנו זקוקים לידיים עובדות ויכולים לתגמל באויר צלול, ריחות ירוקים וירקות אורגניים היישר מהשדה. זהו מתכון מצויין לגיבוש משפחתי, החייאת הזוגיות, שיפור הכושר הגופני ומצב-הרוח, ומציאת זמן להרהורים על משמעות החיים וכאלה.
אלון, איל ואני נהיה שם ברוטציה, כל יום שישי מ8:00 עד 12:00, יחד עם צוות יום שישי הקבוע והנינוח שלנו, ונשמח לארח, להסביר ולענות על קושיות.
אם אתם מתעתדים להגיע, אנא הודיעו לנו בטלפון (054-6535980) או במייל, כדי שנוכל לתכנן ולהיערך.
מחכים לכם, בואו בהמוניכם!
שינוי מועדי משלוח בפסח:
בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן:
– מי שמקבל ארגז ביום שני יקבל ארגזים בתאריכים הבאים: 6 באפריל, 20 באפריל (מדלגים על שבוע באמצע)
– מי שמקבל ארגז בימי רביעי יקבל ארגזים בתאריכים הבאים: 7 באפריל, 16 באפריל (אין דילוג על שבוע)
אם ברצונכם להגדיל את הארגז לקראת החג, אנא צרו עם בת-עמי קשר בהקדם, דרך המייל או בטלפון: 054-6535980.
במהלך חול המועד פסח יתקיימו חגיגות יום הולדת חמש לח’ביזה!
עדיין לא סגרנו פרטים על תאריך ותכנית, אבל נודיע לכם בהקדם, ובינתיים – פנו לנו קצת זמן בלו”ז הצפוף ותכננו לבוא לחגוג איתנו!
כרוב – מלאך או מטרד?
במילון:
כרוב – (ז’) ירק גנה, קלח, כרובית, ראש, חסה; מלאך, שרף, שליח האל, ציר ממרום
כמעט כל כתיבה על כרוב מתחילה בפסקה ספק מתנצלת ספק מטיפה המסבירה כמה כרוב הוא טעים ומזין וכמה הוא לא זוכה במקומותינו לכבוד הראוי לו. הכל נכון. הכרוב אכן ראוי לשמו המלאכי. הוא שמר על דורות על איכרים ואנשי עמל מתת-תזונה ומחסור בויטמינים חיוניים הודות לערכו התזונתי הרב, והגן עליהם מפני מחלות בזכות ערכו הרפואי המשמעותי. ועדיין, כשמקבלים הרבה כרוב הוא עלול להיתפס כמטרד.
אלא שבתקופה הקרובה אתם עתידים לקבל כרוב, כמעט מדי שבוע. השילוב של גשם ושמש ועונה מתאימה בדיוק גורמים לשתילות כרובים שלנו להצטרף יחד, למרות שנשתלו במרווחים של חודש ויותר זו מזו. התנאים האידאליים גם גורמים לכרובים (הלבנים/ירוקים) להפוך לגדולים במיוחד. העלון הזה מוקדש לכם כדי שכאשר תביטו בכרוב הבא בארגזכם, תחייכו ולא תחסירו פעימה.
ספרי בישול ממליצים להשתמש בכרוב חי או לבשל אותו קלות בלבד, מה ששומר על פריכותו וטעמו המתוק. גם הויטמינים יודו לכם אם לא תגרשו אותם בבישול-יתר (ואיתם גופכם כמובן). הכרוב הוא אמנם ירק בסיסי ונתפס אולי כמשעמם וסתמי, אבל תיבול מעניין יתן לו אוירה לגמרי אחרת ויכיר לכם אותו בצורה חדשה. בסוף העלון תוכלו למצוא מתכונים מעניינים לכרוב מהספר הזכור לטוב: Farmer John’s Cookbook: The Real Dirt on Vegetables – ספר של אחת מחוות הCSA הגדולות בארה”ב, אנג’ליק אורגניקס, ליד שיקאגו. כמו כל חוות CSA (ראשי תיבות של חקלאות בשיתוף הקהילה, בדומה לנו) – גם לחברים אצלם היו אתגרים כיצד להשתמש בכרובים גדולים ותכופים והפתרונות שלהם נראו לי מוצלחים במיוחד.
אך – רוב רובו של העלון השבוע – הוא מפרי עטה של רות, לקוחה מירושלים שפנתה אלי לפני כחודשיים בבקשה מפתיעה: היא ביקשה עלי כרוב לבן חיצוניים (כאלה שנשארים אצלנו בשדה לאחר שראש הכרוב נקטף) כדי להשתמש בהם לחבישה רפואית. כשהתעניינתי, זכיתי למידע המפורט והעשיר ששלחה לי, ואני חולקת אותו אתכם. מלבד מידע על הסגולות הרפואיות של הכרוב, בדרכי השימוש השונות, היא הוסיפה גם מתכונים וטיפים לשימוש במטבח כמזון לרפואה ולבריאות. המון תודה לה על ההשקעה.
לפני שאביא בפניכם את הדברים כלשונם, רציתי לציין בשם רות, שהדברים אינם במקום טיפול או חוות דעת רפואית.
הנה זה בא:
כרוב (כרוב לבן, כרוב מסולסל)
– ממשפחת המצליבים (כמו כרוב אדום, כרוב ניצנים, כרוב סיני, כרובית, ברוקולי, קולרבי…), אנטי סרטני מובהק!
– עתיר ויטמינים ומינרלים, מזון-על, (בצורה הטריה, חיה): ןיטמין A (בתא קרוטן), ןיטמיני B, ויטמין C, ויטמין E, ויטמין K, ברזל, חלבון, סידן , אשלגן, גופרית, חומצה פולית, חומצת חלב, גלוטתיון…
* יש רגישים לכרוב (גזים), זה יותר לכרוב המבושל).
שימושים בריאותיים:
– מנטרל רדיקלים חופשיים, מונע נזק חמצוני לגוף.
– מזין ומחזק. ולכן יעיל לאנמיה, לחולשה, לעייפות, לחוסר אנרגיה, להשלמת חוסרים בויטמינים ומינרלים, למחסור בסידן.
– ממריץ את חילוף החומרים.
– מסייע לחיזוק המערכת החיסונית של הגוף.
– מסייע לחיזוק הכבד, לבעיות בכבד.
– מנקה את הדם ומערכת הלימפה, משתן ומוריד לחץ דם. וכך מסייע לטיפול בבצקת, מונע אבנים בכליות.
– מעודד הפרשת רעלים דרך השתן, אנטי סרטני.
– מפחית ליחה, גודש (ברונכיטיס, אסטמה), מייבש הפרשות (נזלת, דלקת אוזניים, הפרשה מהנרתיק…) להיזהר בהנקה, כי יכול לייבש את החלב!
– מסייע לגדילה בריאה: לחוזק העצמות, לבריאות החניכיים.
– תורם למערכת הרבייה.
– יעיל לניקוי דרכי העיכול, בשל היותו משלשל עדין.
– מיטיב עם העור, מעודד איחוי פצעים.
– משפר ראיית לילה.
– מרגיע עצבים.
– מגן על העורקים הכלילים, מגן על הלב.
סלט כרוב חי:
שומר על כל ערכו התזונתי של הכרוב, עתיר סידן, ויטמינים, מינרלים.
* טיפ לתוסף סידן טבעי: להוסיף קורט קליפות ביצים (טחון). במגע עם מיץ הלימון הופך לסידן חומצי, הקל לעיכול וספיגה.
מיץ כרוב חי:
שומר על כל ערכו התזונתי של הכרוב, אך ללא הסיבים, ולכן מומלץ רק לתקופות קצרות.
סוחטים במכונת מיץ, אפשר יחד עם שני גבעולי סלרי וגזר אחד.
שותים 1-2 כוסות ליום, בלגימות, שמשאירים בפה לזמן מה, מה שמקל על עיכול וספיגה.
יעיל ל:
• חוסר סידן.
• כיב בקיבה, במעיים, לרגישות בריריות מערכת העיכול (גם מיץ תפוח אדמה (טרי) טוב מאוד).
• שיגרון, ראומטיזם.
תה כרוב:
מפסידים מהויטמינים, וצורכים הרבה סוכר, מסייע לבעיות דרכי הנשימה העליוניים.
• יעיל לשיעול, התקררות, כאבי גרון, נזלת, מחלות ריאות.
לבשל 1/2 ליטר מיץ כרוב מסונן עם 3 גרם זעפרן (אמיתי) ועם 1/4 ליטר סוכר או דבש, עד שמסמיך. לוקחים 1 כפית, 3-4 פעמים ביום.
כרוב (מבושל):
מפסידים מהויטמינים, ויותר קשה לרגישים לכרוב (גזים).
• שורף שומן, לניקוי, להרזיה.
כרוב (כבוש): (בהכנה ביתית, בהתססה) – לא מדובר בכרוב החמוץ הגרמני, הsauerkraut, המבושל, אלא בפצצת בריאות של ממש.
דרך התסיסה (של חיידקי חומצת החלב והשמרים) נוצרת חומצת חלב (כמו בכל המזונות המותססים: מלפפון חמוץ, מיסו, יוגורט, רוויון…).
חומצת חלב שומרת על הפלורה הטבעית במעיים, על רירית בריאה, מונעת התפתחות חיידקית, שומרת על החוסן הטבעי ומאפשרת ספיגת חומרי המזון במעי. בנוסף נשמרים הויטמינים בירק ונוצרים אנזימים חשובים נוספים בתהליך התסיסה. עוד מידע על החיידקים האלה כאן.
• יעיל לטיפול ב:
– חוסר סידן
– קנדידה
– סוכרת
– מחסור בויטמין B 12
– ניקוי הדם ומערכת העיכול
– שיפור חילוף החומרים
– אנמיה (מחזק)
– טרשת עורקים
– שגרון, ראומטיזם
• משמש לשטיפה חיצונית (המיץ) בכאבי גרון, דלקת בנרתיק
• משתן, מפריש רעלים, (לחולי סרטן זה מאוד חשוב)
• מסייע להרזיה (לאכול 100 גרם ליום במשך 4 שבועות)
ההכנה:
(צריך צנצנת זכוכית גדולה, שאפשר אח”כ לשמור במקרר).
– חותכים דק 5 ק”ג כרוב
– מוסיפים 100 גרם מלח ים, קימל ופלפל אנגלי שלם.
– אם רוצים להשתמש בפחות מלח, צריך יותר תיבול: תימין, גרגרי חרדל בהיר (פועל כחומר משמר), קורנית וכדומה.
– אפשר לשים גם עלי גפן בשכבות, אפשר גם להוסיף פרוסות תפוח.
– לתוספת סידן מוסיפים 1/2 כף קליפות ביצים (טחון), וכך מתקבל סידן עם חומצת חלב, הנספג טוב.
– דוחסים את הכרוב לצנצנת חזק עם היד או בעזרת מקל, כדי שהכרוב יישאר מכוסה בנוזל שנוצר. אפשר לכסות מלמעלה עם עלה כרוב.
– מניחים משהו כבד על הכרוב, כדי שבתסיסה הכרוב יישאר תמיד מכוסה מהנוזלים (אפשר אבן נקייה, או למלא צנצנת זכוכית עם מים).
– סוגרים עם כיסוי בד, מניחים בצד (באור, לא בשמש) לשבוע בערך.
– טועמים, וכשמוכן, שומרים במקרר.
– אם יהיו חסרים נוזלים, מרתיחים 1 ליטר מים עם 10 גרם מלח ים, מקררים ומוסיפים.
עלי כרוב (חבישה):
שימשו כבר בתקופות קדומות כתרופה לכמעט כל מחלה.
את כל סגולותיו הטובות של הכרוב (הטרי) אפשר לספק לגוף גם בדרך חיצונית, דרך העור – כטיפול נפרד או בנוסף ללקיחה הפנימית, להכפלת ההשפעה הרפואית.
אופן השימוש:
– לוקחים עלים ירוקים טריים (החיצוניים של הכרוב), שוטפים במים פושרים, להורת הלכלוך.
– חותכים מהעובי הבולט של השדרה, מניחים על קרש ומגלגלים עליו בקבוק זכוכית, לריכוך העלה.
– לחימום: מניחים על מכסה של סיר חם, מעבירים במים (חמים למגע יד) או מרטיבים בד במים חמים ועליו מניחים את העלה.
– שמים כמה עלים אחד על השני (שתי וערב), במקום הרצוי (מצח, עורף, צוואר, חזה, בטן, ברך…). וחובשים בד חם מעל.
– אפשר להשאיר מ-30 דקות עד כל הלילה, אפשר לחדש כל שעתיים, לפי הצורך. אם כואב או לא נוח, מקצרים.
– לחולי סרטן עלולים להופיע יותר כאבים עם תחילת הטיפול בחבישות, אך זה ילך ויפחת.
– בסיום הטיפול מורידים את החבישה, שוטפים במים פושרים ומורחים קצת שמן זית (או פרע (Hypericum), הטוב במיוחד לחולי סרטן).
– אפשר לעשות חבישות לסירוגין, בעלי כרוב, חימר, גזר, גבינה לבנה ועוד, לקבלת ההשפעות השונות.
– אם העלה שהורדנו נראה יבש, סימן שהוא נתן מנוזליו לגוף, ולא ספג חזרה.
– אם העלה ספוג נוזל דמי, לפעמים אף מסריח, סימן שגם נקזו נוזלים מהגוף החוצה. נוזלי גוף שעמדו וכבר נרקבו, הם הגורם לסרחון, כמו במוגלה, בנוזלים שהצטברו…
שימושים בריאותיים:
(כחלק מטיפול כולל. לפעמים הריפוי מידי, ולפעמים צריך להתמיד אף שבועות ארוכות עד לריפוי, או עד לגבול הריפוי האפשרי).
– העלים נותנים לגוף את חומריהם המיטיבים, וסופחים את הרעלים ואת נוזלי הגוף הלא בריאים.
– מנקה את הדם ואת מערכת הלימפה
– מנקז רעלים דרך השתן והעור (יכול להיות, שבמחלה קשה, יתפתחו בעיות בעור, בגלל החבישות, סימן שיש רעלים רבים מדי, והגוף צריך להפרישם גם דרך העור, עד לריפוי).
– משכך כאב.
– מחטא, מנקז נוזלים. לטיפול במוגלה, פצעים, אבצס, פרונקל, נפיחות, דלקת עור מדבקת, פצעי נשיכה, כוויות, שטפי דם, מתיחת גיד
– למחלות כרוניות, סרטן (מומלץ לשלב עם חבישות חימר).לשיכוך כאב, למניעת התפתחות נוספת וצמצום גידול קיים.
– לדלקות, דלקת ורידים, דלקת שיניים, דלקת גרון, דלקת ריאות.
– לכאבים נוירולגיים (טריגמינוס…)
– לטחורים, טרומבוזה ברגליים, רגליים ללא זרימת דם טובה שכבר משחירות, לכיבים סגורים.
– כאבי ראש (חבישה בעורף בלילה, או על המצח).
– מאזן את החום (גבוה או נמוך)
– התקררות, שפעת, דלקת גרון (בשפעת קשה, בלילה גם חבישה על הכבד).
– דלקת שד (מהנקה). להיזהר, שלא יתייבש החלב. וכמו כן, לאישה שמפסיקה להניק, וסובלת מגודש, נפיחות וכאבים.
– לאסטמה, ברונכיטיס (מצוין!)- בוקר וערב, חבישה על החזה והבטן העליונה.
– לזפק – אם בהתחלה לא נעים, להתחיל לזמן קצר בלבד ולאט להעלות.
– כאבי בטן, דלקת בדרכי עיכול עד מעיים – חבישה על הבטן.
– רגליים שקפאו מקור- לשפשף עם לימון ולשים חבישת עלי כרוב ללילה.
– לסינוסיטיס – חבישה לשעתיים במצח.
– כאבי מפרקים, מפרקים מעובים, מעוותים, כואבים (הצטברות חומצת שתן).
ולפני פרידה מהכרוב השבוע, כמה מילים חקלאיות יפיפיות שמצאתי בספר ההוא של “פרמר ג’ון”: “כרובים הם יצירת פאר מדהימה של הטבע. צמח הכרוב מצמיח עלים “נורמליים-למראה” במשך זמן רב, עד שהוא מגיע לסף מסוים, ואז לפתע הם מתחילים להסתלסל פנימה, יוצרים שכבות של עלה על עלה, עד ליצירת כדור מהודק”. זה נשמע אולי מילים גבוהות סתם, אבל בשדה זה באמת קסם: בכל פעם מחדש אני מופתעת שזה אכן קורה – והעלים השטוחים שוב ביצעו את התרגיל ויצרו כדור – ממש כמו בפעם שעברה.
לפני סיום אני רוצה לספר על המקום החדש של דוידי ואילנה. מי שהיה ביום הפתוח זוכר בודאי את מצד השפים החינני הזה שעמל וטרח סביב פעילות הבישול לילדים (ולהורים). דוידי עבד איתנו תקופה מסוימת, ולאחרונה הוא ואילנה, זוגתו, פתחו מטבח משלהם – בבית הרועה במושב נס הרים שליד ירושלים. המקום פועל בימי שלישי מארבע אחר הצהרים ועד אחת עשרה בלילה, וכולכם מאוד מוזמנים! הנה קצת יותר במפורט כאן.
וגם – אביטל סבג חורש, לקוחה ותיקה ובשלנית אוכל בריא ומצוין מעבירה השבוע שיעור בישול לקראת ולפני פסח עם רגע של מודעות והתבוננות פנימה. יוצרים, מקשיבים, ונהנים בערב חוויתי ומיוחד שבסופו גם אוכלים יחד אוכל בריא צמחוני אורגני. נהנים ממתכונים קלים להכנה שעושים לנו חשק ליישמם בבית. יום חמישי 26.3.2009, שעה 19.30, אצלה בבית
ניתן לקבל פרטים בטלפון הנייד :054-4317255.
שבוע טוב, נשמח לראותכם,
אלון, בת-עמי וצוות ח’ביזה
_______________________________________________
ומה בסל השבוע?
יום שני:עגבניות, מלפפונים, גזר, בצל ירוק, כרוב לבן, תפוחי אדמה, פטרוזיליה שורש, כרישה, טאטסוי, חרדל ירוק, כוסברה
ובסל הגדול תוספת של:כרובית/שומר, סלק, שמיר
יום רביעי: סלק, כרוב אדום, תפוחי אדמה, בצל ירוק, עגבניות, טאטסוי, חרדל ירוק, גזר, שמיר, סלרי שורש, גזר לבן (פארסניפ) – היום תמצאו בארגז משהו שנראה כמו שורש פטרוזיליה – זהו הפארסניפ – הגזר הלבן, שמגיע לארגזינו בפעם הראשונה! אכתוב עליו באחד העלונים הבאים.
ובסל הגדול תוספת של: אפונה, כוסברה, שום ירוק
________________________________________________
מתכוני כרוב מהספר Farmer John’s Cookbook: The Real Dirt on Vegetables וגם משלכם – מרוני מתל-אביב:
* טיפ מוצלח לשימוש (מועט אמנם) בכרוב: לחתוך למקלונים דקיקים ולהשתמש כתחליף לנבטים במאכלים מוקפצים.
כרוב בתיבול הודי:
3 כפות שמן (או גהי – חמאה מזוקקת)
2 כוסות בצל קצוץ (כ-4 בצלים בינוניים)
1/2 1 כפיות ג’ינג’ר קצוץ
פלפל ירוק חריף אחד, פרוס לאורך
חצי קילו כרוב (ראש כרוב קטן), קצוץ
כפית אבקת כוסברה
1/4 כפית אבקת פלפל חריף
קמצוץ כורכום
3 כפות מים
עגבניה גדולה קלופה וקצוצה (כוס וחצי בערך)
1/2 כפית מלח
– מחממים את השמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את הבצלים, הג’ינג’ר, הפלפל הירוק החריף. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצלים משחימים, 15-20 דקות.
– מוסיפים את הכרוב. מוסיפים כוסברה, אבקת פלפל חריף, כורכום ומערבבים היטב. מוסיפים מים, מנמיכים את האש עד לרתיחה נמוכה, מכסים ומבשלים 10 דקות.
– מוסיפים עגבניה ומלח, מערבבים. מכסים ומבשלים עד שהכרוב רך, 5-10 דקות. מוציאים את הפלפל הירוק החריף לפני ההגשה.
סלט כרוב אסייתי:
2 כוסות כרוב קצוץ (כחצי ראש כרוב קטן)
1/3 כוס גזר מגורר
1/2 כוס בצל אדום קצוץ
2 כפות נענע קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות חומץ אורז
2 כפות שמן בוטנים
כף יין אורז (מירין או סאקי)
2 כפיות דבש
כפית (ועוד קצת) שמן שומשום קלוי
מלח
פלפל שחור גרוס
– מערבבים את הכרוב, הגזר, הבצל, הנענע והכוסברה בקערה גדולה.
– מערבבים בקערה קטנה את החומץ, שמן הבוטנים, יין האורז, הדבש ושמן השומשום. שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
– להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.
פאי כרוב ופטריות:
2 תחתיות פאי לא אפויות (בצק)
2 כפות שמן זית
1/2 כוס בצל קצוץ (בצל בינוני אחד)
1/2 1 כוסות פטריות חתוכות
כפית טימין טרי או 1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית מיץ לימון
2 כוסות כרוב קצוץ (כחצי ראש)
115 גרם גבינצ שמנת רכה
מלח
פלפל שחור גרוס
3 ביצים קשות, פרוסות
– מניחים תחתית פאי אחת בתבנית, משאירים 2 ס”מ של קצוות עודפים מעבר לשולי התבנית. משאירים את הבצק בקירור עד לשימוש.
– מחממים תנור ל200 מעלות
– מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים בצל. מטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את הפטריות, הטימין, מיץ הלימון. מוסיפים את הכרוב, ומבשלים עד שרך, 15-20 דקות. מוסיפים את הגבינה ומתבלים במלח ופלפל.
– משטחים חצי מתערובת הכרוב בתבנית, מוסיפים שכבה של פרוסות ביצים, ומעליה – שאר תערובת הכרוב.
– מרטיבים את קצוות הבצק העודף, מכסים את הפאי בבצק הכיסוי וסוגרים את השוליים בעזרת האצבעות. אופים עד שהבצק משחים למעלה, 30-40 דקות.
כרוב ותפוחים של רוני (תודה רבה):
במחבת גדולה מאדים יחד
כרוב סגול בינוני חתוך לרצועות
2 תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות
כף חומץ אורז כף רכז תפוחים או כל משהו מתוק
כף של זרעי חרדל וכוסברה
3 כפות קוקוס
וכמה עלי ופלה (תבלין הודי)
מלח ופלפל
את כל זה מערבבים יחדו ומאדים למשך 15 דקות לערך
לא צריך מים וגם לא שמן
