לכבוד פורים: מליסה “מפרי ידיה” מציעה “מגילות אסתר” עשויות לדר במבחר טעמים ובאריזה כיד המלכה
תוכלו להוסיף אותן להזמנתכם דרך מערכת ההזמנות האינטרנטית., רק 10 ש”ח למגילה.
__________________________________________________
תני לו פרח (תן לה גם):
השבוע אנחנו ממשיכים לספר על הכרובית, והפעם נפתח בשבחה התזונתי והבריאותי: כבת למשפחת המצליבים יש בה מצבור חומרים מונעי סרטן (איתה בחבר’ה: כרוב ירוק וסגול, ברוקולי, קייל, קולרבי, רוקט, רשאד, גרגר נחלים, עלי חרדל, כרוב ניצנים, כרוב סיני, לפת, צנון וצנונית). הכוכבים הבולטים הם: סולפוראפן (Sulforaphane) ותרכובת אינדול. מעניין שהסולפוראפן נוצר בירקות רק כאשר חותכים אותם או נוגסים בהם, כלומר, כאשר בעל-חיים צורך אותם. הסולפוראפן הוא נוגד חמצון יעיל, אך בנוסף לכך, הוא מעלה את רמתם של אנזימי הגנה יחודיים בגוף, המשמשים מעין “שוטרים” שלוכדים את גורמי הסרטן, וגורמים להם לנוע עם זרם הדם ולהישטף מחוץ לגוף. האנזימים הללו הם גם נוגדי חימצון מצויינים, ובניגוד לנוגדי החימצון הרגילים, אינם מתכלים תוך כדי פעולתם. תרכובת אינדול המצוייה בכרובית ובקרוביה תורמת במיוחד להגנה מפני סרטן השד, על ידי השפעה על ההורמון אסטרוגן (בצורות מסוימות שלו עלול הורמון זה לעודד התפתחות סרטן שד). תרכובת האינדול מפעילה, מצד אחד, ייצור של אסטרוגן פחות פעיל, שאינו מעודד התפתחות סרטן שד, ומצד שני מקטינה ייצור צורה מזיקה יותר של אסטרוגן. כדי להפחית את הסיכון לסרטן מומלץ לאכול לפחות 2-3 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע.
בנוסף על הפיטוכימיקלים שהיא חולקת עם משפחתה רבת העוצמה, מכילה הכרובית פיטוכימיקלים נוספים כמו פיטוסטרולים וחומצה גלוקארית שתורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. תרומה נוספת למלחמה בכולסטרול באה מהסיבים התזונתיים שהיא עשירה בהם, שמסייעים להסדרת העיכול ולמניעת עצירות, וכן להאטת ספיגת סוכר וכולסטרול מהמזון. וכמובן לא נשכח את האדון הנכבד ויטמין C – ב100 גרם כרובית מבושלת יש כמחצית מהמנה היומית המומלצת של ויטמין C!
למשפחת המצליבים יש קשר נוסף למניעת סרטן והוא מיוחד בעיני משום שהוא מראה, שוב, למה הטבע מורכב הרבה יותר ממה שנראה מלכתחילה כניתן לסיווג ל”טוב” ו”רע”, “מועיל” ו”מזיק”: התרומה הנוספת של הכרוב, הכרובית ואחיהם למלחמה בסרטן קשורה דוקא לאחד מהמזיקים המפורסמים ביותר של המשפחה הזו – לבנין הכרוב. נקבת הפרפר מטילה את ביציה כרגיל על צמחי המצליבים, ומהן בוקעים זחלים רעבים, שניזונים מעלי המשפחה המכובדת שלנו. הזחלים גם בולעים ומבודדים בגופם חומרים חריפים מיוחדים הקיימים בעלים (גליקוצידים חרדליים). כשהזחל גדל הוא משתמש בחומרים אלו כאמצעי הגנה: אם תוקף אותו חרק אימתני, הזחל מפריש גליקוצידים מרוכזים, שגורמים לגירוי בפה, בושט ובקיבת הטורף. בשלב הגולם מגן על עצמו לבנין הכרוב בעזרת רעלן מעניין: פירסין. זהו רעלן שמשמיד תאים ע”י שבירת הDNA שלהם. כל התאים מתים ומתחדשים, מלבד תאים סרטניים- חוקרים מצאו שהפירסין גרם לתשעה סוגים של תאים סרטניים “להתאבד”. כך שגם בעקיפין, על ידי אירוח הזחל, שמציק לה ואוכל את עליה, מסייעת משפחת המצליבים המרטירית (אכן מצליבים-צלובים…) לסייע לנו במלחמה בסרטן.
הכרובית שאנחנו בעיקר מכירים היא לבנה וסיפרתי לכם על המאמץ המושקע כדי לודא שתהיה צחורה וזכה, אבל יש זני כרוביות בצבעים שונים: סגול, כתום (עשירה בבטא קרוטן), ירוק:
וגם כרובית מוזרה למראה, הנראית כמו ציור של אֶשֶר או לחילופין כמו עב”מ. הנה תראו:
למרות צורתן השונה וצבען הפלורסנטי משהו לא מדובר בהנדסה גנטית. אני גידלתי כרוביות כאלה בשדה אורגני למהדרין בקליפורניה. הכרוביות האלה פותחו בשיטה העתיקה והמסורתית של בחירת צמחים מזנים מסויימים והכלאתם עם צמחים מזנים אחרים עד ליצירת הזו המסויים הצבעוני. יצירת זן כזה אורכת בדרך כלל כמה שנים-עשורים. התוצאה מדהימה וחדשה (ולפעמים פסיכדלית משהו…). יש כאלה שיבהלו מהצבעים העזים וה”לא טבעיים” (שנשמרים, אגב, גם בבישול), אחרים ישמחו לגוון את שולחן הארוחה בצבעוניות והייחודיות האלה.
כרובית (בכל צורה וצבע) כדאי לאחסן במקרר, עטופה בשקית ניילון, אך לא אטומה (צריך לאפשר לגופרית להשתחרר אחרת הכרובית נצבעת ומתקלקלת), כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת עליונה, כדי למנוע הצטברות רטיבות על התפרחת. הכרובית תישמר כך שבוע-שבועיים, אבל היא הכי טעימה בימים הראשונים (אחר כך המתיקות פוחתת).
השבוע אנחנו נפרדים לתקופה ממאיה, אשתו של אלון, שיוצאת להפסקה לקראת לידתה הצפויה בשעה טובה בקרוב. את מאיה יחליף יוחאי, אח שלי והשליח שלנו בירושלים, שיסייע לדרור במשרד. הרבה ברכות ותודות למאיה, וברוך הבא יוחאי!
שבוע טוב ושמשי (חוץ מהטפטופים הנדרשים לאתגר את תחפושות פורים ביום שלישי…)
אלון, בת-עמי, מיה, דרור וצוות ח’ביזה
____________________________________
מה השבוע בסל?
יום שני: בצל ירוק, קייל/מנגולד/תרד, עגבנייה, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, שומר/קלרבי, ברוקולי, מלפפון, פטרוזיליה/כוסברה /טימין, עלי בייבי/חסה, כרובית/כרוב, ארגזים קטנים בלבד: אפונה/פול
ובסל הגדול תוספת של: כרישה/שום ירוק, גזר, סלק אדום, ארטישוק/צנונית
יום רביעי: אפונה/פול, בצל ירוק, קייל/תרד/מנגולד, עגבנייה, גזר/תפו”א, חסה, שומר/צנונית, מלפפון, ברוקולי, פטרוזיליה/כוסברה/טימין, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש
ובסל הגדול תוספת של: כרישה/שום ירוק, סלק, כרוב/כרובית
יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)