ברבוניות עם פול ירוק, מנגולד (סלק עלים) וגבינה צפתית (*מתוך אתר "מטעמים")

המרכיבים:
1 פילטים של ברבונייה טרייה
חצי ק"ג תרמילי פול ירוק טרי
חבילת עלי מנגולד
בצל קצוץ דק
עגבנייה קלופה ונקייה מגרעינים, קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית
זר קטן של פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה מגורדת מלימון אחד
כפית צ'ילי טרי קצוץ
גבינה צפתית מחלב כבשים פרוסה דק
שמן זית, מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קולפים את הפול מתרמיליו, מעבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 דקות. מוציאים את הפולים מהמים ומעבירים למי קרים, קולפים את הפולים גם מהקליפה הדקה ומחזירים לסיר, מבשלים עוד 10 דקות.
2. שומרים חצי מהפולים שלמים בצד, מעבירים את יתר תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק, יחד עם מעט ממי הבישול, מחזירים לסיר ומתבלים במלח.
3. מפרידים את הגבעולים מעלי המנגולד וחולטים את העלים כ-2 דקות במי מלח רותחים. מרעננים במים קרים.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים מעט את הבצל לריכוך קל, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עוד 2 דקות, מתבלים במעט מלח ופלפל.
5. מערבבים את הפולים עם עגבנייה, שמן זית, פטרוזיליה, צ'ילי וקליפת לימון
6. להגשה: יוצקים לצלחת מרוטב הפול החם, מניחים במרכז מעלי המנגולד ומעליהם וסביבם פולים שלמים מתובלים, מניחים מעליהם את הדגים ומעל הכול מפזרים גבינה.

בתאבון!

סלט מנגולד (סלק עלים) / תרד

המרכיבים:
צרור עלי מנגולד / תרד
מלח
שמן זית לטיגון
בצל קצוץ גדול
שמן זית לתיבול
תבלינים לפי ההעדפה: פפריקה, כמון, מלח, פפריקה חריפה, רוטב טבסקו, קארי,
מעט מאוד חומץ

אופן ההכנה:
1. לחלוט את עלי המנגולד/התרד במים רותחים מומלחים כ-10 דקות (אפשר גם יותר).
2. להפריד את העלים מהשדריות (החלק הקשה באמצע העלה- לבן/צהוב/ורוד).
3. לחתוך את העלים לרצועות, ואת השדריות לקוביות בעובי ס"מ.
4. לחמם מעט שמן זית בווק או במחבת גדולה, להוסיף את השדריות החתוכות ולטגן תוך ערבוב.
5. לאחר התרככותן, להוסיף בצל קצוץ גדול ואחרי דקה-שתיים את שאר העלים. ממשיכים לבשל עד להתרככות השדריות והתכווצות העלים.
6. להכין תערובת תיבול משמן זית ותבלינים לפי הטעם, לשפוך לתוך הווק ולערבב.
7. להוריד מהאש ולתת להתקרר.
8. לפני ההגשה להוסיף מעט מאוד חומץ. ·

בתאבון!

סלט מנגולד עם טחינה

המרכיבים:
צרור עלי מנגולד
טחינה גולמית
לימון
מלח ופלפל שחור
שום כתוש / קצוץ

אופן ההכנה:
1. חותכים את עלי המנגולד לרצועות של כ-3 ס"מ.
2. מבשלים כ-10 דקות במים רותחים עד שהעלים מתרככים, מסננים אך לא סוחטים.
3. מערבבים את העלים המסוננים עם הטחינה והתבלינים.
* לא צריך להוסיף מים כי העלים (שלא נסחטו) יפרישו נוזלים.

בתאבון!

לזניה עם סלק עלים (מנגולד), ריקוטה ואגוזי מלך

המרכיבים:
כוס אגוזי מלך שבורים
מלח ופלפל
3-2 צרורות סלק עלים, ללא גבעולים
2 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות, כתושות
שליש כוס יין לבן
גביע גבינת ריקוטה
כוס גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס
כוס ורבע חלב
קופסה של דפי לזניה (כ250-200 גרם)

אופן ההכנה:
1. להרתיח 7.5 ליטרים מים, עבור הלזניה וסלק העלים.
2. לחמם תנור ל-200 מעלות.
3. לקלות את אגוזי המלך במחבת עד שמזהיבים, 7-10 דקות, לקצוץ דק ולשמור בצד. 4. כשהמים רתחו – להוסיף כף מלח ולבשל עד שהעלים רכים, כ- 5 דקות. להוציא את העלים המבושלים למסנן ולסחוט את רוב המים, ולחתוך אותם דק. לשמור את המים.
4. לחמם את השמן במחבת רחבה ולהוסיף 2 שיני שום ואת סלק העלים, לבשל על אש בינונית, לערבב תכופות במשך כמה דקות. להוסיף את היין ולבשל עד שהנוזל מתמעט.
5. בקערה נפרדת, לערבב ריקוטה, פרמזן ושן שום כתושה, להוסיף בערבוב שליש כוס מי-הבישול של סלק העלים, להוסיף את תערובת סלק העלים המבושלת ולערבב.
6. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
7. להרתיח שוב את המים
8. לשמן תבנית 20X25 ס"מ. לפזר רבע כוס חלב לתוך התבנית המשומנת.
9. להכניס 3 עלי לזניה לתוך המים הרותחים למשך דקה, להוציא ולסדר אותם בתבנית.
10. לפזר על הלזניה 1/4 כוס חלב, 1/3 מתערובת הגבינה והעלים ו1/4 כוס אגוזי מלך. לחזור פעמיים על הפעולות: לזניה-חלב-תערובת גבינה ועלים ואגוזים. מעל השכבה האחרונה לפזר את שארית החלב, התערובת והאגוזים.
11. לנעוץ 4 קיסמים בלזניה, כדי ליצור הגבהה, לכסות בנייר כסף ולאפות 25 דקות. להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד 10 דקות או עד שמשחים.
12. לתת להתקרר 10 דקות, לחתוך ולהגיש.

בתאבון!

עלי ח'ביזה 460, 16-18 בדצמבר 2013, י"ג-ט"ו טבת תשע"ד

למה מה? קרה!!!

אנחנו בהחלט בחודש טבת, שאת שמו (הבבלי) קיבל מן השורש "טבוע" – כי טובעים בו בבוץ. ואנחנו אכן טובעים בבוץ. מאז יום רביעי האחרון ירדו בשדה למעלה מ200 מ"מ של מים וקרח. זה אומר מאוד מאוד רטוב. עד כה השדות עומדים יפה בעומס המטר, בינתיים המים נספגים היטב, ולא מצאנו סחף קרקע או הצפות בשדה. וזה מאוד משמח.

ביום חמישי האחרון לקראת הערב ירד ברד שהיכה בירקות. כשיש ברד הסובלים העיקריים בצמח הם העלים, ולכן את התוצאות תראו בעיקר בעלים הירוקים שבהם אנחנו קוטפים ואוכלים בדיוק את החלק הנפגע. הקרה שירדה על עמק איילון במוצאי שבת בלילה התווספה לפגיעות הברד. כשעברנו ביום ראשון בחלקות החלטנו לוותר כרגע על קטיף החסה, שעליה הרכים והבהירים נקרעו מהברד ועברו טראומה נוספת מקיפאון הקרה. החלטנו כן לקטוף את המנגולד והתרד ואת הקייל והרוקט, שעליהם אמנם מעוטרים במכות הברד, אבל הם טובים לאכילה קצוצים בסלט או, כמובן, בבישול.

הדרך להגן על ירקות העלים מפני ברד ומפני קרה מתונה יחסית היא כיסוי הצמחים בבד דקיק שיוצר שכבה מגנה מהברד ומבודדת מהקרה. אלא שבשל הגשמים הרבים של השבוע שעבר לא הספקנו לכסות את כל ערוגות העלים ורק היום הגענו להמשיך במלאכה (ועוד יש לנו דרך עד שנסיים לכסות את כולם). קרות נוספות צפויות בלילות הקרובים, השבוע הזה צפוי להיות בהיר מאוד. מה שאומר שבלילה אין הגנה של עננים מפני הקור המקפיא של העונה, אבל ביום השמש מצליחה להפשיר את הקרח ולחמם את הצמחים, וזה בהחלט מחייה אותם ונותן לכוחות החיים שלהם הזדמנות לחזק את הצמח ולאושש אותו. אנחנו מקוים שהעלים יעברו את הימים האלה בשלום ובנזקים מעטים ככל האפשר.

מי שנשרף לגמרי מהקרה היו עלי הבטטות. למזלנו הם אינן חלק מהרפרטואר בסל, ועל פי האסיף של היום נראה כי השורשים הכתומים נותרו ללא פגע תחת מעטה ההגנה של האדמה שמעליהם. כשיש קרה קצרה כמו זו של הלילה האחרון, ובבוקר השמש מחממת שוב את הקרקע, האדמה עצמה לא קופאת ומצליחה להיות שכבה מבודדת לבטטות. הבטטות לא אוהבות קור. הן מעדיפות טמפרטורה של מעל 10 מעלות, ולכן עדיף בעונה הזו להשאיר אותן בקרקע ולהוציא אותן בהדרגה רק לפי הצורך. טמפרטורת האויר יורדת בלילה את ה10 מעלות, אבל מתחת לאדמה הקור פחות מורגש.

גם עלי תפוחי האדמה שזרועים בשדה ספגו פגיעה. בשלב זה הצמחים כבר פיתחו שורשים מסועפים אך עדיין לא התחילו לגדל תפוחי אדמה. אנחנו צריכים לתת לצמחים עוד זמן ולראות הם הם מתאוששים בכוח השורשים שלהם, שגם הם, כאמור, מוגנים מתחת לקרקע, והאם עלים חדשים צומחים, כאלה שבכוחם יהיה לבצע את הפוטוסינטיזה ולשמש כמנוע המחודש של הצמח. אנחנו מאוד מקוים שכן.

בשבוע שכזה אנחנו מבקשים מכם לקבל בברכה ובאהבה את הירקות שיגיעו בסליכם, לתת להם בית חם, ולזכור שכמונו, הישראלים, גם הם עברו בשבוע האחרון סופה וטראומת מזג אויר לא קלה, וכמו חלקנו שהיו מנותקים מחשמל, מים או לחילופין, מוצפים במים, גם הם עברו אי אילו התמודדויות. אמצו אותם אל חיקכם ואל חיככם, והכירו להם תודה.

אנחנו רוצים להודות לכל מי שדאג לנו ולירקות, ששלח לנו מילות אהבה ועידוד – חיממתם את ליבנו.

שיעבור על כולנו שבוע של שקט טוב ומיטיב, מאושש, מנחם ומשקם.
שבוע טוב! אלון, בת-עמי, דרור ומאיה וכל צוות ח'ביזה המבצבץ בשדות.

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/שמיר, בטטה, שומר/קלרבי/סלק אדום, עגבנייה, מנגולד/קייל, ברוקולי/שעועית הילדה, כרישה/בצל ירוק, מלפפון/פלפל אדום, רוקט/תרד, כרוב/כרובית, דייקון/לפת/צנונית – בארגזים קטנים בלבד

ובסל הגדול תוספת של: גזר, סלרי עלים, ארטישוק ירושלמי, צנונית/כוסברה

יום רביעי: תרד, רוקט/קייל, מלפפון/פלפל, כרובית/ כרוב, כוסברה/שמיר, בטטה, גזר/ברוקולי, שומר/קלרבי/סלק, צנונית /דייקון/לפת, כרישה/בצל ירוק, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי/דלעת, פטרוזיליה, סלרי עלים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ותמציות צמחים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא (עד בוקר היום שלפני המשלוח אליכם) את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

__________________________________

מתכונים לעלים שנפגעו בקרה, אבל הם עדיין נפלאים לאכילה:

מטבל תרד-אבוקדו ששלחה לי ענבר חברתי והבטיחה שהילדים ממש שמחים למרוח אותו בכריך לבית הספר

פסטה ברוטב תרד ואגוזים – מתוך הבלוג "דברים בעלמה"

תבשיל מנגולד וחומוס מהקדירה של ששת

מרק מנגולד (מהבלוג: אז מה את עושה כל היום?)

ועוד אחד אדום של פסקל-פרץ רובין