עלי ח'ביזה #530, 22-24 ביוני 2015, ה'-ז' תמוז תשע"ה

לכבוד פתיחת החופשה הגדולה –
אנחנו שמחים להזמין אתכם לחגוג איתנו בסדנת תיפוף בשדה, באנרגיה קייצית.
נתחיל בסיור קצר בערוגות (חם.. חם…) וקטיף ירקות לסלט,
לאחר מכן מתן יפרח, עובד ח'ביזה בעבר ומוסיקאי ומורה בהווה, ינחה סדנת תיפוף שמחה בחורשה המתוקה שלנו,
נקנח בפיקניק צהרים מקטיף הבוקר.

היום מיועד בעיקרו לילדים וילדות מעל גיל שש, אבל גם מבוגרים צעירים וצעירות ברוחם מוזמנים ומוזמנות…

מתי? יום שישי, 3 ביולי, ט"ז תמוז, בשעה 9:30
איפה? בחורשה שבקצה השדה שלנו. הוראות הגעה אלינו תמצאו כאן
כמה? העלות היא 45 שקלים למשתתף/ת.
איך? שלחו אימייל למתן (matan.israel7@gmail.com) ופרטו שמות נרשמים, גילאים ומספר טלפון.
מספר המקומות מוגבל, מהרו להירשם!

למי שלא יוכל להגיע הפעם, מתן מעביר סדנאות תיפוף ושיעורים גם בימים אחרים בשנה… אתם מוזמנים ליצור איתו קשר: 054-6698695
__________________________

לכבוד שפע הפירות של עונת הקיץ, חילף מחוות הבוסתנים "מלוא הטנא" מציע ארגז פירות קיצי גדול במיוחד – בארגז יהיו 4-5 סוגי פירות, בכמויות מוגדלות המתאימות למשפחה בת כ-5 נפשות.
עכשיו בעונה בבוסתנים: פטל, משמש, תפוח עץ, אבוקדו, אפרסק, דובדבן, פפאיה, תאנים, פיטנגו, פסיפלורה.

לפני כחודש כתבה רחל טל שיר מילות התפעלות על המקום המיוחד שיש לחילף בבוסתני "מלוא הטנא" שבמושב כרמי יוסף, ממש מעבר לגבעה מאיתנו בכפר בן נון. הנה קישור לכתבה.

שיהיה לבריאות במתיקות ובתאבון.

___________________________________

ספגטי גדל על עץ או על שיח?

עונת הספגטי החלה – עונת ספגטי????

טוב, עונת דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי, אורנג'טי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות שלה היא שלאחר בישולה ניתן "לגרוד" את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לשרוכים, מעין איטריות דקות, כמו ספגטיני דקיק… מבחינת הטעם נמצאת דלעת הספגטי איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתוקה יותר מקישוא. טעמה העדין מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אלא רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו, קישואים וכו'…

אנחנו מגדלים פרי ספגטי כבר מהשנה הראשונה שלנו בח'ביזה. כל השנים גידלנו את הזן הצהבהב, הישן והטוב, שהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-20 שנה, אחר כך נוסף לו זן קצת שונה, מפוספס מבחוץ, בהיר מבפנים, שטעמו דומה. לפני כמה שנים נוסף לנו חידוש משמח: דלעת מהזן אורנג'טי, שפותח בחברת הזרעים הישראלית "אוריגי'ן": זוהי דלעת ספגטי כתמתמה, מועשרת בבטא-קרוטן, ומתוקה יותר. מאז אנחנו מגדלים רק את דלעת האורנג'טי המתוקה. מי שלא חיבב את פרי הספגטי בשנים קודמות – ממש כדאי לנסות שוב.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל / לאדות / לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:

  • אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
  • אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
  • אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
  • בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
  • אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה.

בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטיני"- הרבה יותר ממה שאפשר לנחש שיש בתוך הקישוא הסגור.
לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם…

ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל במלח ופלפל, ולזלול! עם כניסתו של הזן המיוחד הזה גם למטבחי שפים נוספו, כצפוי, גם מתכונים מסובכים ומתוחכמים יותר – תוכלו לבחור ביניהם באגף המתכונים שלנו או להתנסות כיד הדמיון הטובה עליכם – פשטידות, לביבות, תיבולים מתוקים / חמוצים / חריפים / אסייתיים / ים תיכוניים וכו'…

הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

חודש הרמדאן החל ביום חמישי שעבר, עד כה מזג האויר משתף פעולה עם הצמים… מאחלים מכולנו למוחמד, מג'די, עלי והמשפחה שיעבור עליהם חודש טוב, משמעותי ובמזג אויר סביר, ושיהיה לכולנו שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה
_______________________

מה השבוע בסל:

יום שני: קישואים, פרי הספגטי/תירס, בצל ירוק/כרישה, חסה, עגבנייה, שעועית ירוקה/צהובה, תפו"א, אבטיח/מלון, מלפפון /פקוס, פטרוזיליה/כוסברה, חצילים/דלורית, נענע – מתנה

ובסל הגדול תוספת של: דלעת ערמונים, בזיל, פטרוזיליה שורש

יום רביעי: תירס, מלפפון/פקוס, שעועית ירוקה/צהובה, עגבנייה, חסה, קישואים, מלון /אבטיח, תפו"א, פטרוזיליה/כוסברה, חצילים/צ'רי/דלורית, בארגזים קטנים: דלעת ספגטי/דלעת ערמונים

ובסל הגדול תוספת של: תרד/מנגולד/בזיל, נתח דלעת, פטרוזיליה שורש, כרישה/בצל ירוק

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)


עלי ח'ביזה #485, 7-9 ביולי 2014

ספגטי גדל על עץ או על שיח?

עונת הספגטי נפתחה אצלנו בתרועה – עונת ספגטי????

טוב, עונת דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי, אורנג'טי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות שלה היא שלאחר בישולה ניתן "לגרוד" את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לשרוכים, מעין איטריות דקות, כמו ספגטיני דקיק… מבחינת הטעם נמצאת דלעת הספגטי איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתוקה יותר מקישוא. טעמה העדין מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אלא רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו וכו'…

אנחנו מגדלים פרי ספגטי כבר מהשנה הראשונה שלנו בח'ביזה. כל השנים גידלנו את הזן הצהבהב, הישן והטוב, שהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-20 שנה, אחר כך נוסף לו זן קצת שונה, מפוספס מבחוץ, בהיר מבפנים, שטעמו דומה. לפני כשנתיים נוסף לנו חידוש משמח: דלעת מהזן אורנג'טי, שפותח בחברת הזרעים הישראלית "אוריגי'ן": זוהי דלעת ספגטי כתמתמה, מועשרת בבטא-קרוטן, ומתוקה יותר. מאז אנחנו מגדלים רק את דלעת האורנג'טי המתוקה. מי שלא חיבב את פרי הספגטי בשנים קודמות – ממש כדאי לנסות שוב.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל / לאדות / לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:

  • אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
  • אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
  • אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
  • בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
  • אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה.

בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטיני"- הרבה יותר ממה שאפשר לנחש שיש בתוך הקישוא הסגור.
לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם…

ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל במלח ופלפל, ולזלול! עם כניסתו של הזן המיוחד הזה גם למטבחי שפים נוספו, כצפוי, גם מתכונים מסובכים ומתוחכמים יותר – תוכלו לבחור ביניהם באגף המתכונים שלנו או להתנסות כיד הדמיון הטובה עליכם – פשטידות, לביבות, תיבולים מתוקים / חמוצים / חריפים / אסייתיים / ים תיכוניים וכו'…

הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

שיהיה לכולנו שבוע משמח וקייצי, תשתו הרבה ותשמרו על עצמכם מן השמש,
אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וצוות ח'ביזה
_______________________

מה השבוע בסל:

יום שני: טימין/כוסברה, תפו"א, עגבנייה, מלון / דלעת ספגטי, דלעת ערמונים/דלורית, חצילים, מלפפון, תירס, קישואים /פקוס, ארגזים קטנים בלבד: שעועית הילדה, ארגזים קטנים בלבד: בצל ירוק/כרישה/עירית.

ובסל הגדול תוספת של: קייל/מנגולד/תרד, חסה, בצל יבש, פטרוזיליה, עגבניות צ'רי

יום רביעי: חסה, פטרוזיליה, תפו"א, עגבנייה, דלעת קורה, חצילים, מלפפון, תירס, קישואים/פקוס, עגבניות צ'רי/פלפל בהיר, ארגזים קטנים בלבד: שעועית הילדה/כרישה

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/עירית, קייל/תרד/טימין, בצל יבש, מלון / דלעת ספגטי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן

____________________

מתכוני דלעת ספגטי – באגף המתכונים שלנו

עלי ח'ביזה #439, 3-5 ביוני 2013, כ"ה-כ"ז סיון תשע"ג

לאכול דבש הוא מן הדברים היותר מענגים, אבל,
קיימת שניה, ממש לפני שאתה מתחיל לאכול,
שהיא עוד יותר מרנינה אפילו מן הליקוק עצמו

פו הדב

הנה סוף סוף הגיעה השניה הזו – כבר זמן מה שמלאי הדבש שלנו מידלדל ואנחנו מנדנדים לתמיר שיחדש אותו. בשבוע שעבר, בהפתעה כיפית הוא "נחת" אצלנו עם כמה ארגזי דבש אוכמניות! שמחה גדולה.
במערכת ההזמנות מעודכן המלאי החדש – ואתם מוזמנים להתפעל שוב מהדבש המצויין שעושה תמיר, בן למשפחת דבוראים מאתיופיה, במושב שעל ברמת הגולן.
_______________________________________

ופתיחה מתוקה נוספת – הנה מכתב שקיבלתי מאנשי עמותת "קיימא" שמקימים את החווה בבית זית (עליה סיפרתי לכם לפני זמן מה):

 

כדי להצטרף, הכנסו לטופס ההצטרפות של קיימא כאן

לפרטים נוספים:
058-4447793
פייסבוק: "החווה בבית זית"

_____________________________________

מתי מתחילה עונת הספגטי?

את עונת הספגטי האישית שלי פתחתי בשבוע שעבר בארוחה עם החברה הכי טובה שלי: יחד חלקנו (שפה נקיה ל"זללנו תוך כמה דקות") את אחת מביכורי ח'ביזה מהשבוע שעבר: דלעת ספגטי טעימה טעימה.

– דלעת ספגטי???

דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות שלה היא שלאחר בישולה ניתן "לגרוד" את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לשרוכים, מעין איטריות דקות, כמו ספגטיני דקיק… מבחינת הטעם נמצאת דלעת הספגטי איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתוקה יותר מקישוא. טעמה העדין מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אלא רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו וכו'…

אנחנו מגדלים פרי ספגטי כבר מהשנה הראשונה שלנו בח'ביזה. כל השנים גידלנו את הזן הצהבהב, הישן והטוב, שהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-20 שנה, אחר כך נוסף לו זן קצת שונה, מפוספס מבחוץ, בהיר מבפנים, שטעמו דומה. לפני שנה נוסף לנו חידוש משמח: דלעת מהזן אורנג'טי, שפותח בחברת הזרעים הישראלית "אוריגי'ן": זוהי דלעת ספגטי כתמתמה, מועשרת בבטא-קרוטן, ומתוקה יותר. השנה זנחנו את הזנים הפחות טעימים, ואנחנו מגדלים רק את דלעת האורנג'טי המתוקה. מי שלא חיבב את פרי הספגטי בשנים קודמות – ממש כדאי לנסות שוב.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל או לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:

  • אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
  • אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
  • אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
  • בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
  • אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה.

בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטיני"- הרבה יותר ממה שאפשר לנחש שיש בתוך הקישוא הסגור.
לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם…

ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל במלח ופלפל, ולזלול!

הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

שיהיה לכולנו שבוע מפתיע, מחדש וקייצי, תשתו הרבה ותשמרו על עצמכם מן השמש,

אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, נענע, חצילים, עגבנייה, בצל ירוק / עירית, כרוב, מלפפון/פקוס, דלעת ספגטי, תפו"א, קישואים, כרישה לארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של:

שעועית ירוקה/צהובה, סלק, מנגולד, כוסברה/פטרוזיליה

יום רביעי: מנגולד, פקוס, דלעת ספגטי, כרוב, חסה, קישואים, בצל ירוק/עירית, תפו"א, שעועית, עגבניות, פטרוזיליה/כוסברה – לארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: תרד, מלפפון, סלק, חצילים או שום

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

________________________________________

מתכוני דלעת ספגטי

מתכונים לספגטי מדלעת וגם פשטידה – ורד לב

דלעת ספגטי עם ריקוטה ומרווה – מהבלוג "הגרגרנית"

דלעת ספגטי בפלפל וגבינה – צבי טריגר

דלעת ספגטי עם חציל ופטרוזיליה – מתכון של ג'וליה צ'יילדס, הובא על ידי פיליס גלזר

דלעת "ספגטי" עם פרמזן, לבנה ושמן זית – מהבלוג "נשנוש"

דלעת ספגטי בעשבי תיבול, שמן זית וצ’ילי – "על השולחן"

עוד הרבה מתכוני דלעת ספגטי כאן בעלונים משנים קודמות

עלי ח'ביזה 395, 25-27 ביוני 2012, ה'-ז' תמוז תשע"ב

מילוי מצברים מתוק:

בתחילת השבוע הגיעה אלי דניאלה וחידשה את מלאי הדבש שלנו. זו רק ההתחלה – מלאי נוסף יגיע בקרוב. בינתיים התחדש מלאי של דבש מפרחי בר ופריחת אוכמניות, ובקרוב אנחנו מצפים גם לדבש מפריחת אקליפטוס ופטל. את פירוט המלאי תוכלו למצוא בטופס ההזמנות שלנו

___________________________

ספגטי הוא ירק של קיץ או של חורף??

הקיץ מזמן לנו ירקות חדשים מדי שבוע, חלקם מוכרים ואהובים (שלום חבר תירס, התגעגענו!) חלקם מוכרים פחות, אבל ממש שווה להכיר אותם. ואני משתדלת לעמוד בקצב ההשתנות של הארגזים ולספר לכם על החבר'ה החדשים בשכונת הקיץ שלנו, השבוע זו בחורה – דלעת הספגטי.

באחד באפריל 1957 שידר הBBC בתכנית פנורמה כתבה דוקומנטרית על יבול הספגטי בדרום שוויץ. התכנית תיארה את חייה של משפחה שוויצרית בעונת הקטיף של הספגטי. הנשים נראו קוטפות רצועות ספגטי מן העצים בזהירות רבה, ומניחות אותן להתייבש בשמש. הקריין הסביר כי הספגטי הגדל כיום הוא פרי טיפוח זנים עליו עמלו החקלאים במשך שנים ארוכות, שהביא לבסוף ליצירת זן שרצועות הספגטי שלו אחידות באורכן. בסיום הכתבה נחגג קטיף הספגטי בהרמת כוסית ובארוחת ספגטי "מגידול ביתי".

לאחר שידור הכתבה התקבלו במערכת שיחות רבות. באותה תקופה היה ספגטי מצרך נדיר באנגליה, ונחשב מאכל אקזוטי למדי. מאות מהמתקשרים רצו לברר היכן יוכלו להשיג שתילי ספגטי כדי שיוכלו להנות גם הם מספגטי מגידול עצמי. אחד המגיבים באתר הBBC כיום כותב כי במשך שנים אחר כך עוד האמין כי הספגטי גדל על עצים, ועד היום, בגיל 56, כשהוא נוסע באיזורים חקלאיים הוא מקוה לאתר עץ או שניים הנושאים רצועות ספגטי בשלות…

טוב, ספגטי אכן לא גדל על עצים… אבל על שיחים דוקא כן!

דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות שלה היא שלאחר בישולה ניתן לגרד את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לרצועות, מעין איטריות דקות, כמו ספגטיני דקיק… מבחינת הטעם נמצאת דלעת הספגטי איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתוקה יותר מקישוא. טעמה הנייטרלי מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אבל רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו, פרמז'ן או גבינות אחרות וכו'…

אנחנו מגדלים פרי ספגטי כבר מהשנה הראשונה שלנו בח'ביזה, כל השנים גידלנו את הזן הצבהב, הזן הישן והטוב, שהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-20 שנה. בשנתיים האחרונות נוסף לו זן קצת שונה, מפוספס מבחוץ, אך עדיין בהיר מבפנים, וגם טעמו דומה. השנה יש לנו חידוש משמח: לפני כמה שנים פיתחו בחברת זרעים ישראלית (בשם "אוריגי'ן) גם קישוא ספגטי כתום, בשם אורנג'טי (אורנג'+ספגטי), המועשר בבטא-קרוטן, ובשרו מתוק יותר. השנה אנחנו מגדלים את שלושתם: הזן הצהוב, המפוספס וגם את דלעת האורנג'טי המתוקה. מי שלא חיבב את פרי הספגטי בשנים קודמות מוזמן לנסות שוב.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל או לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:

  • אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
  • אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
  • אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
  • בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
  • אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים בניילון נצמד ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה. בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטיני"- הרבה יותר ממה שאפשר לנחש שיש בתוך הקישוא הסגור. לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם…

ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל, ולזלול!

הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

שיהיה לכולנו שבוע מפתיע, מחדש וקייצי, תשתו הרבה ותשמרו על עצמכם מן השמש,

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

____________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: נענע או בזיל, חסה, מנגולד, פטרוזיליה, קישואים, עגבניות, מלפפון או פקוס, חצילים, סלק, קישוא ספגטי, תירס או דלעת מיני פאם..

ובסל הגדול תוספת של: שעועית ירוקה, מלון, בצל ירוק

יום רביעי: חציל, חסה ערבית, לואיזה או נענע, עגבנייה, כרישה או בצל ירוק, קישואים, מלפפון או פקוס, תפו"א אדום, שמיר או כוסברה או פטרוזיליה, דלעת ספגטי, פלפל ירוק

ובסל הגדול תוספת של: תירס, מנגולד או תרד, מיני פאם או מלון

 

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו

____________________________

מתכונים לספגטי עונתי:

דלעת ספגטי בפלפל וגבינה – צבי טריגר

דלעת ספגטי עם חציל ופטרוזיליה – מתכון של ג'וליה צ'יילדס, הובא על ידי פיליס גלזר

דלעת "ספגטי" עם פרמזן, לבנה ושמן זית – מהבלוג "נשנוש"

דלעת ספגטי בעשבי תיבול, שמן זית וצ’ילי – "על השולחן"

עוד הרבה מתכוני דלעת ספגטי כאן בעלונים משנים קודמות

עלי ח'ביזה 352, 25-27 ביולי 2011, כ"ג-כ"ה תמוז תשע"א

כבר סיפרנו לכם על עמית והטחינה שהוא טוחן העונה לשם קסומשום. גם השבוע תפגשו את הפלאיירים שלו בארגז, לטובת אנשי הפעם בשבועיים. הזמנות אפשר לעשות דרך קובץ ההזמנות, או על ידי טלפון / אימייל.

_______________________________________

מה עולה בד(ל)עתך?

השבוע אנחנו ממשיכים במצעד הדלעות. אחרי שסקרנו בשבוע שעבר את דלעת הערמונים, הדלעת היפנית (שבינתיים אזלו אצלנו – להתראות בשנה הבאה), דלעת הפרובנס והדלורית הידועה והחביבה, הגיע תורן של השתיים האחרונות:

דלעת הספגטי, קישוא הספגטי, פרי הספגטי – כולם שמות של אחת מהדלעות היותר ייחודיות שאנחנו מגדלים. הייחודיות של דלעת הספגטי היא שלאחר בישולה ניתן לגרד את בשרה החוצה במזלג – ולחזות בקסם: הבשר המבושל נפרד לרצועות, מעין איטריות דקות, כמו ספגטי… מבחינת הטעם היא נמצאת איפושהו בין קישוא לדלעת: אינה מתוקה כדלעת או דלורית, אך מתקתקה יותר מקישוא. אעמה הנייטרלי מאפשר לאכול את "אטריות הספגטי" שנוצרו עם תיבול כשל ספגטי. עדיף לא רוטב בולונז כבד ושתלטני, אבל רוטב עגבניות עדין, שמן זית ועשבי תיבול, פסטו, פרמז'ן או גבינות אחרות וכו'…

זו אינה הנדסה גנטית ואפילו לא הכלאה או פיתוח שנעשו באמצעים מודרניים, הפרי הזה הוא "בלאדי" של ממש (heirloom) שמוצאו, כמו שאר הדלעות, ממרכז או צפון אמריקה. מבחוץ הפרי הבשל המקורי צהבהב ואליפסי, וזהו הסוג שאנחנו מגדלים, ושהיה נפוץ גם בארץ לפני כ-15-20 שנה. לפני כמה שנים פיתחו גם קישוא ספגטי כתום, בשם אורנג'טי (אורנג'+ספגטי), המועשר בבטא-קרוטן, ובשרו מתוק יותר, לעתים ניתן למצוא אותו כיום בארץ.

לכל מתכוני פרי הספגטי יכולה להיות התחלה דומה: קודם כל יש לבשל או לאפות אותו כדי שיתרכך (עד שמזלג חודר אליו בקלות), ולהמתין כרבע שעה שיתקרר מעט לפני שניתן יהיה לטפל בו בקלות (הוא חם מאוד כשהוא יוצא מן התנור או הסיר, ואם נאפה או בושל בשלמותו הוא ממש לוהט מבפנים, אנא שימו לב). אני מצרפת כאן מספר דרכים להכנה בסיסית, לקראת המתכונים בהמשך:
• אפיה בשלמותו: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, מחממים תנור לחום בינוני ואופים את הפרי כשעה בתנור.
• אפיה בחצאים: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים, מחממים תנור לחום בינוני, מניחים את הפרי בתבנית כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. אופים כשעה בתנור.
• אידוי: מנקבים במזלג את קליפת הפרי, שמים מעט מים בסיר, ומניחים בתוכו שושנת אידוי. מניחים את הקישוא על שושנת האידוי, ומשאירים לאידוי כחצי שעה.
• בישול: מרתיחים מים בסיר, כדי כיסוי הקישוא, כשהמים רותחים – מכניסים את הקישוא בשלמותו ומבשלים כ-30 דקות.
• אפיה במיקרוגל: חוצים את הפרי לאורכו (לשתי אליפסות), מנקים אותו מן הגרעינים ומניחים בכלי מתאים בתוספת ¼ כוס מים כשפניו (מקום החיתוך) כלפי מטה. מכסים בניילון נצמד ואופים כ-7-12 דקות.

כשהדלעת רכה – מניחים לה להצטנן מעט. אם הפרי הוכן בשלמותו – חוצים אותו לאורכו ומנקים אותו מן הגרעינים. בעזרת מזלג מפרידים בעדינות את בשר הפרי לאטריות דקות, מעבירים לקערה. בדרך כלל מפיקים מקישוא כמות גדולה של "ספגטי"- יותר ממה שהייתי מדמיינת שיש בתוך הקישוא הסגור. לפעמים, מתברר, החלקים גדולים מהשלם… ל"ספגטי" שהתקבל ניתן להוסיף רוטבי ספגטי שונים: רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ועשבי תיבול, ניתן גם רק לפזר גבינת פרמזן מגוררת, או פשוט לתבל, ולזלול!
הדלעת הסגורה תישמר יותר מחודש במקום קריר. אם חתכתם אותה, עטפו אותה בניילון נצמד ושמרו במקרר עד יומיים-שלושה. "ספגטי" שכבר הוכן יישמר בקופסא אטומה לפרק זמן דומה. ניתן גם להקפיא "ספגטי" מבושל – להכניסו למקפיא בתוך שקיות הקפאה או קופסא אטומה, וכשרוצים להשתמש – להפשיר חלקית ולאדות במשך 5 דקות עד שהוא חם, אך עדיין לא סמרטוטי.

הדלעת השניה שזוכה אצלנו כאן למקום של כבוד היא המלכה האם – הדלעת הטריפוליטאית הגדולה והמרשימה שלנו. כשהיא מבשילה לה אט אט, לוקחת את הזמן ברוגע, משתנה צבעה החיצוני מירוקה לקרמית. מבפנים מתפתח כתום מתוק וחזק. זוהי ה-דלעת בהא הידיעה. מבט אחד לעברה מסביר מדוע השתמשה הפיה הטובה של לכלוכית דווקא בה כבסיס לכרכרה הקסומה. אם כי העובדים שלנו שסחבו דלעות מן הערוגה (לפעמים בזוגות בשל הכובד) לא היו מתנדבים בקלות למשרת עוזר הפיה הטובה. הדלעת הזו יכולה להיות ענקית ממש וכבדה ממש.

את הדלעות שהוצאנו מן השדה אנחנו מרכזים במחסן שלנו, ולאט לאט מתגבהת לה ערימה נהדרת שכזאת. מדי שבוע אנחנו פורסים לכם חתיכות דלעת, ובהדרגה הערימה הזו תלך ותקטן עד שתיעלם. בינתיים תהנו מן הכתום המחייה הזה. מה שנחמד בדלעת, שמבשילה בקיץ, אבל נשמרת יפה עד לחורף, שהיא מתאימה את עצמה לעונה – בקיץ אפשר לאכול אותה מוקפצת קלות, קרה בממרח, וגם חיה, ללא בישול. בחורף היא מתווספת לנזידים ומרקים ושאר תבשילי חורף כבדים ומהבילים. בתאבון!

עד כה דיברנו על הפן המקובל של הדלעות, כירק שבשרו המתוק נאכל בשמחה. אבל בתוך הפרי הזה, ממש במרכז העניינים שוכנים אוצרות קטנים וטעימים, הלא הם הזרעים. הדלעות שלנו מאוד מתאמצות כדי לגדל אותם, ומגנות עליהם במעטפת סיבים רכה, אותם ואותה אנחנו בדרך כלל מוציאים וזורקים לקומפוסט כדי להשתמש בשאר הדלעת. אבל חכו רגע! הזרעים האלה הם שמישים, טעימים, בריאים ופוריים. זרעי דלעת משמשים למאכל כבר אלפי שנים, וידועים כתרופה עממית לתולעי מעיים, ובבלוטת ערמונית מוגדלת, והם גם טעימים מאוד. בדרך כלל אוכלים אותם קלויים במלח, אבל מפיקים מהם גם שמן לתיבול סלטים. הזרעים והשמן עשירים בחומצות חיוניות, בויטמינים B,C, במינרלים, בחלבון, באבץ ובמגנזיום. במתכונים תמצאו הסבר לקליית גרעיני דלעת ומתכון לשימוש בהם.

אבל גם אם אתם חוגגים על פיצוחי דלעת, כדאי לשמור כמה זרעים כדי לזרוע אותם בשנה הבאה בגינה (או כדי להנביט בבית ולחזות ביופי הנביטה). מכיוון שהדלעות נקטפות בשלב בוגר של חייהן, הזרעים שבתוכן כבר הגיעו לשלב בשל ומוכן לייבוש ולשמירה. אתם יכולים לשמור זרעים מן הדלעות שאתם מקבלים מאיתנו – כל שעליכם לעשות הוא לשטוף אותם ולייבש ולשמור את הזרעים היבשים במקום קריר וסגור, עש לסוף החורף הבא.

ועד שיגיע החורף, צפוי לנו השבוע קיץ חם במיוחד, אנחנו מזכירים לכולכם לא לשכוח לשתות, לאכול מלפפונים, דלעות, מלונים – שמקררים את הגוף ומספקים לו נוזלים חשובים, ולשמור על עצמכם,

שבוע טוב, אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_______________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: במיה או שעועית תאילנדית, דלורית, בזיל, תפו"א, סלק אדום, עגבניות, מלפפונים, פטרוזיליה, בצל יבש, חסה, ארגזים קטנים – תירס או מלון.
ובסל הגדול תוספת של: חצילים או קישואים, בצל ירוק, מלון, תירס, דלעת

יום רביעי: חסה או דלעת, במיה או שעועית תאילנדית או לוביה או פלפל אדום, מלפפונים, פטרוזיליה, עגבניות, בזיל, בצל ירוק, דלורית, עגבניות צ'רי, תירס או מלון, תפו"א.
ובסל הגדול תוספת של: חצילים או קישואים, לואיזה, בצל יבש

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי וגם טחינה. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו

_________________________________________

מתכוני דלעת ספגטי, דלעת וגרעיני דלעת:

דלעת ספגטי בפלפל וגבינה – צבי טריגר

עוד הרבה מתכוני דלעת ספגטי כאן בעלונים משנים קודמות

דלעת ספגטי עם חציל ופטרוזיליה – מתכון של ג'וליה צ'יילדס, הובא על ידי פיליס גלזר

עוגת דלעת ותבלינים

קליית גרעיני דלעת (גרעינים לבנים)

חומרים:
2 כוסות גרעיני דלעת
כף קמח
2 כפות מים
כף מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את הגרעינים עם הקמח.
2. מערבבים את המים והמלח עד שהמלח נמס.
3. מפזרים את הגרעינים על מגש מתאים ויוצקים את תמיסת המלח על הגרעינים.
4. מערבבים היטב וקולים במיקרוגל במשך 5 דקות.
הגרעינים הופכים לגוש שאותו מפרידים בעזרת מזלג.
5. מערבבים וקולים למשך עוד 8 דקות.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

ממרח גרעיני דלעת וטחינה