עלי ח'ביזה #591, 19-21 בספטמבר 2016, ט"ז-י"ח אלול תשע"ו

לקראת השנה החדשה – שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:

בשבוע של ראש השנה:
אין משלוח למי שמקבל ארגז ביום שני 3 באוקטובר
– משלוח יום רביעי עובר ליום חמישי ה-6 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לחמישי זה) ביום רביעי 5/10 ב9:00.

בשבוע של יום הכיפורים:
– משלוח יום שני כרגיל (10 באוקטובר).
– משלוח יום רביעי עובר ליום חמישי 13 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לחמישי זה) ביום שני 10/10 ב12:00.

בשבוע של חול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן
לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 17 ו19 באוקטובר.

בשבוע שלאחר חג הסוכות ושמחת תורה:
– משלוח יום שני עובר ליום שלישי 25 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לשלישי זה) ביום ראשון 23/10 ב9:00.
– משלוח יום רביעי כרגיל (26 באוקטובר).

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה, אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" בחג ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום ה', 20 באוקטובר, י"ח תשרי, ג' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו בלשונית "אודות – איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

_______________________________________________

green_onion  batsal-yarok1

הביקורת החביבה הזאת על הופעת הבכורה של להקת "בצל ירוק", שהבשילה בשנת 1957 בשדות משמר דוד, כמה קילומטרים דרומית מח'ביזה, מתאימה גם לסיבוב ההופעות המתמשך של הבצל הירוק בארגזים שלנו: הופעה טבעית, ללא דקורציות, ודווקא משום כך – יש לו חן מיוחד, פשוט ולבבי, והוא מביא איתו רעננות נערית, חריפות ואוירה חקלאית… הוא כל כך נפוץ ושגרתי, שאנחנו מקבלים אותו כמובן מאליו, קוצצים אותו בסלט בלי לתת לו במה של ממש, משתמשים בו כקישוט על המנה כבדרך אגב, אבל כשהוא חסר, קצת קשה בלעדיו… אז השבוע אנחנו דווקא נותנים לו במה ואור זרקורים – לבצל הירוק.

הוא שייך ללהקה מכובדת, אליה שייכים כוכבים כשרוניים אחרים: הבצל היבש, השום, הכרישה, והעירית. כולם שייכים למשפחת השושניים (Lily) ולסוג Allium. בעברית הם מכונים "בצל" על שם אלו מהמשפחה המפתחים פקעת בצל עגולה ומרובת שכבות, למרות שלא כולם כאלה, ויש מהם שדווקא משקיעים את מרצם בעליהם הירוקים מתעלמים מיעודם הבצלי.

הבצל ודודניו הוא מהגידולים העתיקים שתורבתו בידי האדם, מוצאו במערב אסיה וישנן עדויות שגודל במצרים העתיקה. הוא מוכר באיזורנו כבר אלפי שנים. כשיוצאים בני ישראל ממצרים ונתקלים בקשיי הדרך מיד עולה בראשם זיכרון המטבח המצרי המשובח: "זכרנו את הדגה אשר נאכל במצרים חינם, את הקישואים ואת האבטיחים ואת החציר ואת הבצלים ואת השומים". במצרים העתיקה היה לבצל מעמד נכבד כמודל ביצירות אמנות וכמנחה לאלים, זאת נוסף על היותו אחד המזונות הבסיסיים של פשוטי העם. עבור המצרים, הבצל על שכבותיו הרבות, ייצג חיי נצח – הוא הונח בקברי הפרעונים: בעיני המומיה של רעמסס הרביעי נמצאו בצלים קטנים, וסלסלת בצל נחשבה מנחת לוויה מכובדת ומקובלת.

מאז ומעולם התקיים קונפליקט בין ריחו העז של הבצל ובין טעמו. האריסטוקרטיה סתמה את אפה בשל הריח (אבל אכלה ממנו בכל זאת), על ברהמינים בהודו נאסר לאכול ממנו, פשוטי העם זללו את הבצל לתיאבון. בחוקי חמורבי מוקצית הקצבה חודשית קבועה של בצל ולחם לנזקקים. עבור אלכסנדר הגדול היווה ריחו העז של הבצל אות לחוזקו, ובשל האמונה כי אכילת מאכלים חזקים משפיעה על האדם, הוא האכיל את לוחמיו בבצלים כדי להגביר את כוחם ואת אומץ לבם (אולי זה גם תרם לכך שהאויבים נסו מפניהם…).

הבצל הוא גיאופיט (צמח פקעת או בצל, שניצני ההתחדשות שלו מצויים מתחת לפני האדמה). כדי ליצור פקעת זקוק הבצל היבש (בדומה לשום) לימי אור ארוכים, ולכן הוא נזרע בישראל בחורף ומעבה את פקעותיו עם התארכות הימים. ניתן לשתול בצלצלים בסתיו (עכשיו) ולקטוף אותם בחורף כבצלים בוגרים. לבצל הירוק, לעומתו, אין כל כוונה לעבות את הפקעת ולכן ניתן לשתול או לזרוע אותו לאורך כל השנה, וליהנות ממנו טרי וירוק ללא אחסון. היתרון בשתילת בצל ירוק, לעומת זריעתו, קשור לעשבים: הבצל אינו מפתח עלווה רחבה ולכן עשבים מחבבים את ערוגתו ונהנים לחטוף מנות שמש נדיבות בקרבתו. אם שותלים את הבצל הירוק (אצלנו השתילים מגיעים מהמשתלה בצרורות של חוטי בצל ירוקים ודקיקים), מצליחים להקדים קצת את העשבים.

הבצל הירוק מכונה בשמות רבים: באוסטרליה הוא קרוי "שאלוט", באנגליה: "בצל אביבי" (spring onion), בדרום ארה"ב: "שאלוט ירוק", וכן: בצל צרור (bunching onion), ובאנגלית: scallion. שמו של הבצל הירוק באנגלית מעניין ורלבנטי דווקא לנו, כי הוא קשור לאשקלון: עיר הנמל הסוערת שעברה מיד ליד במהלך ההסטוריה ושימשה מרכז סחר חשוב ומשגשג. הבצל הירוק, שמוצאו מאסיה הקטנה והמזרח הגיע כנראה לאשקלון יחד עם סחורות רבות בדרך הים, או בנתיב סחר אחר, ואומץ וגודל על ידי חקלאי האיזור, שעשו כנראה עבודה מצויינת. הרומאים אהבו את בצלי אשקלון הדקיקים, אותם כינו אסקלוניה, וגם הצלבנים נהנו מטעמם העדין. כששבו לאירופה כינו אותם הצרפתים: eschalogne, שם שקוצר אחר כך ל eschalot. בבריטניה של ימי הביניים הם נקראו scaloun ואחר כך  scallion. שמם הבוטני המוקדם היה Allium ascalonicum, בו ניתן כבוד לעיר החוף הפלישתית.

הבצל הירוק עשיר ביטמין A, חומצה פולית וויטמין C.  מהמינרלים הוא מציע אשלגן, סידן, צורן, זרחן, מגנזיום, ברזל, גופרית וסלניום. הוא מכיל פי 5 עד 7 יותר סלניום מאשר ירקות אחרים. הסלניום הוא מינרל חשוב שכמות זעירה ממנו מספיקה כדי לחזק את מערכת החיסון ולסייע בהגנה על הגוף מפני סרטן ומחלות לב. הריח האופייני של הבצל מקורו בתרכובות הגופרית המצויות בו, למשל האליצין הייחודי לבני משפחת הבצל, שהוא חומר אנטי-זיהומי הפועל כנגד חיידקים, וירוסים ופטריות וכן עשוי לסייע בהפחתת כולסטרול ולחץ דם. ובואו לא נשכח שמלבד בצל הוא גם ירוק – וזה ייחודו: הוא "גם וגם": יש בו גם חומרי מרפא ובריאות ממשפחת השושניים, וגם עלים ירוקים המספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים ופיטוכימיקלים (לוטאין, בטא-קרוטן, ויטמין K) האופיינים לעשבים ותומכים בבריאות.

ולקינוח – כמה תרופות סבתא: לנזלות בתחילת הדרך: לשתות חליטה של בצל ירוק: לוקחים בצל ירוק, חותכים את החלק הלבן לפרוסות, מבשלים למשך מספר דקות במים ושותים. לטיפול בשלשול או כאבי בטן חזקים: רטיה של מלח בצל ירוק: קוצצים ½ ק"ג בצל ירוק, מערבבים ב½ ק"ג מלח ומחממים על מחבת. את התערובת החמה מכניסים לשקית ומניחים על הבטן התחתונה פעמיים ביום. בזהירות מכוויות.

טיפטיפה

√ קישוט פרח מבצל ירוק:
מסירים את השורש, מניחים את הבצל על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה חורצים מספר חריצים לאורך החלק הלבן של הבצל, מקפידים לשמור מרחק של כ-ס"מ-שניים מהחלק הירוק של הבצל, וחורצים חריצים קרובים זה לזה ככל האפשר. חותכים את העלים הירוקים, משאירים כמובן קצת מהחלק הלא-חתוך וקושרים אותו כדי להחזיק את הבצל שלא יתפרק. מכניסים למי קרח, מה שגורם לחלק החתוך להסתלסל וליצור צורת פרח
√ כבישת בצל ירוק:
שוטפים את הבצלים ומסירים את השורש, חותכים את העלים הירוקים, משאירים כמה ס"מ. דוחסים לצנצנת, יחד עם התבלינים החביבים עליכם לכבישה. ממלאים את הצנצנת בשני חלקים של חומץ תפוחים לכל חלק מים. אוטמים את הצנצנת ומניחים בארון חשוך למשך כחודש.
√ בצל ירוק צלוי:
בצל ירוק מפתח מתיקות עסיסית כשצולים אותו: שוטפים ומסירים את השורש מצרור בצלים, מפזרים עליהם מעט שמן זית ומניחים אותם בתבנית אפיה משומנת. צולים בחום של 150-175 מעלות במשך 15-20 דקות, מדי פעם הופכים אותם בתרווד. ניתן לכסות בנייר כסף, כדי למנוע התייבשות.

שיהיה לכולנו שבוע טוב, בריא ונעים,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

______________________________________

מה השבוע לצד הבצל הירוק?

יום שני: במיה/לוביה תאילנדית/לוביה/עגבניות צ'רי, פטרוזיליה, עגבניות, בצל ירוק/כרישה, תפו"א, חצילים/מלפפון, נתח דלעת, תרד ניוזילנדי/מנגולד/בזיל, פלפל אדום, חסה/רוקט, תירס.

ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש, בטטה, נענע/כוסברה

יום רביעי: הרשימה מתפרסמת באתר ביום רביעי אחרי הצהרים בתום אריזת הארגזים. כדי לראות אותה, עליכם לחזור למייל הזה ביום רביעי אחרי 16:00, ללחוץ על הקישור (מספר העלון) ולהגיע דרכו לאתר שלנו, שם תמצאו את הפירוט לרביעי.

ובסל הגדול תוספת של:

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)