30 באפריל – 2 במאי 2018 – את הגשם תן רק בעתו

חידושים והפתעות:

התחדש מלאי סֻכָּרִיּוֹת הדבש המעולות של אורלי ושחר – סוכריות של פעם בעבודת יד – בטעמים: טבעי, ג'ינג'ר, אניס, מנטה וקפה. הוסיפו לארגז דרך מערכת ההזמנות.

מוצר חדש ממטבחם היצירתי של אליעזר ורוז מ"שורשי ציון": צ'יפס קייל: צ'יפסים פריכים וטעימים, עשויים קייל, קשיו, פלפל אדום, לימון, כורכום, שמיר ומלח ים. קלוי בטמפרטורה נמוכה לשמירה על הויטמינים. קראנצ'י ובריא! וחוץ מצ'יפס שורשי ציון מכינים גם קרקרים מעולים, גראונולה מכוסמת, עוגיות משובחות, פרלינים ושוקולדים טעימימימים – והכל טבעוני, ללא גלוטן וללא סוכר. מיוחד במינו, כדאי להכיר. ההזמנה דרך מערכת ההזמנות.

מקיבוץ נאות סמדר בערבה הגיע אלינו מלאי חדש – אפשר שוב להזמין סילאן מתמר מג'הול בבקבוק לחיץ ומיץ אשכוליות (שהיו חסרים לתקופה והתחדשו), בנוסף לשאר המוצרים המעולים שלהם: סילאן בצנצנת, חטיפי בריאות מפירות ללא גלוטן, מיץ ענבים ונקטרים של שזיפים ואפרסקים. כרגיל, ההזמנה דרך מערכת ההזמנות.

אנחנו מרחיבים את נבחרת התבלינים שלנו מאבני הריחיים של "ריח שדה", ומתחדשים בזעתר, בהרט ואגוז מוסקט שמצטרפים לרשימה המכובדת של תבלינים הנטחנים באבן ריחיים במפעל הקטן של אסף בנתיבות – האיכות מעולה, למי שלא ניסה עדיין – מומלץ ביותר להכיר! מלבד שלושת החדשים תוכלו למצוא משל אסף במערכת ההזמנות שלנו גם פלפל גרוס, פפריקה מתוקה, כמון, קארי, כורכום, חוואייג', קינמון ותבלים פיצה בריא!

__________________________________

אביב הפכפך

השבועות האחרונים מנדנדים אותנו בין ימים סוערים לימים בהירים, בין אור בהיר ומסנוור לשמיים חשוכים וכהים, בין חום מייבש לגשם אדיר וסוחף. זה האביב המוכר לנו כהפכפך ובלתי יציב, אנחנו יודעים, אבל נראה שבשנים האחרונות האביב מתנדנד גבוה יותר ויותר בנדנדת מזג האויר: התנודות קיצוניות יותר, השינויים מפתיעים יותר וגם מאוחרים ממש.

כשירדו עלינו ממטרים בשבת-ראשון בשבוע שעבר חייכנו לעצמנו ואמרנו: "מלקוש". אחר כך הגיעו הממטרים החזקים של רביעי-חמישי. ליבנו התהפך עם הבשורות על האבידות בנפש: נער ונערה ביום רביעי, ועוד עשרה נערות ונער בחמישי ואדם נוסף עדיין נעדר. ושוב אמרנו לעצמנו" "מלקוש". אבל השבוע התחזיות שוב מתעתעות, ואין לדעת – יבוא גשם בימים שלישי-רביעי? או לא?

הליכה בשדה היום לא מסגירה את המטחים שירדו כאן ברביעי ובחמישי – אז חשכו השמיים, ממש כך, כאילו כבה האור, וגשמים עזים ירדו על השדות. שלוליות עצומות ניקוו בשבילים והאדמה היתה ספוגה מים כמו באמצע החורף. והיום, יומיים אחרי, לאחר שמש אביבית שייבשה את המים במהירות – החום חזר לשלוט וקשה להאמין שלפני כמה ימים היה רטוב כל כך. ואנחנו כבר מתכנתים מחדש את שעוני המים להתחיל שוב בהשקיה שהפסקנו באופן זמני.

הסערות הקיצוניות דווקא באביב (אם כי גם בחורף הן יותר דרמטיות בשנים האחרונות) קשורות כנראה להתחממות הגלובלית שאנחנו חווים בעשורים האחרונים. הטמפרטורות הגבוהות גורמות להתאדות רבה יותר מהרגיל, ולהצטברות אדים באטמוספירה האוצרים בתוכם אנרגיה רבה, אלו מביאים לעננות כבדה ולגשמים חזקים ופתאומיים מהרגיל. התחממות כדור הארץ מביאה גם לקיצוניות שגדלה והולכת בין אוויר קר לאוויר חם, והמפגש בין זרמי אוויר בטמפרטורות קיצוניות גורם לתנועות אויר דרמטיות ועלול להביא לרוחות חזקות ולגשמים עוצמתיים.

(אני כותבת כל זאת בזהירות רבה, משום שכמו סערות מזג האויר, עולם המטאורולוגיה והמדע סוער וגועש סביב דעות שונות בנושא ההתחממות הגלובלית, ואני בהבנתי הצנועה, קטונתי מלהכריע).

לפעמים שואלים אותי האם הגשמים המפתיעים והמאוחרים האלו מזיקים לחקלאות? התשובה היא: תלוי איזו חקלאות…

מגדלי החיטה סביבנו נמצאים במצב מורכב: מי שקצר מוקדם את הדגנים (בדרך כלל למאכל בעלי חיים) ומיהר והכניס את החבילות הקצורות למקום מחסה, ניצל. מי שלא הספיק – ותבואתו פזורה עדיין בתלוליות בשדה, או אסופה לחבילות אך נשארה בחוץ (לעתים מוכרחים להשאיר אותה בחוץ כדי לייבשה סופית), יש חשש לא קטן שחלק גדול מן השיבולים שנרטבו ירקבו. גם שדות חיטה שלא נקצרו עדיין עלולים להינזק אם השיבולים התכופפו בשל הרוחות וכובד הגשמים ויהיה קושי לקצור אותן.

אבל הסובלים העיקריים הם מטעי הפירות: הברד פוצע את הפירות, שמרקיבים בשל הפציעות, הרוחות החזקות גורמות לפירות לנשור מהעץ טרם הבשלתם המלאה ולהינזק. ולפעמים גם רק כמות גדולה מאוד של גשם, אפילו בלי ברד, יכולה להיות הרסנית: הפירות שמקבלים השקיה רבה בשלב הכמעט בשל מתנפחים במהירות, אך קליפתם לא מצליחה לגדול באותו הקצב, ומתבקעת. הסובלים העיקריים הם זני הפירות המקדימים של העצים הנשירים: הדובדבנים, הנקטרינות, האפרסקים, השקדים, התפוחים והשזיפים.

דווקא מטעי הפירות האורגנים נוטים להיפגע פחות, משום שהם לרוב מכוסים במבנה רשת למניעת חרקים מזיקים. מכיוון שהחקלאות האורגנית נמנעת מריסוסים כימיים, הדרך הנפוצה להגן על עצי פרי מפגיעת זבובי פירות, ציפורים ושאר צרות היא פתרון מכני: כיסוי עצים ברשת מש צפופה (בדומה לבית הרשת שלנו או לבד האגריל שאנחנו פורשים על הגידולים). במזג אויר סוער – ברד, רוחות וגשמים עזים הרשת לפעמים נקרעת וזקוקה לתיקון, אבל לרוב מספקת הגנה משמעותית לפירות הרגישים שתחתיה.

ומה בקשר אלינו? בשדה הירקות? התשובה היא שלרוב הגשמים האלה מבורכים מבחינתנו (כל עוד הם לא ברד), גם אם הם מאוחרים ובאים במרוכז. אמנם, השילוב בין רטוב לחמים הוא שילוב מאתגר מבחינת מחלות עלים ופטריות, אבל מכיוון שתוך יום-יומיים נעשה כל כך חם, אנחנו בדרך כלל רואים את המחלה, ולאחר זמן קצר את נסיגתה כי הלחות מתייבשת מהר. ראינו זאת השנה בערוגות המלונים המוקדמות שלנו, שהגשמים של תחילת אפריל הציתו בהם את מחלת הכשותית, אבל לאחר כמה ימי יובש, ראינו אותה דועכת ואת הצמחים מתאוששים. הצד החיובי של הגשמים האלה הוא כמובן שהם מרעננים את הירקות ומעניקים להם עוד השקיה מכובדת ומשב לחות לפני בוא החום הגדול איתו ניאלץ כולנו להתמודד בעוד כמה שבועות ועד הסתו.

אז בפתחו של עוד שבוע בלתי צפוי ומתנדנד, רוצים לאחל לכולנו שיעברו עלינו ימים רגועים (בין אם יהיו גשומים או שטופי שמש), שנתמודד עם הבלאגן והבלבול של מזג האויר, ושננשום עמוק את המטר ואת השמש גם יחד.

אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

______________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: מנגולד/תרד ניוזילנדי, בצל יבש, חסה, מלפפון/פקוס, כרישה, עגבניה, תפו"א, כרוב/שומר, קישואים, כוסברה/פטרוזיליה, בארגזים קטנים בלבד: סלק.

ובסל הגדול גם: קייל, כרובית, סלרי עלים/פטרוזיליה שורש, שום

יום רביעי: בצל, פטרוזיליה שורש/סלרי עלים, עגבניה, חסה, מנגולד, כוסברה/פטרוזיליה, מלפפון/פקוס, קישואים, כרישה, תפו"א, כרוב/כרובית/גזר/שומר.

ובסל הגדול גם: סלק, קייל/תרד ניוזילנדי, שום.

עלי ח'ביזה #510, 12-14 בינואר 2015, כ"א-כ"ג בטבת תשע"ה

בררררררד ירד

אז בסוף, אחרי כל ההכנות והציפיה והחששות והתהיות – הגיעה ועברה על פנינו הסופה. את ארגזי יום רביעי שעבר כמעט סיימנו להכין בשלישי בערב, וברביעי מוקדם יצאו השליחים דחופים, משתדלים להקדים את הסופה, או לפגוש לפחות רק את תחילתה… במרכז חולקו הארגזים תחת ממטרים רטובים מאוד, בירושלים הסתיימה החלוקה כבר בעיר לבנה…

בשמכם ובשמנו אני רוצה להודות לכל הצוות הנהדר והמסור שלנו, שהתגייס ועשה כל מאמץ לזרז את הקטיפים, האריזות וההעמסות כדי שהשליחים יצאו מוקדם, וכמובן לשליחים הנאמנים והאמיצים שלנו – במרכז – עמית, שלומי, אורן ואלון, ובירושלים – יוחאי ודרור – שעשו הכל כדי להביא אליכם ירקות לקדירות ולבישולים של הסערה. תודה רבה!!! ותודה גם למי מכם שדאג לשליחים, שהציע כוס מרק חם או מחסה מפני הסערה – האיכפתיות שלכם מחממת את הלב.

ברד היא מילה שצלילה הולם ביותר את משמעותה – כדורים קשים וחזקים של קרח שיורדים בתיפוף תוקפני על הירקות – מכים בהם ופוצעים. ביום רביעי היכו בשדה שלנו שני מטחים משמעותיים של ברררררד. הנפגעים ביותר הם כמובן החלקים הרכים יותר החשופים בחוץ – פירות או עלים. מזל שהשורשים נמצאים עמוק במרתף, מתחת לקרקע, ונחסכת מהם המכה. כדי להגן על הירקות העליים שלנו אנחנו מכסים אותם ביריעות בד אגריל שנפרשות מעל הערוגה ומגוננות על הצמחים. ואכן, רוב העלים שלנו – חסות, תרד וירוקים אחרים היו בטוחים תחת לכיסוי. גם הירוקים הגדלים בבית הרשת היו מוגנים שם – מנגולד ותרד ועלי בייבי שוכנים שם בבטחה ולא נפגעו כלל.

אבל לא הכל אפשר ולא הכל הצלחנו לכסות – הרוחות החזקות שהיו בימים שלפני הסופה הפכו את פריסת הכיסויים לבלתי אפשרית, וכמו כן, לא את כל הגידולים אנחנו מכסים. כך שיש פגיעה מסויימת של הברד בירקות. במצב כזה אנחנו קוטפים סלקטיבית את הירקות, משאירים בשדה את העלים הפגועים ממש, וממיינים ומנקים את מה שכן נקטף – מקלפים עלים חיצוניים וקוצצים קצוות גבעולים פגועים, ובכל זאת- סביר להניח שתבחינו בנזק בירקות בארגזים בשבועות הקרובים – הפגיעה נראית כמו נקודות ופספוס לבנים על העלים של הסלרי, הכרוב, בעלי הכרישה והשום הירוק. גם האפונה הסינית מנוקדת מעט בלבן.

חלק מהנזק יתבטא יותר בהמשך – ערוגות מנגולד וקייל שלא כוסו וגדלים מחוץ לחממה נפגעו גם הן. הקייל החזק יותר נפגע פחות, המנגולד כוסח יותר… את צמחי המנגולד בערוגות אלו אנחנו "ננקה" בצורה יסודית בשדה – נסיר את העלים הפגועים וניתן לצמחים להתאושש ולשוב ולהצמיח עלים חדשים. גם ערוגות של צימוח צעיר יחסית נפגעו – עלי גזר, סלק וכרישה צעירים נפגעו, וגם הפול שכבר היה גבוה יחסית הוכה וכופף. מנסיון העבר אנחנו יודעים שהצמחים הצעירים בדרך כלל מתאוששים, אך הזמן הנדרש להם לצאת מההלם, להצמיח עלים חדשים ולזקוף קומתם גורם לעיכוב בהבשלה.

אנחנו משתדלים להתייחס להכל בהבנה ובקבלה, להבין שזה נחמד לתכנן ולצפות שהכל יקרה כמו שרצינו, אבל כמו שאומרים, אַ מֶענְטְש טרַאכְט אוּן גוֹט לַאכְט  – האדם מתכנן ואלוהים מצחקק… ובסופו של דבר, יש חצי מלא לספל גן הירק שלנו – ירקות רבים שלא נפגעו ושנקטפים גם השבוע בשפע חורפי מקסים.

מאחלים לכולכם וגם לירקות שלנו המשך שבוע טוב, שתפשירו קצת מן הקור בהתחממות המתונה הצפויה בהמשך השבוע,
אלון, בת-עמי, דרור, מאיה וכל צוות ח'ביזה

__________________________________

 מה השבוע בסל?

יום שני: גזר/דלעת, כרישה/שום ירוק, תרד/מנגולד/קייל, עגבנייה, כרובית/ תפו"א, סלרי עלים /שורש, פלפל/מלפפון, כרוב, חסה, סלק/שומר, בארגזים קטנים בלבד: אפונה/ארטישוק ירושלמי.

ובסל הגדול תוספת של: עלי בייבי/רוקט, ברוקולי, כוסברה/פטרוזיליה, צנונית/דייקון

לצערנו יש מחסור במלפפונים, אנחנו מקוים מאוד שהענין זמני, בשל הסערה בשבוע שעבר. במקום מלפפונים קנינו השלמה של אורחי קיץ אחרים הגדלים בחממות בעונה זו ולכן נעדרים מהארגז בדרך כלל – פלפל או זוקיני, מקוים שתשמחו בהם.

יום רביעי: דלעת/גזר, כרישה, תרד, עגבנייה, כרוב לבן/סגול, זוקיני /פלפל, ברוקולי, חסה, סלק/שומר/לפת, בארגזים קטנים בלבד: אפונה סינית/ארטישוק ירושלמי, סלרי עלים.

ובסל הגדול תוספת של: עלי בייבי/קייל, צנונית/דייקון, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, שום ירוק, תפו"א

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה 460, 16-18 בדצמבר 2013, י"ג-ט"ו טבת תשע"ד

למה מה? קרה!!!

אנחנו בהחלט בחודש טבת, שאת שמו (הבבלי) קיבל מן השורש "טבוע" – כי טובעים בו בבוץ. ואנחנו אכן טובעים בבוץ. מאז יום רביעי האחרון ירדו בשדה למעלה מ200 מ"מ של מים וקרח. זה אומר מאוד מאוד רטוב. עד כה השדות עומדים יפה בעומס המטר, בינתיים המים נספגים היטב, ולא מצאנו סחף קרקע או הצפות בשדה. וזה מאוד משמח.

ביום חמישי האחרון לקראת הערב ירד ברד שהיכה בירקות. כשיש ברד הסובלים העיקריים בצמח הם העלים, ולכן את התוצאות תראו בעיקר בעלים הירוקים שבהם אנחנו קוטפים ואוכלים בדיוק את החלק הנפגע. הקרה שירדה על עמק איילון במוצאי שבת בלילה התווספה לפגיעות הברד. כשעברנו ביום ראשון בחלקות החלטנו לוותר כרגע על קטיף החסה, שעליה הרכים והבהירים נקרעו מהברד ועברו טראומה נוספת מקיפאון הקרה. החלטנו כן לקטוף את המנגולד והתרד ואת הקייל והרוקט, שעליהם אמנם מעוטרים במכות הברד, אבל הם טובים לאכילה קצוצים בסלט או, כמובן, בבישול.

הדרך להגן על ירקות העלים מפני ברד ומפני קרה מתונה יחסית היא כיסוי הצמחים בבד דקיק שיוצר שכבה מגנה מהברד ומבודדת מהקרה. אלא שבשל הגשמים הרבים של השבוע שעבר לא הספקנו לכסות את כל ערוגות העלים ורק היום הגענו להמשיך במלאכה (ועוד יש לנו דרך עד שנסיים לכסות את כולם). קרות נוספות צפויות בלילות הקרובים, השבוע הזה צפוי להיות בהיר מאוד. מה שאומר שבלילה אין הגנה של עננים מפני הקור המקפיא של העונה, אבל ביום השמש מצליחה להפשיר את הקרח ולחמם את הצמחים, וזה בהחלט מחייה אותם ונותן לכוחות החיים שלהם הזדמנות לחזק את הצמח ולאושש אותו. אנחנו מקוים שהעלים יעברו את הימים האלה בשלום ובנזקים מעטים ככל האפשר.

מי שנשרף לגמרי מהקרה היו עלי הבטטות. למזלנו הם אינן חלק מהרפרטואר בסל, ועל פי האסיף של היום נראה כי השורשים הכתומים נותרו ללא פגע תחת מעטה ההגנה של האדמה שמעליהם. כשיש קרה קצרה כמו זו של הלילה האחרון, ובבוקר השמש מחממת שוב את הקרקע, האדמה עצמה לא קופאת ומצליחה להיות שכבה מבודדת לבטטות. הבטטות לא אוהבות קור. הן מעדיפות טמפרטורה של מעל 10 מעלות, ולכן עדיף בעונה הזו להשאיר אותן בקרקע ולהוציא אותן בהדרגה רק לפי הצורך. טמפרטורת האויר יורדת בלילה את ה10 מעלות, אבל מתחת לאדמה הקור פחות מורגש.

גם עלי תפוחי האדמה שזרועים בשדה ספגו פגיעה. בשלב זה הצמחים כבר פיתחו שורשים מסועפים אך עדיין לא התחילו לגדל תפוחי אדמה. אנחנו צריכים לתת לצמחים עוד זמן ולראות הם הם מתאוששים בכוח השורשים שלהם, שגם הם, כאמור, מוגנים מתחת לקרקע, והאם עלים חדשים צומחים, כאלה שבכוחם יהיה לבצע את הפוטוסינטיזה ולשמש כמנוע המחודש של הצמח. אנחנו מאוד מקוים שכן.

בשבוע שכזה אנחנו מבקשים מכם לקבל בברכה ובאהבה את הירקות שיגיעו בסליכם, לתת להם בית חם, ולזכור שכמונו, הישראלים, גם הם עברו בשבוע האחרון סופה וטראומת מזג אויר לא קלה, וכמו חלקנו שהיו מנותקים מחשמל, מים או לחילופין, מוצפים במים, גם הם עברו אי אילו התמודדויות. אמצו אותם אל חיקכם ואל חיככם, והכירו להם תודה.

אנחנו רוצים להודות לכל מי שדאג לנו ולירקות, ששלח לנו מילות אהבה ועידוד – חיממתם את ליבנו.

שיעבור על כולנו שבוע של שקט טוב ומיטיב, מאושש, מנחם ומשקם.
שבוע טוב! אלון, בת-עמי, דרור ומאיה וכל צוות ח'ביזה המבצבץ בשדות.

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/שמיר, בטטה, שומר/קלרבי/סלק אדום, עגבנייה, מנגולד/קייל, ברוקולי/שעועית הילדה, כרישה/בצל ירוק, מלפפון/פלפל אדום, רוקט/תרד, כרוב/כרובית, דייקון/לפת/צנונית – בארגזים קטנים בלבד

ובסל הגדול תוספת של: גזר, סלרי עלים, ארטישוק ירושלמי, צנונית/כוסברה

יום רביעי: תרד, רוקט/קייל, מלפפון/פלפל, כרובית/ כרוב, כוסברה/שמיר, בטטה, גזר/ברוקולי, שומר/קלרבי/סלק, צנונית /דייקון/לפת, כרישה/בצל ירוק, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי/דלעת, פטרוזיליה, סלרי עלים

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ותמציות צמחים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא (עד בוקר היום שלפני המשלוח אליכם) את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

__________________________________

מתכונים לעלים שנפגעו בקרה, אבל הם עדיין נפלאים לאכילה:

מטבל תרד-אבוקדו ששלחה לי ענבר חברתי והבטיחה שהילדים ממש שמחים למרוח אותו בכריך לבית הספר

פסטה ברוטב תרד ואגוזים – מתוך הבלוג "דברים בעלמה"

תבשיל מנגולד וחומוס מהקדירה של ששת

מרק מנגולד (מהבלוג: אז מה את עושה כל היום?)

ועוד אחד אדום של פסקל-פרץ רובין

עלון 147, 19-21 במרץ 2006, כ"ט אדר-ב' ניסן תשס"ז

הודעות חשובות לפסח:

  • בימי חול המועד פסח אנחנו בהפוגה זמנית ולא יהיו משלוחי ארגזים. כלומר: לא יהיה משלוח ביום רביעי, 4 באפריל, ט"ז ניסן, וכן לא ביום שני, 9 באפריל, כ"א ניסן. מי שחפץ בכמות ירקות גדולה מהרגיל במשלוח שלפני החג – נא להודיע לנו בהקדם האפשרי.
  • המשלוח המיועד ליום שני, ערב פסח, יתבצע ביום ראשון, 1 באפריל (זו לא מתיחה), י"ג ניסן.
  • המשלוח המיועד ליום רביעי שלאחר החג יתבצע כרגיל, ביום רביעי, 11 באפריל, כ"ג ניסן.
  • בחול המועד, ביום חמישי 5 באפריל, י"ז ניסן, יתקיים יום פתוח בשדה – כולכם מוזמנים, נשמח מאוד לפגוש אתכם!

 

שלג בירושלים באביב וברד בעמק איילון-

זה נשמע כמו אבסורד, אבל השבוע זה היכה בנו. ובירקות. כדורים נוקשים ועגולים משהו שאין לטעות בהם. ברד ירד. תמיד כשיש תחושה שהפעם החורף עבר בקלי קלות, אולי יותר מדי בקלות, מגיע שליחו הנאמן של הטבע, השר לענייני מזג האויר, ומוכיח לנו שאנחנו נתונים בכיס הקטן שלו. והשבוע ההפתעה היתה גדולה. לאחר שכבר הפשלנו את שרוולינו עד מעל למרפק, ניגבנו את הזיעה מעל מצחנו והוצאנו את החולצות הקצרות מהארון, חזר השבוע מזג אויר חורפי למהדרין והזכיר לנו שלא, ממש לא, עדיין לא אביב. יום רביעי היה גשום מאוד, וביום חמישי ספג השדה מנת ברד נכבדה, שתוצאותיה יפורטו בהמשך. ברכת שלום אחרונה בהחלט (אנחנו מקוים) וממזרית לא פחות, מהחורף המשוגע האחרון.

הספקנו לקטוף את רוב הקטיף השבוע קודם לסופה המפתיעה, אך ביום רביעי עדיין נותרה האפונה מחכה להיקטף. חיכינו וחיכינו להפוגה בממטרים, ומיד כשהחלה ההפוגה יצאנו בזריזות לשדה, אלא שהגשם השובב חיכה בדיוק לזה, ועצר את טיפותיו למשך חמש הדקות מהסככה לשדה, ואיך שהגענו לחלקה, שפך על ראשנו דליי מים לרוב. באין ברירה קטפנו את האפונה בגשם שוטף, כשאנחנו נרטבים עד לשד עצמותינו, וברגע שסיימנו לקטוף ועמדנו לחזור לסככת האריזה עמוסי ארגזי אפונה נוטפי מים, חמד לו הגשם שוב לצון והחליט לצאת דוקא עכשיו להפסקת צהריים והשמש יצאה וזרחה בעליזות… לפחות הרווחנו קטיף קלמנטינות בשמש שניסתה לייבש אותנו (ללא הצלחה מרובה).

אבל יום ראשון כבר זהר שוב בשמש אביבית, כמו מיתמם ומכחיש: "קרה משהו?, הנה, הכל כרגיל". אלא שאדמת השדה הספוגה מים ונזקי הברד על העלים היו הוכחה ברורה שאכן ירדו בשדה משהו כמו 70-80 מ"מ של משקעים רטובים וחורפיים בהחלט. סימני הברד: חסות קרועות, תרד מנוקב, תרמילי אפונה מנוקדים בנקודות לבנות, צמחי פול שכובים על הקרקע. השתילים הצעירים שנשתלו איבדו את עליהם הראשונים, אבל אנחנו מתארים לעצמנו שבשמש האביבית הצפויה השבוע הם יתאוששו ויגדלו עלים חדשים בזריזות. הנזק המשמעותי הוא בירקות העלים הבוגרים, שהיו כבר כמעט מוכנים לקטיף. במיוחד בחסות העדינות יחסית. צמחים שעליהם לא נאכלים בדרך כלל (ברוקולי, כרובית, קולרבי למשל) נפגעו גם הם, אך מכיוון שהעלים אינו החלק המגיע אליכם, אין בזה נזק ממשי לקטיף. לגבי רוב הירקות אנחנו צופים התאוששות בקרוב – גידול עלים חדשים, הגלדת פצעים וקרעים, וצמיחה כללית שתחפה על המשבר הזמני, יתכן אפילו שהפול יזדקף ויחזור לעמוד זקוף ומרשים (האפונה, הנתמכת בהדליה על עמודים, לא נזרקה מטה).

לגבי החסות והתרד – אנחנו מתכוונים להמתין שבוע-שבועיים ולראות מהי מגמת ההתאוששות. אם תהיה גדילה מספקת, נוכל לקטוף אותן בכל זאת. אבל עבקות הברד לא יפסחו על הסלים שלכם, וזה חלק מהענין בעינינו – הירקות שאנחנו אוכלים באמת באים מהאדמה, מהטבע, שיש בו גם ברד ופגעים, ומכרסמים שנותנים ביס בשורשים לפעמים, ומיני מעופפים שמחוררים בקיץ את העלים. ולנו אין כוונה לצבוע לכם את השושנים הלבנות באדום או לשייף את הגזר הפגוע ולהפכו לגזר גמדי, מושלם למראה ומנותק מהצורה העקומה אך מיוחדת שהטבע שיווה לו. אין לנו גם כוונה לשים לכם בארגזים ירקות שאינם ברי שימוש, אתם לא פח הקומפוסט שלנו. אבל אם תראו ניקוד לבן על תרמילי האפונה או הפול, או חורים קטנים בעלי המנגולד והתרד – תדעו שזוהי דרישת שלום לבבית ואישית מהברד האחרון של עונת החורף השנה. מהטבע הישר לצלחת שלכם, עם כל היופי שבזה והטעם העדיין משובח של ירקות שכבר נכנסו לרוח חג החרות ולא מתביישים להיות ירקות בני חורין, והשאירו את פורים מאחור ולא מרגישים צורך ללבוש מסכה.

אבל הגשם האחרון לא היה רק גרוע בשביל הירקות שלנו. לשתילי הסלרי, השומר, הקולרבי, הבצל והכרישה הוא ממש היה הצלה. שתילי החורף הללו כבר התחילו לסבול מחוסר מים וממצוקה בשל האביב המוקדם מדי השנה, והשבוע החורפי האחרון היה מבחינתם זריקת עידוד ומשב רוח רעננה. ביום שלישי, ממש לפני הגשם, זרענו שתי ערוגות ראשונות של שעועית ירוקה, שהגשם שירד צפוי להנביט אותה יפה (בהנחה שהשבוע הקרוב אכן יהיה שמשי וחמים). הזריעות הקודמות שנבטו בגשמים של סוף החורף, שמספקים גשם בין ימים חמימים ויפים, נבטו מצויין (ואיתן נבטו מצויין גם המון עשבים…). ובשבועות האלה אנחנו מקדישים לא מעט שעות לדילול ראשוני של נביטות הגזר, הלפת והסלק האדום, כדי לאפשר לשורשים די מקום להתפתח יפה. צפיפות יתר תגרום להם פשוט לשכוח שהם אמורים לפתח שורש ולהיראות, למשל, כעלי גזר ללא גזר…  משימה אביבית מוכרת לנו שחוזרת כל אביב היא מלאכת העישוב שמתחדשת עם ימי השמש של האביב, שקורצים בהבטחה גם להרבה מאוד עשבים נמרצים.

והשבוע האביב אכן באמת מגיע. אפילו על פי לוח השנה. ביום שלישי יתחיל חודש ניסן, חודש האביב העברי, שנותן כבר לגיטימציה מוחלטת לפזם: "אביב הגיע…". וביום רביעי מתחיל אצלנו האביב בהמיספירה הצפונית גם לפי שנת השמש: ביום האקווינוקס (vernal equinox), השוויון בין היום והלילה, בין מספר שעות האור והחושך (בהמיספירה הדרומית יתחיל באותו היום הסתו). יבולי השדה משתפים פעולה עם העונות… קטיף הקלמנטינות כבר ממש בסופו. רוב הפירות הגדולים נקטפו ונשארו אולי שניים-שלושה קטיפים קטנים וגמרנו. השעועית הירוקה, מבשרת האביב השנה, כבר טמונה, כאמור, באדמה. בעוד שבועיים נתחיל לזרוע תירס, קישואים, דלעות ופקוסים (מלפפון בהיר בלדי). אנחנו עוסקים כרגע בהכנת ערוגות וארגון הזרעים לקראת הזריעות. שתילי העגבניות אמורים להגיע בזמן הקרוב והם ימתינו לשתילה בתחילת אפריל. ובאמצע אפריל יצטרפו אליהם פלפלים וחצילים.

האביב השנה יהיה מיוחד וחגיגי במיוחד עבורנו, כי אנחנו מתעתדים להרחיב את חלקת השדה שלנו ולהתחיל לעבד גם את החצי השני של הקרקע הצמודה לשדה הפעיל והשייכת גם היא לליאורה, בעלת הבית שלנו. לפני הגשם האחרון הספיקה ליאורה לכסח את העשבים בחלקה, וטוב שכך. הגשם חדר יפה לקרקע ללא עשבי החורף המכסים אותה, וכעת נותר רק להמתין להתייבשות מספקת של הקרקע על מנת להתחיל בעיבודי משתת ותיחוח כדי להכין את הערוגות הבתוליות, כנראה לסבב השתילות השני של האביב. לקראת תחילת העיבודים אקדיש עלון לתיאור קצר של עיבוד קרקע אורגני כפי שהוא מתבצע אצלנו בח'ביזה. הוספת השטח תאפשר מנוחה לחלקה הותיקה והנאמנה שלנו, ואנחנו נרגשים ומאוד שמחים על האפשרות הזו, שהיא לא סתם חופשת התאווררות לקרקע אלא ממש נחוצה והכרחית לשם שמירה על פוריותה וחיוניותה.

ואם בענין חופשות והתאווררות עסקינן – כאן המקום לשוב ולהזכיר שימי חול המועד (בסוכות ובפסח) הפכו זה מכבר לימי החופשה המסורתיים של ח'ביזה, ואנחנו משתדלים להוסיף על כך מסורת של יום פתוח בשדה בחגים הללו, מבשרי הסתו והאביב. עבורנו זו הזדמנות לפגוש סוף סוף אתכם, הפיות והאנשים שבקצה קוי המשלוחים שלנו, עבורם אנחנו מגדלים, קוטפים, שוטפים, שוקלים ואורזים את הירקות של שבוע. בשבילכם זו הזדמנות לפגוש אותנו, לראות את הירקות המקסימים בשדה, להנות מהתחלפות העונות, ומכרסום אפונה הכי טריה שאפשר. היום הפתוח האביבי יתקיים השנה ביום חמישי בחול המועד פסח, 5 באפריל, י"ז בניסן. מאוד מאוד נשמח לפגישה, עם חלקכם ראשונה, עם אחרים, מחודשת, אבל תמיד מעניינת, מרגשת ומחממת את הלב. בואו, הביאו חברים, וחגגו אתנו את חג האביב.

אביב נעים,

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

 

 

ומה השבוע בסל?

יום שני:

 עגבניות – השלמה , מלפפונים , השלמה , פלפל אדום – השלמה , גזר מהשדה , כרישה , תרד ניוזילנדי – הכתמים הלבנים הם בעקבות הברד שהיה שבוע שעבר – הפגיעה היא אסטתית בלבד, בצל ירוק – כנ"ל (נפגע מהברד שהיה) , תפו"א – השלמה , לימונים , פול ירוק – מומלץ לבשל עם הקליפה , שמיר , בייבי מיקס – השלמה 

ובסל הגדול תוספת של:

אפונת הגינה , כוסברה , שומר

יום רביעי:

  עגבניות – השלמה , מלפפונים – השלמה , פלפל אדום וצהוב- השלמה , גזר מהשדה , כרישה ,  מנגולד, תפו"א – השלמה , שומר , פול ירוק – מומלץ לבשל עם הקליפה , פטרוזיליה , קלרבי , אפונת הגינה

ובסל הגדול תוספת של:

בצל ירוק , כוסברה , כרוב לבן

 

מתכונים 2-3-4:

ארבעה מתכוני פול מאתר Ynet:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3375426,00.html

שלישית מתכוני כרישה, גם הם מYnet:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3158232,00.html

ועוד צמד מתכוני כרישה, מצולמים, מתוך "חיים טוב":

פריטטת כרישה – אילת לטוביץ':
http://www.haimtov.co.il/GoodLife/Inner.aspx?ArticleID=448

קונפי כרישה ותפוחים ירוקים – חיים טיבי:
http://www.haimtov.co.il/GoodLife/Inner.aspx?ArticleID=1088