16-18 באוקטובר – אחרי החגים מתחדש הכל

כמה הודעות:

מחלבת "עיזה פזיזה ביקשה שנעדכן אתכם שמעתה הם נכנסים לתקופה של "יובש", בה אין כמעט חלב ולא נייצר מוצרי חלב… עד לסוף דצמבר. לכן תהיה הפסקה זמנית באספקת תוצרת המחלבה לתקופה של חודשיים בלבד.

בכל משקי החלב בארץ, הן הקטנים והן הגדולים, חל צמצום ניכר בתקופה זו בחלב ומוצריו, מתוך התחשבות במעגל החיים ובריאותה של העז, לצורך ייבוש החלב בעטינים בסוף תקופת ההיריון, וכדי לאפשר לגדיים הצעירים לינוק לפחות כחודש ימים את החלב הראשון.
"חלב ראשית", המכונה בלעז "כולוסטרום", הינו סמיך ועשיר יותר בנוגדנים ובחומרים מזינים הנחוצים לבניית המערכת החיסונית של הגדי הנולד בימים הראשונים.
ולכן, על אף חוסר הנוחות והתחשיבים הכלכליים, מתוך דאגה זו לבריאותם של הגדיים ואמהותיהם, הם מקפידים מדי שנה על "פסק הזמן" הזה.

ב״מסע הפלאים של נילס הולגרסון״ נכתב: ״הבטח לי דבר אחד נילס, לזכור תמיד: השמיים, האדמה, האגמים, ההרים, לא ניתנו רק לבני האדם. הם ניתנו גם לבעלי החיים – לציפורים ולדגים ולכל מי שנשמה באפו. לעולם אל תשכח את זה, נילס״.

הטבע מלמד אותנו שיעור בצניעות וענווה. אחרי החגים נעים, בשם מחלבת "עיזה פזיזה".

————

והזמנה מטלאור:

יצא לכם/ן פעם לחשוב מאיפה מגיע האוכל שאותו אנחנו אוכלים?
המחשבה הזאת מלווה אותי כבר זמן רב. בהתחלה התגלגלתי איתה בראש, אחר כך היא הפכה לממשית בדרכים שונות: בדיקת תוויות על מוצרים, גידול ירקות בגינה או קניית מזון מיצרנים מקומיים.
בתוך התהליך הזה גיליתי עולם חדש ומרגש את עולם הליקוט. המחשבה הפשוטה של ללקט צמחי בר ולהפוך אותם למזון עשיר, בריא ומזין מאוד ריגשה אותי.
בקורס הליקוט נכיר יחד צמחי בר רבים בעיקר למזון וגם למרפא ונתרגש יחד מהטעמים והסגולות של הצמחים.
נשוטט במרחבים, בעיקר באזור השפלה ונכיר את הטבע דרך הצלחת.
הקורס יכלול 10 מפגשים במהלך 10 חודשים בימי חמישי, כל מפגש ימשך 5 שעות.
פרטים נוספים: באתר שביל הליקוט או בטלפון 050-6544566

בואו להנות מהשפע של הטבע!
טלאור כהן – שביל הליקוט

———————————————————————-

הסתיו הוא בעצם קונצרט
הקשיבו אליו לפעמים
הסתיו הוא בעצם קונצרט
ויש לו המון סולנים

לרוח יש קטע מהיר וגם הביצוע לא רע
מלוות אותה כל השדרות שבעיר טרללה טרללה
וכל הדרורים הקטנים על הפיקוס מעבר לרחוב
שרים ציף ציף צף ועושים את זה בעצם די טוב.

עלה אדמדם שנשר רוקד לו ריקוד ולס לאט
עם קרע עיתון ומטוס מנייר ונוצה לבנה
ופתאום מקהלות ציפורים ממלאות בשירים את הרחוב
ורעם ראשון מסיים את הכל כמו תוף כמו תוף

הסתיו הוא בעצם קונצרט 
הקשיבו אליו לפעמים 
הסתיו הוא בעצם קונצרט 
ויש לו המון סולנים

(לאה נאור/קובי אשרת – מתוך "קרוסלה")

כאילו עברנו בדלת לעולם חדש – השבוע של חג הסוכות הפך את העונות ושינה את מזג האויר, הלך הרוח ותנובת הירקות. בכל שנה מחדש מדהים אותי לראות איך בכמה ימים נוצר השינוי. עדיין לא חורף ואין מהפך מוחלט – אבל רכבת הסתו יצאה לדרך – השמש נעימה ולא שורפת, הבריזה קלילה ונעימה, מדי כמה ימים איזה טפטוף מזרזף עלינו, וירקות הסתו בשדה מתחילים להופיע גם בארגזים.

אם ביקרתם אצלנו ביום הפתוח, ראיתם ערוגות כרובית, כרוב, סלרי, גזר, שומר, לפת, דייקון – כולם גדלים להם בנחת ובקצב הנכון להם ובקרוב יצטרפו לביקורים אליכם. גם פגשתם וליקטתם איתנו ירקות שכבר הגיע זמנם להיקטף – רוקט, סלק, צנוניות, טאטסוי, מנגולד, קייל, שמיר וכוסברה צעירים ועוד. ועוד הספקתם לומר תודה לירקות הקיץ שעוד פה – התירס יהיה איתנו עד סוף החודש, אחרוני תרמילאי הקיץ – במיה, סויה ולוביה עוד מפיקים תרמילים ירוקים ושמנמנים, הפלפל מאדים בערוגות, החציל מנמנם תחת העלים ומבשיל גם הוא בקצב רגוע ולא באטרף קייצי, ובגדול איזו שלווה ונחת שורים על השדה הסתוי.

ימי אחרי החגים חביבים אלינו ביותר – החזרה למקצב השגרה המוכר מאפשרת לנו לשוב לכמות העישובים הנדרשת (הרבה הרבה) בלי עצירות ביניים רבות של יום פה ויום שם, ועכשיו מאמץ רב מושקע לניקוי הערוגות שכל כך מהר התמלאו בעשבים ירוקים ויפים, שמפריעים לירקות לגדול. גם השתילות והזריעות ממשיכות במרץ. מחזורים נוספים של ירקות שכבר נשתלו בסוף הקיץ. אז נאלצנו להקל עליהם את הקליטה בעזרת רשתות צל שתלינו מעליהם, עכשיו הם כבר מסתדרים יפה עם מזג האויר הנוח בלי הצללה. אנחנו מחכים לזרעי אפונה שיגיעו בקרוב להיזרע לפני הקור הגדול, וממשיכים לטמון בין הרגבים את נציגי החמולות החזקות של החורף: עלים ירוקים, שורשים עסיסיים, גבעולים שמנמנים ומשפחת הכרוביים המפוארת.

אבל רגע לפני שנרוץ הלאה, להמשיך בעישובים, בשתילות ובשאר מלאכות הסתו – אנחנו רוצים לעמוד ולהודות לכם על שבאתם לבקר אותנו ביום הפתוח המחייך שהיה בשבוע שעבר. היה תענוג לראות פנים מוכרות ופנים חדשות, לחבר עיניים וחיוך לקולות ולתכתובות בינינו, ליצור מגע אנושי בלי חציצה דרך מקלדת, אפרכסת או מסך. ההשתתפות שלכם בימים הפתוחים היא חלק משמעותי מהקהילה הנוצרת ומתקיימת סביב ח'ביזה, אז תודה שאתם ממשיכים לבוא!

תודה רבה ליצרנים העמלים שהגיעו לפגוש אתכם יחד איתנו: לעפרי (אחותו של תומר) שייצגה בכבוד את תומר וחמוטל ואת נבחרת הסיידר-מיץ-חומץ-ריבות של התפוחים והאגסים שלהם, לאורלי (ותהל) שהביאו מתיקות של סכריות דבש, למליסה שהביאה "מפרי ידיה" – פירות יבשים ולדר ולעדו האופה מ"בית הלחם" וחופש, עוזרו הנאמן, שכיבדו אתכם במאפים טעימים וריחניים.

תודה לאמא שלי, דבורה, שכתמיד עמלה וטרחה, תודה למאיה וישראל, זוגינו, שהיו חד הוריים ליומיים… וכמובן תודה רבה לכל העובדים הנהדרים שלנו – מוחמד, עלי, מג'די, הוט, טום, וינאי, מונטרי, עידית ונועם – שתפעלו את היום בשמחה ובמסירות.

מאחלים לכם "אחרי החגים" משמח, מחדש ומלא מרץ,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

____________________

מה בסלנו הסתוי השבוע?

יום שני: כוסברה/שמיר, פלפל, חסה, מלפפון, מנגולד, עגבניה, סלק אדום/צנונית, דלעת חתוכה/תפו"א, בטטה, רוקט. בארגזים קטנים בלבד: לוביה תאילנדית/אדממה (סויה ירוקה)/במיה.

ובסל הגדול תוספת של: חציל, תירס, קייל/טאטסוי, כרישה/בצל.

יום רביעי: פלפל אדום, לוביה תאילנדית/במיה/תפו"א, חסה, עגבנייה, מנגולד/קייל/רוקט, שמיר/כוסברה, סלק/צנוניות /דייקון, דלעת, בטטה, מלפפון, טאטסוי/מיזונה.

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/בצל, חציל, תירס.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור וגרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

2-3 באוקטובר 2017 – חג סוכות שמח!

תזכורת אחרונה לגבי השינויים לחגים:

  • השבוע משלוח יום רביעי עובר ליום שלישי ה-3 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לשלישי זה) ביום שני 2/10 ב9:00.
  • בשבוע של חול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 9 ו11 באוקטובר.
    בשבוע שלאחר חג הסוכות ושמחת תורה חוזרים לשגרה.אנשי הפעם בשבועיים – נשלח לכם אימייל עם פירוט מדוייק על מועדי המשלוח שלכם, אנא קראו אותו בתשומת לב.

אנחנו מקוים שפיניתם את יום שלישי הבא לביקור שמח אצלנו – היום הפתוח שלנו יתקיים ביום שלישי 10.10, כ' תשרי. השנה נחגוג בחורשה שבקצה השדה בתוך המושב (לא רחוק מבית האריזה שלנו). נשמח לפגוש אתכם בין השעות 12:00-17:00.

 

ואם אתם מגיעים לאיזור – כדאי לכם לבקר גם במחלבת "עיזה פזיזה", בטל שחר הסמוכה – במהלך חול המועד יתקיימו שם סדנאות מקסימות לכל המשפחה. בסדנאות לומדים ומתנסים בהכנת גבינה מחלב, נהנים מטעימות, ומציצים אל דיר העזים הסמוך. כדי להשתתף יש להירשם טלפונית במחלבה, קיום הסדנאות מותנה במינימום של 10 משתתפים ובתיאום מראש. לפרטים נוספים ולהזמנת סדנאות: 08-6102876.

 

________________________

תפילת הגשם

וְזַכֵּינוּ לְהִתְפַּלֵּל
שׁוֹמְעִים אֶת הַטִּפּוֹת תַּחַת מִטְרִיָּה אַחַת גְּדוֹלָה
נִרְטָּבִים בְּרֵיחַ הַגֶּשֶׁם בֵּין הַשְּׁלוּלִיוֹת
מֵעַל הַזֶּרֶם נוֹטְפִים אֵדִים שֶׁל עֲלִיצוּת יַלְדוּת
מְדַלְּגִים וְטוֹבְעִים מַגָּף בְּחֹם הַמִּפְתָּן

זֲכֵּינוּ לְבוֹסֵס בַּבֹּץ
הַמִּטְרִיָּה תְּשֻׁחְרַר אֵל הָרוּחוֹת
לֵב יְנַגֵּב אֶת דִּמְעוֹת הַשִּׂמְחָה מֵהַמִּשְׁקָפַיִם
נְחַבֵּק אֶת עֲצְמֵינוּ וְנָרוּץ אֵל הַגֶּשֶׁם
הַבּוֹעֵר כְּמוֹ תְּפִלָּה עֲצוּרָה

וְזַכֵּינוּ לְהוֹדוֹת

מערבא (מתוך "ביכורים" – אתר ליצירה עברית ויהודית באתר" כיפה")

חג הסוכות, שבתורה מכונה בפשטות "חג" – הוא בעיני חג של עצירה לרגע, של הווה, חג של הרגע הזה, המקום הזה, כאן ועכשיו. במיוחד בתקופה הזאת, לאחר ראש השנה ויום הכיפורים, שהיו ימים של תזזית, עליות ומורדות, תנועה מתמדת בין מה שהיה למה שיהיה – בחינה והתבוננות על מעשינו לאחור והרבה מחשבות על העתיד ותקוות לשנה החדשה שמתחילה. גם סוכות הוא חג שעומד בין מה שהיה למה שיהיה. אנחנו אוספים לאסמים את יבולי ותנובות העונות שחלפו – האביב והקיץ – הענבים, הרימונים, התאנים, התמרים, השקדים ושאר פירות העונה, ותבואת הדגן שכבר נקצרה ונטחנה לקמח. במבט לעתיד אנחנו מתחילים לקוות ולייחל לעונה הבאה – שתהיה גשומה וברוכה במים.

ומה כאן ועכשיו? כאן ועכשיו אנחנו יוצאים החוצה – לחיות כמה ימים תחת סכך וכוכבים, לגור בחוץ רגע אחרי שחם מדי ורגע לפני שקר מדי. להיות ברגע הזה. גם קריאת התורה בבית הכנסת נמצאת בדיוק בין סיום מחזור פרשות להתחלה חדשה, וזאת הזמנה נוספת להיות רגע בהווה ובמקום.

השהיה בסוכה מהדהדת תקופה בה היה עם ישראל במצב ארעי של נדודים והתגורר בסוכות בדרך לארץ ישראל, אך היא מספרת גם על פתרון פרקטי לחקלאים בעונה הזו – שאספו את יבול הקיץ בימים אינטנסיביים של עבודה מבוקר עד ליל, ולכן גרו ב"שומרות" – מבני שמירה שמוקמו בעיקר בכרמי ענבים. בקומה התחתונה אוחסנו הענבים והעליונה הייתה בעצם סוכת-שמירה.

זמנים של עבודה חקלאית עמוסה בעצם מכוונים לעתיד, להספיק כמה שיותר עוד בשעות האור, להתקדם עוד ועוד במלאכה, אבל בתוך העבודה עצמה, תוך כדי המלאכה החזרתית של קטיף או שתילה או עישוב או כל דבר אחר – לפעמים הזמן עומד. הגוף עובד, אך המחשבות מצליחות להתפוגג, לנוח, וסוג של שקט של כאן ועכשיו נכנס במקום שנוצר. וזאת בהחלט סיבה לחג פרטי קטן.

חג הסוכות הוא חג של שמחה. אחרי המתח הגדול של הימים הנוראים, שולחים את האדם להעלות חיוך על הפנים: "ושמחת בחגך והיית אך שמח". במסורת החקלאית הארצישראלית של גידולי בעל והשקיה ממעיינות מקושרת השמחה הזאת לשמחת האסיף – השמחה בפירות שהבשילו ונאספים כעת לייבוש, לתסיסה ליין, ולשימור באופנים נוספים לקראת החורף. זאת שמחת השפע והרווחה בתוצרת שבשלה, שתאומתה האביבית היא שמחת הביכורים.

אצלנו בח'ביזה שמחת החג שונה מעט – משום שבגן הירק יש כל העת זריעה ושתילה וקטיף בערבוביה, התקופה הזאת אינה תקופת שיא של אסיף היבולים כולם. אבל גם אצלנו התקופה הזאת מקבילה לימי הביכורים של שבועות, בהם ירקות החורף מתחלפים בירקות הקיץ – עכשיו אנחנו נפרדים אט אט מירקות הקיץ ולסל מתחילים לטפטף ירקות סתוויים. הירוקים הם הראשונים ששבים אלינו – החסה שבה כבר לפני כמה שבועות, המנגולד בשבוע שעבר, והשבוע מצטרף אליהם ידידנו הקייל. אחרי החג יצטרפו הסלק, הצנונית, הרוקט, הדייקון והלפת והארטישוק הירושלמי. אחריהם כבר שתולים ועושים מאמץ להתמודד עם סוף הקיץ ולגדול גם גזר, כרובית, סלרי ועוד רבים וטובים… והשמחה היא שמחה של התחדשות העונות.

     

     

מעניין שהשמחה על גידולי התרבות החקלאיים נחגגת דווקא בהפניית המבט למגורים בסוכה בשטח ולארבעה מינים מצמחי הבר: האתרוג (שהוא אחד מחמשת מיני הבר של ההדר, טרום הכלאות והרכבות), הלולב (מהדקל שצומח בר בנאות מדבר, במקום בו מי התהום גבוהים), ההדס (שיח בר נפוץ ואהוב באגן הים התיכון) וערבת הנחל (שגדלה ומתפרעת בר ליד נחלים ומקורות מים). כמו להזכיר לנו שכאשר אנחנו חוגגים את התירבות והמיסוד שלנו – את עצמנו ואת הצמחים – בניית בתים, נטיעת כרמים, שדות ומטעים – שלא נשכח מאיפה באנו ולמה אנחנו קשורים – לכוכבי השמיים, לאויר הסתוי ולצמחי הבר.

מאחלים לכולכם חג בו תבלו כמה שיותר בחוץ – תהנו מהעונה הנהדרת הזאת של אויר שהולך ומצטלל ומתמלא בקרירות נעימה, וכשאתם עוצרים בכאן ובעכשיו ומביטים לשמיים, באיזה חוץ שתהיו, תתחילו לחשוב מחשבות טובות על גשם.
חג שמח וצומח!
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה, חצילים, לוביה תאילנדית/במיה, מלפפון, תרד ניוזילנדי, עגבניה, מנגולד/קייל, תפו"א, דלעת חתוכה, בטטה, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: פלפל אדום, חסה, כרישה.

יום שלישי: פלפל אדום, תפו"א, חסה, עגבניה, תרד ניוזילנדי, פטרוזיליה/כוסברה, כרישה/גזר, דלעת חתוכה, בטטה, מלפפון, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: חצילים, לוביה תאילנדית/במיה, מנגולד/קייל.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור וגרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #599, 28-30 בנובמבר 2016, כ"ז-כ"ט בחשוון תשע"ז

ein-harod-olive-oilאחרי תקופת יובש באגף שמן הזית… אנחנו שמחים לקבל בברכה את פניו – בשבוע שעבר הגיע אלינו הלל מגד"ש עין חרוד והביא מלאי חדש של שמן זית אורגני משובח, מזן ברנע, המופק מהעצים הגדלים במטעים של קיבוץ עין חרוד מאוחד בעמק יזרעאל.

החמיצות המירבית שנבדקה לפני המסיק היתה מתחת ל0.25, אנחנו מחכים לתוצאות הבדיקה האחרונות. כך או כך, מדובר בחמיצות נמוכה מאוד.

ניתן להזמין בפח של ליטר או שני ליטר. במערכת ההזמנות.

 

______________________________________

samarהתמרים של סמר כאן!
חיכינו חיכינו והנה הם הגיעו – חדשים וטריים, מתוקים ומשמחי לב.
הגיעו תמרים משלושה זנים – ברהי, דקל נור וזהידי.

דקל נור – תמר מאורך, מרקם רך למחצה בצבע בהיר. מקורו בטוניס. הרכב הסוכרים בו יוצר את טעמו הייחודי, בעל ארומה אגוזית. עשיר בסיבים תזונתיים וברזל. בעל תגובה אנטי-אוקסידנטית גבוהה ביותר.
זהידי – תמר בינוני בגודלו, בעל קליפה בהירה, יבש יחסית. עשיר מכולם בסיבים תזונתיים ובברזל. מזכיר בטעמו את הדקל נור.
ברהי דבש – פרי קטן וחום, רך מאוד, בטעם טופי-קרמל, נימוח ועשיר.

הנה סרט חביב שהכינו בסמר על הגדיד ומיון התמרים

מוזמנים להכניס הזמנות דרך מערכת ההזמנות ונשמח לשלוח אליכם את הדבש הזה…
_______________________________________________________________

אש, אדמה, רוח (ואיפה המים???)

בשבוע שעבר עברנו עם כולם את ימי החרדה והמחנק של השריפות שהשתוללו מסביב. השריפה בהרי ירושלים צבעה את השמיים ממזרח בענן אפור ומחניק, וריח של מדורה מילא את האויר, צורב את הגרון. אלינו, למזלנו, לא הגיעו השריפות, אם כי מסביב – בנוה שלום, בהראל, במכבים, בכפר שמואל – כמעט מכל צד, היתה אש.

fire

הרוחות העזות והיובש גרמו לצנונים וללפתות של השבוע שעבר לקמול תוך כמה שעות, עוד לפני שהגיעו אליכם. אם קיבלתם צנון או לפת רכים, זה לא משום שהם "זקנים", הם נקטפו יום לפני המשלוח אליכם, אך היובש מצץ מהם את הלחות והותיר אותם מסכנים מעט. שימו אותם במים קרים, שישיבו להם את הלחות, והם ירגישו הרבה יותר טוב ויחזרו לאיתנם.

גם ירקות אחרים סבלו תעוקה מהרוחות העזות. זה משפיע יותר על הירקות החורפיים הרגישים יותר לתנאי חום ויובש. יכול להיות שהברוקולי שלכם האריך ימים פחות מכרגיל, שהחסה היתה קצת אומללה – תבינו אותם, בעוד אנחנו נכנסים בין קירות כדי למצוא הגנה מהיובש, האבק והרוחות, הם עומדים שם בחוץ, קצת מתכופפים, סופגים את חלקיקי האבק והאפר בפרצוף, וממשיכים לנסות לינוק חיים מן האדמה ולצמוח.

השתדלנו להמשיך בשגרה. ביום חמישי שתלנו וזרענו ברוקולי, כרובית, כרוב, קולרבי, כרישה, חסה, צנונים וסלק. השתילה והזריעה ברוח העזה והמייבשת הם חוויה מוזרה ולא פשוטה. קודם כל, כל תקשורת בינינו השותלים – הנחיה, שאלה, בקשה – צריכה להיעשות בצעקות רמות וממרחק קצר, כדי להתגבר על המשבים מחרישי האזנים. לפעמים עוברים לתנועות ידיים… בגדול זאת חוויה של הימצאות בתוך קפסולה של נהמת רוח המפרידה אותך מהסובב. מוזר ממש. כשפתאם הפסיקה הרוח לכמה דקות, השתרר כזה שקט מפתיע, ופתאם הבנתי כמה רעש היה כל הזמן…

השתילים האמיצים עמדו ברוח העזה, מתכופפים מערבה, מברכים את מזלם הטוב על כך שאינם גבוהים יותר… זה היה די מעורר רחמים להשאיר אותם שם כך. בדרך כלל מבט לאחור על ערוגה שתולה מעורר עליצות ושמחה, השתילים נראים לי כילדים נבוכים שנכנסים בפעם הראשונה לגן, קצת מבולבלים אבל גם מאוד נרגשים… הפעם הם נראו בעיקר המומים… הרגעתי את עצמי בכך שלמרות עדינותם הם חזקים ויתגברו ויתחזקו (וגם שהרוח הזאת תפסיק מתישהו). הזרעים שהפלנו אחד אחד לתלם הארוך התעופפו לנו קדימה בערוגה, לכיוון מזרח. למדנו להתכופף עוד, ולהפיל אותם כשהיד ממש כמעט נוגעת באדמה. עדיין היתה חגיגה של תעופה, אבל פחות.

בית האריזה שלנו גם הוא כוסה אבק, והידיעה שחלק מהאבק הוא אפר מהשריפות הנוראיות בהר, הופכת את המפגש איתו לעצוב ומכביד יותר מסתם אבק של סתו שרבי. העיניים שלוחות כל הזמן לצדדים, מוודאות שאין התלקחות באופק, בודקות שהכל עוד רק מאובך באובך רגיל של רוחות מזרחיות ולא נושא איתו גם בשורת עשן.

והציפיה לגשם גדולה ורבה מתמיד. בסוף השבוע, ביום רביעי אמור הגשם להגיע ולשטוף הכל. סערה גדולה מתקרבת, כך מבטיחים. תמיד שרב סתוי הוא מבאס והציפיה לגשם הולכת ותופחת ככל שמתקדמים ימים קרים אך יבשים. השנה הציפיה הזאת ממש כבר מושכת את חוט הלב – משהו רטוב חייב לבוא, לשטוף, לנקות, ולהתחיל במלאכת השבת החיים והשיקום בכל ההרס והכליון שחוללה האש.

מצטרפים עם כל שוכני הארץ, על שתיים, על ארבע, על שש – לתפילת גשם-

תפילת הגשם / קהילת ניגון הלב, עמק יזרעאל

הַנּוֹתֵן בָּעֵמֶק גֶּשֶׁם וְיוֹרֶה וּמַלְקוֹשׁ בְּעִתּוֹ –
זְכֹר קִישׁוֹן שׁוֹטֵף וּמִלְחֲמוֹת בָּרָק וּדְבוֹרָה עַל הַמִּשְׁפָּט הַנָּכוֹן שֶׁיָּבוֹר לוֹ אָדָם,
נָבִיא בַּכַּרְמֶל, מִזְבְּחוֹת אֵשׁ קְדוּמוֹת וְעָב קְטַנָּה כְּכַף אִישׁ הָעוֹלָה מִן הַיָּם;
מַשִּׁיב הָרוּחַ וּמוֹרִיד הַגֶּשֶׁם –
זְכֹר מַעֲשֵׂה אָבוֹת שֶׁבָּאוּ אֵלֶיךָ בְּלֵב מָלֵא וּבְיָדַיִם רֵיקוֹת וְחָצְבוּ סֶלַע לַבַּיִת,
פִּלְּסוּ דֶּרֶךְ לַעֲבֹר בָּהּ וְחָפְרוּ מַעַיְנוֹת יְשׁוּעָה קוֹלְחִים;
זְכֹר מַעֲשֵׂה אִמָּהוֹת שֶׁבָּאוּ אֵלֶיךָ עֲקָרוֹת מִמַּעַשׂ וְיָלְדוּ עוֹלָם חָדָשׁ
וּבָרְאוּ אֶרֶץ וְהִצְמִיחוּ דֶּשֶׁא עֵשֶׂב וּפִרְחֵי חַיִּים;
הַמַּסִּיעַ רוּחוֹת צָפוֹן מְחוֹלְלוֹת גֶּשֶׁם –
זְכֹר רַק שְׁבִיל שֶׁכָּבְשׁוּ רַגְלֵינוּ, עֵץ שֶׁנָּטְעוּ יָדֵינוּ וּטְרַקְטוֹר רִאשׁוֹן בַּשָּׂדֶה וּתְלָמִים,
זְהַב שִׁבֹּלֶת בַּשָּׂדֶה כּוֹרְעַה בָּרוּחַ וְעֹמֶס גַּרְעִינִים וְלֶחֶם חֶסֶד וְרַחֲמִים;
שׁוֹמֵר הָרוּחַ, זוֹרֵעַ עָבִים וְקוֹצֵר מָטָר –
זְכֹר מַעֲשֵׂה יָדֵינוּ הָרְאוּיִים בַּיָּמִים, וּבַלַּיְלָה אֶת שִׁירֵי הַנֶּפֶשׁ הַיְּחֵפָה וְאֶת נִגּוּן הַלֵּב הַתָּמִים;
זְכֹר זֵר כַּלָּנִיּוֹת אֲדֻמּוֹת בָּעֵמֶק, כֶּתֶר נַרְקִיסֵי נִיחוֹחַ, וְרַקָּפוֹת, וְרַקָּפוֹת…עַד קֵץ הַיָּמִים;
זְכֹר לָנוּ –
וְהָיִינוּ כְּעֵץ שָׁתוּל עַל פַּלְגֵי מַיִם עוֹשֶׂה פְּרִי לְמִינוֹ, כְּעֵשֶׂב הַשָּׂדֶה מַצְמִיחַ זֶרַע
וּכְפֶרַח מְעַט בְּקַרְקַע בְּתוּלָה …
בָּרוּךְ הַשּׁוֹמֵעַ תְּפִלָּה.

מאחלים לכם שבוע שקט מאש ועטור בגשמי ברכה, שיפסקו רוחות השרב המייבשות ויבואו רוחות מסיעות עננים, מורידות גשם.
שבוע טוב, אויר צח,
בת-עמי, אלון, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה
______________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/פטרוזיליה, קייל/מנגולד/תרד ניוזילנדי/תרד חורפי, קולרבי, בטטה, מלפפון, חסה/עלי בייבי, כרובית, דייקון/צנונית/צנון, עגבניה, ברוקולי/כרוב, בארגזים קטנים בלבד: סלרי עלים/שורש/כרישה.

ובסל הגדול תוספת של: גזר/דלעת, סלק, לוביה תאילנדית/ארטישוק ירושלמי, שומר/לפת

יום רביעי: עליי בייבי/מיזונה אדומה/חסה, קולרבי, כרובית, תרד חורפי/תרד ניוזילנדי/מנגולד/קייל, מלפפון/מלפפון הולנדי, עגבניות, ברוקולי/כרוב, בטטה, כוסברה/פטרוזיליה, צנונית/דייקון/צנון, בארגזים קטנים בלבד: סלרי עלים.

ובסל הגדול תוספת של: לפת/שומר, סלק, גזר/דלעת, ארטישוק ירושלמי/שעועית תאילנדית/אפונה.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #595, 31 באוקטובר – 2 בנובמבר 2016, כ"ט בתשרי – א' בחשוון תשע"ז

girim4אחד מסימני הסתו הירושלמי הוא גם פסטיבל ציורי הגירים – שזו לו השנה הרביעית! כולם מוזמנים (לא רק ירושלמים) – יום שלישי הקרוב, ה־1 בנובמבר 2016, מ־10:00 בבוקר ועד הערב.

 

מציירים אומנות־רחוב ביחד בכיף והופכים את המרחב הציבורי למקום יותר נעים, יצירתי וקהילתי. השנה הפסטיבל באוירה ספרותית ומתארח בתחנת הקריאה בפארק המסילה (דרך הרכבת פינת מסריק).
בואו, בין אם אתם עוסקים באומנות או יודעים לצייר לכל־היותר דמות־גפרורים, צעירים וגם מבוגרים.
יהיו גירים צבעוניים במקום ואפשר גם להביא מהבית.

_________________________________

אחרי החגים יתחדש הכל, יתחדשו וישובו ימי החול.
האוויר, העפר, המטר והאש. גם אתה, גם אתה תתחדש

(נעמי שמר – עפרה חזה)

ביום חמישי שעבר זכינו להתגשמות השיר הזה ממש כלשונו – בשעות הערב החלה סופונת סתוית – האויר התמלא ברוחות עזות, רעמים וברקים של אש התפוצצו סביב, ותוך דקות החל לרדת מטר שוטף, מדוד, רציף. טיפות טובות שהתגעגענו אליהן כל כך, הרטיבו את האדמה, הרגיעו והדביקו את העפר הקייצי המתאבק סביבנו כבר כמה חודשים. כל הסיפור נמשך רק כרבע שעה, אבל בבוקר מד המים הראה: 8 מ"מ! וגם הערוגות הרוויות והשמחות אמרו שכך הדבר. הזרעים והשתילים שנטמנו בקרקע באותו הבוקר קיבלו ברכת ברוכים הבאים נפלאה. מחול נהדר של אויר, עפר, מטר ואש. ואחריו ריח משכר של אדמה אחרי גשם. כיף!

lifeline

השדה בעונה הזאת ממלא את הלב בשמחה עצומה. זהו הסיפוק המהיר של החקלאים – חלקות שעמדו ריקניות כבר חודש וחודשיים התמלאו תוך שבועות ספורים בעשרות אלפי נקודות ירוקות – נבטים קטנים שצצים מהקרקע ושתילים רכים שנטמנו בה זה מכבר יוצרים דוגמה מרהיבה בירוקים מכל הגוונים על הרקע החום של האדמה הפוריה. זה מראה שכל כולו תקוה והבטחה, תמונה של התחדשות שגורמת להכניס לריאות שאיפה גדולה של אויר נקי (שאחרי גשם) ולהעלות חיוך רחב. יופי של ממש.

בארגזים אתם כבר מרגישים את רוחות השינוי – אגף השורשים מתרחב ותופס לו יותר ויותר מקום בסלים – לצד הבטטות מתמקמים בנוחות גם גזרים, סלקים, לפתות לבנות יפיפיות וטעימות כל כך, צנוניות, צנונים סגולים ארוכים, ודודנן הדייקון הלבן. אנחנו מתחילים להוציא מן נערוגה גם את השורש הסתוי ביותר שלנו, המופיע רק בעונת הסתו, ולא ישאר איתנו לחורף הקפוא – הארטישוק הירושלמי. הוא היה באדמה כבר מתחילת האביב, כחמישה-שישה חודשים, ולאחר שהצמיח ג'ונגל קטן מעליו, הוציא פרחים צהובים וחמודים, ולבסוף נבל וגווע, מוכנות הפקעות שלו להיאסף.

5-may-lettuce-small

העלים הירוקים חוזרים אלינו רעננים ושמחים – המנגולד חזר לעצמו, הקייל הופיע שוב, עלי הבייבי והתרד עושים גיחה סתוית והחסות שבות לעסיסיותן הקרירה. הגבעולים החורפיים גם הם מתחילים את סיבוב ההופעות הסתוי שלהם: הסלרי הירוק כבר כאן, מוקדם מכרגיל, ואיתו מגיחים השבוע הקולרבים הראשונים. זהו, הגיעה העת לסלט של קולרבי, צנוניות ולפת לבנה. חתוכים לפרוסות, שמן זית חדש ומריר, לימון בנדיבות ומלח גס.

במקביל אנחנו מתחילים להיפרד לשלום מירקות הקיץ – הסבב האחרון של התירס מבשיל בערוגה מפוארת וייקטף וישלח אליכם השבוע או בשבוע הבא. כמויות החצילים, הפלפלים, הלוביה, הלוביה התאילנדית והבמיה יורדות, אתם תקבלו רק חלק מהם בארגזים – הם כעת בשיטת האו-או… זה הזמן לקפונטות אחרונות של קיץ, רגע לפני שנפרדים.

כדי להקל על עצב הפרידה מירקות הקיץ, השדה מכין הפתעות נוספות שיתחדשו ככל שהחורף יגיע – הכרוב, הכרובית והברוקולי הצמיחו בינתיים צמחים גדולים ויפים, הירוק-אפור האופייני להם בולט מכל פינה בשדה. בקרוב הם יתחילו לייצר קרקפות וראשים, ויהפכו אותנו לקניבלים צמחוניים מרוצים… ומה עוד בהמשך? השומר, שורש הסלרי ושורש פטרוזיליה, אפונה ואפונה סינית, פול ועוד מלא מתנות חורפיות. כולם גדלים להנאתם ולהנאתנו בקצב נעים וטוב בשדה שלנו שלובש אט אט מעילו החורפי ומתכונן לעונה הבאה.

היורה של השבוע שעבר היה כמובן מופע רגעי, והשבוע כבר חזר הסתו ליובש ולשמש הרגילים שלנו, אבל אחנו מקוים שזו הצצה למה שעתיד לבוא, ואנחנו מלאי סבלנות וממתינים… השבוע אנחנו עוד מתאפקים ולא מבקשים גשמים של ממש (רק אחרי ז' חשוון), אבל נתחיל לקוות שהסתו הבא עלינו לטובה יביא התחדשות, התמלאות, התנקות, שמחה וחיוך.

שיהיה שבוע טוב לכולנו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/שמיר/פטרוזיליה, קייל/מנגולד, סלק, בטטה, מלפפונים, חסה, גזר/דלעת, צנוניות/צנון, כרישה/בצל ירוק, עגבניות. בארגזים קטנים בלבד: לוביה/במיה/לוביה תאילנדית

ובסל הגדול תוספת של: תרד חורפי/תרד ניוזילנדי, סלרי עלים , קולרבי/לפת לבנה, פלפל/חציל/תירס.

יום רביעי: חסה, בטטה, תאילנדית/לוביה/במיה/תירס, תרד חורפי/תרד ניוזילנדי/מנגולד/קייל, צנון/צנונית, מלפפון, עגבנייה, סלק אדום, גזר/דלעת, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה. בארגזים קטנים בלבד: כרישה/בצל ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: חציל, סלרי עלים, קלרבי/לפת לבנה, פלפל .

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #594, 10-13 באוקטובר 2016, ח'-י"א בתשרי תשע"ז

לקראת השנה החדשה – שינוי מועדי משלוח בחגי תשרי:

השבוע:
– משלוח יום שני כרגיל (10 באוקטובר).
– משלוח יום רביעי עובר ליום חמישי 13 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לחמישי זה) ביום שני 10/10 ב9:00.

בשבוע של חול המועד סוכות אנחנו לא שולחים ארגזים ולכן
לא יגיעו אליכם ארגזים בשני ורביעי 17 ו19 באוקטובר.

בשבוע שלאחר חג הסוכות ושמחת תורה:
– משלוח יום שני עובר ליום שלישי 25 באוקטובר. מערכת ההזמנות תיסגר (לשלישי זה) ביום ראשון 23/10 ב9:00.
– משלוח יום רביעי כרגיל (26 באוקטובר).

מי שמעוניין להגדיל את הארגז לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה, אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" בחג ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה תתקיים החגיגה ביום ה', 20 באוקטובר, י"ח תשרי, ג' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.
ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לעשות יחד סיור בשדה, לנשנש ירקות ושאר מטעמים. לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר (גם לגדולים…).
הוראות הגעה מעודכנות יהיו באתר שלנו בלשונית "אודות – איפה אנחנו". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת מכולנו, נשמח לראות את כולכם!

_______________________________________________

9-sep-end-cornהשמיים משתנים… ואיתם הארגזים

הסתו לגמרי כאן. בבקרים, בתחילת יום העבודה, ושוב לפנות ערב, עם סיומו, אנחנו בחולצות ארוכות. קטיף ירוקים בערוגות בבוקר מזמן ידיים נוטפות ונעליים רטובות עד הקרסול – העלים רטובים רטובים מטל. השמיים התכולים מאופק עד אופק מתחילים לקבל עיטורים של עננים ושל צפורים נודדות שחוצות את הרקיע, והערוגות הצעירות השתולות בשתילים חדשים מתמלאות בעשבים כשרק מסובבים את הראש… בפרדס ההדרים הקטן של משה, ליד המשרד שלנו, מוריקים בעגלגלות תפוזים וקלמנטינות, פומלות ולימונים, מתחילים להראות לחי צהובה…

לוח השנה העברי צועד יד ביד עם מקצב העונות. התחלפות השנה החדשה מתחדשת בעונה בה הכל מתחייה, לאחר קיץ ארוך, לוהט ומצמית. המון התחלות חדשות צצות בשדה – שתילים שעושים את דרכם הראשונה בהתבססות בקרקע הסתוית, שולחים שורש, שורדים רוח עזה של אחר צהרים סתוי או יום שרב פתאומי, ומתעקשים להתאקלם בדירה החדשה אליה הוכנסו. נבטים ירוקים ורכים שבוקעים מהזרעים שנטמנו באדמה בשבועות האחרונים, מציצים לצד המוני נביטות זרות – חלקן של גידולי העונה הקודמת באותה הערוגה, ואחרים של עשבי בר שזו שעת הכושר שלהם. לפעמים כשמביטים על ערוגה ברגעים הראשונים זו מלאכת ניחוש משעשעת להבין מה שייך לערוגה ומה לא, מה להשאיר ומה לעשב – מי לצמיחה ומי לעישוב, מי לחיים ומי למוות – ימים נוראים…

המקדימים מבין ירקות הסתו כבר כאן – הבטטה החלה להיאסף, בשבוע שעבר הצטרף הקייל, והשבוע הסלק, הצנוניות והקישוא וממש בקרוב הגזר. עוד ירק שהשנה עשה הסבה לסתו היא הסויה הירוקה שתבקר אצלכם בארגזים בשבועות הקרובים. זאת תהיה גיחה קצרה בלבד, מכיוון שהגידול השנה היה בכמות נסיונית. לאחר כמה שנים מוצלחות של גידול אדממה בתחילת דרכנו, באו כמה שנים פחות טובות, אולי בשל הזן ואולי בשל התזמון, וגם בעקבות קושי במציאת זרעים טובים, די החלטנו לזנוח את הגידול הזה. אבל משהו דגדג בזכרון…

השנה הציעו לנו מאחת מחברות הזרעים שמהן אנחנו קונים, לנסות זן מוצלח של אדממה, והחלטנו לנסות שוב, רק ערוגה או שתיים לעת עתה. שינינו גם את מועד הזריעה. מתברר שהסויה דומה יותר לשעועית הירוקה ומתאימה לזריעות אביב מוקדם-תחילת קיץ או סוף קיץ-סתו. בעבר זרענו אותה דווקא לצמיחה בחומו היוקד של הקיץ, היינו תחת הרושם שזה מה שהיא אוהבת – מה שמלמד שתמיד כדאי לבדוק מחדש הנחות ורושם שהתקבעו… וראו זה פלא – האדממה שנזרעה בחציו השני של הקיץ, הצמיחה שיחים ירוקים חזקים ויפים, ומניבה עכשיו תרמילים ירוקים ושמנמנים.

soy-field

אנחנו נקטוף אותה עבורכם בצרורות – ועליכם המלאכה להפריד את התרמילים מהענפים – אבל זאת מלאכה שווה וכדאית ביותר. בתרבות הסינית היא הוכתרה כבר לפני כחמשת אלפים שנה כאחד מחמשת מיני הדגן המקודשים החיוניים לקיומה של התרבות הסינית (יחד עם האורז, החיטה, השעורה והדוחן). על ידי הקיסר האגדי שנג-נונג, החקלאי האלוהי, שנחשב כמי שהביא לסין את בשורת החקלאות. מקורה בצפון סין, מצמח בר ששמו Glycine ussuriensis, לפני שנים רבות, כנראה בסביבות המאה ה-11 לפנה"ס, החל תרבות הסויה ע"י הסינים, היא כנראה אחד היבולים הראשונים שגודלו ע"י האדם, כצמח לאוכל ולמרפא גם יחד. עד המאה הראשונה לספירה הגיעה הסויה למרכז סין ודרומה ולקוריאה. במאה ה-7 היא הייתה כבר גם ביפאן, אינדונזיה, פיליפינים, ויאטנם, תאילנד, מלזיה, בורמה, נפאל וצפון הודו. למערב היא הגיעה במאה ה18.

מדהים כמה עבר הגידול העתיק הזה, שמשרת את בני האדם כבר מהעת העתיקה. מגידולו בשדות סין לפני כחמשת אלפים שנה, בעיקר כדי שישמש כזבל ירוק ויטייב וישביח את הקרקע ליבולים הבאים אחריו, ועד לשימושים המאוד לא שגרתיים שעושים בו כיום בתעשיה לדבק, צבעים, סיבים סינתטיים, סבון, דיו, נרות, לכה, תחליף לגומי וכמובן – דלק. מהיותו זרע מקודש ומכובד ועד להיותו מהונדס, מתוייג ואסור באזיקי זכויות רושמי הפטנטים.

כמו התירס, כמעט בכל דבר שאנחנו אוכלים יש סויה, מאז הינקות ממש (תחליפי חלב אם), החל בשמן הסויה הנפוץ כל כך, דרך הבשר והדגים (סויה משמשת כמרכיב בתערובות מאכל לבעלי חיים ודגים), דרך קמח סויה במאפים, חלבון סויה בתחליפי חלב, וסיבי סויה ולציטין סויה בכמעט כל מזון מעובד שזקוק להדבקה, התפחה ו"עיצוב". מוזר לומר שהמזון הזה מכיל סויה, כי הוא בעצם מכיל מרכיבים שונים מופרדים, מפורקים ומעובדים עד טיפת חלבונם האחרון. האם אפשר לקרוא לזה בסוף היום סויה? לא יודעת. זאת שאלה פילוסופית לימים הנוראים… לי זה נשמע יותר כחלקי גופות מפורקים וחסרי נשמה.

אבל הכל מתחיל בשדות ירוקים. מרחבים עצומים ממש בהם גדלים המוני צמחים ירוקים ויפים מאוד. הסויה שייכת למשפחת הקטניות או הפרפרניים. משפחה בהחלט מכובדת וחשובה בחקלאות, אליה שייכים גם האפונה, השעועית, הלוביה, הפול, החומוס ועוד. בדרך כלל ממתינים כארבעה חודשים, עד שהצמח יבשיל במלואו, יתקשה ויתייבש ויפיק זרעים חומים, הנראים כך:

בשלב הזה הם ייקטפו ויתחילו במסעם האחרון בו יעברו פירוק, מיצוי, התפחה, התססה, טחינה, זיקוק ושאר מיני עינויים. גם אצלנו בשדה יגיעו חלק מהצמחים למצב הזה, אבל לשם מטרה הפוכה בדיוק – כדי לשמור את הזרעים, ולהפיק מהם זרעים לשנה הבאה שייטמנו באדמה ויפיקו עוד צמחים ירוקים, משמחי לב ומטייבי קרקע. במקום התחכום בעיבוד, לשמר את הפשטות, במקום הפירוק לשמר את שלמות הצמחים.

אבל רוב הפולים הקטנים של הסויה שלנו נקטפים עוד בשלב הירוק, כשהם עדיין ראויים לשם "אדממה" – פולים על ענפים (Eda= ענף, Mame= שעועית, פולים):

edamame-bunch

פולי הסויה בצורתם הטבעית והמקורית, אוצרים בתוכם יתרונות בריאותיים הרבים: הם עשירים בחלבון (60% מהצריכה היומית המומלצת), הדומה בהרכבו לחלבון שיש בבשר. החלבון הזה אחראי לייצב את רמות הסוכר בדם ומסיייע להפחתת הסיכון לסכרת. כמו כן האדממה מכילה וויטמינים A , C ו- K, ומינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן, וסידן. היא עשירה בסיבים תזונתיים (40% מהצריכה היומית המומלצת) שיכולים להתחבר לרעלים ולהוציא אותם מהגוף. היא מכילה לציטין המסייע באיזון כולסטרול בגוף, וידוע כבעל תכונות טובות במניעת טרשת העורקים. הלציטין הוא מרכיב חשוב גם בתהליך ההרזיה, שכן הוא מסייע בפירוק שומנים ותורם לירידה במשקל.

כמו כן מכילה האדממה גם כולין ואינוזיטול, רכיבים אשר משפרים את הזיכרון, ותורמים להעברת מסרים במערכת העצבים. חלבון הסויה מכיל גם ספונינים, רכיב בעל השפעה חזקה וטובה במניעת מחלות סרטן ומחלות לב. אדממה עשירה באיזופלבונים (Isoflavones), הצורה הצמחית של אסטרוגן. ויכולה לשפר סימפטומים של גיל המעבר: גלי חום, סיכון מופחת למחלות לב ומניעת אובדן צפיפות מסת העצם, במיוחד בעמוד השדרה ובירכיים. ולבד מכל אלה, אדממה מכילה גם סוג של פפטיד (lunasin) שמצליח להפחית את הכולסטרול  בגוף: מצד אחד הוא מעכב את היצור של כולסטרול בגוף, ומצד שני הוא מסייע להוריד את רמות הכולסטרול הרע בדם (LDL).

לאחר הגעתה לעולם המערבי, קיבלה הסויה מקום של כבוד בעולם מזון הבריאות, וכמו טרנדים רבים, הגיעה לדרגת הערצה ממש, כשהיא נחשבת "פצצת בריאות" ומשמשת נושא בבדיחות על כולסטרול וטופו. מיליארד סינים לא טועים! בשנים האחרונות החל להתפתח דיון בנושא, כשמצד אחד עומדים מצדדי הסויה מגובים בבריאותם הטובה של הסינים והיפאנים (ובהרבה מזומנים: למעלה מ-50% מהסויה בעולם מיוצרת בעידוד ושליטת חברות אמריקאיות, כ-70% מהמוצרים על המדפים מכילים סויה, גם בדרכים עקיפות), ומהצד השני תוהים מדענים אם כל כך הרבה הורמון, גם אם צמחי, אכן בריא, ומאשימים את הסויה בהגדלת הסיכוי לסוגים שונים של סרטן (כנגד אלה שהיא מונעת), שינויים בפעילות בלוטת התריס, פגיעה בפוריות ובפעילות המוחית אצל גברים, גרימת מומים מולדים, ואפילו בכך שילדות במערב מתחילות להתפתח בגיל צעיר, ההולך ויורד.

חלק מהאשמה מופנית כלפי ההנדסה הגנטית של רוב הסויה המגודלת בעולם (שרובה נועדה לחסן את הסויה בפני מדבירי עשבים שונים), וכתוצאה ממנה, הריסוס המוגבר. סברה אחרת היא שההתססה שעוברים רוב פולי הסויה במזרח בתהליך עיבודם למוצרים השונים (טמפה, טופו, מיסו וכו) משמידה הרבה מן החומרים הטבעיים המסוכנים בה והופכת אותה בטוחה יותר לשימוש, אך הממצאים אינם ברורים דיים כדי לקבוע בבירור.

ולי נותר שוב רק להרהר לי בשקט על הבעייתיות של הטוטליות, הקיצוניות, ההגזמה, המוחלטות, ולחלוק אתכם את ההנאה בנשנוש פולי סויה ירוקים, הפיצוחים היפאנים., והכל במידה.

מתכונים רבים לאדממה – באגף המתכונים שלנו

לקראת סיום יש לנו חוב ישן שהתפספס בין עומסי החגים – לאחל מעומק ליבנו מזל טוב והרבה ברכות למג'די, שנשא לאישה את סאפה, בחירת ליבו, לפני כשבועיים. מאחלים לכם שנים ארוכות של חיים טובים יחד. אהבה ושותפות.

שיעבור המשך השבוע הזה בשלום ושלוה, ימים נוראים רגועים לכולנו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/שמיר/נענע, קייל/בזיל, סויה ירוקה (אדממה)/דלעת, תפו"א/בטטה, מלפפון, תירס, תרד ניוזילנדי/מנגולד, פלפל, חסה, לוביה/במיה/לוביה תאילנדית, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/כרישה/בצל יבש, סלק/קישואים, חציל

יום חמישי: סויה/דלעת, תפו"א/בצל, חסה, כוסברה/שמיר/נענע, סלק/קישואים/בטטה, חציל/פלפל, תירס, קייל/תרד ניוזילנדי, מנגולד/בזיל, מלפפונים, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/כרישה, לוביה תאילנדית/לוביה/צנוניות, במיה/עגבניות צ'רי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)