שקשוקה, מרק, אורז ירוק, טורטליני ממולא, סלט ירוק ומאפה – הכל מח'ביזה

שקשוקה, מרק, אורז ירוק, טורטליני ממולא, סלט ירוק ומאפה – הכל מח'ביזה – עמוס שיאון, מסעדת "הלנה".

מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק עלים ירוקים ואורז של חיים כהן

מרק ריחני וטעים במיוחד של אורז ועלים ירוקים. אפשר לשחק בכמות ובסוגי העלים, להוסיף או לגרוע. הכמויות לשישה סועדים.

המרכיבים:

  • רבע קילו אורז (בסמטי או תאילנדי או פרסי)
  • כרישה אחת (שלמה על עליה הירוקים) קצוצה דק
  • כשני תריסרים עלי בזיליקום קצוצים
  • צרור (תריסר ענפים לערך) פטרוזיליה קצוץ
  • 3 ענפי סלרי עלים (אמריקאי) קצוצים
  • גזר בינוני קצוץ
  • פלפלון חריף
  • חבילת עלי מנגולד קצוצים גס
  • ראש חסה קטן קצוץ גס
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
  • צרור עלי תרד שטופים
  • מלח
  • פלפל
  • שמן זית
  • גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

בסיר גדול נותנים חצי כוס שמן זית. מחממים ומטגנים תוך אידוי את הכרישה, בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפלון חריף עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מנגולד, חסה, תפוחי אדמה ותרד וממשיכים בטיגון תוך ערבוב עד שהעלים הירוקים מתרככים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים שני ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות בסיר מכוסה.

בעזרת בלנדר-יד מרסקים מעט את תוכן הסיר (לא חובה. אפשר להשאיר את העלים שלמים). מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כרבע שעה (עד שהאורז מוכן).

יוצקים לצלחות, מזליפים מעט שמן זית, בוזקים פרמזן ופלפל שחור ומגישים.

חמין תרד (*מתוך האתר ynet)

המרכיבים:
250 גרם תרד (עלים קטנים)
¼ כוס שמן
1 בצל פרוס
1 ראש שום גדול, קלוף
½ חבילה פטרוזיליה קצוצה
½ חבילה כוסברה
1 כף אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור
1 כף פפריקה חריפה
6 מנות עוף או בקר או הודו
6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
6 ביצים
1.5 כוסות שעועית לבנה
מים לפי הצורך

אופן ההכנה:
1. מאדים את עלי התרד במחבת מעל להבה נמוכה, עד שהעלים מתרככים.
2. מוסיפים שמן ומטגנים עד שהתרד משחים. מעבירים את התרד עם השמן לסיר החמין.
3. מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והשום, לסיר החמין. מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק, וממשיכים לטגן קלות.
4. מכניסים את כל יתר המרכיבים (שלב ב') לסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים, ומעבירים לפלטה של שבת או לתנור בחום נמוך מאוד, למשך לילה.

בתאבון!

אומלט תפוחי אדמה ספרדי (*מתוך אתר מועצת הירקות)

המרכיבים:
5 תפוחי אדמה גדולים
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
5 ביצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. במחבת בקוטר כ-20 ס"מ מחממים מחצית מהשמן ומטגנים את הבצל עד שייעשה שקוף.
2. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מוסיפים למחבת ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מערבבים מדי פעם.
3. טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות.
4. מוסיפים למחבת את שמן הזית שנותר. מחממים היטב ויוצקים לתוכו את העיסה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 15 דקות. מניחים צלחת על המחבת. הופכים עליה את האומלט ומחליקים אותו בעדינות בחזרה למחבת, לטיגון הצד השני.
5. מטגנים 5 דקות נוספות ומגישים.

בתאבון!