מרק טרטור עם קישוא

המרכיבים:
 6 קישואים, חתוכים לקוביות קטנות
 30 גרם חמאה
 5-2 שיני שום כתושות
 מלח ופלפל שחור, טחון טרי
 1 ליטר ריוויון (או יוגורט/לבן/אשל מדוללים במים קרים)
 3 כפות עלי שמיר ונענע קצוצים
 
אופן ההכנה:
1. מקפיצים את קוביות הקישוא בחמאה ושום. מתבלים במלח ופלפל.
2. מצננים.
3. מערבבים קישואים עם ריוויון ועשבי תיבול ומצננים היטב.
4. מגישים עם קוביות קרח.

בתאבון!

ממרח מלפפונים ופלפלים (*מתוך הספר "Local Flavors" של דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 מלפפונים
1 פלפל מתוק
3 בצלים ירוקים, החלק הלבן ו-3 ס"מ מהירוק
2 כפות שמיר קצוץ
כף כוסברה קצוצה
כף וחצי חומץ אורז
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. קוצצים את המלפפונים דק דק (אפשר ללא הזרעים)
2. קוצצים את הפלפל ואת הבצל הירוק דק דק.
3. מערבבים עם כל שאר החומרים, מתבלים במלח ובפלפל. למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ דק.
4. להעמיד למשך 30 דקות.
* להשתמש בממרח תוך יום-יומיים

בתאבון!

עגבניות ממולאות באורז, עשבי תיבול וצימוקים (*מתכון יווני של בני סיידא)

המרכיבים:
6 עגבניות גדולות

למלית:
2 כפות שמן חמניות או תירס או קנולה
1 בצל גדול, קצוץ דק
¾ כוס אורז ארוך
50 גרם צימוקים בהירים
2 עגבניות, מרוסקות
4 כפות שמן זית
3 כפות שמיר קצוץ
2 כפות אורגנו קצוץ
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות טימין קצוץ
מלח, פלפל שחור טחון טרי

לרוטב:
½ כוס שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
100 גרם רסק עגבניות
1 כפית סוכר
1 כף טימין קצוץ
3 כפות עלי נענע קצוצים
מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. יוצרים "מכסה" לכל עגבניה: חותכים מהחלק העליון פרוסה, אך משאירים אותה מחוברת בצד אחד. מוציאים בכפית, בזהירות, את תוך העגבניה ושומרים אותו כך שיווצר חלל בעבור המלית.
2. המלית: שמים את האורז בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה במשך כ-5 דקות. מסננים.
3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מערבבים את האורז עם הצימוקים, העגבניות המרוסקות, שמן הזית, עשבי תיבול והבצל המטוגן. מתבלים ובפלפל ומערבבים.
4. ממלאים את העגבניות במלית, עורכים בתבנית וסוגרים את העגבניות בפרוסות העגבניה.
5. הרוטב: קוצצים דק את תוך העגבניות שרוקנו ומערבבים עם שאר מרכיבי הרוטב. שמים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות.
6. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס), יוצקים את הרוטב על העגבניות ואופים כשעה וחצי עד שהעגבניות שחומות. מגישים חם,עם לחם טרי וכוסית אוזו.

בתאבון!

מרק מלפפונים קר (*מתוך אתר הנטורופתיה "טבע הריפוי")

המרכיבים:
6 מלפפונים גדולים
‏כפית שמיר קצוץ
כפית חרדל דיז'יון
חצי כפית חומץ יין משובח
‏2 כפות יוגורט 0% שומן
‏פלפל שחור טחון טרי
כפית זרעוני חרדל שחורים
‏10 צנוניות מנוקות וקצוצות דק‏

אופן ההכנה:
1. קולפים את המלפפונים וקוצצים. מרסקים את המלפפונים בממחה או במעבד מזון. ‏מוסיפים שמיר, חרדל, חומץ, יוגורט ופלפל. מערבלים שוב למחית חלקה לגמרי.
2. מעבירים לקערה ומקררים.
3. מחממים מחבת קטנה עם ציפוי אל- דבק מעל להבה בינונית. קולים את זרעוני ‏החרדל עד שיאפירו. מכסים את המחבת, כדי שהזרעונים לא יקפצו החוצה, ‏ונזהרים שלא יחרכו. מוציאים מהמחבת ומצננים.
4. לפני ההגשה מערבבים חצי ‏מכמות הצנוניות לתוך מרק המלפפונים.
5. מחלקים לקעריות מרק, וזורים למעלה צנוניות קצוצות וזרעוני חרדל קלויים. ‏מעטרים כל מנה בגבעולי שמיר ומגישים.

בתאבון!

צזיקי (*מתוך האתר Ynet)

המרכיבים:
800 מ"ל (4 מכלים) יוגורט (רצוי 4.5 אחוז או יוגורט כבשים יווני)
4 מלפפונים בינוניים (כ-400 גרם)
3 שיני שום
מלח
2-3 כפות שמן זית
3 כפות שמיר טרי, קצוץ דק

אופן ההכנה:
1. מרפדים מסננת בבד גזה*, מעמידים מעל קערה ויוצקים לתוכה את היוגורט. מניחים במקרר לשעתיים לפחות, כדי שהיוגורט יגיר חלק מהנוזלים ויסמיך**.
2. מגררים את המלפפונים על מגררת עבה או קוצצים אותם דק. כותשים את שיני השום.
3. מעבירים את היוגורט לקערה, מוסיפים את המלפפונים, השום, המלח והשמן ומערבבים היטב. מצננים שעה לפחות.
4. לפני ההגשה מערבבים חצי מהשמיר הקצוץ, מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשמיר שנותר.

* לסינון אפשר להשתמש גם בחיתול נקי, במגבת נייר עבה או בנייר פילטר של קפה.
** במקום לנקז את היוגורט אפשר להשתמש בלבנה כדי לקבל תוצאה קרובה למקור היווני. ·

בתאבון!