1-3 במרץ 2021 – העיקר הבריאות!

עם הפנים לאביב – לכבוד חג המצות הטוחנים של "מנחת הארץ" מציעים מצות שמורות בעבודת יד. המצות שמורות משעת קצירה, ונאפות בעבודת יד תוך ח"י רגעים.

ניתן לשלוח אלינו הזמנות באימייל (csa@chubeza.com) או סמס (054-6535980) עד יום שישי 12.3.

____________________________________________

דווקא משום כך

בשנה שעברה, בפרוץ המגפה, ועם בוא עונת השום, כתבתי עלון "העיקר הבריאות". חלפה שנה, לא תיארתי לעצמי שהוא יהיה עוד כל כך רלבנטי, Little did I know. והשנה שוב הגיע השום, בתחילה בהופעתו הירוקה, והוא מבקר אצלכם בארגזים כבר שבועיים. לכבודו, מביאה שוב את העלון של השנה שעברה, ושנהיה כולנו בריאים, שמחים, מוקפים חברים ומשפחה ואוכל טעים וטוב… —-

כשהייתי קטנה, סבתא שרה שלי, אישה מלאת אהבה ודאגה, היתה מתרגשת מכל עיטוש או שריטה, מטפלת, מחבקת ומרגיעה, מכינה משהו טעים לשתות, ולידו גם משהו מתוק לאכול ומסכמת את המצב: רק שתהיי לי בריאה! כילדה, זה נשמע לי, איך לומר, משפט של סבתות… ולא הרהרתי בו רבות, מתייחסת בסלחנות לסבתי הדואגת ונרעשת (קצת יותר מדי לטעמי). כשבגרתי, גיליתי, כמובן, כמה צדקה סבתא וכמה אמת פשוטה יש במשפט הזה: העיקר הבריאות!

בימים טרופים אלו המשפט הזה הופך שגור ורלוונטי לגמרי, והבריאות אכן נמצאת במחשבות רוב הזמן. אנחנו מצידנו משתדלים לשלוח לכם בריאות דרך הירקות שלנו, ולכבודה ולטובתה של הבריאות יהיה לכם השבוע בארגז נציג או נציגה של משפחה בריאה ומבריאה ביותר, שמסייעת במיוחד לאיברי הנשימה ולמניעת צינון – כרישה, בצל או שום. והשבוע נספר על הנציג האביבי המיוחד שלהם, הנה הוא:

אולי הוא נראה לכם במבט ראשון כמו בצל ירוק גדול במיוחד, אבל משום מה הוא מריח כמו שום… יש לו ראש גדול מן הבצל הירוק (אבל עדיין לא גדול כמו שום בוגר) ועליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו השום הירוק, והוא אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: הוא מופיע בשווקים בארץ בסוף פברואר-תחילת מרץ, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד אפריל. הוא ירק מיוחד, גרסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום שכמוני, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח'ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל 15 האביבים מאז.

את השומים אנחנו זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים), גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש. אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים אורגניים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים (קשה מאוד לוודא זאת). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום אחרי 21 בדצמבר, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם כמה פטריות ומחלות שפוגעות בו, ובשנים האחרונות, בהן פקדו אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הפכה קשה יותר ויותר. פטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. הנזק הוא רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה.

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים באותה החלקה רק במרווח של מינימום חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטוי סולארי בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם עד לדרגת חימום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו מעבירים את חלקת השום שלנו ממקום למקום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. לפני מספר שנים גם עשינו חיטוי סולרי בכמה ערוגות בשדה, בהן נשתל אחר כך השום (החלטנו לא להמשיך בכך). כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים ששורשיהם נפגעו אך הפקעות כבר עגולות ועדיין לא נגועות, וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו חזקים ולא פגועים ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

השנה, לשמחתנו, רוב יבול השום יפה ונקי מפגעים. בכל זאת, יש קצת פגיעות מהברד שעבר עלינו לפני כשבוע וחצי, ומתחילה להזדחל בחלק מהערוגות פטריה זריזה שמייבשת את עלי השום, את השום הצעיר והירוק שאנחנו מחלקים בשבועות הקרובים נקטוף משם. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית לעיכוב הפטריות, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השום השלם מכיל חומר בלתי פעיל בשם אלין, כאשר חותכים אותו ותאיו נפגעים, הוא הופך לתרכובת גופרית פעילה בשם אליצין, שהיא החומר האנטיביוטי שבו. לאליצין יש כושר חיטוי, והוא יעיל נגד זיהומים, טפילים ודלקות. לכן הוא מועיל לשיעול והצטננות, לדלקות (נשימה, עיכול, עיניים, אזניים, שיניים…), לזיהומי מעיים, ואפילו נגד חיידקים תוקפניים במיוחד דוגמת חיידקי השחפת.

הוא תורם להפחתת לחץ הדם, להפחתת רמות הטריגליצרידים, להפחתת רמות הכולסטרול ה"רע", ומצד שני להעלאת רמות הכולסטרול ה"טוב". צד נוסף של הבחור הוא יכולתו להפחית קרישיות יתר של הדם ולסייע בפירוק קרישי דם, וכך להקטין סיכון לטרשת עורקים, התקפי לב ושבץ מוחי. חומרים נוספים בו מסייעים לטיפול בסרטן העור ובמניעה של סרטן המעי הגס. הוא עשוי לסייע בהגנה מפני נזקי סוכרת, ולמנוע צבירת שומן בגוף.

השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם עובר ייבוש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר בעלים הירוקים שלו, לפחות 6-15 ס"מ מהעלים העסיסיים שעולים מבסיס השום הטרי. כמו כרישה, גם גבעול השום הירוק יכול ללכוד אדמה בין עליו, וכדאי לשטוף את הגבעולים היטב לפני השימוש בהם.הנקודות החומות-כתומות שמנמרות את העלים הן עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים. אם העלים נגועים מאוד, עדיף שימוש בבישול, ופחות בסלט. אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים, אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים שלנו תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף כתיבול לכל מאכל שישמח בקצת שום עדין.

מאחלים לכם בריאות, שמחה, חוסן ונשימה גדולה ורחבה,
ימים טובים, אלון, בת-עמי, דרור, אורין, וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: ברוקולי, חסה, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, סלק, מלפפון, עגבניה, כרוב לבן/אדום, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, אפונת שלג או אפונת גינה/פול ירוק/ארטישוק ירושלמי, כרובית, שום ירוק/כרישה.

בארגז הגדול גם: גזר, לפת/תפו"א, קייל/מנגולד

בארגז הפירות: בננות/לימון, תפוזים, קלמנטינה/פומלית, תפוח עץ, אבוקדו.

יום רביעי: חסה, כרובית/ תפו"א, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, כרוב, כרישה/שום ירוק, מלפפון, עגבניה, סלק, גזר. בארגזים קטנים: ברוקולי/אפונת שלג או אפונת גינה/פול ירוק.

בארגז הגדול גם: פול ירוק וגם ברוקולי, לפת/ארטישוק ירושלמי, קייל/מנגולד/חוביזה.

בארגז הפירות: בננות/לימון, תפוזים, קלמנטינה/פומלית, תפוח עץ, אבוקדו.

23-25 במרץ 2020 – העיקר הבריאות!

כשהייתי קטנה, סבתא שרה שלי, אישה מלאת אהבה ודאגה, היתה מתרגשת מכל עיטוש או שריטה, מטפלת, מחבקת ומרגיעה, מכינה משהו טעים לשתות, ולידו גם משהו מתוק לאכול ומסכמת את המצב: רק שתהיי לי בריאה! כילדה, זה נשמע לי, איך לומר, משפט של סבתות… ולא הרהרתי בו רבות, מתייחסת בסלחנות לסבתי הדואגת ונרעשת (קצת יותר מדי לטעמי). כשבגרתי, גיליתי, כמובן, כמה צדקה סבתא וכמה אמת פשוטה יש במשפט הזה: העיקר הבריאות!

בימים טרופים אלו המשפט הזה הופך שגור ורלוונטי לגמרי, והבריאות אכן נמצאת במחשבות רוב הזמן. אנחנו מצידנו משתדלים לשלוח לכם בריאות דרך הירקות שלנו, ולכבודה ולטובתה של הבריאות יהיה לכם השבוע בארגז נציג או נציגה של משפחה בריאה ומבריאה ביותר, שמסייעת במיוחד לאיברי הנשימה ולמניעת צינון – כרישה, בצל או שום. והשבוע נספר על הנציג האביבי המיוחד שלהם, הנה הוא:

אולי הוא נראה לכם במבט ראשון כמו בצל ירוק גדול במיוחד, אבל משום מה הוא מריח כמו שום… יש לו ראש גדול מן הבצל הירוק (אבל עדיין לא גדול כמו שום בוגר) ועליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו השום הירוק, והוא אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: הוא מופיע בשווקים בארץ בסוף פברואר-תחילת מרץ, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד אפריל. הוא ירק מיוחד, גרסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום שכמוני, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח'ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל 15 האביבים מאז.

את השומים אנחנו זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים), גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש. אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים אורגניים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים (קשה מאוד לוודא זאת). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום אחרי 21 בדצמבר, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם כמה פטריות ומחלות שפוגעות בו, ובשנים האחרונות, בהן פקדו אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הפכה קשה יותר ויותר. פטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. הנזק הוא רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה.

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים באותה החלקה רק במרווח של מינימום חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטויו סולארי בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם עד לדרגת חימום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו מעבירים את חלקת השום שלנו ממקום למקום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. לפני מספר שנים גם עשינו חיטוי סולרי בכמה ערוגות בשדה, בהן נשתל אחר כך השום (החלטנו לא להמשיך בכך). כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים ששורשיהם נפגעו אך הפקעות כבר עגולות ועדיין לא נגועות, וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו חזקים ולא פגועים ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

השנה, לשמחתנו, רוב יבול השום יפה ונקי מפגעים. בכל זאת, חלקה אחת, צעירה יותר, נראית חלשה מעט ואת השום הצעיר והירוק שאנחנו מחלקים בשבועות הקרובים נקטוף משתי החלקות (הבוגרת והצעירה יותר) בערבוב. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השום השלם מכיל חומר בלתי פעיל בשם אלין, כאשר חותכים אותו ותאיו נפגעים, הוא הופך לתרכובת גופרית פעילה בשם אליצין, שהיא החומר האנטיביוטי שבו. לאליצין יש כושר חיטוי, והוא יעיל נגד זיהומים, טפילים ודלקות. לכן הוא מועיל לשיעול והצטננות, לדלקות (נשימה, עיכול, עיניים, אזניים, שיניים…), לזיהומי מעיים, ואפילו נגד חיידקים תוקפניים במיוחד דוגמת חיידקי השחפת.

הוא תורם להפחתת לחץ הדם, להפחתת רמות הטריגליצרידים, להפחתת רמות הכולסטרול ה"רע", ומצד שני להעלאת רמות הכולסטרול ה"טוב". צד נוסף של הבחור הוא יכולתו להפחית קרישיות יתר של הדם ולסייע בפירוק קרישי דם, וכך להקטין סיכון לטרשת עורקים, התקפי לב ושבץ מוחי. חומרים נוספים בו מסייעים לטיפול בסרטן העור ובמניעה של סרטן המעי הגס. הוא עשוי לסייע בהגנה מפני נזקי סוכרת, ולמנוע צבירת שומן בגוף.

השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם עובר ייבוש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר בעלים הירוקים שלו, לפחות 6-15 ס"מ מהעלים העסיסיים שעולים מבסיס השום הטרי. כמו כרישה, גם גבעול השום הירוק יכול ללכוד אדמה בין עליו, וכדאי לשטוף את הגבעולים היטב לפני השימוש בהם.הנקודות החומות-כתומות שמנמרות את העלים הן עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים. אם העלים נגועים מאוד, עדיף שימוש בבישול, ופחות בסלט. אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים, אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים שלנו תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף כתיבול לכל מאכל שישמח בקצת שום עדין.

מאחלים לכם בריאות, שמחה, חוסן ונשימה גדולה ורחבה,
ימים טובים, אלון, בת-עמי, דרור, אורין, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: דלעת/כרוב/כרובית, תפו"א, גזר, פול ירוק, מלפפון, עגבניה, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, מנגולד/קייל/עלי ח'ביזה, פטרוזיליה, חסה, כרישה/שום ירוק/בצל יבש.

בארגז הגדול גם: אפונה, כוסברה, סלק/צנונית.

בארגז הפירות: בננות, תפוזים, פומלית/אשכולית אדומה, תפוח עץ.

יום רביעי: חסה, תפו"א, עגבניה, פול ירוק, גזר, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, מלפפון, כרוב/דלעת/כרובית, פטרוזיליה, קולרבי/סלק אדום/צנונית, מנגולד/קייל/עלי חוביזה

בארגז הגדול גם: אפונה, כוסברה, בצל יבש/שום ירוק

בארגז הפירות: בננה/אבוקדו, תפוז, קלמנטינה/תפוח, פומלית/אשכולית אדומה

18-19-20 במרץ 2018 – חג פורים שמח!

עם הפנים לאביב – לכבוד חג המצות הטוחנים של "מנחת הארץ" מציעים מצות שמורות בעבודת יד:

מצות כוסמין מלא – מצות פריכות (15-16 יח') – 1 ק"ג – 195 ש"ח
מצות חיטת ארץ ישראל מלאה אורגנית – מצות פריכות (15-16 יח') – 1 ק"ג – 135 ש"ח
המצות שמורות משעת קצירה, ונאפות בעבודת יד בחי רגעים.

ניתן לשלוח הזמנות באימייל או סמס עד 1.4.

_____________________________________

משום כך

אתם כבר מכירים אותנו, לפעמים אנחנו קצת מתחכמים… השבוע, בתזמון נחמד עם פורים, אנחנו מתחילים לשים לכם בארגזים ירק שכזה, קצת בתחפושת… שום ירוק.

אולי הוא נראה לכם במבט ראשון כמו בצל ירוק גדול במיוחד, אבל משום מה הוא מריח כמו שום… יש לו ראש גדול מן הבצל הירוק (אבל עדיין לא גדול כמו שום בוגר) ועליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: הוא מופיע בשווקים בארץ בסוף פברואר, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד אפריל. הוא ירק מיוחד, גרסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום שכמוני, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח'ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל 15 האביבים מאז.

*העלון השבוע מוקדש לכל הילדים החמודים והמתחכמים שהחליטו להתחפש השנה לשום דוור (ובתוכם טליה המתוקה שלי).

את השומים אנחנו זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים), גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש. אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים אורגניים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים (קשה מאוד לוודא זאת). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום אחרי 21 בדצמבר, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם כמה פטריות ומחלות שפוגעות בו, ובשנים האחרונות, בהן פקדו אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הפכה קשה יותר ויותר. פטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. הנזק הוא רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה.

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים באותה החלקה רק במרווח של מינימום חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטויו סולארי בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם עד לדרגת חימום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו מעבירים את חלקת השום שלנו ממקום למקום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. לפני מספר שנים גם עשינו חיטוי סולרי בכמה ערוגות בשדה, בהן נשתל אחר כך השום (החלטנו לא להמשיך בכך). כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים ששורשיהם נפגעו אך הפקעות כבר עגולות ועדיין לא נגועות, וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו חזקים ולא פגועים ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

השנה, לשמחתנו, רוב יבול השום יפה ונקי מפגעים. בכל זאת, חלקה אחת, צעירה יותר, נראית חלשה מעט ואת השום הצעיר והירוק שאנחנו מחלקים בשבועות הקרובים נקטוף משתי החלקות (הבוגרת והצעירה יותר) בערבוב. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם עובר ייבוש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר בעלים הירוקים שלו, לפחות 6-15 ס"מ מהעלים העסיסיים שעולים מבסיס השום הטרי. כמו כרישה, גם גבעול השום הירוק יכול ללכוד אדמה בין עליו, וכדאי לשטוף את הגבעולים היטב לפני השימוש בהם.הנקודות החומות-כתומות שמנמרות את העלים הן עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים, אם כי אם העלים נגועים מאוד, אולי עדיף בבישול, ופחות בסלט. אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים, אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים שלנו תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף כתיבול לכל מאכל שישמח בקצת שום עדין.

ועם העצב והכאב שאיתו מתחיל השבוע הזה, אנחנו מאחלים לכם שתמצאו בכל זאת קצה שמחה וחיוך לחודש אדר ולקראת הפורים השבוע,
ימים טובים, אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: אפונת שלג או אפונת גינה, בצל לח, כרובית/כרוב, תפו"א, מלפפון, עגבניה, גזר, חסה, פול, כוסברה/פטרוזיליה. בארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש/פטרוזיליה שורש.

בארגז הגדול גם: סלק, עלי חוביזה/קייל, כרישה/שום ירוק, שומר/קולרבי/פלפל.

בארגז הפירות: קלמנטינה, בננה, פומלית, אבוקדו.

יום שלישי ורביעי: תפו"א, בצל, עגבניה, כרוב/כרובית, גזר, פול ירוק, כוסברה/פטרוזיליה, אפונת גינה או אפונת שלג, מלפפון, חסה. בארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש/פטרוזיליה שורש.

בארגז הגדול גם: עלי חוביזה/קייל, כרישה/שום ירוק, סלק, צנונית/קולרבי/פלפל.

בארגז הפירות: קלמנטינה, בננה, פומלית/אשכולית אדומה, אבוקדו.

עלי ח'ביזה #567, 28-30 במרץ 2016, י"ח-כ' אדר ב' תשע"ו

השבוע מסתיים חודש מרץ והחודש נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש. המשלוח האחרון בפברואר, מתאריך 29/2 יצטרף לחיוב הזה.
אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו בתחילת השבוע הבא שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

החל מהחודש אנחנו עוברים לחיובים במערכת חדשה. החשבוניות שתקבלו השבוע יהיו מ"חשבונית ירוקה". חשבונית אחת תכיל את כל הקניות שלכם, ולא שתיים מפוצלות כמו שהיה עד כה. זה עדיין אנחנו, רק בשינוי אדרת…

_______________________________

יבש-לח-רטוב – על מזג אויר מבולבל, אלופי בצלות ואלופי שום…

כאילו לא היו כאן ימי חמסין, כאילו לא נחת כאן כבר האביב הקייצי הישראלי, והנה שוב ירד מסך הגשם, הטמפרטורות צנחו וכולנו מחככים כפותינו במטרה להתחמם. השמיים מטפטפים עלינו טיפות גדולות, הנעליים שוב מתבצבצות בבוץ – חורף…! שינוי השעות וההתעוררות עכשיו בחושך גם הם מוסיפים לתחושה החורפית, האריזות בבית האריזה שוב באוירה סגרירית למדי. הבוקר הרהרתי בכך שללא חודש אדר נוסף היינו חוגגים השנה את חג האביב תחת מטר סוחף…

אך אצלנו בשדה אורך שעות היום משפיע מאוד, ולמרות יומיים חורף השדה לובש אביב ומתכונן לקיץ – קישואים ראשונים כבר נקטפים בשבועות אלה, הבצל מתעבה ומבשיל, ואנחנו מתחילים לאסוף אותו מהשדה, וגם השומים יפים יפים, גדולים, מריחים ומוכנים לקטיף! בעונה הזאת אנחנו שולחים לכם בצל ושום טריים, לפעמים הם מכונים "לחים".בשבועות הקרובים תקבלו אותם בארגזים – על ראשיהם ועליהם – אפשר להשתמש כמובן גם בראש הבצל או השום וגם בעלים הירוקים.

הבצל הלח והטרי הוא אותו בצל שבדרך כלל מתעלמים מעליו הירוקים והיפים (והטעימים) ומניחים להם להתייבש כדי שהנוזלים בהם ירדו לתוך הפקעת הבצלית ויוסיפו לה השתמרות. את הבצל היבש קוטפים אחרי שהעלים הירוקים שלו צנחו מעט, ואז מסדרים אותו בשדה, קטוף ומכוסה מפני השמש, להתייבש עוד קצת כדי שיפתח קליפות יבשות ויישמר למשך חודשים ארוכים. גם אנחנו עושים כך בקיץ, אבל את יבול הבצל הזה, של סוף החורף/תחילת האביב אנחנו קוטפים עבורכם ירוק וטרי – לראש הבצל אין עדיין קליפות יבשות כמעט, והוא עסיסי ומתוק ממש – משהו אחר ונפלא.

יתרון נוסף הוא שחוץ מבצל יש לו גם עלים ירוקים! אז מלבד שימוש בראשו לבישול או טרי (הוא מעולה במיוחד חתוך בסלט), תוכלו להשתמש גם בעלים שלו, בדיוק כמו שמשתמשים בעלי בצל ירוק. הם יותר עבים מעט, אבל מצויינים וטעימים. שמרו אותם בנפרד – בצרור שקיבלתם חתכו את הבצל מעליו – את הבצל אכסנו כמו בצל יבש, את העלים הירוקים הכניסו בשקית ניילון למקרר, כמו בצל ירוק.

השבוע מתחיל גם השום הטרי שלנו – זה אינו שום ירוק, שהוא עדין וקטן יותר, אלא שום בגודלו המלא, אך לפני ייבוש – יש לו טעם קצת דומה לשום הירוק עדיין, אבל לא לגמרי, הוא משהו בדרך בין הירוק ליבש. גם את השומים מייבשים בדרך כלל לפני שיווק, אנחנו מעבירים לכם אותם טריים מהערוגה. הנקודות ה"חלודות" שתראו לפעמים על העלים של השום הן מחלת החילדון, הנגרמת על ידי פטריה, שתוקפת את השום בכל שנה. כמעט תמיד אנחנו שולחים לכם את השום קטן קטן בשלב מוקדם יותר, כשום ירוק. השנה, לשמחתנו, בשל טיפול מונע, הצלחנו להגיע לשומים גדולים ויפים, אבל עקבות החילדון עדיין ניכרים מדי פעם על העלים.

בשבועות הקרובים נשלח לכם שום כמעט כל שבוע, אנחנו לא מצפים שתשתמשו בכל הכמות מיד, אלא שכך תוכלו להכיר אותם מהשלב הטרי, ולייבש אותם בעצמכם עד לשלב היבש. הייבוש אינו דורש כלים או פעולות מיוחדות – רק הניחו את הצרור במקום מאוורר (או תלו אותו אם ממש בא לכם), הזמן והאויר יעשו את המלאכה ובעוד כמה שבועות יהיו לכם שומים יבשים (אם תצליחו להתאפק ולא להשתמש בהם עד אז).

משפחת השומיים, אליה שייכים השום והבצל, היא משפחה חשובה ביותר לא רק לתיבול אלא רק לבריאות – הבצל, הכרישה, השום, השאלוט, הבצלצלים, הבצל הירוק והעירית – כולם טובים באיזון רמות סוכר בדם, בהורדת לחץ דם, מפחיתים רמות כולסטרול רע ומגבירים רמות כולסטרול טוב. מסייעים בהגנה מפני סרטן המעי וסרטן הערמונית (כנראה על ידי הגנה על המעי מפני חומרים מסרטנים). הם מגנים מפני וירוסים, מקלים על צינון וכאבי גרון, ונחשבים לאנטיביוטיקה של הטבע. אז לכל מי שהפכפכות מזג האויר בלבלה לו את המערכת וקצת הצטנן – השרו למשך הלילה בצל חתוך דק יחד עם כפית דבש – לקקו בבוקר את החריפות המתוקה – ושיהיה לבריאות!

ימים טובים ומחזקים, בתוך הבלאגן, למרות הבלאגן, עם הבלאגן…
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה
_____________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה ירוקה/מסולסלת, שמיר/פטרוזיליה, עגבנייה, מנגולד/תרד/קייל/נענע, מלפפון, תפו"א, גזר, פול, כרישה/בצל טרי, שום טרי, סלק אדום.

ובסל הגדול תוספת של: כרוב/אפונה סינית, ארטישוק/קישואים/כרובית, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש/צנון

יום רביעי: תפו"א, מלפפון, שמיר/פטרוזיליה/כוסברה, קייל/מנגולד/נענע, עגבנייה, חסה מסולסלת/ירוקה, כרישה/בצל טרי, פול, שום טרי, בארגזים קטנים: עלי בייבי, צנון/גזר.

ובסל הגדול תוספת של: סלרי שורש, כרובית/כרוב, צנון/קישואים/ארטישוק, סלק אדום, גזר.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #511, 19-21 בינואר 2015, כ"ח טבת-א' שבט תשע"ה

חיבו"ק חדש נולד!

בשעה טובה ובשמחה גדולה אנחנו שמחים לספר לכם שחוות חב"ק (חקלאות בשיתוף הקהילה) נוספת יוצאת לדרך! הפעם אנחנו גאים במיוחד, כי היזם והחקלאי הוא עידן, שעבד אצלנו עד הקיץ האחרון. יחד עם ארבעה חברים-שותפים נוספים: אסף, דניאל, זיו ואורי, הבאים גם הם מעולם הפרמקלצ'ר, הם הקימו את "אדם ואדמה", חוות חקלאית מקסימה במושב עין אילה אשר בחוף הכרמל.

חודשים ארוכים עמל עידן על מציאת המקום המתאים וארגון השטח, ומהסתו הם עובדים במרץ בשדה – מכינים את הקרקע, שותלים, זורעים, משקים, ומטפחים את ערוגות הירקות שלהם, הגדלות לתפארת. וזהו, בקרוב מאוד מסתיימת תקופת "ההריון" ובעוד שבועיים, ב28 בינואר הם מתחילים לשלוח סלי ירקות ללקוחות באיזור. הם מתחילים ממשלוחים לאיזור חוף הכרמל, חיפה, זכרון יעקב והסביבה ועמק חפר – כתבו לכל מכריכם בצפון ובשרו להם את הבשורה המשמחת!

פרטים תוכלו למצוא באתר שלהם ובפייסבוק.

מזל טוב, חברים יקרים, ובהצלחה רבה!

__________________________________

פועה ועודד ממשק 42, הודיעו לנו על שובו של החלב למוצרים – היונקים הקטנים בעדר כבר מוכנים, כנראה, לחלוק עימנו את החלב המעולה, שאינו אורגני, אך טרי טרי, וכמובן נטול תוספים וחומרים משמרים כלשהם. הוא מפוסטר ל85 מעלות צלזיוס ונמזג לבקבוקי הפלסטיק לאחר קירור מלא.

החל מהשבוע נוכל לשוב ולשלוח אליכם בקבוקי חלב (נארז כחצי ליטר או ליטר). הזמנות, כרגיל, דרך המערכת האינטרנטית.

________________________________________

ט"ו בשבט מגיע (כמעט). מליסה "מפרי ידיה" מציעה סלסלות לחג ממיטב תוצרת הארץ – תמרים אורגניים, צימוקים מייבוש טבעי, חרובים, אגוזי הארץ בקליפה, וכמובן מוצרי הבית: פרי מיובש טבעי לחלוטין ולדר פירות ללא תוספות במבחר טעמים מיוחדים (קלמנטינה, שומר, תפוחים ותמרים, גויאבה ועוד).

המחיר – 60 ש"ח לסלסלה. ניתן להזמין דרך מערכת ההזמנות משבוע לפני החג. יום הולדת שמח לאילנות שלנו!

_________________________________________

שקר לבן ושום ירוק

לפני שלושה שבועות נכנסה טליה שלי, בת הארבע הביתה בפנים כעוסות והודיעה לי שהשמש שקרנית. בביקורת החריפה שהטיחה הקטנה במאור הגדול בשמיים נכללה ההאשמה שהיא עושה כאילו קיץ בשמיים, אבל בכלל לא חם בחוץ!!! ספל של שוקו חם פייס את הקטנה מיד (מי צריך בכלל קיץ?), אבל אני הרהרתי למה אנחנו בכלל רגוזים על השמש החורפית הזאת, העושה את מלאכתה נאמנה, מאירה לנו את ימי החורף ומציעה ימים שטופי אור ויבשים בין הימים האפורים והרטובים, וכיצד אנחנו מצפים ממנה שתחמם אותנו בחורף, אך כשבאים ימי חורף חמים, כמו בחודשים המקבילים בשנה שעברה, אנחנו מבינים  את הסכנה המוחשית בחורף של בצורת ומיד מכריזים כמה טעינו כשביקשנו עולם הפוך, ושבעצם אנחנו רוצים את ההיפך…

גם בארגזים מתחיל לבקר בשבועות האלה אורח שנראה בתחילה כהלצה – אין לו ראש שום, לא צבע של שום, ואפילו הריח – קלוש ועדין ורק מזכיר ריח של שום – ובכל זאת אנחנו מתעקשים שהוא שום – הלא הוא השום הירוק. אז לרגל ימי השמש השקרניים הבאים עלינו לטובה (אמנם ברביעי צפוי המדחום לטפס מעל לעשרים מעלות בשדה, אבל רק ליום אחד…), ולכבוד האורח האביבי המיוחד המבשר שמזה כמה שבועות הימים כבר מתארכים והלילות מתקצרים, ולמרות שהחורף בשיאו עדיין, יש אביב באופק (ואיתו שמש קצת יותר אמינה…) – נדבר השבוע על השום הירוק –

מזהים אותו?

השום הירוק אולי נראה לכם במבט ראשון כמו כרישה דקיקה או בצל ירוק שמשום מה מריחים כמו שום… הוא מאוד דומה לבצל ירוק, אלא שעליו הארוכים שטוחים, ולא חלולים כמו עלי בצל ירוק. זהו אחד הירקות האחרונים שעוד נשארו עונתיים ממש: בדרך כלל הוא מופיע בשווקים בארץ בפברואר, כשהחורף מתחיל להבהב והאביב מתפרץ פה ושם בין סופות חורפיות, ונשאר למשך כמה שבועות בלבד, עד תחילת אפריל. הוא ירק מיוחד, גרסא עדינה ילדותית ותמימה, אבל לא לגמרי תינוקת, של אחיו הבוגר והחריף, שמעלה בי, חובבת שום ואמא לילדות, מחשבות על כוחם של עדינות ורוגע, על ילדות ובגרות. בח'ביזה הוא גדל ממש כבר מן העונה הראשונה, מסלי האביב הראשונים שלנו, וממשיך איתנו בכל שנה מאז.

את השומים זורעים באמצע ספטמבר. אנחנו זורעים בעצם שיני שום (וגם אתם יכולים) – גם שום רגיל שקניתם לאכילה ולבישול יוכל לשמש כזרע ולהצמיח ראש שום חדש (ראו בסוף העלון). אנחנו משתמשים, כמובן, בשיני שום שגודלו במיוחד כדי לשמש כזרעים, גם משום שלמטרה זו נבררות השיניים הגדולות והחזקות יותר וגם משום שהזרעים (אמורים להיות) נקיים מפתוגנים (קשה מאוד לודא זאת, אבל בשנים האחרונות מצאנו מגדל זרעים מוצלח למדי ואנחנו מרוצים מהתוצאות). השומים שולחים שורשים, נובטים ומתארגנים בקרקע לפני בוא החורף, ואז הם בעצם ממתינים. כמו הבצלים, אחיהם למשפחת השושניים, הם מחכים לסימנים הראשונים של התארכות היום והתחממות, אז הם מתחילים להתעבות ולפתח פקעת.

למרות שמו הטוב כדוחה מזיקים (ויש על מה לשבח אותו – חרקים מזיקים לא מחבבים אותו), גידול שום בשדה אינו מלאכה פשוטה. השום, שעליו זקופים וישרים, צריך סיוע במלחמה נגד עשביה, וערוגות השום דורשות עישובים חוזרים ונשנים. יש גם כמה פטריות ומחלות שפוגעות בו, ובשנים האחרונות, בהן פקדו אותנו חורפים חמימים, ההתמודדות הפכה קשה יותר ויותר. הסיבה לכך היא שפטריות הן יצורים חובבי לחות וחום. גם בחורף בו אין הגשמים מרובים, עדיין הלחות בקרקע ובאויר גבוהה דיה להתפתחות פטריות, ובמיוחד כשהטמפרטורות אינן נמוכות מספיק כדי להרתיע אותן. וכך, כבר כמה שנים, אנחנו פוגשים את נזקיהן בדמות רקבונות בשורשי השומים והצהבה והתייבשות של העלים מלמעלה (חילדון וכשותית).

בחקלאות האורגנית (וגם בקונבנציונלית) ההמלצה היא להתמודד עם פגעי השום קודם כל בדרך של מניעה: הקפדה על גידול שום או גידולים אחרים ממשפחת השושניים באותה החלקה במחזורים של חמש שנים, זריעת זרעים ממקור אמין ונקי מפתוגנים ויש גם הממליצים על חיטוי הקרקע לפני הזריעה. בגידול אורגני הכוונה לחיטוי סולארי בו פורשים על הקרקע יריעות ניילון שקוף וגורמים לה להתחמם ולהתבשל עד לדרגת חימום הממיתה את גורמי המחלה ועדיין מאפשרת למיקרואורגניזמים בקרקע לשרוד. מעל לכל, החלק החשוב ביותר הוא טיפוח קרקע פוריה וחזקה. בהתאם לכך אנחנו משנים בכל שנה את מיקומה של חלקת השום בשדה, וקונים זרעים ממקור אמין. לפני שלוש שנים גם עשינו, לראשונה, חיטוי סולרי בכמה ערוגות בשדה, בהן נשתל אחר כך השום (החלטנו לא להמשיך בכך). כמובן שטיפוח פוריות הקרקע היא אחת המשימות התמידיות שלנו, ואכן, קרקע פוריה וחזקה מוכיחה את עצמה.

פגיעת הפטריות מגיעה בדרך כלל בתחילת החורף ושוב לקראת האביב, כשהטמפרטורות חמימות, וקטיף שום ירוק הוא, באופן מסורתי, אחת הדרכים שלנו לקדם את פני הרעה: כשאנחנו מבחינים בנזקים בערוגה מסויימת אנחנו מתחילים בה קטיף סלקטיבי של השומים וצוררים אותם בצרורות לשימוש כשום ירוק. השומים שנשארו ממשיכים לגדול בערוגה, ואפילו מתרווחים מעט באדמה, עד שהם מגיעים לבגרות ואז אנחנו קוטפים אותם ומסדרים אותם לייבוש מלא בשמש (לא בשמש ישירה אלא מכוסים בעלים).

השנה זרענו חמש וחצי ערוגות של שום, ואנחנו מתחילים לראות מעט פגיעה של חילדון וכשותית, ולכן התחלנו לטפל בשום בריסוס של חומרים אורגניים אנטי פטרייתיים (נחושת ושמן עץ תה). מכיון שבשבועות אלה שלאחר הסערה יש לנו פחות ירוקים, שעדיין מתאוששים מהסופה של השבוע שעבר, החלטנו להתחיל לקטוף מעט שום ירוק עבורכם. שאר הערוגות ימתינו יחד איתנו, בלב הולם ותפילה חרישית, עד לצמיחתם לכדי ראשי שום מרשימים שאותם נייבש.

השימוש בשום הירוק הוא כמו בבצל ירוק – גם בפקעת הלבנה הקטנה אבל גם ובעיקר בעלים הירוקים שלו. הנקודות החומות-כתומות שמנמרות את העלים הן עקבות החילדון – פטריה שתוקפת את עלי השום. היא לא מזיקה לבני אדם, ואין בעיה להשתמש בעלים, אם כי אם העלים נגועים מאוד, אולי עדיף בבישול, ופחות בסלט. השום הירוק עדין יותר מן השום היבש (שהוא בוגר יותר וגם עובר ייבוש ולכן הוא מרוכז, חריף וקשה יותר), וגם מסריח פחות. אפשר לאחסן את גבעולי השום הירוק במקרר שלושה-ארבעה ימים, אחרי שהשתמשתם בגבעולים, אתם יכולים להשאיר את ראשי השום בסלסלה מאווררת במטבח, הם כבר אינם זקוקים לקירור.

אפשר להוסיף אותו לסלט, לחביתה, לרוטב, למאפים ובצקים, לעבד אותו לממרח, לאפות בגריל, לחלוט, לצרוב במחבת בשמן זית ועוד ככל העולה על דעתכם. הטעם העדין שלו הופך אותו נהדר להכין ממנו מרק שום. באגף המתכונים השבוע תמצאו הצעות רבות לשימוש בשום הטרי הירוק.

מה שבאמת מאוד נחמד בו זה שהוא יכול לצמוח בקלות יחסית בעציץ אצלכם בחלון – נעצו שן שום באדמה, השקו ותנו לו זמן והשום יוציא עלים ירוקים ויפים, אותם תוכלו לקצוץ מעת לעת ולהוסיף כתיבול לכל מאכל שישמח בקצת שום עדין.

שיהיה לכולנו שבוע טוב, שמשי וחורפי,
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור וכל צוות ח'ביזה

________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: גזר/דלעת, כרישה, תרד/מנגולד, עגבנייה, תפו"א, ברוקולי, סלרי עלים /שורש, מלפפון, סלק/ לפת, בארגזים קטנים בלבד: דייקון/צנונית, שום ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: קלרבי/שומר, פטרוזיליה שורש, קייל, ארטישוק ירושלמי/אפונה, כרוב/כרוב אדום

יום רביעי: דלעת/גזר, כרישה, תרד/קייל/מנגולד, עגבנייה, שומר/קלרבי, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש, מלפפון, ברוקולי, חסה, תפו"א /ארטישוק ירושלמי/אפונה, בארגזים קטנים בלבד: שום ירוק.

ובסל הגדול תוספת של: דייקון/לפת/כרוב, סלק, סלרי עלים, פול

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)