18-20 בנובמבר 2017 – יש ניסים שקורים לאט-לאט…

השבוע בפינת החידושים –

עדו, אופה הלחם המעולה שלנו, פיתח בסבלנות ובמקצועיות לחם חדש – לחם שאור ללא גלוטן. הבחור החדש עבר מבחן טעימות של טועמי דבר  – והתגובות היו משבחות עד מאוד. ידיו המוכשרות של עדו עשו ניסויים רבים, ורק לאחר שהתוצאה עמדה בסטנדרטים הגבוהים שלו הוא נאות להציג אותו בפניכם –

הלחם מבוסס על מחמצת כוסמת ירוקה, דוחן וטפיוקה, ומכיל קמח טף, קמח טפיוקה אורגני, קמח כוסמת ירוקה אורגני, שמן זית אורגני, מלח, ממש קצת סוכר, שמרים וקסאנטן גאם.

אתם מוזמנים להוסיף אותו לארגז שלכם דרך מערכת ההזמנות.

__________________________________________

טוחני הקמח של "מנחת הארץ" רוצים שתאפו מאפים מחממים לחורף – ופוצחים במבצע לחודש הקרוב – במהלך חודש טבת (מהשבוע עד אמצע ינואר) ימכרו בהנחה כל הקמחים המקומיים (שגרעיניהם גדלים בארץ): חיטה אורגנית, תירס אורגני, חומוס אורגני וטף.

המחירים המוזלים מעודכנים במערכת ההזמנות שלנו. צאו לחגיגת אפיה!

_______________________________________

סיפור משפחתי

השבוע ובתקופה הקרובה אנחנו נהנים מנציגות מכובדת של מלכי החורף בשדה: משפחת הכרוביים. הם מייצגים העדפות שונות והתפתחויות שונות בצמחים,: עלים, ניצני פרחים, גבעולים מעובים. הם זקוקים לאדמה דשנה ופוריה, ובתמורה משיבים לנו מנה גדושה של בריאות, הזנה וטעם. וגם יופי: צמח כרובית שמרכזו קרקפת לבנה בוהקת, ראש כרוב ירוק או סגול מנוקד בטיפות גשם או כרובי ניצנים שנריאם כמו מטפסים על הגבעול בדרך לפסגה. המגוון הפלורליסטי והיפה הזה מרחיב את הלב – הנה משפחה בה מקבלים כל אחד ונטיותיו, דרכי ההתפתחות שלו, צבעיו האופייניים וטעמו המדויק. ובחג משפחתי כמו חנוכה, כשאנחנו מתאספים לחגוג יחד, על הרבגוניות המשפחתית שלנו, שווה לחשוב על משפחת הכרוביים.

זה ארך זמן רב – ההתפתחות הזו לכיוונים השונים, בה כל אחד מבני המשפחה תפס כיוון אחר, הדגיש תכונה אחרת וצמח אליה. זה נעשה הרבה בזכות סקרנות ובטחון של חקלאים (חקלאיות כנראה…) מסורים ונאמנים, בימים בהם הכל היה הרבה יותר איטי, הסבלנות היתה בשפע (לא היתה ברירה אחרת) שינויים והתפתחויות נקנו בעמל כפיים וזיעה רבה, ואולי בשל כך, גם השמחה בהצלחה היתה משמעותית ושלמה יותר…?

היום קצב החידושים והשינויים מהיר הרבה יותר מבעבר, אך גם בעבר, אפילו הרחוק והפרימיטיבי, פיתחו ושכללו החקלאים את סוגי הירקות שגידלו. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא היו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

משפחת הכרוביים היא משפחה שיכולה להדגים את ההתפתחות הזו יפה. כל בני המשפחה מקורם בצמח בר,brassica oleracea, שמקורו באיזור הים התיכון, והוא מזכיר בהופעתו צמח קנולה. מתישהו, לאחר ביות הצמח, החלו האנשים לגדל אותו בשל עליו. מכיוון שהם צרכו את העלים, רק הגיוני היה לבחור בכל שנה את הצמחים שהניבו את העלים הגדולים ביותר, כתוצאה מכך הפכו עלי הצמח לגדולים יותר ויותר והביאו ליצירת הצמח המוכר לנו כקייל או קולרדז (kale / collards). שמו הספציפי של הקייל הוא var. acephala, שמיתרגם ל"כרוב חסר ראש".

אנשים אחרים העדיפו דוקא את הצמחים שהניבו עלים קטנים, צפופים ועדינים יותר במרכז הצמח בראש הגבעול, ובחרו להרבות דוקא צמחים בעלי תכונות אלו. עם חילופי העונות והמשך ברירת הצמחים בכיוון הזה, הפכה תכונת הקומפקטיות יותר ויותר בולטת בצמחים, שהניבו מצבור עלים צפוף וסגור יותר ויותר בראש הצמח. עם השנים הוא אף גדל, והפך ממש ל"ראש" הלא הוא הכרוב המוכר לנו, ששמו המדויק הוא var. capitata, שמשמעו כרוב בעל ראש.

בערך באותה תקופה, באיזור גרמניה של היום, העדיפו המגדלים דוקא צמחי kale בעלי גבעולים קצרים ועבים. הם חשקו באכילת הגבעול עצמו, ולאט לאט, תוך בחירת הצמחים הנוטים לגבעול עבה, הביאו את הכרוב הקדום לשנות את גבעולו, שהתעבה מאוד, ולהפוך לקולורבי, שזכה לשם var. caulorapa, שמשמעו "לפת גבעול".

מתישהו במהלך אלף השנה האחרונות פיתח האדם את התשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב, ובחר דוקא את הצמחים שהפיקו ראשי פריחה גדולים. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים. הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica.

ואחרון חביב במשפחה הענפה: על טעם ועל ריח אין להתווכח, ומסתבר שהיו גם כאלה שהעדיפו את הצמחים שפיתחו כמה מצבורי עלים צפופים ומכונסים לאורך הגבעול, והם היו כנראה בלגים. בחירה חוזרת ונשנית של הצמחים שהניבו דוקא את צורת העלים הזו הביאה לפיתוח כרוב הניצנים (Brussels sprouts), ולו ניתן השם הספציפי: var. gemmifera שמשמעו: כרוב בעל אבני-חן.

לסיכום, הסיפור המשפחתי הפתלתל הזה מראה כי ללא השכלה מסודרת באשר לגנטיקה או להרביית צמחים, ברירה פשוטה של זרעים, על ידי האנשים שגידלו אותם, והרבה אורך רוח וסבלנות, פותחו במשך 7000 שנה שישה סוגים שונים וייחודיים של ירקות. ניסים קטנים של יומיום. זה קורה במשפחות הכי טובות.

ולסיום – נאחל לדרור ונעמי מזל טוב והרבה שמחה, לכבוד הצטרפותו של עולל חדש, קטן ומתוק , למשפחתם. מתנה של אור לחג החנוכה.

מאחלים לכולנו שבוע של פליאה וגיוון, של אורך רוח ואמונה,
קוו יחד איתנו לגשם מבורך השבוע.
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל, לצד בני משפחת הכרוביים:

יום שני: כוסברה/שמיר, חסה, מלפפון, קייל/טאטסוי, עגבנייה, כרובית, שומר/צנונית/דייקון, סלק, בצל ירוק/כרישה, ברוקולי/אפונה סינית/בטטה. בארגזים קטנים בלבד: חציל/פלפל ירוק. ולכולם מתנה: רוקט/מיזונה.

ובסל הגדול גם: סלרי עלים/שורש, מנגולד/תרד, כרוב, ארטישוק ירושלמי/גזר.

יום רביעי: בטטה/כרוב, חסה, עגבניה, גזר/חציל/ארטישוק ירושלמי, שמיר/כוסברה, כרובית /ברוקולי, קייל/תרד, כרישה/בצל ירוק, מלפפון, שומר/קלרבי, סלרי עלים/שורש. מתנה: רוקט/ מיזונה/ טאטסוי.

ובסל הגדול גם: דייקון/לפת/צנונית, מנגולד, סלק.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזונות חיים ופרוביוטים, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, לחם ללא גלוטן, גרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש, תבלינים וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

6-8 בנובמבר 2017 – סתו ירוק

לחם פלא פלאים

השבוע אנחנו שמחים להציג לכם מוצר חדש ומיוחד שתוכלו להוסיף לארגז הירקות – לחם פלא – לחם שאור העשוי מדגנים וקטניות ללא גלוטן. בארגזים תוכלו למצוא גלויה שמספרת מעט על הלחמים הללו. אחרי שנים של ניהול בארגונים גדולים ויעוץ החליטה שירלי רוכל ממושב חגלה לשנות כיוון, הנה הסיפור שלה:

בעזרת ייעוץ מאישה חכמה הגעתי לתובנה: עכשיו הגיע תורי לעשות טוב לאנשים מסביבי. והחלטתי שאפתח לחם שהוא חלבון: משביע, טעים וללא נקיפות מצפון. הצורך היה ברור חד וממוקד: לפתח ולשווק מוצר מזון נדרש, במחיר הוגן, מזין וטעים. הדרך, מאידך, לא הייתה פשוטה וכרוכה באין סוף שעות קריאה ולמידת ערכים ותועלות תזונתיות, מחקר על אנתרופולוגיה ותזונת עמים שונים בעולם מהודו ועד כוש. וכמובן, כמובן חודשים ארוכים של ניסיונות ורקיחות. אז אני מאוד מתרגשת ומשתפת גם אתכם ולחם פלא יוצא למכירה. מתחילים בקטן. נגדל בהדרגה. מתוך כוונה להיות עסק אחראי חברתית וסביבתית, הוגן ושיעשה לכם טוב (כי מזון הוא כלי משמעותי לתחזוק גוף רענן ונפש מאוזנת).

לחמי הפלא הטעימים והמשביעים של שירלי מכילים חלבון ממקור צמחי, מותפחים בעזרת שאור (מחמצת), ונעשים בעבודת יד, ללא שמרים, ללא תוספת סוכר וללא שמן.
אז מה הפלא? הפלא הוא שהם מכילים רק דגנים מלאים ללא גלוטן, קיטניות מונבטות ופשתן, גרוסים ונלושים באבן ריחיים ומותססים בדרכים מסורתיות. כל אלו יוצרים לחם מזין, עשיר בחלבון מלא ממקור צמחי וסיבים תזונתיים בעלי אינדקס גליקמי נמוך.
הדגנים בהם הם משתמשים: אורז, קינואה, טף, דוחן, אמרנט ודורה אינם מכילים גלוטן. דגנים אלו, הפשתן הטחון, הכוסמת והקטניות מושרים ומונבטים שעות ארוכות במים בכדי לאפשר ניצול מרבי של הערכים התזונתיים  בהם הם עשירים. לחם פלא הוא מזון קרוב ביותר למצבו הטבעי של חומר הגלם הצמחי ולכן מעניק איכות תזונתית גבוהה במיוחד.
כך הם נאמנים לסגנון האפייה ולטכניקות ייצור הלחמים המסורתיות מהודו, אפריקה ודרום אמריקה ומצליחים לייצר לחם חדשני המתאים לדפוס האכילה המערבי העכשווי של כולנו.
הלחמים עשירים באחוזים גבוהים של מים, מה שמאפשר מרקם פריך מבחוץ (קראסט) ותוך בשרני דחוס ומשביע. תהליך ההתפחה הארוך, מאפשר ביטוי חזק יותר לטעם הלחם.
לחם פלא טבעוני, מיוצר בסביבה נקייה מהאלרגנים העיקריים המוכרים ע"י ארגון הבריאות העולמי. הלחמים מגיעים מהקפאה, ויש לאחסן אותם גם אצלכם בקירור או הקפאה. הם מושלמים לכריכים ולטוסטים.

את לחמי הפלא אפשר להוסיף החל מיום שני הבא דרך מערכת ההזמנות שלנו.

_______________________

הנה הם באים – השדים הירוקים

אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. בשבוע-שבועיים האחרונים זכינו לכמה ממטרים מקומיים, שהיו מתאבן ראוי לקראת הגשם הצפוי, ואנחנו מחכים ממש למנה העיקרית… השמיים כבר הפכו מעוננים ויפים, ורוח מסיעה את הענננים במרץ, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לשדותי.

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה, הבמיה, החצילים והדלעת. התירס נותן את אקורד הסיום שלו השבוע ובשבוע הבא. את המקל במרוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הסלק, הגזר, הצנונים והלפת, הקולרבי והשומר שמדלגים כבר לבית האריזה, גם הסלרי והכרוב כבר כמעט מוכנים. הכרובית והברוקולי מגדלים עלים ענקיים ומתחילים להכין את עצמם לגידול ניצני הפרחים בהם אנחנו חפצים לצלחתנו.

אני יודעת בודאות שמתקרב החורף גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

     

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר כמו הרוקט להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, משחלף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר מזמן חזרו הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: כוסברה/שמיר, תירס, חסה, מלפפון, עגבנייה/צ'רי, תרד ניוזילנדי/תרד תורכי, צנונית/דייקון/צנון, ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית/במיה, בטטה, פלפל/חציל. בארגזים קטנים בלבד: רוקט/טאטסוי.

ובסל הגדול תוספת של: סלק/לפת, בצל יבש, מנגולד/קייל, קלרבי/שומר.

יום רביעי: פלפל/חציל, תירס/גזר, חסה, עגבניה, תרד ניוזילנדי/תרד חורפי, שמיר/כוסברה, צנון/צנונית/דייקון, ארטישוק ירושלמי/סלק, בטטה, מלפפון, מנגולד/קייל.

ובסל הגדול תוספת של: טאטסוי/רוקט/מיזונה, קלרבי/שומר, כרישה/בצל יבש.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור וגרנולה, מיצים טבעיים, סיידר, ריבות וחומץ טבעי, טחינה, סילאן וחטיפי בריאות, קפה, סוכריות דבש וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #602, 19-21 בדצמבר 2016, י"ט-כ"א בכסלו תשע"ז

לקראת חג החנוכה הקרב, מזכירים לכם את הפעילות במשק "עיזה פזיזה", מחלבת הגבינות שלנו-שלכם במושב טל שחר:

הזמנה מעיזה פזיזה:

כמו נרות החג, כך אצלנו בדיר: בכל יום נולד גדי חדש!
אצלנו החג כבר החל ומשפחת העיזים גדלה. כמתנת ביכורים ראשונה, המליטה עיזה פזיזה שלנו 5 גדיים מתוקים, שזה שיא של כל הזמנים…!iza-pziza-gdi

אנו מזמינים אתכם להגיע עם בני המשפחה בכל הגילאים, ולהנות מפעילות בלתי נשכחת: סדנת הכנת גבינה כפרית בסגנון צ'רקסי, שקל מאד להכין בבית, ובנוסף סיור חוויה לדיר, ליטוף והאכלה של עיזים וכמובן מפגש עם הגדיים החדשים.
בסיומה של הסדנה, שאורכת כשעה וחצי, נפנק אתכם בטעימות ממוצרי המחלבה: גבינות ויוגורט, ונחלק לכל משפחה מתכון להכנת הגבינה ותעודת השתתפות, המקנה הנחה ברכישת מוצרי החלב שלנו וציוד להכנת גבינה.
אתם מוזמנים כמובן להישאר איתנו במרכז המבקרים הנעים והחם, גם לפני או אחרי הסדנה, ולהנות מארוחת גבינות עיזים, לחם, מטבלים וירקות, וכמובן מקפה/תה או יין. יש לנו גם מעדניית גבינות וחנות בוטיק יפהפיה, שם תוכלו לקנות דברים טובים הביתה, כמו: גבינות עיזים, ריבות, שמן זית, דבש, מטבלים, ועוד.

מתי פתוח אצלנו? בכל ימי החג וחופשת הילדים. כל יום בין השעות 08:30-16:30 (שבת סגור).
מתי נערכות הסדנאות? מדי יום בחופשת חנוכה, בשעות: 10:00, 12:00, 14:00.
האם צריך להירשם? כן, נרשמים מראש ומשלמים רק כשמגיעים.
כמה זה עולה? 36 ש"ח למשתתף, ילד או מבוגר, עד גיל 3 לא משלמים. התשלום במזומן או באשראי.
איך מגיעים? רושמים ב- WAZEE "עיזה פזיזה" או שנוסעים למושב טל שחר, ולפני הכניסה לשער המושב פונים שמאלה לכיוון תחנת הדלק "דור אלון" וממשיכים ישר עוד כ- 3000 מטר לפי השלטים של "עיזה פזיזה", עד לרחבת החנייה שלנו.
איך יוצרים קשר איתנו? רישמו: 08-6102876, 052-2589900.
מוזמנים לשלוח מייל לכתובת: izapzizadairy@gmail.com או להיכנס לאתר: WWW.IZAPZIZADAIRY.COM
ולעשות לנו לייק בפייסבוק: "עיזה פזיזה מחלבת עיזים". תודה מראש!

וגם – בתאריך 30.12.16 בין השעות 09:00-16:00 יתקיים אצלנו יריד מיוחד במינו, של אמנים ומעצבים מקומיים, וכל זה באווירת חג החנוכה ומשק העזים הפורה שלנו.
להצצה קטנה ל"יריד בטבע", לחצו כאן לסרטון מקסים.

חג אורים שמח, רק בשורות טובות!
צוות עיזה פזיזה – משק צבן, מושב טל שחר.

_____________________________

ועוד תזכורת – משתלת "דרך השתיל" היא משתלה קטנה בשוהם לגידול שתילי ירקות אורגניים, העובדת בשיתוף עם עמותת "שקל" ומשלבת בעבודה רק אנשים עם צרכים מיוחדים. המשתלה מייצרת בחממה שלה שתילים משובחים ואורגניים לגן הירק, תוך הקפדה על איכות ובריאות השתיל.

לקראת החורף הם מציעים לכם ערכת שתילה לגן הירק החורפי, ובה מבחר מרשים של 60 שתילי חורף: כרוב לבן, כרוב אדום, ברוקולי, קולורבי, רוקט, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, חסה, פאק צוי. מחיר הערכה רק 56 שקלים. פרטים נוספים על הערכה כאן.

derech-hashtil-erka

הזדמנות נהדרת להצמיח גידולים, אנשים ושיתוף בדרכים שונות ובמקומות שונים – אנא שלחו הזמנות אלינו באימייל, אנחנו נרכז אותם עבור המשתלה ונשלח אליכם בהזדמנות קרובה.

________________________________

אור ירוק

התחזית הבטיחה לנו גשם, ואכן כבר כמה ימים אנחנו זוכים לענני ערפל, רוח קרה, שמש פושרת מדי פעם ובעיקר – טיפות! מד הגשם הכולל של הימים האחרונים מראה 40 מ"מ, ומתחילת העונה 100 מ"מ. ובהמשך השבוע אנחנו צפויים לזכות למקלחות נוספות. כל עוד הטמפרטורות נשארות מעל למעלות הקרה, אנחנו שמחים בחלקנו ומברכים. כפרה עליהם, שיהיו בריאים וכן ירבו!

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד ה"ירוקומטר" שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

באק צ'וי / פאק צ'וי / בוק צ'וי

   pak-choi-red

עלה ירוק שבא מסין, ממשפחת החרדלים, אך לא חריף כחרדל (rassica rapa var chinensis). הוא בא בירוק או באדום-סגול, ויש לו טעם מיוחד, רענן, אפילו טיפה מתקתק, מזכיר במשהו כרוב (כמו אחיו הטאטסוי) – טעים טעים.

לפעמים אנחנו קוטפים אותו בבגרותו, כראש-צרור גדול הנחתך קרוב לקרקע, כמו סלרי עלים או חסה. אז הוא מצויין לאידוי קל או הקפצה ומשתלב יפה בטעמים של רוטב סויה, מירין, ג'ינג'ר. אבל בשבועות האלה אנחנו קוצרים אותו צעיר ומאפשרים לו לצמוח מחדש לקציר נוסף. העלים הקטנים שלו מתאימים לשילוב בסלט. הוא שדרוג רציני לכל סלט, ומשתלב היטב עם טעמים חמוצים-מתוקים: תפוז, שומר, קולרבי, תפוח, חמוציות וכדומה. מעולה!

שלושה מתכוני באק צ'וי מוקפץ של יעל גרטי, Ynet

 

מיזונה

  

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין. אנחנו מגדלים מיזונה אדומה ומיזונה ירוקה.

טעמם של עלי המיזונה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן (גם שלנו), אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

בשבוע האחרון התרטב השדה שלנו (ולפעמים גם אנחנו) כהוגן, והבוץ חוגג. כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או באימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_______________________________

מה השבוע בסל?

בשבועות האחרונים יש לנו מחסור במלפפונים. ערוגה צעירה של צמחים כשלה ונאלצנו לתחח אותה, ולכן אין לנו די מהירוקים הירוקים האלה עבור כל הארגזים. אנחנו עושים מאמץ לרכוש מלפפונים ממגדלים אורגניים, אבל לא תמיד מצליחים – התקופה הזו היא תקופת חסר כללית במלפפון (גם בשוק הרגיל, ובוודאי באורגני). לכן ביקרו אצלכם גם המלפפונים ההולנדים המנויילנים (מדובר בזן הולנדי, המלפפונים עצמם גדלים בצפון הארץ…), והשבוע יהיו בארגזים מלפפונים/פלפל. מצפים שבמהרה נוכל לרכוש השלמת מלפפונים בפשטות. אז למי שלא קיבל מלפפונים השבוע – מקוים שתהנו מהפלפלים…

יום שני: פקצוי/ מיזונה/רוקט, קייל/מנגולד/תרד, סלק/שומר, מלפפון/פלפל, חסה, ברוקולי/קלרבי, דייקון/לפת, עגבניות, גזר, תפו"א. בארגזים קטנים בלבד: בצל ירוק/סלרי שורש.

ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה, כרוב/כרובית, בטטה

יום רביעי : חסה/פקצוי/מיזונה/רוקט, שומר/לפת לבנה, קולרבי, מנגולד/קייל/תרד, מלפפון/פלפל אדום, גזר, עגבניות, בצל ירוק/סלרי שורש/סלרי עלים, סלק, כוסברה/פטרוזיליה, בארגזים קטנים: תפו"א/כרוב/ברוקולי.

ובסל הגדול תוספת של: דייקון/צנון/צנונית, בטטה, ארטישוק ירושלמי/חצילים, ברוקולי.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #547, 2-4 בנובמבר 2015, כ'-כ"ב חשוון תשע"ו

והעיקר, והעיקר – לא לפחד… קייל!

כבר כמה פעמים כיכבו בארגזים שלכם עלים ירוקים לא מוכרים לחלקכם, שנראים כך:

אלו עלי קייל (kale) – שבעברית קוראים לו כרוב שחור, כרוב-קייל, כרוב-על, כרוב-פלא, סופר כרוב וכו'. והא באמת פלאי ובעל כוחות מיוחדים ועוצמתיים, אבל מצד שני, גם מריר ונוקשה, ודרושה הסתגלות והתמדה כדי להתאהב בירק הזה. אבל אחרי שתעברו את המשוכה ותאהבו אותו – אין כבר דרך חזרה – אתם מכורים.

הקייל שייך למשפחת הכרובים המכובדת והחורפית שממש בימים אלו מתחילה לפקוד את ארגזנו, אליה שייכים גם הברוקולי, הכרוב, כרוב הניצנים, הכרובית והקולרבי. מכל בני המשפחה הוא הפרימיטיבי ביותר וגם הקשוח ביותר, הוא שורד יפה בכל סוגי האדמות, כל מה שדרוש לו הוא ניקוז טוב. הקייל הוא בעצם הכרוב הקדמון – הצמח הראשוני של המשפחה, טרם התפתחותו להיות עלי ראש כרוב, תפרחת ברוקולי או כרובית, או התעבות גבעולו לקולרבי או כרוב ניצנים. כל ההתפתחויות האלו קרו במשפחת הכרוביים במהלך התפתחות החקלאות, על ידי בחירה קפדנית של חקלאים. אבל הקייל נשאר בשלו, וטוב שכך. שמו הלטיני (Brassica oleracea acephala) מיתרגם ל"כרוב ללא ראש".

הוא מהראשונים של משפחת הכרוביים שמבשרים את הסתו ובוא הקור, אך יישאר איתנו למשך כל העונה. מזג אויר חורפי וקר לא מרתיע אותו, להיפך, הוא עושה חיל דווקא בכפור, ואפילו הופך מתוק יותר. מזיקים ומחלות לא נמשכים אליו במיוחד, וגם כשזה כן קורה, הוא מצליח לשרוד אותם יפה. בשנה שעברה עבר הקייל שלנו מתקפת כנימות די מבהילה – בשלב מסוים היו כל העלים הצעירים שלו מכוסים בשחורות הקטנטנות האלה. אנחנו כבר נפרדנו ממנו בצער, אבל לא עלה כקייל ירתע – כשבא הקור ואיתו פחתו הכנימות חזינו בהתאוששות מדהימה של הצמחים, שממש קמו לתחיה וחידשו עליהם ביבול רענן, חזק ונקי לגמרי מכנימות.

הנה הוא כאן אצלנו בשדה ליד חברו הטוב, המנגולד. בארגזים הם יחליפו זה את זה לרוב (תודה לחנה נצר על התמונה המקסימה):

kale and chard

העוצמה הזאת עוברת גם בסגולותיו הבריאותיות. הוא נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש: יש בו כמות אדירה של ויטמין A, ובנוסף כמויות נאות של סידן, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K, לוטאין, סיבים תזונתיים וחומרים נוגדי חמצון שנלחמים בסרטן. בסיכומה של רשימת הפלאים הוא טוב לנו לעיניים, לעצמות, לעיכול, לחיזוק הגוף ולמלחמה במחלות שונות.

ובאמת, לאורך השנים, הוא הגן על הגננים שגידלו אותו בגינותיהם: הציל מרעב אירופאים קפואים בחורפים בהם לא גדל כמעט שום דבר אחר, ועבדים שחורים בדרום ארה"ב, שגידלו אותם בקלות בחצר, בישלו אותם עם שאריות בשר ממטבח האדונים הלבנים, וניצלו מתת תזונה. במלחמת העולם השניה הוא קודם בקמפיין Dig for Victory – שמטרתו היתה לעודד את האנגלים העירוניים לגדל גינות בכל פינה ומיכל אפשריים, כדי לייצר בעצמם את מזונם לימות מצור ומצוקה. ושוב כיום, בתוך דלות השפע שלנו, בין כל המזון המעובד והמשומר, הוא מוקם לתחיה בשלל מתכונים מכל הסוגים.

גם אצלנו בארץ הקודש הוא זוכה לעדנה. כשכתבתי עליו לפני תריסר שנים בעלון ח'ביזה הראשון (!) לא היו לי כלל מקורות בעברית וכל המתכונים תורגמו. כשחיפשתי מידע עליו השבוע, גיליתי שלל הצעות מצויינות לשימושים טעימים ומשמחים בו. עוד לא אבדה תקוותנו. ובאמת – השימושים בו רבים ומגוונים: כעלה למילוי, במרק חורפי משביע, בסלט עשיר ודומיננטי, בקציצות, כצ'יפס אפוי, מעובד לקרקרים ירוקים, בתבשיל ירוקים וגם בשייק ירוק (אם כי במשקה נסו לבדוק לאט את השתלבותו – טעמו המריר דומיננטי וצריך להתרגל). הרבה מתכונים תוכלו למצוא בפינת המתכונים שלנו ובכל מקום כמעט.

מליסה, שכנתנו מקיבוץ גזר (ומח'ביזה, ממש מהשנה הראשונה) שלחה לי סיפור מצחיק ויפה על גידול הקייל בקיבוץ גזר לפני כמעט 15 שנה… אכן העלים יוצאי הדופן האלה עברו הרבה בעשור האחרון, מהיותם אוכל של המוזרים ביותר ועד לכיכובם בתפריטי מסעדות ובשווקים.

לקייל יש מספר לא קטן של זנים, השוני זה מזה בצבע (מירוק כהה לבהיר, דרך ורוד וסגול), בגודל, במרקם (מסולסל, חלק, מקורזל) וקצת גם בטעם. הנה תמונה לסבר את העין:

לאחר נסיון שעשינו בשנה הראשונה שלנו במספר זני קייל, אנחנו מגדלים מזה תשע שנים את הזן ששמו: "קייל רוסי אדום". זהו זן שקיבל את שמו באמריקה, לאחר שהובא לשם על ידי סוחרים רוסיים. צבעו הסגלגל-אדמדם השלים את התמונה. לזן הזה עלים עדינים ופחות מרירים, ולכן הוא יותר "ידידותי למשתמש".

אז נכון, למי שלא מכיר אותו, הוא עדיין דורש היכרות, לקיחת סיכון, צ'אנס, התרגלות לטעם, מציאת המתכון הנכון, וגם, כמו תמיד, להיות "בראש פתוח" לקראתו. אבל מי שיפתח את ליבו ופיו לירק הזה, יגלה שהוא טעים ומזין ועל הדרך גם בריא – כדאי!

מאחלים לכם שבוע של התנסות, העזה וטעמים טובים, העיקר – לא לפחד קייל!
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

__________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, כוסברה/נענע, דלעת, צנונית/לפת/דייקון, תפו"א/גזר/עגבנייה, מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי, מלפפון, בטטה, עליי בייבי/מיזונה/טטסוי/רוקט, סלק אדום/שומר/קלרבי, בארגזים קטנים בלבד: חציל/פלפל ירוק.
ובסל הגדול תוספת של: חרדל ירוק, כרישה, לוביה תאילנדית/ במיה, ארטישוק ירושלמי/תירס

יום רביעי: בטטה, מלפפון, כוסברה/נענע, מנגולד/תרד/קייל, חצילים/גזר/עגבנייה, צנונית/דייקון/לפת לבנה, חסה, עלי בייבי/טאטסוי/רוקט, דלעת, פלפל ירוק+אדום/תפו"א, קלרבי/שומר.

ובסל הגדול תוספת של: סלק אדום, כרישה, ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #546, 26-28 באוקטובר 2015, י"ג-ט"ו חשוון תשע"ו

בסוף השבוע הזה נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות אוקטובר, ונעדכן את החשבון שלכם באתר ההזמנות שלנו.

אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות ותמרים שקניתם במהלך החודש (התוצרת הפטורה ממע"מ: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (הכוללים מע"מ: "דמי משלוח ומוצרים נוספים").

_______________________________________

wheatקמח הכוסמין האורגני חוזר! החל מהשבוע אנחנו חוזרים לכוסמין אורגני של מנחת הארץ במחירים שפויים… יש כוסמין מלא (18 ש"ח) וכוסמין 70%, בו מנופה 30% מהסובין (21 ש"ח).
לא נמשיך להציע כוסמין לא אורגני, כדי למנוע בלבולים וטעויות.

שיהיה לכולנו לבריאות ולשפע.

_________________________________________

ירוק בעיניים

התחזית הבטיחה לנו גשם מקומי, ואכן כבר בשעות הבוקר כיסו עננים כהים את השמיים, רוח מלאת מרץ פיזרה עלים יבשים מהגפן והניעה גל ירוק בערוגות. כמה דקות אחר כך כבר שטף הגשם את השדה. אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה, הבמיה, הפלפל והחצילים, התירס נותן את אקורד הסיום שלו השבוע ובשבוע הבא. וממול – משפחת הכרוביים שלחה נציג ראשון (קולרבי), הסלק, הצנונים והלפת מתחילים לדלג לבית האריזה, הגזר והשומר כמעט מוכנים.

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים, טעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. לכן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן (גם שלנו), אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

חרדל ירוק/כרוב סיני

tokyo bekana

צמח מרפא וטעם. עלי החרדל הם בין המאכלים הכי בריאים שאפשר לאכול, מסייעים בסילוק רעלים מהגוף, מכילים חומרים אנטי-דלקתיים, עשירים מאד בוויטמיני B, מינרלים וברזל.
הוא משמש כמרפא לצינון, דלקת ריאות, כמפחית ליחה. בתור מנקה דרכי נשימה, הוא מועיל במצבי צרידות בתוספת דבש.

יש זנים רבים של עלי חרדל, חלקם חריפים מאוד, חלקם עדינים למדי בטעמם. יש עלים מחוספסים, חלקים, קשיחים, רכים, ירוקים וסגולים. בעבר גידלנו את הזן "אוסאקה" הסגול והחריף. השנה עשינו נסיון בזן חדש, tokyo bekana, שעליו ירוקים חיוורים, דומים לחסה, וטעמו כמעט לא חריף. הוא מעולה בסלט, בכריך, אבל גם בהקפצה ואפילו בממולאים.

הנה כמה מתכונים עבורם מאגף המתכונים שלנו

 

על עלי הבייבי, העלעלים, כתבנו בהרחבה לפני כמה שבועות, אתם מוזמנים לשוב ולהציץ בעלון ההוא.

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, טא-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, משחלף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר מזמן חזרו הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

העגבניות שלנו מתחילות להניב, מקוים שבקרוב נוכל לשוב לשים לכולכם מהן.

יום שני: חסה, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר/נענע, דלעת, לוביה תאילנדית/ במיה/ארטישוק ירושלמי, כרישה/בצל ירוק, מנגולד/קייל/עלי חרדל, מלפפון, בטטה, עליי בייבי/מיזונה/טטסוי, תירס, לפת לבנה/סלק אדום

ובסל הגדול תוספת של: רוקט, עגבנייה/קולרבי, חציל

יום רביעי: בטטה, מלפפון, כוסברה/שמיר/פטרוזיליה/נענע, מנגולד/תרד ניו זילנדי/קייל, תפו"א/גזר /עגבנייה, חסה, ארטישוק ירושלמי/לוביה תאילנדית/במיה, פקצ'וי/טטסוי/מיזונה/רוקט, דלעת, תירס, בארגזים קטנים בלבד:  לפת לבנה/סלק אדום

ובסל הגדול תוספת של: פלפל ירוק/חצילים, כרישה/בצל ירוק, חרדל ירוק, קולרבי/צנונית.

יום רביעי: הרשימה מתפרסמת באתר ביום רביעי אחרי הצהרים בתום אריזת הארגזים. כדי לראות אותה, עליכם לחזור למייל הזה ביום רביעי אחרי 16:00, ללחוץ על הקישור (מספר העלון) ולהגיע דרכו לאתר שלנו, שם תמצאו את הפירוט לרביעי.

ובסל הגדול תוספת של:

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)