עלי ח'ביזה #525, 18-20 במאי 2015, כ"ט אייר – ב' סיון תשע"ה

לקראת חג השבועות –
בשבוע הבא יחול חג השבועות ביום ראשון. משלוחי יום שני יצאו כרגיל באסרו חג שבועות, יום ב', 25/5, ז' סיון).
אך כדי שנוכל להכין את הניירת ליום הקטיף מבעוד מועד, תיסגר מערכת ההזמנות להזמנות יום שני הבא כבר השבוע ביום חמישי (21/5) בלילה בשעה 21:00.
כל הודעה בדבר שינוי או בקשות ליום שני צריכות להגיע אלינו עד לשעה זו. לא נוכל לקבל שינויים מאוחרים.
מועדי הזמנות ומשלוחי יום רביעי בשבוע הבא – כרגיל.

תודה על שיתוף הפעולה!
___________________________

"כיצד מפרישין הביכורים:  יורד אדם לתוך שדהו ורואה תאנה שביכרה, אשכול שביכר, רימון שביכר–קושרן בגמי, ואומר הרי אלו ביכורים" (מסכת ביכורים)

גם בבוסתן של חילף מ"מלוא הטנא" בכרמי יוסף מתווספים עוד ועוד פירות חדשים שמבשילים וארגזי הפירות מתחדשים במינים חדשים – עכשיו נקטפים נקטרינה, משמש, שסק, פטל, פפאיה, תות שדה, אבוקדו, תות עץ, קלמנטינה ,פיטנגה, קניסטל וממש עוד מעט מתחיל זן התאנים הראשון. עוד בארגזי הפירות תפוחים ובננות ממגדלים אורגניים אחרים בארץ.

אנחנו מזכירים לכם שאפשר להוסיף ארגז פירות מגוון להזמנת הירקות – ארגז גדול (4-5-6 סוגים) עולה 85 שקלים וארגז קטן (3-4 סוגים) עולה 55 שקלים.

חג ביכורים שמח!

_________________________

ביכורי פאקוס

בשבוע שעבר, בשמחה ובנשנוש, התחלנו לקטוף מערוגות הפקוס שלנו. אני כבר יודעת שיתכן שאקבל מכם תגובות כמו: "השבוע קיבלתי בארגז שתי מנות קישוא ולא מלפפון". וכדי להקדים רפואה לתהיה, אני מציעה לכם להשתמש בהבחנה שנתנה לי בשנה שעברה ציפי מירושלים: לפקוס יש עוקץ כשל מלפפון ולא כמו קישוא. אם קיבלתם ירק ירוק-בהיר ומאורך שאינכם בטוחים האם הוא פקוס או קישוא – בדקו את העוקץ שלו (החלק בו הוא היה מחובר לצמח) – אם הוא רחב וכוכבי כשל קישוא – מדובר בקישוא, אם הוא דקיק וגבעולי כשל מלפפון – תגידו שלום לחבר פאקוס!

ומיהו האדון? – הנה הוא במלוא הדרו:

הקיסר טיבריוס ידוע באהבתו הרבה למלפפונים. הוא היה אוכל מלפפונים כל יום מימות השנה, והחקלאים הרומאים פיתחו כנראה שיטות מלאכותיות לגידול הירק כל השנה. פליניוס הזקן כותב על כך באנציקלופדיה שלו "תולדות הטבע" (Historia naturalis): "ואכן הוא [טיבריוס] לעולם לא היה חסר [מלפפונים], משום שהיו לו ערוגות מוגבהות בתוך מסגרות על גלגלים [לי זה נשמע משהו כמו אדניות ענק ניידות], שבאמצעותן הוזזו המלפפונים ונחשפו [בקיץ] לחומה המלא של השמש, בעוד שבחורף הם נמשכו פנימה והושמו תחת הגנת מסגרות מצופות באבן-מראה".

אלא ש…

טיבריוס לא זלל כנראה את מלפפון הגינה המוכר לנו, Cucumis sativus, אלא  את הפאקוס הבהיר והשעיר משהו, שהוא בעצם… מלון. שמו הנוסף הוא "מלון נחש" (snake melon) ומבחינה בוטנית הוא אכן מלון, Cucumis melo var. flexuosus. אלא שאנחנו לא נותנים לו להתבגר כמו למלונים שלנו, אלא קוטפים אותו בילדותו הפריכה והמתוקה, כמו מלפפונים (וטוב שכך, כי בבגרותו הוא הופך מלון ממש לא מוצלח…). בעולם מגודלים פאקוסים מזנים שונים: ירוק בהיר, מפוספס, ארוך ומעוקל או קצר כמלפפון. אנחנו מגדלים שני זני פקוס בהירים: האחד קטן, הדומה בגודלו למלפפון. השני ארוך ומעוקל (ומסביר את שמו האנגלי: snake melon).

מלונים ומלפפונים שייכים לאותה המשפחה, אבל לשני סוגים שונים בה, בעלי מאפיינים שונים. כשמסתכלים על עלי הצמחים השוני ניכר: עלי הפקוס עגלגלים ופחות משוננים מעלי מלפפונים, ודומים יותר לעלי המלונים, אחיהם. הטעם ומראה הפקוס דומים מאוד למלפפון, אבל לא ממש: הפקוס אינו קוצני כלל, יש עליו פלומה דקה, והוא מתוק ופריך יותר ממלפפון. אולם, כאמור, כמו מלפפון, הוא נקטף בצעירותו, לפני שזרעיו מבשילים, ולכן הוא אינו רך כמלון.

לפקוס (כמו למלפפון) יש נטיה להיות לפעמים מריר (מי שמתעניין בהסבר יוכל למצוא אותו בעלון הזה). נסיונות שונים להתמודד עם המרירות העלו כי כדאי לברור היטב את הצמח ממנו שומרים את הזרעים לשנה הבאה – ולוודא שאנחנו שומרים זרעים מצמח לא מריר. אנחנו מקוים שלא תפגשו מרירות ברבים מהם, אך ליתר בטחון, כשאתם חותכים פקוס לסלט, כדאי לתת בו ביס ראשוני בטוסיק – בקצה שהיה מחובר לצמח, כי המרירות מתחילה משם. אם טעים לכם – חתכו בשמחה, אם מריר – בדקו בהמשך עד לאן מגיעה המרירות, לפעמים היא מתרכזת רק בקצה…

הפקוס מהולל על ידי שפים, במסגרת הטרנד לחזור לאוכל מקומי, בלדי, "של פעם". הוא אכן כנראה המלפפונים שאכלו כאן בעבר, לפני בוא מלפפון הגינה. בשבוע שעבר היה אצלנו בשדה ד"ר משה רענן, שכבר מספר שנים כותב מאמרים העוסקים בצמחים ובעלי חיים במקורות. הוא צילם את הפאקוסים הנחמדים שלנו, וכתב עליהם כמה מילים, וממנו למדתי כי בתקופת המשנה היה קיים פועל "פיקוס" או "לפקס" שהיה קשור להבשלת הפקוס, והפרשנים מציעים לו שני מובנים: האחד הוא שלב הסרת השערות מהפרי, והשני הוא השלב בו מתייבש ונופל הפרח מקצה הפרי.

כך או כך – משפיקסו הפאקוסים אפשר לשים אותם בטנא, לשים הסל על הכתף, לעטור זר לראשנו ולצאת בתהלוכת הביכורים… אל המטבח! כי מה שנחמד בקשר לפאקוס הוא, שחוץ מלשטוף, לפרוס, לפזר מעט מלח ולנגוס בהנאה, אפשר גם לכבוש אותו, בדיוק כמו מלפפון, לחמוצים מצויינים, ואפשר גם לטגן אותו או למלא אותו כמו קישוא. והוא, כאמור, בכלל מלון…

מתבלבלים? לא נורא, שיהיה בתאבון!

כולנו כאן מאחלים לכם שיהיה חג ביכורים מלא טוב ושמחה ותקוות, שנקצור ברינה את יגיע כפינו ושנשמח יחד עם חברים ומשפחה,
חג שמח!
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

________________

מה השבוע יחד עם הפקוס בסל?

יום שני: קישואים, בצל יבש, מנגולד, עגבנייה, גזר עם עלים/כרוב, תפו"א, פטרוזיליה שורש, מלפפון /פקוס, כוסברה/שמיר, חסה, סלק אדום

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/בצל ירוק, חציל/פלפל, תרד ניוזילנדי

יום רביעי: סלק, בצל יבש, מנגולד, עגבנייה, חסה, קישואים, מלפפון/פקוס, תפו"א, פטרוזיליה שורש, שמיר/כוסברה, כרוב/גזר עם עלים.

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/בצל ירוק, חציל/פלפל, תרד ניוזילנדי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

______________________________

אנחנו עובדים במרץ על עדכון אגף המתכונים שלנו, אבל עד שהוא יהיה מעודכן לגמרי, הנה כמה מתכונים לכבוד הפאקוס:

מתכוני פאקוס חגיגיים לחג הביכורים:

סלט פקוס וצנונית וגם פאקוס ממולא – של הדיי עפאים, הארץ

אנטי פסטי קייצי של פקוס, עגבניות צ'רי ובצלצלים – נלי קרפנר, מרמלדה

סלט פאקוס ברוטב טחינה שחורה ולבנה – אורי שביט

שלושה מתכוני מלפפון ופאקוס לשבועות – מאתר וואלה!

וגם בן דוד: פסטת זוקיני ברוטב עגבניות ששלחה לי טליה מירושלים – תודה!

עלי ח'ביזה 476, 4-7 במאי 2014, ד'-ז' אייר תשע"ד

שינוי קטן לקראת יום העצמאות: 
השבוע משלוחי יום שני מתקיימים היום, יום ראשון, 4 במאי.

משלוחי יום רביעי יגיעו כרגיל, אך מערכת ההזמנות תיסגר ביום שני בשעה 8:00 כדי שנוכל להתארגן מראש ולחגוג עצמאות ביום שלישי.

מכיון שהכנת לחם השאור אורכת יומיים, אין אפית לחמים השבוע.

חג שמח!

_______________________

פאקוס מפוקס

בשבוע שעבר, בשמחה ובנשנוש, התחלנו לקטוף מערוגות הפקוס שלנו. אני כבר יודעת שיתכן שאקבל מכם תגובות כמו: "השבוע קיבלתי בארגז שתי מנות קישוא ולא מלפפון". וכדי להקדים רפואה לתהיה, אני מציעה לכם להשתמש בהבחנה שנתנה לי בשנה שעברה ציפי מירושלים: לפקוס יש עוקץ כשל מלפפון ולא כמו קישוא. אם קיבלתם ירק ירוק-בהיר ומאורך שאינכם בטוחים האם הוא פקוס או קישוא – בדקו את העוקץ שלו (החלק בו הוא היה מחובר לצמח) – אם הוא רחב וכוכבי כשל קישוא – מדובר בקישוא, אם הוא דקיק וגבעולי כשל מלפפון – תגידו שלום לחבר פאקוס!

ומיהו האדון? – הנה הוא במלוא הדרו:

הקיסר טיבריוס ידוע באהבתו הרבה למלפפונים. הוא היה אוכל מלפפונים כל יום מימות השנה, והחקלאים הרומאים פיתחו כנראה שיטות מלאכותיות לגידול הירק כל השנה. פליניוס הזקן כותב על כך באנציקלופדיה שלו "תולדות הטבע" (Historia naturalis): "ואכן הוא [טיבריוס] לעולם לא היה חסר [מלפפונים], משום שהיו לו ערוגות מוגבהות בתוך מסגרות על גלגלים [לי זה נשמע משהו כמו אדניות ענק ניידות], שבאמצעותן הוזזו המלפפונים ונחשפו [בקיץ] לחומה המלא של השמש, בעוד שבחורף הם נמשכו פנימה והושמו תחת הגנת מסגרות מצופות באבן-מראה". אלא ש…

טיבריוס לא זלל כנראה את מלפפון הגינה המוכר לנו, Cucumis sativus, אלא  את הפאקוס הבהיר והשעיר משהו, שהוא בעצם… מלון. שמו הנוסף הוא "מלון נחש" (snake melon) ומבחינה בוטנית הוא אכן מלון, Cucumis melo var. flexuosus. אלא שאנחנו לא נותנים לו להתבגר כמו למלונים שלנו, אלא קוטפים אותו בילדותו הפריכה והמתוקה, כמו מלפפונים (וטוב שכך, כי בבגרותו הוא הופך מלון ממש לא מוצלח…). בעולם מגודלים פאקוסים מזנים שונים: ירוק בהיר, מפוספס, ארוך ומעוקל או קצר כמלפפון. אנחנו מגדלים שני זני פקוס בהירים: האחד קטן, הדומה בגודלו למלפפון. השני ארוך ומעוקל (ומסביר את שמו האנגלי: snake melon).

מלונים ומלפפונים שייכים לאותה המשפחה, אבל לשני סוגים שונים בה, בעלי מאפיינים שונים. כשמסתכלים על עלי הצמחים השוני ניכר: עלי הפקוס עגלגלים ופחות משוננים מעלי מלפפונים, ודומים יותר לעלי המלונים, אחיהם. הטעם ומראה הפקוס דומים מאוד למלפפון, אבל לא ממש: הפקוס אינו קוצני כלל, יש עליו פלומה דקה, והוא מתוק ופריך יותר ממלפפון. אולם, כאמור, כמו מלפפון, הוא נקטף בצעירותו, לפני שזרעיו מבשילים, ולכן הוא אינו רך כמלון.

לפקוס (כמו למלפפון) יש נטיה להיות לפעמים מריר (מי שמתעניין בהסבר יוכל למצוא אותו בעלון הזה). נסיונות שונים להתמודד עם המרירות העלו כי כדאי לברור היטב את הצמח ממנו שומרים את הזרעים לשנה הבאה – ולוודא שאנחנו שומרים זרעים מצמח לא מריר. אנחנו מקוים שלא תפגשו מרירות ברבים מהם, אך ליתר בטחון, כשאתם חותכים פקוס לסלט, כדאי לתת בו ביס ראשוני בטוסיק – בקצה שהיה מחובר לצמח, כי המרירות מתחילה משם. אם טעים לכם – חתכו בשמחה, אם מריר – בדקו בהמשך עד לאן מגיעה המרירות, לפעמים היא מתרכזת רק בקצה…

הפקוס מהולל על ידי שפים, במסגרת הטרנד לחזור לאוכל מקומי, בלדי, "של פעם". הוא אכן כנראה המלפפונים שאכלו כאן בעבר, לפני בוא מלפפון הגינה. בשנה שעברה היה אצלנו בשדה ד"ר משה רענן, שכבר מספר שנים כותב מאמרים העוסקים בצמחים ובעלי חיים במקורות. הוא צילם את הפאקוסים הנחמדים שלנו, וכתב עליהם כמה מילים, וממנו למדתי כי בתקופת המשנה היה קיים פועל "פיקוס" או "לפקס" שהיה קשור להבשלת הפקוס, והפרשנים מציעים לו שני מובנים: האחד הוא שלב הסרת השערות מהפרי, והשני הוא השלב בו מתייבש ונופל הפרח מקצה הפרי.

כך או כך – משפיקסו הפאקוסים לקטוף אותם ו… ישר אל המטבח! כי מה שנחמד בקשר לפאקוס הוא, שחוץ מלשטוף, לפרוס, לפזר מעט מלח ולנגוס בהנאה, אפשר גם לכבוש אותו, בדיוק כמו מלפפון, לחמוצים מצויינים, ואפשר גם לטגן אותו או למלא אותו כמו קישוא. והוא, כאמור, בכלל מלון…

מתבלבלים? לא נורא, שיהיה בתאבון!

שבוע טוב
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור וכל צוות ח'ביזה

____________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כרוב, תפו"א, חסה, עגבניות, כרישה, פלפל, בצל יבש, מלפפון/פקוס, פטרוזיליה/עירית, גזר, קישואים

ובארגז הגדול תוספת של: מנגולד, סלק אדום, שום

יום רביעי: מנגולד, תפו"א, מלפפון, גזר, עגבניות, פטרוזיליה/עירית, קישואים, כרישה, בצל יבש, חסה, פלפל צהוב.
ובסל הגדול תוספת של: שום טרי, סלק, כרוב

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

__________________

מתכוני פקוס באגף המתכונים שלנו

עלי ח'ביזה #436, 13-16 במאי 2013, חג הביכורים תשע"ג

מזכירים לכם שהשבוע ארגזי יום ד' ישלחו אליכם ביום חמישי. שינויים במערכת ההזמנות אפשריים עד שלישי בצהרים – תודה וחג שמח!

________________________

ביכורי פאקוס

בשבוע שעבר, בשמחה ובנשנוש, התחלנו לקטוף מערוגות הפקוס שלנו. אני כבר יודעת שיתכן שאקבל מכם תגובות כמו: "השבוע קיבלתי בארגז שתי מנות קישוא ולא מלפפון". וכדי להקדים רפואה לתהיה, אני מציעה לכם להשתמש בהבחנה שנתנה לי בשנה שעברה ציפי מירושלים: לפקוס יש עוקץ כשל מלפפון ולא כמו קישוא. אם קיבלתם ירק ירוק-בהיר ומאורך שאינכם בטוחים האם הוא פקוס או קישוא – בדקו את העוקץ שלו (החלק בו הוא היה מחובר לצמח) – אם הוא רחב וכוכבי כשל קישוא – מדובר בקישוא, אם הוא דקיק וגבעולי כשל מלפפון – תגידו שלום לחבר פאקוס!

ומיהו האדון? – הנה הוא במלוא הדרו:

הקיסר טיבריוס ידוע באהבתו הרבה למלפפונים. הוא היה אוכל מלפפונים כל יום מימות השנה, והחקלאים הרומאים פיתחו כנראה שיטות מלאכותיות לגידול הירק כל השנה. פליניוס הזקן כותב על כך באנציקלופדיה שלו "תולדות הטבע" (Historia naturalis): "ואכן הוא [טיבריוס] לעולם לא היה חסר [מלפפונים], משום שהיו לו ערוגות מוגבהות בתוך מסגרות על גלגלים [לי זה נשמע משהו כמו אדניות ענק ניידות], שבאמצעותן הוזזו המלפפונים ונחשפו [בקיץ] לחומה המלא של השמש, בעוד שבחורף הם נמשכו פנימה והושמו תחת הגנת מסגרות מצופות באבן-מראה". אלא ש…

טיבריוס לא זלל כנראה את מלפפון הגינה המוכר לנו, Cucumis sativus, אלא  את הפאקוס הבהיר והשעיר משהו, שהוא בעצם… מלון. שמו הנוסף הוא "מלון נחש" (snake melon) ומבחינה בוטנית הוא אכן מלון, Cucumis melo var. flexuosus. אלא שאנחנו לא נותנים לו להתבגר כמו למלונים שלנו, אלא קוטפים אותו בילדותו הפריכה והמתוקה, כמו מלפפונים (וטוב שכך, כי בבגרותו הוא הופך מלון ממש לא מוצלח…). בעולם מגודלים פאקוסים מזנים שונים: ירוק בהיר, מפוספס, ארוך ומעוקל או קצר כמלפפון. אנחנו מגדלים שני זני פקוס בהירים: האחד קטן, הדומה בגודלו למלפפון. השני ארוך ומעוקל (ומסביר את שמו האנגלי: snake melon).

מלונים ומלפפונים שייכים לאותה המשפחה, אבל לשני סוגים שונים בה, בעלי מאפיינים שונים. כשמסתכלים על עלי הצמחים השוני ניכר: עלי הפקוס עגלגלים ופחות משוננים מעלי מלפפונים, ודומים יותר לעלי המלונים, אחיהם. הטעם ומראה הפקוס דומים מאוד למלפפון, אבל לא ממש: הפקוס אינו קוצני כלל, יש עליו פלומה דקה, והוא מתוק ופריך יותר ממלפפון. אולם, כאמור, כמו מלפפון, הוא נקטף בצעירותו, לפני שזרעיו מבשילים, ולכן הוא אינו רך כמלון.

לפקוס (כמו למלפפון) יש נטיה להיות לפעמים מריר (מי שמתעניין בהסבר יוכל למצוא אותו בעלון הזה). נסיונות שונים להתמודד עם המרירות העלו כי כדאי לברור היטב את הצמח ממנו שומרים את הזרעים לשנה הבאה – ולוודא שאנחנו שומרים זרעים מצמח לא מריר. אנחנו מקוים שלא תפגשו מרירות ברבים מהם, אך ליתר בטחון, כשאתם חותכים פקוס לסלט, כדאי לתת בו ביס ראשוני בטוסיק – בקצה שהיה מחובר לצמח, כי המרירות מתחילה משם. אם טעים לכם – חתכו בשמחה, אם מריר – בדקו בהמשך עד לאן מגיעה המרירות, לפעמים היא מתרכזת רק בקצה…

הפקוס מהולל על ידי שפים, במסגרת הטרנד לחזור לאוכל מקומי, בלדי, "של פעם". הוא אכן כנראה המלפפונים שאכלו כאן בעבר, לפני בוא מלפפון הגינה. בשבוע שעבר היה אצלנו בשדה ד"ר משה רענן, שכבר מספר שנים כותב מאמרים העוסקים בצמחים ובעלי חיים במקורות. הוא צילם את הפאקוסים הנחמדים שלנו, וכתב עליהם כמה מילים, וממנו למדתי כי בתקופת המשנה היה קיים פועל "פיקוס" או "לפקס" שהיה קשור להבשלת הפקוס, והפרשנים מציעים לו שני מובנים: האחד הוא שלב הסרת השערות מהפרי, והשני הוא השלב בו מתייבש ונופל הפרח מקצה הפרי.

כך או כך – משפיקסו הפאקוסים אפשר לשים אותם בטנא, לשים הסל על הכתף, לעטור זר לראשנו ולצאת בתהלוכת הביכורים… אל המטבח! כי מה שנחמד בקשר לפאקוס הוא, שחוץ מלשטוף, לפרוס, לפזר מעט מלח ולנגוס בהנאה, אפשר גם לכבוש אותו, בדיוק כמו מלפפון, לחמוצים מצויינים, ואפשר גם לטגן אותו או למלא אותו כמו קישוא. והוא, כאמור, בכלל מלון…

מתבלבלים? לא נורא, שיהיה בתאבון!
כולנו כאן מאחלים לכם שיהיה חג ביכורים מלא טוב ושמחה ותקוות, שנקצור ברינה את יגיע כפינו ושנשמח יחד עם חברים ומשפחה,
חג שמח!
אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה

________________

מה השבוע יחד עם הפקוס בסל?

יום שני: חסה, סלק, כוסברה/שמיר, עגבנייה, בצל ירוק/כרישה, סלרי שורש, מלפפון/פקוס, תרד, קולרבי סגול, קישואים, גזר-לארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרוב, שום, פטרוזיליה, מנגולד

יום רביעי: פטרוזיליה, תרד ניו זילנדי, מלפפון / פקוס, סלק, כרוב, חסה ירוקה, קישוא זוקיני, כרישה/בצל ירוק, גזר, עגבניות, עירית שומית/עירית בצלית בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כוסברה/שמיר, מנגולד, תפו"א, סלרי שורש/שום טרי

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

______________________________

מתכוני פאקוס חגיגיים לחג הביכורים:

סלט פקוס וצנונית וגם פאקוס ממולא – של הדיי עפאים, הארץ

אנטי פסטי קייצי של פקוס, עגבניות צ'רי ובצלצלים – נלי קרפנר, מרמלדה

סלט פאקוס ברוטב טחינה שחורה ולבנה – אורי שביט

שלושה מתכוני מלפפון ופאקוס לשבועות – מאתר וואלה!

וגם בן דוד: פסטת זוקיני ברוטב עגבניות ששלחה לי טליה מירושלים – תודה!

עלי ח'ביזה 392, 4-6 ביוני 2012, י"ד- ט"ז סיון תשע"ב

הקיץ מביא איתו התחדשויות רבות אצל השותפים שלנו – אני מזכירה שכאשר אתם מזמינים כדאי להשתמש בקובץ ההזמנות המעודכן שלנו, המופיע בקישור בעלון השבועי (ולא בקובץ ישן ששמרתם אצלכם). הנה כמה חידושים:

חילף מ"מלוא הטנא" עדכן אותי בפירות הקייצים הרבים שמבשילים עכשיו אצלו. תוכלו למצוא אותם בקובץ ההזמנות המעודכן. שימו לב בבקשה שמחיר הלימונים עלה מאוד – המחיר גבוה מאוד כבר כחודש, אבל חילף השתהה עם העלאת המחיר עד עתה כדי לא לפגוע במי שיש לו הזמנה קבועה. החודש בכל זאת עלה המחיר, בספטמבר הוא צפוי לחזור לשגרה.

שירה ודידי מ"טנא ירוק", יצרני שמן הזית, הביאו לנו מלאי של שמן זית לפי זנים: ברנע, סורי, פיקואל, בנוסף ל"שמן הבית" שלהם מזנים מעורבים. ביקשתי מהם לספר קצת על הזנים השונים, הנה:

ברנע (ישראל): שמן עדין, פירותי, מרירות וחריפות עדינה, מעט שטוח. מתאים לאוהבי התיבול העדין, אינו משתלט ולכן מתאים לטיגון ולאפיה.

סורי (צור- לבנון): בעל ארומה פירותית בולטת, חריפות ומרירות בינונית מאוזנת. בעל אחוז גבוהה של חומצה אולאית ונחשב לשמן ששומר על טעמיו לאורך זמן מתאים לטיבול סלטים קרים וכתוספת מעולה לחומוס ולבנה.

פקואל (ספרד): בעל טעמי פרי בולטים מאוד, ארומה ייחודית מרירות וחריפות מאוזנת, שמן עם אחוז גבוהה של חומצה אולאית ומבוקש מאוד עקב טעמו הייחודי. מומלץ לתיבול ובישול עקב עמידותו הגבוהה לפירוק בחום גבוהה.

שמן הבית (בלנד): תערובת מהזנים האמורים, המתאימה את טעמו של השמן לחיך הממוצע, פירותי במידה מאוזן ועדין (לא "שטוח").

  • כאשר טועמים שמן זית טרי כתית מעולה שנוצר בכבישה קרה מורגשת חריפות בבליעה (רמת החריפות משתנה בהתאם לזן ) החריפות מעידה על נוגדי חמצון רבים. שמן חסר חריפות ומרירות – הוא בהכרח שמן פחות בריא, לעיתים הדבר מעיד על התיישנות וחמצון. מניסיוננו חריפות שמאיימת על לקוחות חדשים מתחלפת תוך זמן קצר בהתמכרות בלתי מתפשרת לשמן הזית האותנטי.
  • נוגדני החמצון (פוליפנולים) הינם חומרים חריפים ומתחמצנים. חשיפת השמן לאוויר לזמן ממושך תוריד את רמת החריפות אך תפגע באיכות השמן עקב חמצונו.

דידי ושירה גם בישרו לי על הורדת מחירים של השמן, המחירים וכל אפשרויות הזנים והגדלים – גם הם בקובץ ההזמנות המעודכן.

————————————

מלפפון-מלון-נחש

כבר כמה שבועות שאנחנו קוטפים מערוגות הפקוס שלנו, וכמו תמיד, התגובות הראשונות שאני מקבלת הן: "השבוע קיבלתי בארגז שתי מנות קישוא ולא מלפפון". אני יודעת שאחת המנות היא פקוס (שמשמש אצלנו כמלפפון), אבל כמי שמזהה היטב את ההבדל אני מתקשה לפעמים לתת הסבר איך להבדיל בין קישוא בהיר ופקוס (בהיר גם הוא). אני מציעה לבדוק את המרקם, לשים לב לפסים הבהירים של הפקוס, ועדיין ההבחנה דקה לעיתים. ציפי מירושלים נתנה לי השנה את הפתרון (הפשוט ומובן מאליו כמובן): לפקוס יש עוקץ כשל מלפפון ולא כמו קישוא! אם קיבלתם ירק ירוק-בהיר ומאורך שאינכם בטוחים האם הוא פקוס או קישוא – בדקו את העוקץ שלו (החלק בו הוא היה מחובר לצמח) – אם הוא רחב וכוכבי כשל קישוא – מדובר בקישוא, אם הוא דקיק וגבעולי כשל מלפפון – תגידו שלו לחבר פקוס!

ומיהו האדון?

הקיסר טיבריוס ידוע באהבתו הרבה למלפפונים. הוא היה אוכל מלפפונים כל יום מימות השנה, והחקלאים הרומאים פיתחו כנראה שיטות מלאכותיות לגידול הירק כל השנה. פליניוס הזקן כותב על כך באנציקלופדיה שלו "תולדות הטבע" (Historia naturalis): "ואכן הוא [טיבריוס] לעולם לא היה חסר [מלפפונים], משום שהיו לו ערוגות מוגבהות בתוך מסגרות על גלגלים [לי זה נשמע משהו כמו אדניות ענק ניידות], שבאמצעותן הוזזו המלפפונים ונחשפו [בקיץ] לחומה המלא של השמש, בעוד שבחורף הם נמשכו פנימה והושמו תחת הגנת מסגרות מצופות באבן-מראה" (פליניוס הזקן, תולדות הטבע, כרך 4, פרק 23).

אבל טיבריוס לא התכוון כנראה למלפפון הגינה המוכר לנו, Cucumis sativus, אלא למלפפון מסוג אחר, המתארח אצלכם בסלים יחד עם המלפפון הרגיל, מתחזה למלפפון, ורובכם בכלל לא יודעים עליו שהוא בעצם… מלון. זהו הפקוס, המלפפון הבהיר. שמו הנוסף הוא "מלון נחש" (snake melon) ומבחינה בוטנית הוא אכן מלון, Cucumis melo var. flexuosus,. כמו מלפפונים, גם פקוסים יש מכמה סוגים: ירוק בהיר, מפוספס, ארוך ומעוקל או קטן כמלפפון.

מלונים ומלפפונים שייכים, לאותה המשפחה, אבל לשני סוגים שונים בה, בעלי מאפיינים שונים. כשמסתכלים על עלי הצמחים השוני ניכר: עלי הפקוס עגלגלים ופחות משוננים מעלי מלפפונים, ודומים יותר לעלי המלונים, אחיהם. הטעם ומראה הפקוס דומים מאוד למלפפון, (ומכאן הבלבול) אבל לא ממש – הפקוס אינו קוצני כלל, יש עליו פלומה דקה, והוא מתוק ופריך יותר ממלפפון. אולם, כמו מלפפון, הוא נקטף בצעירותו, לפני שזרעיו מבשילים, ולכן הוא אינו רך כמלון.

בדרך כלל אנחנו מגדלים שני זני פקוס, האחד קטן, הדומה בגודלו למלפפון. השני ארוך ומעוקל (ומסביר את שמו האנגלי: snake melon). אלא שלפקוס (כמו למלפפון) יש נטיה להיות לפעמים מריר (מי שמתעניין בהסבר יוכל למצוא אותו בעלון הזה). נסיונות שונים להתמודד עם המרירות העלו כי כדאי לברור היטב את הצמח ממנו שומרים את הזרעים לשנה הבאה – ולוודא שאנחנו שומרים זרעים מצמח לא מריר. מכיוון שרוב המרירות התגלתה אצלנו בזן הקצר, החלטנו לשמור זרעים רק מן הזן הארוך והמעוקל. אלא שהשנה, לאחר שהזרעים נזרעו, הצמחים גדלו והתחילו להניב פירות, גילינו להפתעתנו כי צמחו לנו דווקא פקוסים קצרים!!!

ניסינו לגייס את שרלוק הולמס לסייע בפתרון התעלומה, אבל הוא היה עסוק… נסיונות שונים לאמץ את הזכרון ולהבין מה קרה בשיא החום בקיץ שעבר לא הועילו (מסיבות מובנות של ערפול חושים קייצי), כך שנשארנו עם פקוסים קצרים השנה, מקוים שלא תפגשו מרירות ברבים מהם, ובכך מקרה כשאתם חותכים פקוס לסלט, כדאי לתת בו ביס ראשוני בטוסיק – בקצה שהיה מחובר לצמח, כי המרירות מתחילה משם. אם טעים לכם – חתכו בשמחה, אם מריר – בדקו בהמשך עד לאן מגיעה המרירות, לפעמים היא מתרכזת רק בקצה…

הפקוס מהולל על ידי שפים, במסגרת הטרנד לחזור לאוכל מקומי, בלדי, "של פעם". הוא אכן כנראה המלפפונים שאכלו כאן בעבר, לפני בוא מלפפון הגינה. מה שנחמד הוא, שחוץ מלשטוף, לפרוס, לפזר מעט מלח ולנגוס בהנאה, אפשר גם לכבוש אותו, בדיוק כמו מלפפון, לחמוצים מצויינים, ואפשר גם לטגן אותו או למלא אותו כמו קישוא. והוא, כאמור, בכלל מלון… מתבלבלים? לא נורא, שיהיה בתאבון!

שבוע טוב וקייצי

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה או פטרוזיליה, חסה, בצל ירוק, קישואים, עגבניות, מלפפון או פקוס, גזר, סלק אדום, תפו"א, כרוב או כרובית, רק בארגזים קטנים: תרד או מנגולד

ובסל הגדול תוספת של: שעועית ירוקה או מלון, חציל, טימין או לואיזה, בצל יבש

יום רביעי: הרשימה מתפרסמת באתר ביום רביעי אחרי הצהרים בתום אריזת הארגזים. כדי לראות אותה, עליכם לחזור למייל הזה ביום רביעי אחרי 16:00, ללחוץ על הקישור (מספר העלון) ולהגיע דרכו לאתר שלנו, שם תמצאו את הפירוט לרביעי.ובסל הגדול תוספת של:

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר וגם שמן זית. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו