סלק בתנור (*מתוך חוברת "בריאות בצבעים עם חנה שאולוב")

המרכיבים:
3-2 סלקים
שמן זית
מלח
עשבי תיבול מכל סוג ומין (עירית שמיר טרגון, רוקט, נענע מרווה ובזיליקום)

אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב 3-2 סלקים. לא קולפים.
2. חותכים לרבעים, ומניחים בתבנית, יוצקים מעל שמן זית ומלח.
3. אופים בתנור בחום בינוני-חם כשעה, עד שמתרכך. הופכים מדי פעם.
4. מכינים מצע של עשבי תיבול ומניחים עליו את הסלק האפוי.
– אפשר להגיש קר או חם.

בתאבון!

לביבות כרוב

המרכיבים:
כרוב
3 ביצים
בערך חצי כוס קמח תופח
מלח ופלפל שחור טחון
עשבי תיבול קצוצים
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, שמים במעבד מזון יחד עם הביצים והמלח.
2. לאחר שיש תערובת מוסיפים קמח ועשבי תיבול קצוצים.
3. מטגנים במחבת כלביבות/ מכניסים את התערובת לתבנית פיירקס ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות

בתאבון!

דלורית ממולאת

המרכיבים:
1 דלורית
חופן אגוזי קשיו
3 שזיפים שחורים
6 עלי תרד

אופן ההכנה:
1. לחצות את הדלורית לאורכה, ובעזרת סכין וכף לרוקן את תוכנה לתוך קערה.
2. להוסיף את אגוזי הקשיו, השזיפים השחורים ועלי תרד לקערה ולערבב היטב.
3. למלא את חצאי הדלורית בתערובת, להצמיד אותם זה לזה ולעטוף בנייר אלומיניום.
4. לצלות את הדלורית בתוך טאבון חם או בין גחלים לוהטות במדורה, כמו שמכינים תפוחי אדמה במדורה.
* מנסיון – המתכון הזה הולך מצוין גם עם מילוי של עשבי תיבול.

בתאבון!

עלי ח'ביזה 331, 14-16 בפברואר 2011, י'-י"ב אדר א' תשע"א

בקשה חשובה: אנחנו רוצים לשוב ולהזכיר שכל בקשה והודעה הקשורה לארגז שלכם צריכה להגיע אלינו עד בוקר היום שלפני המשלוח (כלומר עד בוקר יום ראשון לאנשי יום שני ובוקר יום שלישי לאנשי יום רביעי). אנחנו מכינים את הרשימות במהלך היום וכל הודעה המגיעה מאוחר יותר עלולה להישמט, לבלבל ולגרום לבלאגן ואי נעימות לשני הצדדים. אנא אנא השתדלו להעביר אלינו הודעות מראש (אפשר גם ממש מוקדם), כדי שנוכל לטפל בענין בצורה רגועה ומסודרת. הרבה תודה על ההבנה וההיענות!

—–

הזמנות לאפיה הדו-שבועית של יפתח מתקבלות השבוע. נא העבירו לנו את בקשותיכם עד יום שישי הקרוב. יפתח מסיים את הכנת ואפיית הכיכרות ביום רביעי הבא, והם יחולקו בארגזים של ה23 וה28 בפברואר. לאחרונה החל יפתח לאפות גם סדרת לחמים חדשה – לחמים סינרגטיים. קצת הסבר במילותיו שלו: "הלחמים הסינרגטיים, כולם על בסיס כוסמין אורגני נבוט, מכילים מגוון רכיבים נוספים שנבחרו בקפידה ופועלים לפי עקרון הסינרגיה – עקרון של שיתוף פעולה אפקטיבי. השילוב של המזונות והחומרים הפעילים בתוכם משפרים ומעצימים את הספיגה האפקטיבית בגופנו. כך, השלם הנוצר גדול מסך חלקיו. לחמים אלה מבטאים עקרון של תזונה לחיים בריאים כאשר לכל לחם הדגש שלו".
את הלחמים של יפתח אפשר להזמין דרך טופס ההזמנות שלנו או פשוט דרך המייל/הטלפון.
——–

עשבים שותים (ואוכלים)

כבר שבועיים יש פה חורף. איזה אושר. השמיים מטפטפים עלינו גשם במקצבים קבועים וברזי ההשקיה שלנו סגורים ונחים. השדה מתמלא בעשבי בר, וכמוהו גם כל פיסת אדמה פנויה בשולי הדרכים, בין עצי החורשות, במגרשים ריקים בעיר. תהנו מהירוק הזה שצובע הכל, מחייה את הסביבה ומחייף אלינו. בהצדעה לעשבים הבר הירוקים אנחנו נקדיש את העלונים הקרובים לשלושה עשבי תרבות בני משפחה אחת, שאנחנו מגדלים בשדה לאורך כל השנה, אבל החורף הוא עונתם היפה ביותר: הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר.

השלישיה הזו היא גם חלק מקבוצה רחבה יותר של צמחים – "צמחי תבלין". צמחי התבלין נחלקים לשתי קבוצות עיקריות, שזכו באנגלית לשתי מילים נפרדות: תבלינים (spices) ועשבי תבלין (herbs). התבלינים הם בדרך כלל מיובשים, ובתור שכאלה יכולים להישמר לאורך זמן וגם לשמר אוכל, זה היה אחד מתפקידיהם ההסטוריים. הם מופקים מחלקים שונים בצמח: פרחים מיובשים (ציפורן, זעפרן), זרעים ופירות – (חרדל, כמון, הל, וניל, פרג ושומשום), קליפת הגבעול (קינמון), שורשים וקני שורש (חזרת וג'ינג'ר). עשבי התיבול הם צמחים בעלי עלים ריחניים וטעימים, באופו מסורתי משתמשים בהם כשהם ירוקים וטריים, אבל אפשר כמובן גם קצוצים ומיובשים ואפילו קפואים.

שמם מבטא רק אחת מסגולותיהם – תיבול המזון, אבל הניחוח שלהם עז וחשוב לא פחות, ובזכותו הם זכו גם לתפקידים מגוונים כמגרשי שדים וחסמים כנגד רוחות רעות. מעבר לתכונותיהם הקולינריות והמגוננות (ממזיקים על טבעיים) הם חשובים לבריאותנו כי הם עשירים בויטמינים, מינרלים, חומרים אנטיבקטריאליים, אנטיפיטריתיים, אנטי-דלקתיים ונוגדי חמצון. ברבים מהם יש גם חומרים המגבירים את פעילות מערכת החיסון, חומרים המסייעים במניעת מחלות סרטן ולב ואפילו חומרים המשפרים את הזיכרון. אין פלא שמשחר ההיסטוריה שימשו עשבים וצמחים אלו באופן נרחב בטיפול הרפואי וגם כיום הם בשימוש ברפואה הטבעית. מתוך השלישיה שלנו ידועה הפטרוזיליה כמועילה מאוד לטיפול בבעיות בכליות ובדרכי השתן, הכוסברה יעילה במלחמה בסרטן והשמיר מצויין להקלת קשיי עיכול וכאבי בטן. גם הרפואה הסינית מכבדת ומהללת את עשבי התיבול השונים, וממליצה לשלב אותם בתפריט בבישול או בחליטה כמשקה.

ומה שממש נחמד מצידם היא הקלות והפשטות של גידולם. הם לא זקוקים למקום רב או לאדמה עמוקה ודשנה במיוחד. גם אדנית קטנה וחלון שמשי ישמחו את ליבם ויצמיחו אותם יפה (מה שישמח את ליבכם), ואין יותר שווה מלקטוף כמה גבעולים מהחלון, למולל באצבע, לשאוף את הניחוח ולהוסיף לסיר. הנה מאמר קצר ובו הנחיות ועצות פשוטות ומועילות לגידול תבלינים על אדן החלון או במרפסת (וגם תמונות מקסימות כדי לעשות לכם חשק).

 שלושה עשבי התבלין הגדלים אצלנו בעונת החורף שייכים למשפחת הסוככיים, משפחה חורפית וריחנית, אליה שייכים הגזר, השומר, הסלרי (עלים וושורש), הפטרוזיליה (עלים ושורש), השמיר והכוסברה הגדלים אצלנו בשדה. וגם צמחי מאכל נוספים כמו האניס (ששמו המלא כמנון האניס), הכמון, הקימל ועוד. המשפחה הזו קרויה סוככיים על שם צורת הפרחים, המסודרים במבנה תפרחת הנראה כמו שמשיה או מטריה קטנה, ובעברית צחה ומצוחצחה: סוכך (באנגלית נקראת המשפחה הזו Umbelliferae, המילה unbrella – מטריה/שמשיה) הנה תראו:

כל סוכך קטן כזה מורכב מכמה סוככים קטנים הנקראים סוככונים, ובהם פרחים קטנטנים,  לבנים או צהובים, והמספר חמש הוא מספר המזל: לכל פרח חמישה עלי גביע, חמישה עלי כותרת, וחמישה אבקנים.

חרקים רבים נמשכים לצוף שמפרישים המוני הפרחים, וכך הם מאביקים את הפרחים. המטריה המתוקה מושכת גם חרקים מועילים רבים, כמו חיפושיות פרות משה רבנו, צרעות טפילות וזבובים טורפים, שאוכלים חרקים המזיקים לצמחים סביב. הימצאות החבורה הנחמדת הזו בשדה בתקופת החורף, ובמיוחד בשלב הפריחה, מעודדת את החרקים האלה החשובים כל כך במיוחד בחקלאות כמו שלנו, המבוססת על יצירת איזון בשדה ונמנעת מריסוסים מיותרים. לכן גם אחרי שערוגת שמיר או כוסברה (שהן הראשונות לפרוח) מסיימת את תפקידה בתור עשב תיבול, אנחנו ממשיכים לתת לה לפרוח בשדה ומלבד ההנאה שיש לנו מהארומה העדינה הנישאת ברוח, יש בכך גם תועלת רבה לשמירה על המערכת האקולוגית בשדה בכללותה.

עשבי התיבול החורפיים נזרעים מזרעים קטנטנים, בדרך כלל בעזרת המזרעה שלנו, ואז אנחנו מתאזרים בסבלנות וממתינים להם. ממתינים, ממתינים וממתינים. הרבה סבלנות נדרשת לפעמים עד להצצת הנבטים הקטנים, אשר להם צורה של שתי לשונות דקיקות המציצות מתוך האדמה, לאחר שנבטו אין צורך לרוב בדילולם, אבל הם זקוקים לערוגה נקייה, ואנחנו משתדלים לנקות להם את השטח, עד שהם גדלים ומצליחים ליצור שורות רצופות וצפופות של "שיער" עשבוני החוסם את הכניסה לעשבי בר.
לאחר שצמחו, נקצרים עשבי התיבול בגבהים שונים, כדי לאפשר להם צמיחה מחודשת. הכוסברה והשמיר נקצרים בגובה של כמה סנטימטרים מפני הקרקע. הם יזכו אותנו בשניים-שלושה קצירים בעונה הקרירה של החורף. הפטרוזיליה, שהיא למעשה צמח דו-שנתי, יכולה להיקצר פעמים רבות ולהחזיק מעמד בשדה אפילו שנה ויותר.. היא נקצרת בשיטת ה"ספיחס": אנחנו חותכים אותה נמוך ככל האפשר, ממש בגובה האדמה.
הרבה ריחות וניחוחות נידפים מן החבורה תחת הסוכך – קטיף כוסברה או שומר יכול להיות חוויה מענגת במיוחד – תארו לעצמכם שעם כל חיתוך סכין מתמלא האויר ניחוחות של ריח כזה או אחר מן המשפחה הארומטית הזו, מה שמזמין נשימה חורפית במלוא הריאות.

שבוע טוב מלא ניחוחות, בריאות וחורפיות ירוקה,

אלון, מליסה, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_______________________________

מה בסל השבוע?

יום שני: חסה, סלק אדום, פטרוזיליה, מנגולד או קייל, כרוב אדום, סלרי שורש, עגבניות, מלפפונים, גזר, דייקון, ברוקולי.

ובסל הגדול תוספת של: פול ירוק, כרובית, בצל ירוק

יום רביעי: שומר או קלרבי, פטרוזיליה, מלפפונים, כרובית, עגבניות, גזר, סלרי שורש או עלים, כרוב לבן או אדום, חסה, ברוקולי , סלק אדום.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק, שום ירוק, פול או אפונה מתוקה, חרדל ירוק

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, לחם נבוט, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

_______________________________________

מתכונים:

אני יודעת שהיו הרבה מתכוני כרובית בשני העלונים האחרונים, אבל הנה מתכון כרובית נוסף ששלחה לי מרים מראשון לציון והוא טעים שחבל לוותר עליו:

מבוסס על: קציצות עוף וכרובית של אהרוני (מתוך 7 ימים)

החומרים:
1 ראש כרובית מופרד לפרחים – לרכך במיקרוגל כ9 דקות או לבשל במים ולסנן
1 בצל קצוץ
2 שיני שום
5 עלי מרווה
2 ביצים
חצי כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
חצי כפית אגוז מוסקט
– לרסק הכל בבלנדר לעיסה לא חלקה.
– להוסיף 500 גר חזה עוף טחון (שמתי חצי כמות חזה עוף וחצי כמות הודו טחון)
– לערבב את תערובת הכרובית עם העוף
– ליצור, בידיים רטובות, קציצות די גדולות, לצפות את הקציצות בפירורי לחם ולטגן עד להזהבה.
כאן הקציצות מוכנות. ניתן להכניסן לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 כוסות מרק עוף צח (שמתי מים)
מלח פלפל שחור
רבע כוס מיץ לימון
הוספתי למצרכי הרוטב: לימון כבוש ו3 כפות פפריקה מתוקה.
– לשים את כל מרכיבי הרוטב בסיר שטוח, להרתיח ולהוסיף את הקציצות. לכסות חלקית ולבשל על להבה קטנה כחצי שעה. קציצה רכה טעימה וחמצמצה.
– ניתן להכניס לכל רוטב אחר.

מתכוני עשבי תיבול – מה שנחמד במתכונים האלה הוא שאפשר להשתמש שעשבי התבלין המצויים כרגע בבית, לפי הטעם ולפי החשק – והתוצאה תתגוון ותשתנה בהתאם

 סלט עשבי תיבול קצוצים בהשראת "בארוד"

פשטידת עשבי תיבול

רוטב עשבי תיבול

עלון 34, 22/24 בנובמבר 2004

 תזכורת: נא להחזיר אלינו את הארגזים. אנחנו זקוקים להם כדי לשלוח אליכם את הירקות לשבוע הבא!  אם אינכם בבית, נא השאירו את הארגז מחוץ לבית, במקום בטוח. אם הארגז לא בחוץ, יוסי יודע שאתם בבית וידפוק על הדלת כדי לקבל את הארגז.   תודה!

ואחר כל אלה הגשם

ואחר כל אלה-הגשם.
כשכבר ידענו לקרוא בספר השהות
ובספר הפרידה.
כשכבר הכירו שערותינו את הרוחות כלן
ושעותינו המתוקות, החפשיות,
רצות מאלפות סביב- סביב
בזירת הזמן.

אחר כל אלה-הגשם.
ים גדול ומלוח
בא אלינו, מגמגם
בטפות מתוקות וכבדות.

ואחר כל אלה-הגשם.
ראי, גם אנחנו, כמוהו,
נמטרים יחדו
למקבלת אותנו ואינה זוכרת,
לאדמה האביבית.     (יהודה עמיחי)

ביום רביעי שעבר ציינו את יומי האחרון (לעת עתה) בחווה, ובד בבד חגגנו את התנסותנו הראשונה ביום קטיף בגשם. מזג האויר היה אלינו חביב ביותר, ואיפשר לנו לערוך קטיף בשעות הבוקר. בסיום הקטיף העברנו את הארגזים המלאים בתוצרת לסככה המוגנת אצל ליאורה, "בעלת הבית" שלנו. לרגעים התבהרו השמיים והתכלת חזרה, וקשה היה לנו להחליט את עשינו נכון שמיהרנו לתפוס מחסה בסככה. אולם בזמן שישבנו וסעדנו את ליבנו בארוחת הצהריים החלו לנחות עלינו טיפות שהפכו תוך זמן קצר למטר רציני, ולא התלבטנו יותר בשאלה… הגשם המשיך לרדת לסירוגין לאורך אחר הצהריים והערב, ואלון, שהגיע למחרת בבוקר מצא את השדה רחוץ, חדש ומבריק. בשיחתנו הבין-יבשתית הראשונה הוא סיפר לי שירדו בשדה כ-40 מ"מ של גשם – כמות יפה ונדיבה בדיוק מה שהיה נחוץ לנו כדי להכין את הערוגות הריקות לתיחוח לקראת החורף. בשבוע הקרוב אנחנו מתכוונים לתחח אותן כדי שנוכל להמשיך בשתילות ובזריעות הצפויות לנו במהלך החודשים הקרובים.
מכיוון שהאדמה שלנו בעמק איילון היא אדמה המכונה "כבדה" – אדמה עשירה בחימר, השומרת את המים בה לאורך זמן, היא הופכת בוצית מאוד בחורף (בניגוד לאדמות חוליות למשל), מה שימנע מאיתנו לעתים להיכנס עם הרכב עד לשדה. נצטרך להתארגן ולקטוף חלק מהתוצרת בימים נטולי גשם, ולפעמים להעביר תוצרת במריצות ועגלות מהשדה לנקודת הכביש הקרובה. כבר ביום שני הקרוב צפוי כנראה גשם, ונצטרך להיערך לאתגר בהתאם.
עם כל האתגר הכרוך בכך, אנחנו שמחים מאוד בגשם, ומקוים לגשמי ברכה בחורף הבא עלינו לטובה. הגשם מרענן את השדה בצורה מקסימה, משקה את הצמחים לרוויה ושוטף חרקים מזיקים וסתם אבק. גשם גשם בוא. עונת החורף גם מאפשרת לחקלאים (לחקלאי שטח פתוח כמונו) מידה מסוימת של האטה בקצב, זמן לבחון דברים ולהספיק אי אילו מטלות שדחינו "ליום גשום", וזוהי גם חלק מהמנוחה שמאפשרת לחזור לעבודה מאומצת וקדחתנית באביב ובקיץ.

בברכת גשמי ברכה וימים רחוצים ונקיים
בת-עמי, אלון וצוות "חוביזה"

 

ומה השבוע בסל?
עגבניות- השלמה
מלפפונים – השלמה
פלפל
דלעת
חצילים
רוקט
חסה ערבית
גזר – השלמה
דלורית
קלמנטינה מיכל – השלמה
בזיל
שמיר – השלמה
פטרוזיליה – השלמה 

ובסל הגדול תוספת של:
חסה אדומה – עלה אלון
עגבניות צ'רי
תרד

 

שמיר, או אולי שבת ריחני?

לפעמים גם המוכר והפשוט מתברר כשונה ממה שחשבנו. כך גם השמיר המוכר לנו, שמו בעצם "שבת ריחני" ולא שמיר. השם "שמיר" שייך לצמח בר קוצני, ויחד עם השית (שמיר ושית) משמש בתנ"ך כסמל לשדה חקלאי שהפך לשממה וגדלים בו עשבי בר. כיום השתרש כבר השם שמיר במקום "שבת ריחני", ולשמיר האחר ניתן השם שמיר קוצני כדי להבדילם.
באנגלית נגזר שמו של השמיר, Dill, ממילה נורדית עתיקה,  Dilla, שפירושה להרגיע ולהשקיט, כנראה משום שמי שמיר שמשו לעתים קרובות לסייע לתינוקות להירדם, ולהקלה על כאבי החניכיים בזמן צמיחת השיניים הראשונות.
מוצאו של השמיר מדרום אירופה (האיזור הים תיכוני) ורוסיה. הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הסוככיים, אליה שייכים גם עשבי תיבול נוספים: פטרוזיליה, סלרי, כוסברה וכן ירקות שורש כגון גזר, פרסניפ (גזר לבן) ושומר. גבעולו של השמיר מסועף, עליו דמויי נוצה. הוא פורח בפריחה המזכירה סוכך רב-קרניים, הנישא בקצות הענפים, ומכאן שם משפחתו. לאחר הפריחה ניתן לאסוף את הזרעים, וגם הם משמשים לתיבול ולמרפא.
השמיר הוא צמח שתורבת כנראה כבר מזמן. אבותינו השתמשו בו כצמח תבלין בבישול, ומשחק מילים תלצודי קושר אותו ליום השַׁבָּת: "אמר לו קיסר לרבי יהושע בן חנינא: מפני מה תבשיל של שַׁבָּת ריחו נודף? אמר לו: תבלין אחד יש לנו ושֶׁבֶת שמו שאנו מטילין לתוכו וריחו נודף… " (שבת קי"ט).
ריחו של השמיר עז גם היום, ועליו הירוקים עוד משמשים כתבלין בתעשיית הכבושים, לקישוט ולתיבול מרקים, גבינות, סלטים ומאכלי-ים. זרעיו משמשים כתבלין לדברי מאפה, לתפוחי-אדמה לירקות, עוגות, רטבים וליקרים. בהודו משמשת אבקת הזרעים כאחד ממרכיבי הקארי.
אולי בשל ריחו העז שימש השמיר כקמיע לגירוש שדים ורוחות, והוא נכלל בציוד החובה של כל מכשפ/ה מתחיל/ה. למטרה שונה מאוד הוא שימש גם כמשקה מעורר אהבה, פיתגורס כתב כי החזקת צרור שמיר ביד שמאל מונעת התקפי אפילפסיה (אולי משום שהתקפי אלו נתפסו כאחיזה על ידי שדים?). אצל היוונים נחשב השמיר כסמל לעושר ורווחה, וכדי להפגין לראווה את עושרם היו היוונים מבעירים שמן שהועשר בשמיר.
זרעיו, עליו וגבעוליו מקובלים מאוד ברפואה העממית של עדות ישראל וערביי הארץ – להפגת גזים מהבטן, להסדרת פעולת העיכול, להפגת ריח רע מהפה, להקלת כאבי בטן אצל תינוקות ולעידוד יצירת החלב אצל נשים מניקות. הוא משמש כקרמינטיב (carminative) המפרק גזים המערכת העיכול.
עשבי התיבול ממשפחת הסוככיים, ובתוכם השמיר, ידועים כמעכבי גידולים. הם מכילים פיטוכימיקלים אשר לרבים מהם סגולות מונעות סרטן. הם חוסמים מגוון פעילויות הורמונליות הקשורות בהתפתחות סרטן. מחקרים שנעשו לאחרונה מוכיחים כי לשמיר פעילות נוגדת-חמצון גבוהה ביותר.
להכנת משרת שמיר: חולטים את עלי השמיר הירוקים, או מבשלים 5 כפיות גדושות זרעים בליטר מים במשך רבע שעה. מסננים את המרתח, ממתיקים בדבש ושותים 2-3 כוסות ביום. תרופה זו יעילה מאוד להפגת גזים מהבטן, להסדרת פעולת העיכול ולעידוד יצירת החלב אצל היולדת. תינוקות הסובלים מכאבי בטן יש להשקות ב-5 כפיות מהמרתח ביום. להפגת ריח רע מהפה: מבשלים כף גדושה זרעים בכוס מים. מסננים את המרתח, ממלאים את חלל הפה במרתח ומגרגרים פעמים-מספר. מומלץ לבצע את הטיפול לפני השינה ולאחר ארוחת הבוקר. לדלקות עיניים: חולטים כפית גדושה זרעים בכוס מים רותחים, משהים קמעה, טובלים תחבושת בד במשרה בעודה חמה ומניחים על העין. אם ממתיקים את המשרה בדבש, ושותים ממנה כוס ביום, היא מרעננת את הנשימה ומרפאת שיעול.
השמיר מהווה מקור לויטמינים ומינרלים אשלגן, התורם להורדת לחץ דם ולחוזק העצם, בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A) התורם להאטת תהליכי הזדקנות, להפחתת הסיכון לסרטן, לשיפור תפקוד הריאות ולהפחתת סיבוכים הקשורים בסוכרת. חומצה פולית- ויטמין מקבוצה B התורם ללידת תינוקות בריאים וכן להפחתת הסיכון למחלות לב. ויטמין C- נוגד חמצון חזק התורם גם לתפקוד תקין של מערכת החיסון. ומגנזיום- מינרל התורם להורדת לחץ דם ולחוזק העצם.
טיפטיפה:
 השמיר הגדל בהודו הוא מזן שונה מעט, שגרעיניו גדולים יותר אך טעמם עז פחות, לכן כשמכינים מתכון הודי מומלץ להפחית את כמות זרעי השמיר הנדרשת בכ-30%-50%.
 כדי להכין חומץ מתובל בשמיר, יש להשתמש בחומץ עדין (חומץ תפוחים למשל), להכניס לתוכו צרור שמיר, שן שום, ואפשר גם פלפל שחור, ולהניח למשך כמה שבועות במקום מוצל וקריר.

 

מתכוני שמיר:
 
ממרח טופו, שום שמיר ויוגורט
• המרכיבים
300 גרם טופו
1 גביע יוגורט
3 כפות שמיר קצוץ
3 שיני שום מעוכים
מלח ופלפל לפי הטעם‏ 

• ההכנה
מועכים את הטופו עם יוגורט, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.

פסטו פטרוזיליה ושמיר
• המרכיבים
חצי חב' פטרוזיליה
חצי חב' שמיר
חצי כוס שמן זית
2 שיני שום
3 כפות תערובת זרעונים טחונים (גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, שומשום, בכמות שווה)
2 כפיות זעתר
כחצי כפית מלח עשבים
מיץ מלימון שלם
אפשרי: 2 כפות ממרח זיתים 

• ההכנה
להכניס את כל החומרים למעבד מזון ולטחון דק.
 
מרק דלעת וחומוס
• המרכיבים
1 ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר, בצל ירוק, כוסברה
2 כפות שומשום שחור יפני
2 בצלים בינוניים
5 שיני שום
1 כפית קימל טחון
½ ק"ג חומוס
מלח ופלפל‏ 

• ההכנה
– לחתוך את הבצל לקוביות ולטגן בסיר
– לקלף ולנקות את הדלעת, לחתוך את הדלעת לקוביות, להוסיף לבצל המושחם יחד עם שיני השום ולערבב.
– להוסיף מלח, פלפל וקימל, להוסיף מים עד לכיסוי.
– לאחר בישול של כחצי שעה, כשהדלעת רכה, טוחנים את המרק במעבד מזון.
– את החומוס יש להשרות לילה קודם במים, לשטוף היטב ולסנן את המים.
– לבשל את החומוס עד שמתרכך: בסיר רגיל למשך שעה וחצי או בסיר לחץ במשך 40 דקות.
– כשהחומוס מוכן מוסיפים אותו למרק שמתבשל וממשיכים לבשל במשך חצי שעה נוספת.
– להוריד מהאש, לזרות כוסברה, שמיר, שומשום שחור ובצל ירוק, ולהגיש.

 

דלעת עם טופו
• המרכיבים
½ ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר
1 חבילה טופו
רוטב סויה
2 שיני שום
פלפל שחור
2 בצלים בינוניים
בצל ירוק
שומשום‏ 

• ההכנה
– את הטופו יש לחתוך לקוביות ולטבול ברוטב סויה. להשאיר לפחות כשעה.
– גם את הדלעת והבצל יש לחתוך לקוביות. להקפיץ את הבצל בכף שמן תירס עד שמזהיב. לערבב דקה שתיים ולהוסיף את קוביות הדלעת .
– לסנן את הטופו, לחמם שמן עמוק במחבת או בסיר ולהקפיץ את הטופו בשמן העמוק עד שמזהיב. להניח על גבי נייר סופג.
– להוסיף את קוביות הטופו המוקפצות אל המחבת עם הדלעת, לערבב ולהוסיף את יתר התבלינים.
– לפזר את השמיר הקצוץ ולהגיש (על הדלעת להיות לא רכה מדי ולא קשה מדי).

 

גרבלקס (Gravlax) – מתכון סקנדינבי – סלמון כבוש
• המרכיבים
1 ק"ג פילה סלמון (עם העור)
3 כפות מלח ים
4 כפות סוכר
1 כפית פלפל לבן או שחור
צרור שמיר קצוץ 

• ההכנה
– להניח את פילה הסלמון על נייר כסף, כשצד העור פונה מטה.
– לערבב מלח, פלפל וסוכר ולפזר על הפילה
– לפזר את השמיר הקצוץ באופן שווה על תערובת התבלינים, להשאיר מעט לקישוט
– לעטוף את הפילה בניר כסף מכל צדדיו ולהניח במקרר לשלושה ימים.
– להגשה: לחתוך לרצועות דקות,לפזר מעל לימון ושמיר