ארטישוק ירושלמי פריך, סלט ארטישוק ירושלמי ושום, לחם ארטישוק ירושלמי ו… מרק – פיליס גלזר

ארטישוק ירושלמי פריך, סלט ארטישוק ירושלמי ושום, לחם ארטישוק ירושלמי ו… מרק – פיליס גלזר

עלי ח'ביזה 474, 7-9 באפריל 2014, ז'-ט' ניסן תשע"ד – פסח שמח ואביבי לכולנו!

הודעות לקראת חג האביב, שינוי מועדי משלוח בפסח:

• בשבוע הבא, בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים, ומדלגים על יום שני ה14 באפריל ויום רביעי ה16 באפריל.
• משלוח יום שני שאחרי החג עובר ליום שלישי 22 באפריל.

מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החג, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

בקשה למקבלי ארגז פעם בשבועיים: מכיוון שבשבוע של פסח איננו שולחים ארגזים, יווצר לאחר החג מצב בו כל מקבלי הארגזים פעם בשבועיים אמורים לקבל ארגז באותו השבוע, וכך יהיה שבוע אחד עמוס מאוד ושבוע שני דליל למדי, זהו חוסר איזון שמציב בעיה עבורנו.

לכן רצינו לבקש ממי שיכול לוותר על הארגז בשבוע שלאחר החג, ולחדש את סבבי הארגז שלו בשבוע שלאחר מכן, כך שהארגז הבא שלכם יהיה רק ב28/30 באפריל ומאז מדי שבועיים. (אתם מוזמנים לרכוש השלמת ירקות ביום הפתוח)

לחילופין – מי שמעדיף לקבל שבועיים רצוף, כלומר גם ב22/23 באפריל וגם ב28/30 באפריל ומאז להתחיל מחדש את הסבב, גם זה יועיל לנו לאיזון בין השבועות הסירוגיים.

נשמח אם תעשו בעצמכם את השינוי במערכת ההזמנות (יש לעשות השעיית ארגז לשבוע אחד, של 22/23), או חזרו אלינו באימייל כדי להודיע לנו. תודה!

הרשמה לעלון: הדרך הטובה ביותר לקבל הודעות ועדכונים היא דרך העלון שלנו המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע ישירות לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון ורוצה בכך, נא צרו איתי קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לי ונעשה כך.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום חמישי, י"ז ניסן, 17.4 בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח.
לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול, ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
הוראות הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר בלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.

נשמח לראות את כולכם!

________________________________

פועה ועודד ממשק 42 בטל שחר, מהם אנחנו-אתם מקבלים את היוגורט החלב והלאבנה המשובחים, מזמינים אתכם לבקר אותם במשק בחופשת הפסח. תוכלו לסייר בעדרי העזים וליהנות מיום של כיף במשק המיוחד הזה, שמלבד עזים מגדל גם דבורים וזיתים.
ביום חמישי, בו מתקיים גם יום הפתוח בח'ביזה, פתוחה אצלם החנות ואתם מוזמנים גם אליהם להשלמת הביקור אצל החקלאים שלכם…
נפרסם הוראות הגעה מכאן לשם בהמשך.
___________________________________

בשבוע שאחרי החג:

למי שמקבל ארגז ביום שלישי 22/4, מיד אחרי החג – מערכת ההזמנות שלנו תיסגר כבר במוצאי שבת 19/4, בשעה 20:00, כדי שנוכל להכין מראש את יום הקטיף והמשלוחים של יום שלישי. ליום רביעי באותו השבוע – המערכת תיסגר בשלישי ב8:00 בבוקר כרגיל.

נא הכניסו את השינויים והבקשות עד מועד זה. אחריו לא נראה אותן. תודה על שיתוף הפעולה! חג שמח ורגוע לכולנו.

_____________________________

טיפוסים שורשיים

האביב כבר ממש פה. הגוף שלנו מתחיל לעשות את מסע ההתרגלות מהחורף לקיץ, נאנק תחת מסע החום. בתקופה הזאת, כשהחום מתחיל להכביד, ופסח ממש בפתח אני שמחה על כך שיצאנו ממצרים, והקיץ הצפוי לנו יהיה קיץ ישראלי, שלמרות הכל הוא קצת פחות חם מזה הדרומי יותר שבמצרים… השבוע מבקרים אצלכם בארגזים שורשי הסלרי והפטרוזיליה, השנה מחזורי שורש הפטרוזיליה הראשונים לא הצליחו, לכן הוא מגיע אליכם רק עכשיו וזאת הזדמנות לספר מעט על כל אחד מהם.

צמחים זקוקים, כמובן, לשורשים ועלים. השורש מעלה את חומרי המזון מן הקרקע, ודרך העלים הופכות קרני השמש לאנרגיה זמינה לצמח. לכל עלי פטרוזיליה יש שורש ולכל שורש פטרוזיליה יש עלים (שנראים כמו… פטרוזיליה כמובן).  אבל לא כל פטרוזיליה מפיקה את השורש שאנחנו מכנים "שורש פטרוזיליה" או לפעמים סתם "שורש", פטרוזיליית עלים מסתפקת בשורשים צנועים ודקיקים ולא מפתחת שורש מעובה. זני פטרוזיליית השורש פותחו במשך שנים על ידי חקלאים בתהליך המתמשך של בחירת זנים וטיפוחם וכך לצד הזרעים שנשמרו משנה לשנה מאותם צמחים בעלי העלים הגדולים ביותר, הטעם המוצלח ביותר או העמידות הטובה ביותר לטמפרטורות קיצוניות או למזיקים, נשמרו גם זרעים מצמחים ששורשיהם התעבו וטופח הזן שאנחנו מכנים "שורש פטרוזיליה" ונהנים לבשל במרק. כיום מדובר בזנים שונים מזני הפטרוזיליה המגודלת לשם עליה.

פטרוזיליה שורש גדלה בחורף בלבד. בניגוד לאחותה, המצמיחה עלים גם בקיץ, אפילו הוא קיץ ישראלי לוהט, פטרוזיליית השורש ממש שונאת חום וגדלה בחורף בטמפרטורות נמוכות ולחות גבוהה. היא זקוקה גם להרבה יותר זמן כדי להגיע לבגרות. שורשי הפטרוזיליה שמבקרים אצלכם בסלים השבוע נזרעו בשלהי הסתו ונמצאים בקרקע כבר חמישה חודשים (פטרוזיליית עלים מוכנה כבר תוך חודשיים-שלושה). האתגר המרכזי בגידולה הוא הדילול – כדי שהשורשים המוארכים יוכלו לצמוח ולהשמין הם זקוקים למרחב, ולשם כך חשוב מאוד לדלל את הערוגה שנזרעת ידנית ולכן מצמיחה צמחים צפופים למדי. בדילול אנחנו מוציאים חלק מן הנבטים הצעירים וכך מאפשרים לאחיהם יותר מקום לגדול בו. לא תמיד אנחנו מספיקים לעשות כך, ולכן אנחנו צוררים לצרור כמה שורשי פטרוזיליה קטנים יותר, כדי להגיע למנה ראויה.

ראש הסלרי (המכונה סלריאק (celeriac) באנגלית) כמו אחיו, סלרי העלים, הוא זן תרבות. כלומר, הוא תורבת במשך מאות שנים בידי חקלאים, שחפצו בשורש המעובה שלו, ולכן בחרו מעונה לעונה את זני הסלרי שהפיקו את השורש השמנמן והגדול ביותר. הגבעולים, במקרה שלו, נותרו קצרים ודקים, וטעמם הרבה יותר דומיננטי מהטעם של סלרי עלים. במקרים רבים הגבעולים גם חלולים, כמו קש. כשאתם מביטים בערוגת סלרי עלים ולצידה ערוגת סלרי שורש, קל לזהות מי הוא מי על פי ההבדל בצורת הצמיחה של העלים: הראשונים זקופים ואורכים, האחרונים גוצים ופרושים.

סלרי הוא צמח שגדל לאט. זה מתחיל בזרעים שלו הקטנ-טנ-טנ-טנים, שלוקחים לעצמם את הזמן, שבועים-שלושה-חמישה, עד הם נובטים. אחרי הנביטה הזעירה שלהם הם זקוקים לעוד חודשיים לפחות של טיפול מסור בטמפרטורה החמימה ובסביבה המוגנת של המשתלה. רק אחרי כשלושה חודשים הם יהיו מוכנים לשתילה. אנחנו מקבלים את הזאטוטים כשהם בני שלושה חודשים בערך, וכבר מוכנים לצאת מקובית הפלסטיק השחורה שלהם אל האדמה הפוריה של השדה.

הסלרי אוהב אדמה פוריה והרבה מים. כמי שבמקור היה צמח ביצות, הוא מחבב לחות, גם באדמה וגם בתקופת האחסון, ולכן הוא גדל בארץ בחורף, הקיץ הישראלי קשה ויבש בשבילו. לאחר שלושה חודשים במשתלה דרושים לו שלושה חודשים נוספים להגיע לקטיף עלים וגבעולים. הזן המפתח שורש מעובה סבלני עוד יותר, ומתפנק לו כחודש נוסף תחת שמיכת הפוך הנעימה של האדמה, כמו מסרב לצאת מן המיטה החמה לחורף הקריר שבחוץ. חשבון פשוט יוביל למסקנה שמסעו של הכדורון החביב המצוי השבוע בסלכם מזרע לאשרוש החל לפני כשבעה חודשים!

ולמרות שהגיע זמנו, שורש הסלרי נאחז בחוזקה בקרקע, ולא פשוט לשכנע אותו לצאת אליכם לארגזים. כשאנחנו קוטפים אותו אנחנו משתמשים בסכין ומשחררים אותו בעדינות על ידי חיתוך השורשים הדקים שלו סביב סביב. אחרי הוצאתו מהאדמה אנחנו משתדלים לנער אותו היטב ולחתוך עוד את גושי האדמה שתפוסים בו, ולאחר הניקוי הראשוני הזה הוא מובל אחר כבוד להשריה באמבטיות שלנו המשמשות לשטיפת הירקות. ועדיין, למטבח שלכם הוא יגיע בוודאי כשעליו שאריות עפר. השרו אותו במים למשך כחצי שעה, זה יקל מאוד על הניקוי הסופי.

עם שני השורשים האלה המתבקש ביותר הוא כמובן לרוץ למטבח ולהכין מרק, אבל רגע לפני שאתם עושים זאת, תעיפו מבט במתכונים באגף החדש שלנו שמשתמשים בשורשים באפשרויות רבות ומגוונות. כדאי לנסות.

ולכבוד עבודת השורשים שלנו השבוע, נזכרתי בתמונה המקסימה הזו ששלח לי דניאל ממודיעין לפני כשנה, וכתב: "האם ירקות ח'ביזה הופכים בלילה לקסומים, שולחים רגליים ומתחילים לרקוד???":

מאחלים לכם שבוע שמשי וחמים, וחג שמח!

אלון, בת-עמי, דרור, מאיה, וכל צוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כרוב/כרובית, גזר, חסה אדומה, עגבנייה, קלרבי, סלק אדום, מלפפון, פטרוזיליה, סלרי שורש/עלים, קישואים, פטרוזיליה שורש בארגזים קטנים בלבד.

ובסל הגדול תוספת של: פול/שום ירוק, צנונית, כרישה/עירית, עלי סלק /מנגולד

יום רביעי: קולרבי, גזר, מלפפון, סלרי עלים, כוסברה/פטרוזיליה, קישואים, כרישה/עירית, חסה ערבית/אדומה, כרוב/כרובית, עגבניות, בארגזים קטנים בלבד – סלק.
ובסל הגדול תוספת של: שום ירוק/פול, מנגולד, פטרוזיליה שורש, צנונית/שומר.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

__________________________

מתכונים – באגף המתכונים החדש שלנו!