עלי ח'ביזה #601, 12-14 בדצמבר 2016, י"ב-י"ד בכסלו תשע"ז

התקופה הקרובה מביאה איתה התחדשות במזג האויר, וגם באגף המוצרים הנלווים שניתן להוסיף לארגז הירקות. השבוע אנחנו מציגים בפניכם את מוצרי התמרים של קיבוץ נאות סמדר. neot-smadar

למי שאינו מכיר – לקיבוץ נאות סמדר השוכן בדרום הר הנגב יש משק אורגני גדול ומגוון מאוד: פירות וירקות, עשבי תבלין ובושם, עדר עזים וכרם. לצד המשק מפעילים חברי הקיבוץ גם יקב, בית בד, זיתיה ומחלבה בו מופקים מוצרים אורגניים שונים מתוצרת המשק.

הנה סרטון קצר על המשק החקלאי של הקיבוץ ומפעלי התוצרת השונים.

הקיבוץ הקים גם בית עיבוד פרי בו מייצרים סילאן תמרים, מעדני תמרים, קונפיטורות, מיצים ונקטרים, לדר, ממתקים אורגניים ופירות מיובשים, המבוססים בעיקרם על הפרי הגדל במקום. החל מהשבוע ניתן להוסיף לארגז סילאן אורגני מעולה (כמובן, תמרים נטו, ללא תוספת סוכר או חומרים אחרים) וחטיפי בריאות (בריאים באמת, עשויים פרי ודגנים, ללא תוספת סוכר וחומרים אחרים).

הזמנות במערכת ההזמנות שלנו

_______________________________________________

דלתות מסתובבות —

עונת התפוחים תמה, ותומר וחמוטל מסיימים לסחוט מיץ תפוחים ממטעי קיבוץ צובה במפעל הקטן בהרי ירושלים. הסיידר, ריבות הפרי וחומץ התפוחים הטבעי המשתמרים לאורך זמן – כולם ישארו איתנו גם לתקופת החורף. מהמיץ הטרי אנחנו נפרדים…

ומנגד – עונת ההמלטות במשק "עיזה פזיזה" בעיצומה, והחלב לשתיה חוזר החל מהשבוע. מהשבוע הבא יהיו זמינים גם לאבנה למריחה ויוגורט טבעי. שאר המוצרים ישובו בהדרגה. ברוכים השבים!

______________________

מזכירים לכם שהצטרף לסל מגדל נבטים חדש – אודי ממושב אחיטוב, שמגדל בארבע השנים האחרונות נבטים אורגניים "הנבטים של אודי".
nevatim-harvestממגש גידול אחד של נבטי ברוקולי הוא צמח לאט לאט, והיום מספק נבטים טריים ומשובחים ממש למגוון חוות אורגניות וחנויות טבע ברחבי הארץ.
בין הנבטים: נבטי קייל, נבטי חרדל, נבטי ברוקולי, נבטי אלפלפא, חמנייה, עשב חיטה, מיקס נבטים ועוד.
מי ייתן וימשיך לזרוע ולקצור יום יום
באהבה גדולה

הנבטים ארוזים באריזות של חצי ליטר (10 שקלים) או ליטר ורבע (18 שקלים). את שפע האפשרויות תמצאו במערכת ההזמנות שלנו.

nevatim-packages-edited

____________________________________

משתלת "דרך השתיל" היא משתלה קטנה בשוהם לגידול שתילי ירקות אורגניים, העובדת בשיתוף עם עמותת "שקל" ומשלבת בעבודה רק אנשים עם צרכים מיוחדים. המשתלה מייצרת בחממה שלה שתילים משובחים ואורגניים לגן הירק, תוך הקפדה על איכות ובריאות השתיל.

לקראת החורף הם מציעים לכם ערכת שתילה לגן הירק החורפי, ובה מבחר מרשים של 60 שתילי חורף: כרוב לבן, כרוב אדום, ברוקולי, קולורבי, רוקט, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, חסה, פאק צוי. מחיר הערכה רק 56 שקלים. פרטים נוספים על הערכה כאן.

derech-hashtil-erka

הזדמנות נהדרת להצמיח גידולים, אנשים ושיתוף בדרכים שונות ובמקומות שונים – אנא שלחו הזמנות אלינו באימייל, אנחנו נרכז אותם עבור המשתלה ונשלח אליכם בהזדמנות קרובה.

________________________________

תני לו פרח (תן לה גם):

השבוע אנחנו ממשיכים לספר על הכרובית. נפתח בשבחה התזונתי והבריאותי: כבת למשפחת המצליבים יש בה מצבור חומרים מונעי סרטן (איתה בחבר'ה: כרוב ירוק וסגול, ברוקולי, קייל, קולרבי, רוקט, רשאד, גרגר נחלים, עלי חרדל, כרוב ניצנים, כרוב סיני, לפת, צנון וצנונית). הכוכבים הבולטים הם: סולפוראפן (Sulforaphane) ותרכובת אינדול. מעניין שהסולפוראפן נוצר בירקות רק כאשר חותכים אותם או נוגסים בהם, כלומר, כאשר בעל-חיים צורך אותם. הסולפוראפן הוא נוגד חמצון יעיל, אך בנוסף לכך, הוא מעלה את רמתם של אנזימי הגנה יחודיים בגוף, המשמשים מעין "שוטרים" שלוכדים את גורמי הסרטן, וגורמים להם לנוע עם זרם הדם ולהישטף מחוץ לגוף. האנזימים הללו הם גם נוגדי חימצון מצויינים, ובניגוד לנוגדי החימצון הרגילים, אינם מתכלים תוך כדי פעולתם. תרכובת אינדול המצוייה בכרובית ובקרוביה תורמת במיוחד להגנה מפני סרטן השד, על ידי השפעה על ההורמון אסטרוגן (בצורות מסוימות שלו עלול הורמון זה לעודד התפתחות סרטן שד). תרכובת האינדול מפעילה, מצד אחד, ייצור של אסטרוגן פחות פעיל, שאינו מעודד התפתחות סרטן שד, ומצד שני מקטינה ייצור צורה מזיקה יותר של אסטרוגן. כדי להפחית את הסיכון לסרטן מומלץ לאכול לפחות 2-3 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע.

בנוסף על הפיטוכימיקלים שהיא חולקת עם משפחתה רבת העוצמה, מכילה הכרובית פיטוכימיקלים נוספים כמו פיטוסטרולים וחומצה גלוקארית שתורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. תרומה נוספת למלחמה בכולסטרול באה מהסיבים התזונתיים שהיא עשירה בהם, שמסייעים להסדרת העיכול ולמניעת עצירות, וכן להאטת ספיגת סוכר וכולסטרול מהמזון. וכמובן לא נשכח את האדון הנכבד ויטמין C – ב100 גרם כרובית מבושלת יש כמחצית מהמנה היומית המומלצת של ויטמין C!

למשפחת המצליבים יש קשר נוסף למניעת סרטן והוא מיוחד בעיני משום שהוא מראה, שוב, למה הטבע מורכב הרבה יותר ממה שנראה מלכתחילה כניתן לסיווג ל"טוב" ו"רע", "מועיל" ו"מזיק": התרומה הנוספת של הכרוב, הכרובית ואחיהם למלחמה בסרטן קשורה דוקא לאחד מהמזיקים המפורסמים ביותר של המשפחה הזו – לבנין הכרוב. נקבת הפרפר מטילה את ביציה כרגיל על צמחי המצליבים, ומהן בוקעים זחלים רעבים, שניזונים מעלי המשפחה המכובדת שלנו. הזחלים גם בולעים ומבודדים בגופם חומרים חריפים מיוחדים הקיימים בעלים (גליקוצידים חרדליים). כשהזחל גדל הוא משתמש בחומרים אלו כאמצעי הגנה: אם תוקף אותו חרק אימתני, הזחל מפריש גליקוצידים מרוכזים, שגורמים לגירוי בפה, בושט ובקיבת הטורף. בשלב הגולם מגן על עצמו לבנין הכרוב בעזרת רעלן מעניין: פירסין. זהו רעלן שמשמיד תאים ע"י שבירת הDNA שלהם. כל התאים מתים ומתחדשים, מלבד תאים סרטניים- חוקרים מצאו שהפירסין גרם לתשעה סוגים של תאים סרטניים "להתאבד". כך שגם בעקיפין, על ידי אירוח הזחל, שמציק לה ואוכל את עליה, מסייעת משפחת המצליבים המרטירית (אכן מצליבים-צלובים…) לסייע לנו במלחמה בסרטן.

הכרובית שאנחנו בעיקר מכירים היא לבנה וסיפרתי לכם על המאמץ המושקע כדי לודא שתהיה צחורה וזכה, אבל יש זני כרוביות בצבעים שונים: סגול, כתום (עשירה בבטא קרוטן), ירוק:

וגם כרובית מוזרה למראה, הנראית כמו ציור של אֶשֶר או לחילופין כמו עב"מ. הנה תראו:

למרות צורתן השונה וצבען הפלורסנטי משהו לא מדובר בהנדסה גנטית. הכרוביות האלה פותחו בשיטה העתיקה והמסורתית של בחירת צמחים מזנים מסויימים והכלאתם עם צמחים מזנים אחרים עד ליצירת הזן המסויים הצבעוני. יצירת זן כזה אורכת בדרך כלל כמה שנים-עשורים. התוצאה מדהימה וחדשה (ולפעמים פסיכדלית משהו…). יש כאלה שיבהלו מהצבעים העזים וה"לא טבעיים" (שנשמרים, אגב, גם בבישול), אחרים ישמחו לגוון את שולחן הארוחה בצבעוניות והייחודיות האלה.

כרובית (בכל צורה וצבע) כדאי לאחסן במקרר, עטופה בשקית ניילון, אך לא אטומה (צריך לאפשר לגופרית להשתחרר אחרת הכרובית נצבעת בשחור), כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת עליונה, כדי למנוע הצטברות רטיבות על התפרחת. הכרובית תישמר כך שבוע-שבועיים, אבל היא הכי טעימה בימים הראשונים (אחר כך המתיקות פוחתת).

שבוע טוב של חורף, תקוות למטר מרווה נוסף באמצע השבוע,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/באקצוי/מיזונה, קייל/מנגולד/תרד, סלק/שומר/פלפל ירוק, בטטה, מלפפון/מלפפון הולנדי, חסה, ברוקולי/כרוב, דייקון/צנון/לפת, עגבניות, גזר/ארטישוק ירושלמי, תפו"א/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: כרובית/קולרבי, סלרי עלים/שורש, בצל ירוק

יום רביעי:  קלרבי/שומר/סלק, כרובית/ברוקולי/כרוב, מנגולד/קייל/תרד חורפי, מלפפון/פלפל אדום, עגבנייה, דלעת/תפו"א, בטטה, פקצוי/מיזונה, דייקון/צנון/לפת, ארטישוק ירושלמי/גזר.

ובסל הגדול תוספת של: בצל ירוק/אפונה סינית/אפונת גינה, סלרי שורש, פטרוזיליה.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, סילאן וחטיפי בריאות וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #600, 5-7 בדצמבר 2016, ה'-ז' בכסלו תשע"ז

חודש האור החל בממטרים מרווים ומרפאים, ובבשורות משמחות. עיזה פזיזה מזמינים אתכם לביקור אצלם בחג החנוכה, ומגדל נבטים חדש מצטרף אלינו – אודי ממושב אחיטוב. הנה הפרטים:

הזמנה מעיזה פזיזה:iza-pziza-gdi

כמו נרות החג, כך אצלנו בדיר: בכל יום נולד גדי חדש!
אצלנו החג כבר החל ומשפחת העיזים גדלה… כמתנת ביכורים ראשונה, המליטה עיזה פזיזה שלנו 5 גדיים מתוקים, שזה שיא של כל הזמנים…!

אנו מזמינים אתכם להגיע עם בני המשפחה בכל הגילאים, ולהנות מפעילות בלתי נשכחת: סדנת הכנת גבינה כפרית בסגנון צ'רקסי, שקל מאד להכין בבית, ובנוסף סיור חוויה לדיר, ליטוף והאכלה של עיזים וכמובן מפגש עם הגדיים החדשים.
בסיומה של הסדנה, שאורכת כשעה וחצי, נפנק אתכם בטעימות ממוצרי המחלבה: גבינות ויוגורט, ונחלק לכל משפחה מתכון להכנת הגבינה ותעודת השתתפות, המקנה הנחה ברכישת מוצרי החלב שלנו וציוד להכנת גבינה.
אתם מוזמנים כמובן להישאר איתנו במרכז המבקרים הנעים והחם, גם לפני או אחרי הסדנה, ולהנות מארוחת גבינות עיזים, לחם, מטבלים וירקות, וכמובן מקפה/תה או יין. יש לנו גם מעדניית גבינות וחנות בוטיק יפהפיה, שם תוכלו לקנות דברים טובים הביתה, כמו: גבינות עיזים, ריבות, שמן זית, דבש, מטבלים, ועוד.

מתי פתוח אצלנו? בכל ימי החג וחופשת הילדים. כל יום בין השעות 08:30-16:30 (שבת סגור).
מתי נערכות הסדנאות? מדי יום בחופשת חנוכה, בשעות: 10:00, 12:00, 14:00.
האם צריך להירשם? כן, נרשמים מראש ומשלמים רק כשמגיעים.
כמה זה עולה? 36 ש"ח למשתתף, ילד או מבוגר, עד גיל 3 לא משלמים. התשלום במזומן או באשראי.
איך מגיעים? רושמים ב- WAZE "עיזה פזיזה" או שנוסעים למושב טל שחר, ולפני הכניסה לשער המושב פונים שמאלה לכיוון תחנת הדלק "דור אלון" וממשיכים ישר עוד כ- 300 מטר לפי השלטים של "עיזה פזיזה", עד לרחבת החנייה שלנו.
איך יוצרים קשר איתנו? רישמו: 08-6102876, 052-2589900.
מוזמנים לשלוח מייל לכתובת: izapzizadairy@gmail.com או להיכנס לאתר: WWW.IZAPZIZADAIRY.COM
ולעשות לנו לייק בפייסבוק: "עיזה פזיזה מחלבת עיזים". תודה מראש!

חג אורים שמח, רק בשורות טובות!
צוות עיזה פזיזה – משק צבן, מושב טל שחר.

______________________

מגדל נבטים חדש מצטרף – רשות הדיבור לאודי:

nevatim-harvestכאן אודי ממושב אחיטוב.
בארבע השנים האחרונות מגדל נבטים אורגניים "הנבטים של אודי".
התחלנו ממגש גידול אחד של נבטי ברוקולי לאט לאט גדלנו והיום אנחנו מספקים נבטים טריים למגוון חוות אורגניות וחנויות טבע ברחבי הארץ.
בין הנבטים שלנו: נבטי קייל, נבטי חרדל, נבטי ברוקולי, נבטי אלפלפא, חמנייה, עשב חיטה, מיקס נבטים ועוד.
מי ייתן ונמשיך לזרוע ולקצור יום יום
באהבה גדולה
אודי נבטים.

הנבטים ארוזים באריזות של חצי ליטר (10 שקלים) או ליטר ורבע (18 שקלים). את שפע האפשרויות תמצאו במערכת ההזמנות שלנו.

nevatim-packages-edited

_______________________________

דבר אלי בפרחים

בשנים קודמות נזכרתי בה רק בשלהי החורף, לאחר שכבר ביקרה בארגזים בהתמדה ובשקט, בצניעות האופיינית לה. השנה החלטתי לתת לה את הכבוד הראוי לה בכניסה מפוארת בהופעות בכורה – השבוע ובשבוע הבא נקדיש את העלונים לכרובית. שני עלונים, כי יש לנו הרבה מה לומר עליה, והיא תהיה איתנו כמעט ברצף, לאורך חודשי החורף.

12-dec-cauliflower-small

את שמה העברי נתן לה אליעזר בן יהודה שגזר אותו מאחיה הכרוב (וביאליק שלח אותם לרקד יחדיו), גם שמה האנגלי משקף ייחוס דומה: cauliflower=פרח הכרוב, ובצדק: הכרובית פותחה כנראה מכרוב-הבר. זה קרה בתקופה הרומית באיזור אגן הים התיכון (יוון/איטליה/תורכיה לא ברור איפה בדיוק) ומשם נדדה לארצות אירופה, למזרח התיכון, להודו ולסין. כשאני אומרת: "פותחה" אני מתכוונת לפיתוח ידי אדם, בדומה לסטארט-אפ עכשווי בתחום החקלאות, רק הרבה הרבה הרבה יותר איטי. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא נוצרו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

הכרובית והברוקולי חבות את חייהן לחקלאים (או אולי דווקא לנשותיהן וילדיהם שנמאס להם מפשטידת כרוב) שפיתחו תשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב. הם בחרו דוקא את הצמחים שהוציאו ראשי פריחה גדולים, והפיקו מהם זרעים, אותם זרעו בעונה הבאה. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים (הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica).

ראש הכרובית נקרא בעברית "קולס", שהוא הכינוי התקני לשושנת עלים צפופה היוצרת מעין "גוש" מוארך או עגול, כמו בכרוב, חסה או כרובית. במקרה של הכרובית, כמו גם הברוקולי, אנחנו אוכלים קרקפת (סוג תפרחת) המורכבת מניצני פרחים, עוקציהם, חפיהם, וענפי התפרחת הצפופים שהתעבו ונעשו בשרניים. במשך גידולה של הכרובית מוקפת הקרקפת הזו בשושנת עלים צפופה, הסוגרת עליה, כמו שעלי הכרוב סוגרים "ראש כרוב". העלים הפנימיים הכפופים קצת כלפי פנים, מגנים כך על הכרובית המתפתחת, מונעים את כניסת קרני השמש אליה, וכך מונעים היווצרות כלורופיל ושומרים על צבעה הלבן. לכן, כשאנחנו כחקלאים בוחרים זן של כרובית, חשוב לנו לבחור זן שעליו נסגרים יפה על התפרחת. לפעמים כשהחקלאי שם לב שהעלים לא עושים את מלאכתם, הוא עובר בין השורות וקושר בגומי את העלים החיצוניים כדי שיעטפו את הכרובית ויגנו עליה מהשמש.

בניגוד לברוקולי, המפתח ראשים צדדיים נוספים לאחר קטיף הראש העליון, הכרובית מפיקה ראש אחד, במרכז הצמח, ואינה מייצרת עוד תפרחות לאחר קטיף יחיד זה. היא נקטפת בדרך כלל כאשר היא מגיעה לגודל מרבי, אך שומרת עדיין על דחיסות ומוצקות (או כשאנחנו רואים שהעלים מתחילים להיפתח והכרובית מסתכנת ב"שיזוף יתר"). אם נשאיר אותה בשדה, תתחיל התפרחת להיפתח ולהיפרד, כהכנה לפריחת הפרחים הצהובים הזעירים כמו זר גדול.

כשכתבתי על הכרובית לפני כמה שנים קיבלתי מייל מאיתן מתל-אביב שכתב כך: "קראתי את המאמר אודות הכרובית, ואני חולק עליו בדבר מה. אני מגדל כרוביות בגינתי ב"גינה לתושב תל אביב" זו השנה השניה ברציפות. צמחים משנה שעברה לא עקרתי, וגם השנה הם נתנו לי יבול מבורך, נוסף לכך הכרובית מוציאה הרבה חוטרים אשר גם הם נתנו לי השנה יבול נאה של כרוביות. את ראש הכרובית אני קוטף אולם לא עוקר את הצמח."

איתן הזכיר לי שאכן קראתי שהכרובית יכולה להניב גם בשנה השניה אם לא עוקרים אותה, אך מכיוון שלא היה לי נסיון בכך (כחקלאים, איננו משאירים ירקות לשנה הבאה כי היבול לרוב קטן), ביקשתי מאיתן שיספר לי איך נראה היבול בשנה השניה, מהיכן יוצאים החוטרים, איך עוברת הכרובית את הקיץ, ובכלליות – קצת על הנסיון שלו בגידול כרובית בת שנתיים, והנה התשובה שלו:

"הכרובית בשנה השניה קטנה יותר, הטעם מתוק (כרגיל), היתרון הוא שבשנה השניה יוצאות כמה וכמה כרוביות. מהגזע בחלקו התחתון  של הצמח יוצאים ענפים הנראים כמו שתילי כרובית מהמשתלה, ועליהם מתפתחת התפרחת. מאחר ויש לי גינה קטנה, הכרוביות קיבלו השקיה בקיץ, אולם לא פרחו, למרות שפרשתי מעליהן רשת 50 אחוז צל. בכל אופן, בקיץ לא נראתה כל תזוזה בכרוביות. לפי דעתי, למי שיש עודף מקום יכול להשאיר את הכרובית וגם את הברוקולי לשנה שניה. הצמחים הללו הינם דו שנתיים. דרך אגב, גם הברוקולי הושאר משנה שעברה, והוא נותן לי כל הזמן "בייבי ברוקולי" נאים למדי. ממש כמו בצמח מהעונה הנוכחית". אז לגננים ביניכם – נסו זאת בבית (בגינה). השאירו את הכרובית לשנה הבאה, הגנו עליה בקיץ מהקרינה והחום ונשמח לשמוע מה קרה איתה בשנה השניה לחייה. ותודה לאיתן.

כמו כל בני משפחתה, הכרוביים, צורכת הכרובית הרבה חנקן, ולכן חשוב לגדל כרובית באדמה פוריה, שהועשרה בקומפוסט, ולהקדים לה גידול קטניות או זבל ירוק, שמעשירים את האדמה בחנקן. ושוב, לאחר גידול הכרובית והכרוביים האחרים, אנחנו משתדלים לגדל גידולים שדורשים פחות חנקן ויוכלו להתמודד יפה עם אדמה שצריכה להתאושש מצריכת חנקן גבוהה. משפחת הדלועים, שגדלה באביב ובקיץ, לאחר עונת הכרוביים, היא דוגמא טובה ל"מחזור זרעים" לאחר כרוביים.

הכרובית היא גידול של עונות קרירות. בשנים הראשונות שתלנו כרוביות גם בסוף החורף-תחילת האביב (פברואר-אפריל), אלא שלאחר כמה ניסויים, טעיות ותעיות הגענו להבנה שאצלנו בשדה הכי טוב לה בחורף. הכרוביות הסתויות והחורפיות הניבו יופי של קולסים, ואילו אלו ששתלנו מפברואר והלאה התקשו מאוד, נתקפו במזיקים, התכסו בכתמים ולא ממש גדלו, מאידך, למדנו איך להצליח להקדים את מועד השתילה הראשונה לאוגוסט. מאז עברנו לשתילת כרוביות ברצף מאוגוסט ועד דצמבר. באוגוסט אנחנו שותלים זנים שמסתדרים טוב עם החום, והחל מחודש ספטמבר אנחנו שותלים זני חורף.

עוד על הכרובית בשבוע הבא, ובינתיים, כמה ברכות:
העובדים התאילנדים שלנו חוגגים השבוע (ביום שני 5.12) את "יום המלך" התאילנדי – החל ביום ההולדת של המלך ראמה התשיעי. באוקטובר השנה נפטר מלך תאילנד, פומיפון אדוניאדט, ראמה התשיעי. החג השנה יהיה מן הסתם באוירה אחרת. מאחלים לכולכם חג שמח!
וגם אצלנו יש יומולדת – מזל טוב למוחמד ליום הולדתו ה51. שנים ארוכות ויפות של משפחה, שמחה וענין. מכולנו.

שמחים אתכם בחורף של הימים האחרונים ובשבוע השמשי שלפנינו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וצוות ח'ביזה

______________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כוסברה/פטרוזיליה/שמיר, קייל/מנגולד, סלק/לפת/שומר, בטטה, מלפפון/מלפפון הולנדי, כרובית, רוקט/חסה/פקצ'וי, דייקון/צנונית, עגבניות, גזר/תפו"א, ארגזים קטנים בלבד: ארטישוק ירושלמי/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: ברוקולי/כרוב, לוביה תאילנדית/אפונה/פלפל ירוק/חצילים, תרד חורפי/תרד ניוזילנדי, סלרי עלים/שורש.

יום רביעי: פקצ'וי/חסה/מיזונה, לפת/שומר/סלק, כרובית/קולרבי, מנגולד/קייל, מלפפון/מלפפון הולנדי, עגבניה, גזר/תפו"א, בטטה, פטרוזיליה/רוקט, צנונית/דייקון/צנון, בארגזים קטנים בלבד: ארטישוק/דלעת.

ובסל הגדול תוספת של: אפונה/שעועית תאילנדית/בצל ירוק, ברוקולי/כרוב, תרד, סלרי עלים/שורש.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, נבטים, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

________________________________

השבוע צירפנו לאגף המתכונים מספר מתכונים חדשים, ממטבחה של רוני המקסימה מ"כף עץ". רוני היא בשלנית מעולה וחברה, ולפני כמה ימים כתבה לי: רציתי לשתף בכמה מתכוני ירקות שכתבתי לאחרונה בבלוג שלי. הירקות שלכם נותנים לי הרבה השראה, ולעומת זאת אני מגלה שהרבה אנשים לא תמיד יודעים מה לעשות עם כל הירקות שהם מקבלים.
הנה קישורים למתכונים האחרונים (נמצאים, כאמור, גם באגף המתכונים באתר, לשימושכם). כל המתכונים טבעוניים.

קציצות מירקות שורש, ועלים ירוקים מוקפצים

ריזוטו עם כרישה, תרד טורקי וגזר, פלוס מתכון לציר ירקות

טבעות כרישה קריספיות

תודה רבה לרוני, ובתאבון!

מרק כרובית מפתיע מאד ונפלא – ששלח לנו עמיקי

מרק כרובית מפתיע מאוד ונפלא:

מרכיבים:
שני ראשי כרובית מופרדים מהגזעים
בטטה בינונית
בצל מקולף וחתוך
4 שיני שום
כף מלח גס
כף גדושה של קרי משובח
3 זרעי הל
חצי כפית זרעי כוסברה
כוכב אחד של אניס
שתי כפות שמן זית משובח

הכנה:

  • מטגנים את התבלינים עם הבצל.
  • מוסיפים את הכרובית והבטטה ומים על למעלה בסיר של 5 ליטר ומטגנים קצת.
  • מוסיפים מים עד למעלה.
  • מרתיחים ומבשלים על אש קטנה שעה.
  • מוסיפים את השום קצוץ דק ומבשלים עוד קצת.
  • מרסקים בבלנדר יד עד שנעשה חלק לגמרי.

הפתעה – יש לזה טעם אגוזי-חמאתי-שמנתי לגמרי.
בתיאבון

עלי ח'ביזה #554, 28-30 בדצמבר 2015, ט"ז-י"ח טבת תשע"ו

השבוע מסתיים חודש דצמבר ואיתו שנת 2015, בסוף השבוע נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש, ונשתדל לעדכן את התשלום עד תחילת השבוע הבא. שימו לב בבקשה שבחודש זה יש חמישה ימי רביעי, לכן יש סיכוי שקיבלתם יותר ארגזים מהרגיל, והסכום בחשבונית יהיה גבוה מהרגיל.

אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו בתחילת השבוע הבא שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות ותמרים שקניתם במהלך החודש (התוצרת הפטורה ממע"מ: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (הכוללים מע"מ: "דמי משלוח ומוצרים נוספים").

________________________________________

 

סיפור משפחתי

לפני שבוע מת במפתיע שלמה, אביו של ישראל בנזוגי. שלמה היה אדם של פנים רבות, אבל אחד הצדדים הבולטים באישיותו היו העקשנות והנחישות שלו לעמוד בהחלטות שקיבל על עצמו, יום יום בסבלנות ובהתמדה במשך שנים ארוכות, מתוך אמונה בעצמו ובכוחם של צעדים קטנים בזה אחר זה ליצור פסיעה גדולה של התקדמות לקראת השגת המטרה.

בעקבות מותו אני מהרהרת הרבה על אופיים של שינויים והתפתחויות, ולומדת כמה סבלנות וזמן וקצב איטי ומדוד צריך לאפשר לשינויים שקורים אצלנו, בני האדם, במיוחד שינויים שקשורים לתיקון: צמיחה וגדילה, היפתחות, חיבור וריפוי. נראה שפעמים רבות פעולות הרסניות הן מהירות ומיידיות, ודווקא הבניה מתרחשת אבן אחר אבן, רגע אחר רגע, וזקוקה להתמדה ולאורך רוח, כמו גם לתקוה ואמונה.

המחשבות האלה הביאו אותי להיזכר בעלון שכתבתי לפני כעשור על משפחת הכרוביים האהובה שמלווה אותנו בארגזים במהלך חודשי החורף הנפלא הזה. על ההשתנות וההתפתחות וההתגוונות האיטית שלה לאורך שנים ארוכות, בזכות סקרנות ובטחון של חקלאים (חקלאיות כנראה…) מסורים ונאמנים. הנה הוא היום לפניכם, במהדורה מחודשת.

מדי פעם שומעים בחדשות על פיתוחים מדעיים אחרונים של צמחי מאכל או ירקות חדשים. ייתכן שהיום קצב החידושים והשינויים מהיר הרבה יותר מבעבר, אך גם בעבר, אפילו הרחוק והפרימיטיבי, פיתחו ושכללו החקלאים את סוגי הירקות שגידלו. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא היו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

משפחת הכרוביים היא משפחה שיכולה להדגים את ההתפתחות הזו יפה. כל בני המשפחה מקורם בצמח בר,brassica oleracea, שמקורו באיזור הים התיכון, והוא מזכיר בהופעתו צמח קנולה. מתישהו, לאחר ביות הצמח, החלו האנשים לגדל אותו בשל עליו. מכיוון שהם צרכו את העלים, רק הגיוני היה לבחור בכל שנה את הצמחים שהניבו את העלים הגדולים ביותר, כתוצאה מכך הפכו עלי הצמח לגדולים יותר ויותר והביאו ליצירת הצמח המוכר לנו כקייל או קולרדז (kale / collards). שמו הספציפי של הקייל הוא var. acephala, שמיתרגם ל"כרוב חסר ראש".

אנשים אחרים העדיפו דוקא את הצמחים שהניבו עלים קטנים, צפופים ועדינים יותר במרכז הצמח בראש הגבעול, ובחרו להרבות דוקא צמחים בעלי תכונות אלו. עם חילופי העונות והמשך ברירת הצמחים בכיוון הזה, הפכה תכונת הקומפקטיות יותר ויותר בולטת בצמחים, שהניבו מצבור עלים צפוף וסגור יותר ויותר בראש הצמח. עם השנים הוא אף גדל, והפך ממש ל"ראש" הלא הוא הכרוב המוכר לנו, ששמו המדויק הוא var. capitata, שמשמעו כרוב בעל ראש.

בערך באותה תקופה, באיזור גרמניה של היום, העדיפו המגדלים דוקא צמחי kale בעלי גבעולים קצרים ועבים. הם חשקו באכילת הגבעול עצמו, ולאט לאט, תוך בחירת הצמחים הנוטים לגבעול עבה, הביאו את הכרוב הקדום לשנות את גבעולו, שהתעבה מאוד, ולהפוך לקולורבי, שזכה לשם var. caulorapa, שמשמעו "לפת גבעול".

מתישהו במהלך אלף השנה האחרונות פיתח האדם את התשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב, ובחר דוקא את הצמחים שהפיקו ראשי פריחה גדולים. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים. הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica.

ואחרון חביב במשפחה הענפה: על טעם ועל ריח אין להתווכח, ומסתבר שהיו גם כאלה שהעדיפו את הצמחים שפיתחו כמה מצבורי עלים צפופים ומכונסים לאורך הגבעול, והם היו כנראה בלגים. בחירה חוזרת ונשנית של הצמחים שהניבו דוקא את צורת העלים הזו הביאה לפיתוח כרוב הניצנים (Brussels sprouts), ולו ניתן השם הספציפי: var. gemmifera שמשמעו: כרוב בעל אבני-חן.

לסיכום, הסיפור המשפחתי הפתלתל הזה מראה כי ללא השכלה מסודרת באשר לגנטיקה או להרביית צמחים, ברירה פשוטה של זרעים, על ידי האנשים שגידלו אותם, והרבה אורך רוח, סבלנות והתמדה, פותחו במשך 7000 שנה שישה סוגים שונים וייחודיים של ירקות. זה קורה במשפחות הכי טובות.

מאחלים לכולנו שבוע של פליאה וגיוון, של עקשנות, אמונה ונחישות,
תהנו מימי השמש היבשים, עד לשובו הברוך של הגשם, בתקוה עוד השבוע,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל, לצד בני משפחת הכרוביים:

יום שני: ברוקולי, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, עגבנייה, עלי חרדל/חסה, שומר/דייקון/צנון אדום, קייל/תרד/מנגולד, מלפפון, בטטה, גזר, כרובית/כרוב, בארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש/עלים.

ובסל הגדול תוספת של: קולרבי, רוקט/מיזונה אדומה/טטסוי, סלק, ארטישוק ירושלמי.

יום רביעי: פלפל צהוב/אדום, מלפפון, כוסברה/פטרוזיליה/שמיר, מנגולד/תרד/ קייל, עגבנייה, ברוקולי, חסה/עלי חרדל, קלרבי, גזר, סלק/דייקון/לפת, כרובית/כרוב.

ובסל הגדול תוספת של: בטטה/ארטישוק ירושלמי, שומר, סלרי עלים/שורש.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

עלי ח'ביזה #517, 2-4 במרץ 2015, י"א-י"ג אדר תשע"ה

לכבוד פורים: מליסה "מפרי ידיה" מציעה "מגילות אסתר" עשויות לדר במבחר טעמים ובאריזה כיד המלכה

תוכלו להוסיף אותן להזמנתכם דרך מערכת ההזמנות האינטרנטית., רק 10 ש"ח למגילה.

__________________________________________________

תני לו פרח (תן לה גם):

השבוע אנחנו ממשיכים לספר על הכרובית, והפעם נפתח בשבחה התזונתי והבריאותי: כבת למשפחת המצליבים יש בה מצבור חומרים מונעי סרטן (איתה בחבר'ה: כרוב ירוק וסגול, ברוקולי, קייל, קולרבי, רוקט, רשאד, גרגר נחלים, עלי חרדל, כרוב ניצנים, כרוב סיני, לפת, צנון וצנונית). הכוכבים הבולטים הם: סולפוראפן (Sulforaphane) ותרכובת אינדול. מעניין שהסולפוראפן נוצר בירקות רק כאשר חותכים אותם או נוגסים בהם, כלומר, כאשר בעל-חיים צורך אותם. הסולפוראפן הוא נוגד חמצון יעיל, אך בנוסף לכך, הוא מעלה את רמתם של אנזימי הגנה יחודיים בגוף, המשמשים מעין "שוטרים" שלוכדים את גורמי הסרטן, וגורמים להם לנוע עם זרם הדם ולהישטף מחוץ לגוף. האנזימים הללו הם גם נוגדי חימצון מצויינים, ובניגוד לנוגדי החימצון הרגילים, אינם מתכלים תוך כדי פעולתם. תרכובת אינדול המצוייה בכרובית ובקרוביה תורמת במיוחד להגנה מפני סרטן השד, על ידי השפעה על ההורמון אסטרוגן (בצורות מסוימות שלו עלול הורמון זה לעודד התפתחות סרטן שד). תרכובת האינדול מפעילה, מצד אחד, ייצור של אסטרוגן פחות פעיל, שאינו מעודד התפתחות סרטן שד, ומצד שני מקטינה ייצור צורה מזיקה יותר של אסטרוגן. כדי להפחית את הסיכון לסרטן מומלץ לאכול לפחות 2-3 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע.

בנוסף על הפיטוכימיקלים שהיא חולקת עם משפחתה רבת העוצמה, מכילה הכרובית פיטוכימיקלים נוספים כמו פיטוסטרולים וחומצה גלוקארית שתורמים להפחתת רמות הכולסטרול בדם. תרומה נוספת למלחמה בכולסטרול באה מהסיבים התזונתיים שהיא עשירה בהם, שמסייעים להסדרת העיכול ולמניעת עצירות, וכן להאטת ספיגת סוכר וכולסטרול מהמזון. וכמובן לא נשכח את האדון הנכבד ויטמין C – ב100 גרם כרובית מבושלת יש כמחצית מהמנה היומית המומלצת של ויטמין C!

למשפחת המצליבים יש קשר נוסף למניעת סרטן והוא מיוחד בעיני משום שהוא מראה, שוב, למה הטבע מורכב הרבה יותר ממה שנראה מלכתחילה כניתן לסיווג ל"טוב" ו"רע", "מועיל" ו"מזיק": התרומה הנוספת של הכרוב, הכרובית ואחיהם למלחמה בסרטן קשורה דוקא לאחד מהמזיקים המפורסמים ביותר של המשפחה הזו – לבנין הכרוב. נקבת הפרפר מטילה את ביציה כרגיל על צמחי המצליבים, ומהן בוקעים זחלים רעבים, שניזונים מעלי המשפחה המכובדת שלנו. הזחלים גם בולעים ומבודדים בגופם חומרים חריפים מיוחדים הקיימים בעלים (גליקוצידים חרדליים). כשהזחל גדל הוא משתמש בחומרים אלו כאמצעי הגנה: אם תוקף אותו חרק אימתני, הזחל מפריש גליקוצידים מרוכזים, שגורמים לגירוי בפה, בושט ובקיבת הטורף. בשלב הגולם מגן על עצמו לבנין הכרוב בעזרת רעלן מעניין: פירסין. זהו רעלן שמשמיד תאים ע"י שבירת הDNA שלהם. כל התאים מתים ומתחדשים, מלבד תאים סרטניים- חוקרים מצאו שהפירסין גרם לתשעה סוגים של תאים סרטניים "להתאבד". כך שגם בעקיפין, על ידי אירוח הזחל, שמציק לה ואוכל את עליה, מסייעת משפחת המצליבים המרטירית (אכן מצליבים-צלובים…) לסייע לנו במלחמה בסרטן.

הכרובית שאנחנו בעיקר מכירים היא לבנה וסיפרתי לכם על המאמץ המושקע כדי לודא שתהיה צחורה וזכה, אבל יש זני כרוביות בצבעים שונים: סגול, כתום (עשירה בבטא קרוטן), ירוק:

וגם כרובית מוזרה למראה, הנראית כמו ציור של אֶשֶר או לחילופין כמו עב"מ. הנה תראו:

למרות צורתן השונה וצבען הפלורסנטי משהו לא מדובר בהנדסה גנטית. אני גידלתי כרוביות כאלה בשדה אורגני למהדרין בקליפורניה. הכרוביות האלה פותחו בשיטה העתיקה והמסורתית של בחירת צמחים מזנים מסויימים והכלאתם עם צמחים מזנים אחרים עד ליצירת הזו המסויים הצבעוני. יצירת זן כזה אורכת בדרך כלל כמה שנים-עשורים. התוצאה מדהימה וחדשה (ולפעמים פסיכדלית משהו…). יש כאלה שיבהלו מהצבעים העזים וה"לא טבעיים" (שנשמרים, אגב, גם בבישול), אחרים ישמחו לגוון את שולחן הארוחה בצבעוניות והייחודיות האלה.

כרובית (בכל צורה וצבע) כדאי לאחסן במקרר, עטופה בשקית ניילון, אך לא אטומה (צריך לאפשר לגופרית להשתחרר אחרת הכרובית נצבעת ומתקלקלת), כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת עליונה, כדי למנוע הצטברות רטיבות על התפרחת. הכרובית תישמר כך שבוע-שבועיים, אבל היא הכי טעימה בימים הראשונים (אחר כך המתיקות פוחתת).

השבוע אנחנו נפרדים לתקופה ממאיה, אשתו של אלון, שיוצאת להפסקה לקראת לידתה הצפויה בשעה טובה בקרוב. את מאיה יחליף יוחאי, אח שלי והשליח שלנו בירושלים, שיסייע לדרור במשרד. הרבה ברכות ותודות למאיה, וברוך הבא יוחאי!

שבוע טוב ושמשי (חוץ מהטפטופים הנדרשים לאתגר את תחפושות פורים ביום שלישי…)
אלון, בת-עמי, מיה, דרור וצוות ח'ביזה

____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: בצל ירוק, קייל/מנגולד/תרד, עגבנייה, סלרי שורש/פטרוזיליה שורש, שומר/קלרבי, ברוקולי, מלפפון, פטרוזיליה/כוסברה /טימין, עלי בייבי/חסה, כרובית/כרוב, ארגזים קטנים בלבד: אפונה/פול

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/שום ירוק, גזר, סלק אדום, ארטישוק/צנונית

יום רביעי: אפונה/פול, בצל ירוק, קייל/תרד/מנגולד, עגבנייה, גזר/תפו"א, חסה, שומר/צנונית, מלפפון, ברוקולי, פטרוזיליה/כוסברה/טימין, פטרוזיליה שורש/סלרי שורש

ובסל הגדול תוספת של: כרישה/שום ירוק, סלק, כרוב/כרובית

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)