סלט ברוקולי, תפודים וחומוס בתחמיץ לימון וטרגון (*מתוך האתר טבע הבריאות – אתר הנתורופתיה הישראלי)

המרכיבים:
500 גרם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות‏
‏2 כפות יין לבן יבש‏
‏2 כפות טרגון טרי קצוץ‏
‏500 גרם תפרחת ברוקולי‏
כוס גרגירי חומוס מבושלים
כוס יוגורט 0% שומן‏
כף חומץ יין אדום
כפית חרדל
חצי כפית שום כתוש
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה במעט מים רק עד שיתרככו . מסננים ומקפיצים ביין הלבן ובטרגון . מתבלים במלח ובפלפל . ‏
2. מאדים את תפרחות הברוקולי (או מבשלים במעט מים) רק עד שיתרככו . מעבירים מיד מסננת, ומצננים תחת מי ברז ‏קרים. מסננים שוב, ומערבבים עם החומוס.
3. מוסיפים יוגורט, מיץ לימון, חומץ יין אדום, חרדל ושום. מתבלים במעט ‏מלח ופלפל
4. מעבירים את תערובת הברוקולי לקערה גדולה, ומוסיפים את תפוחי האדמה. מערבבים יחד. מגישים פושר או ‏בטמפרטורת החדר .‏

* אפשר להגיש את הסלט עם בגט פריך, כמנה עיקרית. ניתן להכין את ‏הסלט יום לפני ההגשה, אך הוא יאבד משהו מצבעוניותו ומרעננותו.

בתאבון!

כרובית בפטרוזיליה וזיתים ירוקים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
ראש כרובית
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות טרגון קצוץ
חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים
2 כפות צלפים
שליש כוס שמן זית
מלח ופלפל
להגשה (לא חובה): גבינה קשה מפוררת (פטה וכדומה)

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הכרובית לפרחים, לקלף ולקצוץ את הגבעולים
2. לערבב בקערה: פטרוזיליה, טרגון, זיתים, צלפים, שמן, חצי כפית מלח ופלפל.
3. לאדות את הכרוביות מעל מים מומלחים, כחמש דקות, עד שמתרככת.
4. לגלגל את הכרוביות בקערה ולתת להן להידבק בתיבול.
* מומלץ להגיש עם גבינה קשה מגוררת מעל.

בתאבון!

תבשיל שורשים צעירים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
4 כרישות דקות, כולל קצת מהירוק הבהיר או צרור בצלצלים
6 גזרים, צהובים וכתומים, 7-10 ס"מ אורך
12 לפתות קטנות והירוק שלהן
צרור צנוניות עם ס"מ מהגבעולים
מלח
פלפל
חצי קילו פול מקולף
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף טרגון קצוץ
כף מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
1. לפרוס את הכרישות לפרוסות בעובי ס"מ, לשטוף היטב במים.
2. להשאיר ס"מ מגבעולי הגזרים, לקלף את הגזרים ולפרוס לחצי.
3. להשאיר ס"מ מגבעולי הלפתות, לקלף אותן עד לכתפיים. לחתוך את הלפתות לחצי או רבע.
4. לחצות את הצנוניות, ולשטוף.
5. להרתיח 6 כוסות מים עם 1 וחצי כפיות מלח
6. לחלוט את הגזרים, הלפתות והצנוניות 7 דקות, להוציא ולהניח בצד.
7. לחלוט את הפול באותם המים למשך דקה, להוציא ולשטוף במים קרים, לקלוף את הפולים מהתרמילים. לשמור על מי הבישול!
8. להמיס מחצית מהחמאה במחבת גדולה, להוסיף את הכרישות ולבשל 2 דקות על אש בינונית, תוך בחישה.
9. להוסיף חצי כוס ממי הבישול, את הירקות החלוטים, חצי מעשבי התיבול וחצי כפית מלח. לבשל עד שהירקות רכים, 10-15 דקות, תוך הוספת שליש כוס מי בישול מדי פעם, כדי שהמחבת לא תתייבש. צריך להיווצר קצת רוטב.
10. להוסיף את הפול, שארית החמאה ומיץ הלימון. להגביר את האש ולערבל את המחבת עד שהחמאה נמסה לתוך המיץ.
11. להסיר מהאש, להוסיף את שאר עשבי התיבול, לתבל בפלפל ולהגיש!

בתאבון!

מרק גזר קר עם מוס עשבי תיבול

המרכיבים:
למרק:
3 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לטבעות של כ-2 ס"מ
2 וחצי כוסות מיץ גזר טרי
כפית חמאה
כפית דבש
מעט אבקת קארי
חצי כוס שמנת מתוקה
מלח
פלפל לבן

למוס:
1/4 כוס קרם פרש
מעט עירית קצוצה
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט סייגית קצוצה (chervil)
מעט טרגון קצוץ

אופן ההכנה:
1. לשים בסיר בינוני את הגזרים, חצי כמות ממיץ הגזר, חמאה, דבש, וקארי ולהביא לרתיחה על אש בינונית. להקטין מעט את האש ולבשל כשעה עד שהנוזלים התאדו והגזר רך מאוד.
2. להוסיף את השמנת, להגביר את האש לדרגה בינונית ולבשל במשך 3 דקות.
3. לטחון במעבד מזון את הגזרים המבושלים בשמנת בתוספת שאר מיץ הגזר (כוס ורבע).
4. לעביר את המרק לקערה, לתבל במלח ופלפל, לכסות ולשים במקרר להתקרר.
5. למוס: להקציף את הקרם פרש בקערה עד שמתקשה מעט, "לקפל" פנימה בעדינות את עשבי התיבול הקצוצים.
6. לשים את המרק ב4 קעריות, ולהניח כפית של מוס במרכז כל קערה, על המרק.

בתאבון!