עלי ח'ביזה #524, 11-13 במאי 2015, כ"ב-כ"ד אייר תשע"ה

כשאמות, שימי על קברי את פרח הקורנית
ואכל כעכי אדמה עם זעתר.
לא ידעתי תבלין טוב למשקי החם
מן הזוטה הלבנה ולענת המדבר,
אך יותר מכל אהבתי את הקורנית
נסיכת מדרוני ההר

(יצחק שלו, פרח הקורנית)

הקורנית – מחמאות רבות נקשרו בה. הרמב"ם כתב כי סגולותיה מעניקות לגוף "נקיון מופלא", ביוון העתיקה אם החמאת לנערה "ריח שערך כריח הקורנית", התכוונת לומר שהיא אלגנטית ונעימה. השמועה אמרה שהפיות נחות על מצע ענפי קורנית, והטוויסט הקאתולי לכך היה שמריה כרעה ללדת על מצע עשוי עלי קורנית מאיזור בית לחם. שמה הלועזי, טימין, נגזר מהמילה היוונית לאומץ, ובכלל היא היתה סמל לאנרגיה עוצמה וחיות. היא שימשה למאכל, תיבול, רפואה וחיטוי. את שמה העברי קיבלה הקורנית מהתחושה הקרירה והמרעננת שממלאת את הפה כשלועסים ממנה עלים טריים.

והיא אכן ראויה לכל שבח – היא יפה, חסונה, ריחנית, טעימה ובעל תכונות מרפא ובריאות. בשבועות האחרונים היא ממלאת את הערוגות ליד בית האריזה בלבלוב אביבי מקסים ואנחנו שולחים לכם ממנה שי בארגזים – שווה מאוד להשתמש בה, למולל עלים ולהריח את הטריות והעוצמה העזה, לשים כמה ענפים בבישולי השבוע, ואת השאר לייבש ולשמור לאחר כך. כדי לייבש את הקורנית הניחו את הענפים מרווחים בכלי פתוח, לאחר כשבועיים העלים יתייבשו ותוכלו "להפשיט" את הענפים מהעלים, ולשמור את העלים בכלי אטום לשימוש בהמשך. היא אחד מעשבי התיבול ששומרים על טעמם היטב גם במצב מיובש.

היא שייכת למשפחת השפתניים המפוארת. זהו למעשה שמו של סוג שלם במשפחה הזו, שכלולים בו 350 מינים, שיחים רב שנתיים נמוכים, בעלי עלים קטנטנים ועגולים, ובאביב פורחים רוב המינים בגווני הורוד. דבש מפרחי הקורנית ידוע כדבש מעולה , מתוק במיוחד ובעל טעם יוצא דופן. היא מחזיקה מעמד יפה בתנאי קור ויובש אבל תרצה שמש מלאה ולא צל. בישראל נפוצים כצמח בר קורנית הערבות שגדלה בעיקר בדרום, וקורנית מקורקפת שגדלה ממרכז הארץ ועד הצפון. כצמח תרבותי מגדלים כאן בעיקר קורנית לימונית וקורנית ספרדית.

היא צמח תיבול מצוין. יש לה טעם עז אבל היא לא משתלטת על טעמים אחרים, והיא עובדת מצוין עם שני משפחה אחרים ממשפחת השפתניים. כל זה עושה אותה חברה של כבוד ב"בוקה גרני" ובארב דה פרובאנס, תערובות תבלינים צרפתיות מכובדות, וכמו כן היא גם מרכיב מרכזי בזעתר הסורי, המבוסס על טימין ולא על אזוב. חוץ מטעם נהדר היא גם בעלת ערך תזונתי גבוה, כמו רבים מעשבי התיבול, היא עשירה בסידן, מגנזיום, ברזל, אבץ, ויטמין A ,ויטמין B ומינרלים נוספים.

היא באמת מתאימה לתיבול כמעט כל מאכל. גם המאכלים הצפויים יותר: ירקות בתנור, פשטידות, פסטה, רטבים, מרק, תבשילי קדרה אבל תשתלב מצויין גם בחביתה, סלט ואפילו בקינוחים כמו גלידה או עוגיות. ככלל אצבע כדאי תמיד לנסות שילוב קורנית בבישול, וגם להעז במקומות קצת מפתיעים.

מלבד תיבול היא שימשה גם להרחקת מזיקים (ע"י הפקת עשן מהבערת הענפים, בדומה לקטורת), כדיאודורנט טבעי ובמיוחד – כצמח מרפא חשוב ביותר. כדודנית קרובה של האזוב והאורגנו גם היא מכילה חומרים פעילים רבי עוצמה: תימול וקרבקרול – הנמצאים בריכוז גבוה בשמן האתרי המופק ממנה. יש להם איכויות אנטיספטיות, אנטיבקטריאליות ואנטי-פטרייתיות, מה שהופך את הקורנית ליעילה מאוד בטיפול בתחלואי שפעת, שיעול, נשימה, אסתמה, גרון דואב וליחה. היא גם מועילה מאוד לעיכול ולא חביבה לתולעי מעיים, מרגיעה שלשול וכאבי בטן ומעודדת תיאבון בריא. יש לה השפעה מרגיעה ולכן היא יכולה להועיל לביעותי לילה ונדודי שינה.

הנה למשל מתכון של דויד קאפח, מדריך צמחי מרפא ומומחה לרפואה משלימה, לסירופ טימין:

המרכיבים:
200 גרם עלי טימין טרי (או מיובש)
1 ליטר מים רותחים
זרעי שומר, או אניס (לא הכרחי)
2 כוסות סוכר חום, או 1/2 קילו דבש

אופן ההכנה:

  • שוטפים את עלי הטימין, אם הם טריים, ומניחים בסיר.
  • מוסיפים את המים הרותחים וכמה זרעי שומר. משאירים למשך שעה ומסננים.
  • שופכים את המשרה לסיר נקי. מוסיפים את הסוכר ומרתיחים.
  • נותנים למים להתאדות, עד שנשארת כשליש מהכמות, חשוב לבחוש כל הזמן, כדי שהסוכר לא ישקע ויישרף.

מצננים ושומרים את הסירופ בצנצנת במקרר. יש לשתות בלגימות איטיות.
אפשר גם ליצור סוכריות נגד שיעול, על ידי אידוי רוב המים בסיר, עד שנוצר משקע צמיגי. יוצקים אותו על נייר פרגמנט וכאשר הוא מתחיל להתייבש, חותכים לקוביות.

באגף המתכונים שלנו תוכלו למצוא מתכונים רבים בהם משתלבת הקורנית (תחת הערך טימין)

מאחלים לכם שבועות אביביים, מרפאים ומחזקים,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: קישואים, שום, מנגולד/קייל, עגבנייה, כרישה/בצל ירוק, תפו"א, פטרוזיליה שורש, מלפפון /פקוס, פטרוזיליה/שמיר, חסה, סלק אדום, טימין/נענע – מתנה

ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש/פלפל אדום, גזר עם עלים/כרוב, תרד ניוזילנדי

יום רביעי: סלק, שום/עירית שום, מנגולד/קייל, עגבנייה, חסה, קישואים, מלפפון/פקוס, פטרוזיליה שורש, שמיר, כרישה/בצל יבש, תפו"א, טימין מתנה .

ובסל הגדול תוספת של: כרוב/ צרור גזר, פלפל אדום /ארטישוק, תרד ניו זילנדי.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)