שקשוקה, מרק, אורז ירוק, טורטליני ממולא, סלט ירוק ומאפה – הכל מח'ביזה

שקשוקה, מרק, אורז ירוק, טורטליני ממולא, סלט ירוק ומאפה – הכל מח'ביזה – עמוס שיאון, מסעדת "הלנה".

עלי ח'ביזה #562, 22-24 בפברואר 2016, י"ג-ט"ו אדר א' תשע"ו

תזכורת – אנחנו משתדרגים…!

אנחנו שמחים ממש לבשר שהבשלנו לקראת שיפור נוסף בקשר אתכם… הפעם באגף החשבונות והחשבוניות. אני יודעת שחלק מכם נתקלתם בקשיים לפתוח את החשבוניות או באי בהירות לגבי הכפילות של שתי חשבוניות. בנוסף, המערכת שלנו עד כה לא היתה מאובטחת דיה כדי שתוכלו להכניס את פרטי כרטיס האשראי שלכם. היום אנחנו יוצאים לדרך חדשה…
המערכת שלנו השתדרגה והיא כעת מחוברת למערכת אישורית זהב של חברת קארדקום, מערכת מאובטחת שמצפינה את פרטי התשלום באחריות מלאה. בהמשך גם נעבור לתכנת חשבוניות שבה נוכל להוציא לכם חשבונית משולבת אחת שתכיל את כל קניות החודש (בכל דרגות המע"מ). החשבוניות גם אמורות להיפתח בדרך נוחה ובלי קשיים.

אנחנו עשינו צעד ראשון, וכעת אנחנו זקוקים לכם –
תודה רבה לכל מי שכבר הכניס את פרטי התשלום, ולמי שעדיין לא – נודה לכם אם תיכנסו לחשבון שלכם במערכת ההזמנות (הסבר כניסה ותפעול מערכת ההזמנות כאן), לחצו על כפתור הפרטים האישיים, בתחתית העמוד חפשו: הכנסת פרטי אשראי לחיוב חוזר: קישור לטופס מאובטח. לחצו על הקישור והזינו את פרטי כרטיס האשראי שלכם. בסיום הפעולה הכרטיס מוצפן ונשמר במערכת מאובטחת.
נותרו שבועיים עד לסוף החודש, נודה לכם מאוד אם תזינו את הפרטים בהקדם, כדי שנוכל לחייב את הכרטיסים במועד בסוף השבוע הבא.

לשאלות ותהיות או עזרה טכנית אתם מוזמנים לפנות אלינו, טלפונית או באימייל.
תודה רבה!

______________________________

השבוע כמעט מסתיים חודש פברואר, והחודש נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על הקניות כבר בסוף השבוע הזה, לפני המשלוח האחרון ביום שני הבא. המשלוח של שני הבא, 29/2 יצטרף לחיוב בסוף חודש מרץ. החיוב יהיה, כאמור, בסוף השבוע הזה, ונשתדל לעדכן את התשלום עד תחילת השבוע הבא.

אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו בתחילת השבוע הבא שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא עדיין בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות ותמרים שקניתם במהלך החודש (התוצרת הפטורה ממע"מ: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (הכוללים מע"מ: "דמי משלוח ומוצרים נוספים").

________________________________

אנחנו ממש כבר חודש לפני פורים – לכבוד חג משלוחי המנות שלחה לי דורה לוי הזמנה עבורכם לסדנת אפיה טבעונית לפורים. הדרך המשותפת שלנו עם דורה נמשכת כבר שנים ארוכות, מאז שבאה עם משפחתה, כילדה-נערה, לעזור לנו בימי קטיף בבית האריזה ובשדה. היום היא מצמיחה משפחה משלה, ומבשלת מזון טבעוני מזין וטעים. והיא מוכנה לחלוק את הסודות והטיפים גם אתכם. כל הפרטים על הסדנה כאן

___________________________

honey ein harodולכבוד חודש אדר א', כדי להרבות בשמחה ובמתיקות, אנחנו שמחים להוסיף למגוון המוצרים המשובחים שאפשר להוסיף לארגז גם דבש טהור ממכוורת עין חרוד. חבר שעבר בעין חרוד, טעם והתמכר הפנה אותנו לחפש את הדבש המופלא שליקק. שאלנו את הלל, שאנחנו מכירים מגד"ש עים חרוד מאוחד, ששלח אותנו לדבר עם אורי הדבוראי, וגם אנחנו שמחים להתמכר, ומזמינים אתכם לחגיגה.

המכוורת של עין חרוד היא מהותיקות בארץ – כבר בת 80 בערך. הכוורות שלהם פרושות במקומות שונים בארץ, מאיזור גדרה ועד הצפון, ליד סוגי פרחים שונים, ונחילי הדבורים בכוורות מפיקים סוגי דבשים מגוונים, על פי הפריחות השונות. אנחנו החלטנו להתחיל עם שני סוגים, ומעכשיו אפשר להזמין במערכת ההזמנות גם דבש דרדר ודבש שיזף מעין חרוד. זה דבש נטו, ללא תוספת סוכר או חומרים אחרים, הוא אינו מחומם ולכן הוא מגובש. מחירים: קילו 45 שקלים, חצי קילו 24 שקלים. ברוכים הבאים!

_______________________________

על חסה ושאלות קיומיות אחרות

דבר ידוע ומקובל הוא שהפכים נמשכים זה לזה, ולעתים יש בזה גם נחת, אלא שהשאלה היא מה עושים כשמגיעים לנקודות העקרוניות בחיים? בן זוגי ואני דווקא יכולים להסכים פחות או יותר במגוון רחב של נושאים שוליים כגון: דת ומדינה, פוליטיקה, גידול ילדים, מעמד האישה, חיים לאחר המוות וכו'. הצרה היא שבנושאים החשובים ביותר, אלו שעליהם נופלות וקמות אימפריות (ומערכות יחסים זוגיות) אנחנו שייכים לשתי אסכולות נפרדות. הנושאים הללו הם כמובן אלו הקשורים לצלחת, ואחת הדוגמאות היומיומיות והמציקות ביותר היא השאלה האקזיסטנציאליסטית בענין הסלט:

עם חסה או בלי חסה?

כשאני חותכת לנו ירקות לסלט, אני תמיד מתחילה בכמה עלי חסה רעננים, וגם סלט שכולו עלי חסה לא מאכזב אותי כלל. המנהג הזה מביא את בנזוגי לנסות ולדלות מהקערה את ה"ירקות האמיתיים" בלבד, תוך תהייה בקול על מה ולמה אני סבורה כי הוא ארנב. חסה היא רק לקישוט, הוא סבור, היא נועדה להיות מוסטת הצידה כדי להגיע לאוכל עצמו. זו הולכת שולל, הוא טוען, כשאני זוללת בשמחה את ה"קישוט". הקערה מלאה בחסה שיוצרת נפח, אך בעצם המנה ריקה מתוכן. האמנם? ובכן, כדי לעקור מיסודה את הסברה שחסה היא למעשה קלקר במסווה של ירק, נקדיש את העלון השבוע בשיר מזמור לחסה:

השם הלועזי של החסה, Lettuce באנגלית ו-Laitue בצרפתית, מקורו במונח הלטיני Lactuca – "חלבית" בתרגום חופשי – משום שכשאר חותכים את הקלח הוא מפריש שרף חלבי. היוונים מצאו בחסה סגולות מרפא והיפוקרטס, אבי הרפואה, האמין שהיא משפרת את הבריאות. רופאו של הקיסר הרומאי אוגוסטוס חיבב את הירק הבריא על הרומאים ויורשיו האמינו שיש בכוחו להסדיר פעולות מעיים אצל צעירים ולסייע לשינה רגועה בגיל מופלג. היום אנו יודעים שאותו נוזל חלבי, שריחו מזכיר את ריח האופיום, מכיל אלקלואידים, ושכל מיני החסות הם נרקוטיים במידה זו או אחרת. יש אומרים שאכילת כמויות גדולות מאוד של חסה עלולה לגרום לערפול חושים ואפילו לאובדן הכרה. בכמויות סבירות היא מרגיעה את דרכי העיכול ומשככת כאבים, מסייעת לשינה ובולמת שיעול. תמצית חמה מעלי החסה מסייעת בהרגעת התקפי אסתמה ועוויתות ברונכיאליות.

ברפואה העממית נהגו להשתמש בשיקוי שנעשה מחליטת עלי חסה להקלה על שיעול ולהרגעת צריבות בעור. אכילת עלי חסה או שתיית מרתח מן הזרעים משמשת לטיפול בדלקת עיניים, דלקת בכליות ובכבד ובכאבי בטן. היא עשירה במים ולכן מונעת צימאון ומעודדת השתנה. עלי החסה מומלצים להגברת ייצור החלב אצל נשים מיניקות. נסים קריספיל כותב כי חסה מועילה לסובלים מאנמיה, מנשירת שיער, מעצירות, מהפרעות בתפקוד הכבד ומנדודי שינה.

חסות ירוקות עשירות בוויטמינים A , K , ויטמינים מקבוצת B ובכללם חומצה פולית, ויש בהן מעט ויטמין C, סידן, אשלגן וברזל. החסה בעלת העלים הכהים היא מקור לנוגד החמצון לוטאין, המסייע לבריאות העין. בחסה סגולה יש אנטוציאנים, נוגדי חמצון התורמים להאטת תהליכי ההזדקנות.

מיניה וסוגיה השונים של החסה גדלים בר באירופה, אגן הים התיכון, אסיה הקטנה והודו. משערים כי מוצאה מדרום-מזרח אירופה וממערב אסיה. היא בויתה וגודלה על-ידי הסינים והמצרים עוד בזמן העתיק. בתקופה ההיא רחשו לחסה כבוד ויקר: המצרים הקדישו אותה לאל הצמיחה והפרסים, שראו בה מעדן, הגישו אותה למלכים. אצלנו היא מופיע בתנ"ך, שם היא מכונה "מרור", חלק בלתי נפרד מצלחת הפסח. חכמי המשנה מונים חמישה סוגים שבהם יוצאים על ידי אכילת המרור בפסח. אחד מהם כונה בפיהם "חסא", משום שהאל חס על בני ישראל (פסחים ל"ט ע"א), ומכאן כפי הנראה שמה בעברית של ימינו.

ישנם כמעט מאה עשבים בעלי שרף חלבי השייכים לסוג Lactuca, המפוזרים בעיקר בהמיספירה הצפונית. רובם אכן יתאימו לקישוט בלבד, משום שהם ממש בלתי אכילים, ונעים בין מרים מאוד לרעילים. רק מין אחד, Lactuca Sativa כולל בתוכו את כל סוגי החסות שאנחנו אוכלים. חסת הסלט אינה צמח שנלקח מן הבר וגודל כמות שהוא בגינת הירק (כמו האזוב או המרווה למשל, שבטיול סתמי בהרי ירושלים תוכלו לפגוש אותם בטבע, דומים מאוד לאלו שבגינתכם). לא ברור מתי באה חסת הסלט לעולם, אך מממצאים ארכאולוגים עולה כי בעבר הרחוק החלו גננים מצרים לשנות את חסת הבר. שנים של בחירה וגידול רק את החסות שהיו פחות מרירות, ושמירת הזרעים והעברתם לדור הגננים הבא, יצרו צמח שונה מצמחי הבר שהיו אבותיו. ובכל זאת, למען זכות אבות, שמרה חסת הסלט על שתי תכונות קדומות: כשהצמח פורח ומוציא זרעים הוא הופך מריר ובלתי אכיל. גם תקופות עקה (חום גדול למשל) יפיקו חסה מרירה. ותכונה נוספת: לזרעי חסה קשה מאוד לנבוט אם הם מכוסים באדמה. הם זקוקים לאור כדי לנבוט, ולכן כשמנביטים חסה מכסים את הזרעים בשכבת אדמה דלילה או לא מכסים כלל.

קצת על סוגים שונים של חסות:
• חסה רומית: מקורה באיטליה, אצלנו היא נקראת "ערבית". עליה מוארכים ובשרניים במרכזם.

 

 

 

 

• חסה אייסברג: מוצאה מאמריקה, ולכן קוראים לה גם חסה אמריקאית, היא דמוית קלח כרוב. עליה צפופים, פריכים ועסיסיים.

 

 

 

• חסה ראש חמאה / חסה משי, ירוקה/סגולה: זן הולנדי בעל עלים עגולים, רכים ומעודנים.

 

 

• חסה עלה אלון, ירוקה/סגולה: בעלת עלים ירוקים ארוכים ומפוצלים.

 

 

 

• חסה מסולסלת ירוקה/סגולה: מוצאה מאיטליה ועליה המסולסלים ירוקים בחלקם התחתון וסגולים בקצוות.

 

 

החסה הערבית גדלה בארץ כל השנה. בכל תקופת שתילות יש זנים מסויימים שלה יותר לקור / לחום על פי העונה. למרות שהיא מתמידה ויציבה, ומסתדרת יפה עם חורף או קיץ, עדיין גם היא זקוקה לתמיכה והגנה: לרוב היא גדלה בשטחים הפתוחים שלנו, אבל בחורף אנחנו מגוננים עליה בבתי הצמיחה – חלק ממחזורי החורף גדלו בבית הרשת ואחרים במנהרות הפלסטיק. בקיץ אנחנו פורשים מעליה רשתות צל כדי להגן עליה מתעוקת החום הקייצית. החסות האדומות, המסולסלות וחסה אמריקאית (אייסברג) עדינות הרבה יותר ולכן מוכנות לגדול רק בעונות המעבר, ובסתו ובאביב אנחנו נהנים מגיוון בחסות בסל.

אז למרות שהיא אורחת קבועה, אל תקבלו אותה כמובנת מאיליה, תנו לה איזו לחיצת הכרה והוקרה, ספרו לה שלמרות שהיא כמעט תמיד שם, אתם בכל זאת מבחינים בה מדי שבוע ושמחים לקראתה. היא תשיב לכם בנדיבות. באגף המתכונים שלנו תמצאו מתכונים מפתיעים לחסה – שווה הצצה.

שיהיה שבוע טוב, שנעריך את היציב שתמיד איתנו,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: ברוקולי, כוסברה/פטרוזיליה, עגבנייה, חסה, תרד/קייל/מנגולד, מלפפון/מלפפון הולנדי, גזר, כרישה/בצל ירוק, תפו"א, כרוב/סלק אדום, בארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש.

ובסל הגדול תוספת של: עלי בייבי, לפת לבנה/צנון, שומר/פול, בצל יבש

יום רביעי: בצל ירוק/כרישה, פלפל/מלפפון, כוסברה/פטרוזיליה, תרד/קייל/מנגולד, עגבניות, גזר, חסה, תפו"א, כרוב/כרוב אדום, ארגזים קטנים בלבד: דייקון/צנון/לפת לבנה, ארגזים קטנים בלבד: סלרי שורש.

ובסל הגדול תוספת של: עליי בייבי, בצל יבש, ברוקולי, אפונה, שומר/סלק

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)

גלילות חסה (*Lattuga ripiena מאתר האוכל של ג'אוקומו)

המרכיבים:
12 עלי חסה ערבית
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות
חומץ בלסמי
100 גר' ענבים חצויים / 1 תפוח עץ קלוף וחתוך לקוביות
50 גר' זיתים ללא גלעינים, חתוכים לטבעות
50 גר' צנוברים
שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עד שהם משחימים.
2. מוציאים מהמחבת ומניחים במחבת את הצנוברים, מטגנים מעט ומוסיפים את הענבים/התפוחים והזיתים.
3. מטגנים 5 דקות על אש קטנה ומחזירים למחבת את תפוחי האדמה
4. מוסיפים כף אחת של חומץ בלסמי ומתבלים במלח ופלפל.
5. טובלים את עלי החסה במים רותחים עד שהם מתרככים.
6. מניחים על כל עלה כף מהתערובת ומקפלים כמו בלינצ'ס.
7. שופכים על הגלילות את שארית הרוטב ומגישים חם או קר.

בתאבון!

סלט חסה כבושה (*מתוך המגזין "דרך האוכל")

המרכיבים:
1 חבילה חסה
1 כפית שטוחה מלח גס
1/2 ראש שום פרוס לפרוסות
1/2 צרור שמיר
1/2 כוס מים
1/2 כוס חומץ
1/2-1 כף שמן זית / חמניות

אופן ההכנה:
1. שוטפים את עלי החסה וסוחטים אותם לגמרי.
2. מניחים בצנצנת של שלושה ליטרים שכבת עלי חסה, ועליה מפזרים כפית שטוחה של מלח גס, פרוסות שום ושכבה של שמיר קצוץ גס. חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מתמלאת תוך דחיסה מתמדת של כל המרכיבים פנימה.
3. מרתיחים את המים עם החומץ ויוצקים לתוך הצנצנת. סוגרים היטב ומניחים בצד במשך שבוע.
4. להגשה: מוציאים את עלי החסה מהכלי, חותכים לרצועות ומזלפים מעט שמן זית / שמן חמניות.

בתאבון!