עלי ח'ביזה #588, 29-31 באוגוסט 2016, כ"ה-כ"ז אב תשע"ו

ריח של קיץ

לקיץ יש ריח של ים ובריכה וקרם הגנה, של פירות בשלים – מלונים, תאנים, ענבים, אפרסקים בשלים מאוד מאוד עד כמעט תסיסה. ובבית האריזה שלנו יש לקיץ ניחוח עז של ריחן. כשארגזים עמוסים ריחן עומדים בית האריזה קשה להתעלם מהריח החזק, והמחשבות מפעילות את בלוטות הרוק שכבר טועמות את הפסטו העתידי. אחרי כמה שנים שגידלנו ריחן ונכווינו ממחלות עלים שונות שהיו תוקפות אותו ומחסלות כל עלה ירוק, עשינו הפסקה של כמה שנים ובשנתיים האחרונות חזרנו לגדל את הריחן, אך בזהירות, בערוגות קטנות יותר. לכן אתם פוגשים בו רק מדי פעם. ולכבודו אנחנו מקדישים היום את העלון שלנו.

Basil

הריחן הוא צמח חד-שנתי, בחורף קר לו מדי והוא נובל. לעתים ישרוד את החורף אם יהיה מוגן בבית בעציץ. הוא נפוץ באזורים חמים בעולם: באסיה, באפריקה, בדרום אירופה, בקליפורניה. בארץ הוא אינו גדל בר, אך נפוץ מאוד כצמח תרבות בגינות ובעציצים, בהם הוא גדל בקלות, בתנאי שיקבל לפחות 6 שעות שמש ביום.

יש השערות שונות באשר למקור השם הלועזי, בזיל או בזיליקום: יתכן שהוא קרוי כך על שם הבזיליקה, כנסיה מלבנית שבגינותיה גידלו ריחן לרוב. יתכן גם שהבזיל מגיע מהמילה היוונית Basilus שפירושה "מלך". כנראה זכה הריחן לשמו זה כתואר של כבוד שרחשו לו כצמח מרפא. שמו העברי, ריחן, והערבי – רַיְחַאן – מהללים את ריחו הייחודי העז. המילה ריחן מופיעה במדרש: "הבית השלישי בנוי מכסף וזהב טוב ומכל מיני אבנים טובות ומרגליות, והוא גדול מאד וכל טובות שמים וארץ שם הם. וכל מיני מגדים ומיני בשמים ומיני ריחנים נטועים שם".

האגדה מספרת ששמו נגזר משמו של דרקון אימתני בשם בזיליה, שכל רואהו היה מת מיתה משונה, ורק צמח ריחן היה סגולה נגד פגיעתו הרעה. ואכן, עד היום ידוע שימוש בריחן כאמצעי להרחקת חרקים טורדניים (קצת יותר קטנים מדרקונים…), ולכן מגדלים אותו באיטליה ובצרפת על אדן החלון. אמונה הפוכה סברה שהריחן מושך עקרבים, ולפיכך מושך גם את עוקצם, ולכן האמינו שהצמדת עלי ריחן למקום עקיצת חרק ארסי יעילה כדי לשאוב את הארס ממקום העקיצה.
גם היום שותלים ריחן בגן ירק משולב כדי למשוך חרקים מועילים ולדחות זבובים ויתושים. שתילת ריחן ליד עגבניות ואספרגוס אף משפרת את טעמם.

הריחן משמש גם כשותף סמוי לאוהבים – כשנערה סיציליאנית מסירה את עציץ הריחן מאדן החלון שלה, אות הוא שאהובה יכול לטפס אל חדרה. הוא מסייע לאהבה בדרכים נוספות: בדרום איטליה נהגו נערות לעטר את ראשיהן בזר ריחן כאות לתומתן וכסמל לאחוות המינים, והוא מכונה Bacia Nicola – נשקיני ניקולה. ואצל הבנים – גבר איטלקי רומנטי הרוצה להראות לכולם שהוא מאוהב יענוד צרור ריחן על דש בגדו. בהודו מקובל הריחן כקמע המרחיק מרעין בישין שעלולים לפגוע בפוריות הזוג, משום כך נוהגות נשים בהודו לטפח ריחן סביב הבית ובמקדשים.

יהודי מרוקו, תימן, אלג'יר תוניס ולוב משתמשים בריחן כצמח בושם, ומברכים עליו את ברכת "בורא מיני בשמים" בהבדלה. בדרך כלל יהיה זה הריחן הסגול. ואם בעניין זנים עסקינן – לריחן זנים רבים כל כך כיום, שלא אתחיל אפילו למנות את כולם. הוא יכול להופיע בצבעים שונים מירוק לגמרי ועד סגול לגמרי, עלים חלקים או משוננים, טעמים שונים וכו'.

Basil Collection

ברפואה העממית משמש תה ריחן לטיפול בכאבי בטן, ותמצית ריחן מסייעת לטיפול במחלות עור. תערובת של תבלינים שונים וריחן ניתנה לאנשים שסבלו מנדודי שינה, ואכילת זרעי ריחן עם העלים הייתה תרופה לחיזוק פעולת הלב. לשמן האתרי המצוי בעלי הריחן תכונות אנטי בקטריאליות, אנטיספטיות ואנטי פטרייתיות. הוא מכיל לינלאול Linalol, מתיל חביקול Methyl chavicol, וחומצת ציפורן Eugenol, להם תכונות של עידוד הזעה, עידוד פעולות הקיבה, הקלה על מחלות דרכי הנשימה והגברת הפרשת חלב אצל נשים. הריחן מכיל גם ויטמין A וויטמין C.

תה ריחן (8 עלים בספל מים רותחים) משמש כדי להקל על שיעול, להפיג גזים במעיים, להקל על חניכיים כואבות, להקל על התכווצויות של המחזור החודשי, לשמור על לחץ דם מאוזן וגם פשוט – להרגיע לשם שינה טובה.

טיפ טיפה

  • עלי ריחן ניתן לשמר בשתי דרכים: עטופים במגבת דקה, בתוך שקית ניילון במקרר (כמו שיעצנו לשמר חסה, סלרי, מנגולד ועלים ירוקים אחרים), או מונחים כזר בתוך כלי עם מים (כמו עשבי תבלין אחרים כמו נענע). אם חם במטבח מומלץ לעטוף את כלי המים בשקית, ולשים במקרר.
  • אם במתכון רשומות כמויות לתבלינים יבשים, ניתן להשתמש בתבלינים טריים, אך להכפיל עד לשלש את הכמות. התיבול יהיה ארומאטי וחזק יותר.

השנה השתפרנו בגידול הריחן, למדנו שצריך לקצור אותו נמוך ממש כדי לאפשר לו התחדשות ממש מבסיס הגבעול, וכך לשמור אותו "צעיר לנצח", ולמנוע מהפטריות והמחלות לנצל נקודות חולשה בחלקיו המזדקנים כדי להתפשט. אנחנו מגדלים את הריחן בין בתי הצמיחה שלנו, שם אנחנו פורשים לו רשת צל מלמעלה והוא נהנה מההגנה של שני בתי צמיחה כשני מלאכים השומרים עליו מימינו ומשמאלו.

אז יחד עם הריחן הנחמד שלנו מאחלים לכם ימי קיץ ריחניים, בטוחים, מלאי אהבה ובריאות.
וכמיטב המסורת שלנו – לעולי ח'ביזה לכיתה א' – טליה, עמנואל, יואב, תמה, אנחנו שולחים אהבה, בריאות ובטחון בדרך הנפרשת לפניהם, שתמיד תלמדו בשמחה, בענין, בהתרגשות. אוהבים אתכם המון.

שבוע טוב של שלום כיתה א' / ד' / ו' או כל שלב אחר שאתם מוצאים בו את עצמכם בביתה ספר של החיים,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: כרישה/בצל ירוק, כוסברה/פטרוזיליה, עגבניות, לוביה תאילנדית/לוביה, עגבניות צ'רי, חצילים, נתח דלעת פרובנס/טריפולי, תרד ניוזילנדי/מנגולד/בזיל, פלפל/מלפפון, תירס פופקורן, בצל יבש.

ובסל הגדול תוספת של: תפו"א, במיה, חסה.

יום רביעי: כוסברה/שמיר/פטרוזיליה, עגבנייה, עגבניות צ'רי, דלעת, תירס פופקורן, תרד ניוזילנדי/מנגולד, חצילים, כרישה/בצל ירוק, תפו"א /מלפפון, בצל יבש, בארגזים קטנים – לוביה תאילנדית/במיה.

ובסל הגדול תוספת של: פלפל, חסה/גזר, לוביה תאילנדית/לוביה, במיה/תירס.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומאפים, מיץ תפוחים, סיידר וריבות, וגם מוצרי מחלבת עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)