סלט חסה כבושה (*מתוך המגזין "דרך האוכל")

המרכיבים:
1 חבילה חסה
1 כפית שטוחה מלח גס
1/2 ראש שום פרוס לפרוסות
1/2 צרור שמיר
1/2 כוס מים
1/2 כוס חומץ
1/2-1 כף שמן זית / חמניות

אופן ההכנה:
1. שוטפים את עלי החסה וסוחטים אותם לגמרי.
2. מניחים בצנצנת של שלושה ליטרים שכבת עלי חסה, ועליה מפזרים כפית שטוחה של מלח גס, פרוסות שום ושכבה של שמיר קצוץ גס. חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מתמלאת תוך דחיסה מתמדת של כל המרכיבים פנימה.
3. מרתיחים את המים עם החומץ ויוצקים לתוך הצנצנת. סוגרים היטב ומניחים בצד במשך שבוע.
4. להגשה: מוציאים את עלי החסה מהכלי, חותכים לרצועות ומזלפים מעט שמן זית / שמן חמניות.

בתאבון!

דלעת עם טופו

המרכיבים:
½ ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר
1 חבילה טופו
רוטב סויה
2 שיני שום
פלפל שחור
2 בצלים בינוניים
בצל ירוק
שומשום‏

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הטופו לקוביות ולטבול ברוטב סויה. להשאיר לפחות כשעה.
2. לחתוך לקוביות את הדלעת והבצל.
3. להקפיץ את הבצל בכף שמן תירס עד שמזהיב. לערבב דקה שתיים ולהוסיף את קוביות הדלעת .
4. לסנן את הטופו, לחמם שמן עמוק במחבת או בסיר ולהקפיץ את הטופו בשמן העמוק עד שמזהיב. להניח על גבי נייר סופג.
5. להוסיף את קוביות הטופו המוקפצות אל המחבת עם הדלעת, לערבב ולהוסיף את יתר התבלינים.
6. לפזר את השמיר הקצוץ ולהגיש (על הדלעת להיות לא רכה מדי ולא קשה מדי).

בתאבון!

מרק דלעת וחומוס

המרכיבים:
1 ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר
½ חבילה בצל ירוק
½ חבילה כוסברה
2 כפות שומשום שחור יפני
2 בצלים בינוניים
5 שיני שום
1 כפית קימל טחון
½ ק"ג חומוס
מלח ופלפל‏

אופן ההכנה:
1. את החומוס יש להשרות לילה קודם במים.
2. לחתוך את הבצל לקוביות ולטגן בסיר
3. לקלף ולנקות את הדלעת, לחתוך את הדלעת לקוביות, להוסיף לבצל המושחם יחד עם שיני השום ולערבב.
4. להוסיף מלח, פלפל וקימל, להוסיף מים עד לכיסוי.
5. לאחר בישול של כחצי שעה, כשהדלעת רכה, טוחנים את המרק במעבד מזון.
6. לשטוף היטב את החומוס ממי ההשרייה ולסנן את המים. לבשל עד שמתרכך בסיר רגיל למשך שעה וחצי או בסיר לחץ במשך 40 דקות.
7. כשהחומוס מוכן מוסיפים אותו למרק שמתבשל וממשיכים לבשל במשך חצי שעה נוספת.
8. להוריד מהאש, לזרות כוסברה, שמיר, שומשום שחור ובצל ירוק, ולהגיש.

בתאבון!

מרק דייקון ותפוחי אדמה מוקרם

המרכיבים:
450 גרם דייקון, קלוף וחתוך לקוביות
350 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
4 כוסות ציר מרק עוף / מרק ירקות
¼ כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
מלח
פלפל
להגשה – עלי שמיר טריים, קצוצים

אופן ההכנה:
1. להשאיר כ-2/3 כוס מתוך כמות הדייקון בקערה קטנה, לכסות במים כדי למנוע השחרה, ולהניח בצד.
2. לשים בסיר את שאר קוביות הדיקון, את תפוחי האדמה וציר המרק, לכסות את הסיר ולהביא לרתיחה על אש גבוהה.
3. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל כשהסיר מכוסה, עד שהירקות רכים מאוד, כ-20 דקות
4. למעוך את הירקות במחחה או מעבד מזון, ולהחזיר לסיר
5. להוסיף את השמנת המתוקה, מלח ופלפל ולהרתיח קלות
6. לפני ההגשה להוסיף את הדייקון הטרי שנשמר בצד ולקשט בעלי שמיר

בתאבון!

מרק עם "הלמעלה של הגזר" (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
צרור גזרים (6 קטנים-בינוניים) – שורש ועלים
2 כפות חמאה
3 כפות אורז לבן
2 כרישות גדולות, החלק הלבן
2 ענפי טימין
2 כפות שמיר קצוץ או פטרוזיליה או סלרי
מלח
פלפל
6 כוסות מרק ירקות זך או מים

אופן ההכנה:
1.לחתוך את עלי הגזר מהגבעולים (להשתמש רק בעלים) כ- 2-3 כוסות עלים
2.לשטוף ולקצוץ דק
3.לקצוץ או לגרר את הגזרים במגרדת (לפי מרקם המרק בו חפצים)
4.להמיס חמאה בסיר מרק, להוסיף את הגזרים והירוקים, אורז, כרישה, טימין ושמיר, לבשל כמה דקות, תוך ערבוב
5.לטבל בכפית וחצי מלח ולהוסיף מים/מרק זך
6.להביא לרתיחה ולבשל תוך רתיחה קלה עד שהאורז מוכן, 16-18 דקות
7.לתבל ולהגיש

בתאבון!