"ברד אבטיח"

המרכיבים:
1/3 כוס מים
1/3 כוס סוכר
1 ק"ג בשר אבטיח חתוך לקוביות
כף מיץ לימון סחוט טרי
3-2 עלי מרווה (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. להביא לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן. לבשל על אש קטנה כ- 4-3 דקות, עד שמתחיל להיווצר סירופ. לצנן היטב במקפיא או בקערה עם מי קרח.
2. לערבב במעבד מזון אבטיח, מיץ לימון ומרווה, עד להשגת מחית חלקה.
3. לסנן את המחית דרך מסננת דקה.
4. לערבב את המחית עם הסירופ הקר ולצקת לתבנית.
5. להקפיא למשך 6 שעות לפחות.
6. להגשה- לפורר את הקרחון בעזרת מזלג ולהגיש מיד.

בתאבון!

סלט אבטיח

המרכיבים:
4 כוסות קוביות קטנות של אבטיח
½ כפית כמון טחון
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
מעט צ'ילי גרוס
3 כוסות מיץ לימון סחוט טרי
כף דבש נוזלי
חופן נדיב עלי כוסברה או בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:
1. לערבב היטב את כל החומרים ללא האבטיח בקערה גדולה (את קוביות האבטיח אפשר להכין מראש ולשמור בקערה נפרדת ).
2. לפני ההגשה – להוסיף את האבטיח, לערבב בעדינות ולהגיש מיד.

בתאבון!

עלי ח'ביזה #442, 24-26 ביוני 2013, ט"ז-י"ח תמוז תשע"ד

להתראות לתמרי הברהי של סמר…

מלאי הברהי של סמר עתיד להסתיים השבוע, אחרוני התמרים יחולקו ביום רביעי, ובזאת ניפרד מהמתוקים האלה עד שלהי הסתו… לעת עתה עדיין יש אצלנו תמרים מזן דקל נור וזהידי, ואפשר להזמין אותם דרך מערכת ההזמנות.

____________________________

השבוע תמצאו בארגזים דפי מידע על מוצרי "שורשי ציון". לפני שנתיים בדיוק התחלנו את שיתוף הפעולה עם אליעזר ציון, איש מקסים ומיוחד במינו, שקט ונעים הליכות, שלא הייתם מתארים לכם שרוב ימיו עוסק דווקא… בהתססה… במפעל קטן במושב אשתאול, ליד בית שמש, מכין אליעזר מגוון מזונות פרוביוטיים (המכילים חיידקים ידידותיים), חיים ומונבטים. כך כתבו לכם אליעזר ושרה-רוז, זוגתו, לפני שנתיים, כשהציגו את עצמם:

אליעזר ושרה-רוז ציון. התחלנו להתעניין במוצרים חיים מותססים דרך "קמבוצ'ה", תה מותסס, וזו היתה אהבה ממבט ראשון. התהליך הטרנספורמטיבי של התססה היה מרתק, ובעקבותיו, ביקשנו ללמוד על מוצרים מותססים נוספים, כגון: ירקות כבושים, קפיר (יוגורט), משקאות פרו-ביוטים ועוד. מתוך אמונה בחשיבות אכילת מזון חי התחלנו להכין קרקרים וקינוחים חיים אחרים המיוצרים מזרעים, אגוזים, פירות וירקות חיים. אנו משתדלים להשתמש בחומרי גלם מקומיים, טריים ואורגניים. המוצרים שלנו איכותיים, מבריאים וחיים. בכוחנו להבריא את עצמנו על ידי המזון שאנחנו אוכלים.  בתאבון!

אחרי ניסוי וטעיה, והרבה למידה, התמקד אליעזר בשורה מכובדת למדי של מוצרים, שאיתם הוא ממשיך לאורך זמן. ויחד עם זאת, תמיד הוא מפתח ובודק מוצרים חדשים ומגוון את הטעמים על פי העונות.

את המוצרים אפשר להוסיף לארגז השבועי דרך מערכת ההזמנות שלנו

_______________________________________________

אישה אחת, גרה בתוך אבטיח גדול נורא,
היו לה שני שרפרפים וכסא ומנורה.
היא חתכה לה חלון וחצבה לה סלון, ותלתה שם תמונה והכניסה ארון.
וחתול שיצוד עכברים היא גידלה בפינה,
ופתאום – הסתיימה העונה…

(מילים: נורית זרחי, לחן: שלמה גרוניך)

יש לי חשד הגברת עליה שרה חוה אלברשטיין התגוררה באבטיח בשדה שלנו… אמנם קשה לי לדמיין איך היא דוחקת לתוך האבטיחים הקטנים שלנו את כל מטלטליה, אבל מצד שני, מוכרת לנו מאוד התחושה של "פתאם – הסתיימה העונה!". עונת האבטיח בח'ביזה היא קצרונת, כחודש בערך, ולפני שתסתיים, רצינו לספר לכם כמה דברים עליו – אז הנה היום – עלון בירוק ואדום:

האבטיח זקוק לחום רב, אותו הוא מכיר ממקום מוצאו, בדרום אפריקה במדבר קלהארי. במדבר היה האבטיח, שלמעלה מ-90% ממנו הוא מים, מקור חשוב וחיוני לנוזלים לאדם ולחיות הבר. הקושי בבחירת אבטיח מוצלח הוא עתיק יומין: בצורת הבר שלו האבטיח המתוק זהה מבחוץ לאבטיח מר, ולכן היו מנקבים עוברי האורח הצמאים חור בקליפת האבטיח ובודקים האם מר הוא או מתוק.

מדרום אפריקה הוא התפשט לכל אפריקה, וגודל במצרים כבר לפני 4000 שנה. המצרים קישטו בציורי אבטיחים קירות של חדרי קברים ומערות, והיו משאירים אבטיח ליד המתים כדי להזין אותם במסע לעולם הבא. גם העברים הכירו אותו כבר ממצרים "זכרנו את הדגה… את הקישואים ואת האבטיחים". מצפון אפריקה הגיע האבטיח למזרח התיכון, הוא גודל בארץ ונזכר במשנה בסוגיות שונות. לסין הוא הגיע במאה ה-10, וכיום סין היא המגדלת הגדולה ביותר של אבטיחים, ואחריה תורכיה ואיראן. במאה ה-13 הביאו אותו המורים לאירופה, יחד עם צמחים נוספים שהכירו באפריקה ואסיה, ולאמריקה הוא הגיע עם העבדים האפריקאיים שהובאו לשם והמתיישבים שהגיעו מאירופה.

הרומן של ח'ביזה עם אבטיחים התחיל בתמימות, שאפתנות ו… כשלון… בשנה האחרונה שלי בקליפורניה, לפני שהקמתי את ח'ביזה, גידלתי אבטיחים אדומים, כתומים וצהובים (מבפנים) בחוות של ג'ו פרי, החקלאי המנטור שלי. היתה לנו הצלחה נחמדה ואני הייתי תחת הרושם שדי פשוט לגדל אבטיחים, ולכן כשהכנתי רשימת גידולים נכנסו אלו אחר כבוד באות א'. אלא שבשנה הראשונה פשוט לא הלך לנו, ומערוגות האבטיח המפוארות שלנו קטפנו רק תריסרים מעטים. למזלנו גם מספר הלקוחות שלנו אז, ב2004, היה כשני תריסרים והם נהנו מקומץ האבטיחים (שהיו למען האמת גם לא ממש מתוקים…). אחת הסיבות המרכזיות לכשלון היתה התזמון – אני זרעתי אבטיחים כמו בקליפורניה – בסוף האביב, עונה שאצלנו בישראל היא מרובת וירוסים ומחלות, במיוחד בקרב משפחת הדלועים, אליה משתייך ידידנו.

לאחר פאוזה של כמה שנים, ורכישת נסיון בתחום הדלועים והוירוסים החביבים שלהם, החלטנו לנסות שוב, ולפני כארבע שנים עשינו נסיון נוסף, מוקדם יותר ומוצלח יותר, כעבור שנה השתפרנו אף יותר, ולפני שנתיים העזנו לראשונה לשתול שתילי אבטיח "ללא גרעינים". גידול אבטיח כזה הוא מורכב יותר מגידול אבטיח "של פעם" עם גרעינים, זאת משום שאנחנו מנסים בעצם לפעול כנגד הטבע. כל פרי וירק מנסה לגדול לשם מטרה אחת ויחידה – להעמיד צאצאים (כלומר – גרעינים), מנגד עומד לו האדם ומנסה להיפטר מהגרעינים הללו, ולא ביריקה. בני האנוש מאסו בפירות מגורענים ולכן ניסו ומנסים לפתח פירות ללא גרעינים ש"מפריעים" לאכילה. אבטיח ללא גרעינים כן מכיל בעצם מעט זרעים קטנים, אלא שרובם שקופים ומעטים, ואינם פוריים. תודו שזה מוזר. לנסות לפתח פרי שבעצם לא יכול להפיק זרעים ולכן לא יכול להעמיד צאצאים ולהפיק פירות נוספים. מצד אחד מוקדש מאמץ מדעי כביר לשכלל ולשפר את ההפריות האנושיות – מפותחת הפריה חוץ גופית, הקפאת עוברים ותאי זרע, פונדקאות וכו', ומאידך אצל הפירות אנחנו מטפחים עקרות…

אז איך בעצם נוצרים כל שנה עוד ועוד אבטיחים "חסרי גרעינים"? זרעים של אבטיחים רגילים הם זרעים "דיפלואידים" = בעלי 2 סטים של כרומוזומים (2X). הזרעים אותם זורעים כדי להפיק אבטיחים ללא גרעינים הם זרעים "טטראפלואידים" = בעלי 4 סטים של כרומוזומים (4X). זרעי אבטיחים "ללא גרעינים" הינם בעלי קליפה קשה מהרגיל, ולכן קשה להנביט אותם יותר מאשר זרעי אבטיחים רגילים, ולכן בדרך כלל שותלים אותם משתילים שהונבטו וגודלו במשתלה בתנאים מבוקרים. הזרעים נובטים ומתפתחים לצמחים שיוציאו עלים ופרחים, אך לא יפיקו פרי אם לא יואבקו ע"י פרחי אבטיח רגיל, ולכן מוכרחים לשתול שורת אבטיח רגיל על כל שלוש שורות אבטיח "ללא גרעינים". במהלך ההאבקה תורם כל זרע חצי מכמות הכרומוזומים שלו: 1+2 ומתקבל פרי שזרעיו "טריפלואידים" = בעלי 3 סטים של כרומוזומים. המספר האי זוגי הזה פוגם ביכולת הזרע להתרבות ולמעשה מעקר אותו. מתקבל אמנם פרי, שהוא למעשה עסיסי ומוצק יותר מפרי "בעל גרעינים", אך זהו פרי שהתפתח מ"רביית בתולין" – מתא בלתי מופרה והוא נקרא "פרי פרתנוקרפי", זהו בעצם ה"פרד" של עולם הצומח.

האבטיחים אהובים לא רק עלינו, הולכי על שתיים, אלא גם על חיות בר וכמובן… ציפורים ובפרט עורבים בעלי תעוזה, מקור חזק וחיבה למתוק. אנחנו מתעקשים להגן על הפירות שלנו, אחרת נמצא אותם כך:

ולכן אנחנו מכסים אותם ברשת ציפורים ומונעים מן העורבים לנקר בהם.

האבטיח הוא פרי מרפא. המים הרבים שבו מנקים את הגוף ומיץ אבטיח מומלץ לסובלים מבעיות בשלפוחית השתן ובתפקודי כבד וגם לניקוי הכליות. עוד סגולה של אבטיח היא ניקוי הגוף עשן הסיגריות הנכנס אליו, מומלץ למעשנים אקטיבים וגם לפאסיביים. גרעיני האבטיח משמשים (מרפואות תימן) לניקוי כתמים וריח רע מהפה והשיניים. יש להשרות במים זרעי אבטיח כתושים היטב, לסנן ולשטוף את הפה. ברפואת עירק משתמשים בקליפת האבטיח לטיפול בעור נגוע בפטרת. גם יהודי לוב משפשפים את עורם בקליפת אבטיח במקרים של כתמי עור. האבטיח מכיל ויטמין A בצורת קארוטין, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B (B1, B2) הוא דל בנתרן ועשיר באשלגן. עוד מידע מקיף ומפורט על סגולות ההזנה והמרפא של ידידנו העגול והאדום תוכלו למצוא כאן.

אז איך איך קוטפים אבטיח בשל ומתוק?
– אנחנו קוטפים את האבטיח כשהקנוקנת ליד עוקץ הפרי מתייבשת. בדוכן האבטיחים תוכלו לנסות ולודא שהעוקץ יבש ומכווץ קצת, כך שהפרי לא נקטף ירוק.
– החלק שבא במגע עם הקרקע מחליף את צבעו לצהוב, כך שאתם צריכים לחפש כתם צהוב על אחד מצידי האבטיח.
– והסימן המסתורי מכולם – צליל עמום נשמע בתגובה להקשה על הפרי.

איך לאחסן אבטיח? 
הטמפרטורה המושלמת לאחסון אבטיח היא כ- 12 מעלות, אולם גם בטמפרטורת החדר (בערך 23 מעלות) אפשר לשמור אבטיח שלם בין שבוע ל- 10 ימים. אחסון ממושך מדי יגרום לאבטיח לאבד מטעמו ולשנות את מרקמו.
לא מומלץ להקפיא אבטיח או לאחסן אותו במדפים הקרים ביותר במקרר. חשיפה לקור מוגזם תגרום לאבטיח כוויות קור, תפגע במתיקות ובטעם שלו, ותביא לכך שהליבה המוצקה של האבטיח תעשה קמחית ורכה.
אם תרצו לאחסן אותו שוב לאחר שחתכתם אותו, מומלץ לאחסן את האבטיח עטוף בניילון נצמד בטמפרטורה של 3- 4 מעלות צלזיוס.

ולסיום – אחרי שבחרתם אבטיח מצויין, חתכתם, הוספתם נענע וגבינה בולגרית, זה הזמן להתרווח ולנשנש אבטיח תוך עיון באוסף עובדות מפתיעות, מעניינות וגם סתם מצחיקות על אבטיח.

ברכות לתלמידי התיכון שכבר יצאו לחופשת הקיץ, ולתלמידים הצעירים יותר שנפרדים מבית הספר בסוף השבוע הזה, שתהיה לכולנו חופשה אבטיחית: מתוקה, עסיסית וכזו שכיף לחלוק עם חברים…

אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה

______________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, פטרוזיליה, דלעת ערמונים, עגבניות, מלון/אבטיח, מנגולד, סלק, פקוס/מלפפון, תפו"א, שעוית ירוקה/צהובה/עגבניות צ'רי, קישואים – בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: דלעת קבוצ'ה, חצילים, תירס, עירית/שמיר.

יום רביעי: פטרוזיליה, דלעת קבוצ'ה (קליפה ירוקה), פקוס / מלפפון, חצילים, סלק, חסה ירוקה, אבטיח, תפו"א, מנגולד, עגבניות, תירס / עגבניות צ'רי.
ובסל הגדול תוספת של: שמיר/נענע, קישואים, שעועית ירוקה/צהובה

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

_____________________________–

לאבטיח, על כל חלקיו, יש גם שימושים מפתיעים, הנה כמה דוגמאות:

ריבת קליפות אבטיח

קליפות אבטיח כבושות

קליפות אבטיח מסוכרות

קרטיב אבטיח

ברד אבטיח

מרק אבטיח עם מנטה

עלי ח'ביזה #437, 20-22 במאי 2013, י"א-י"ג בסיון תשע"ג

גילוי וכיסוי בשדה

ביום חמישי האחרון, בזכות החופשה מהלימודים, זכיתי לארח חמש בנות מתוקות ומפזזות (שלוש מהן מח'ביזה, הדור הבא, ועוד שתי חברות) לטיול קצר בערוגות הדלועים שלנו. עברנו מהקטנים (המלפפונים) ועד הגדולות (הדלעות) ושמחנו לגלות בכל ערוגה מי מסתתר מתחת לעלים הפעם. כשהגענו לערוגת המלונים והאבטיחים הן שמו לב שקשתות מתכת מפוזרות לאורך הערוגה, כמו שערים דקיקים שתחתיהם גדלים הצמחים. ההשערה שהעליתי שהשערים משמשים למשחק כדורגל בין נבחרת המלונים לנבחרת האבטיחים לא נאתר להן, והן ביקשו הסבר מניח את הדעת… חשבתי שגם אתם תשמחו לשמוע, אז הנה:

אנחנו מגדלים את הירקות שלנו בשדה פתוח, בו מועטות ההגנות שלהם מפני הסביבה. זה כמובן יתרון נפלא, כי ההשתלבות בחוץ יוצרת איזון מווסת שבו חרקים מועילים טורפים חרקים מזיקים (צמחוניים) ובכך מסייעים לצמחים להתמודד עם הקשיים, האויר רוחש במעופפים למיניהם שיוצאים ובאים מתוך הפרחים ומפרים אותם, והשילוב של צמחים שונים תורם לפוריות הקרקע, למניעת מחלות, לבקרת נגעים ופגעים, ובנוסף – השדה פדוט מרהיב בגוונים, גדלים, צורות שונות ומגוונות.

ובכל זאת… הצמחים שלנו  הם בכל זאת צמחים מבוייתים ומתורבתים על ידי האדם, ובדיוק כמונו, עם כל חיבתנו לטבע ולבחוץ, הם זקוקים להגנות שונות מפני הסביבה שיש בה גם גורמים נוספים המעוניינים לחלוק בהם, לנגוס בהם, לעקוץ, להדביק, או סתם לנחות עליהם ולהשאיר איזה וירוס למזכרת…

בתקופת החורף פעיל בשדה זבוב הבצל, והוא לא נרתע כלל וכלל מריחה החריף של משפחת הבצלים (הבצל ובכרישה הם אופציה מצויינת מבחינת נקבת הזבוב להטיל את ביציה, ומזה כמה שנים שאנחנו נוחלים מפחי נפש בגידול הבצליים בעונת החורף. השנה קיבלנו עצה טובה, ובחודשים הראשונים של הזאטוטים הבצליים כיסינו אותם בבד אגריל דקיק. עקיצות הזבובים פחתו מאוד, הבד הקליל לא הפריע לקטנים לצמוח, וכשהם הגיעו לעוביו של עפרון בערך יכולנו להסיר את ההינומה מעליהם ולשמוח שהנה, סוף סוף יהיה לנו בצל גם בחורף השנה! (מקוים שגם אתם שמחתם).

עונת הקיץ היא עונה תוססת וחיה, והקצב בה מהיר וקצבי. גם החרקים לא נחים לרגע, הם מבקשים לחזר, למצוץ, להתרבות, ולא ממש שמים לב אם בדרך הם השאירו כמה וירוסים טרמפיסטים על העגבניות שלנו. העורבים בשדה חכמים ויודעים כבר מתחילת העונה איפה זרענו את האבטיחים שלנו. הם מחכים בסבלנות להתמלאות הכדורים בעסיס מתוק, ובעבר, ניקורי עורבים באבטיח היו סימן שהוא (היה) כנראה בשל וטעים…

משום כך האבטיחים שלנו התכסו, התפשטו ועכשיו ישובו להסתתר תחת הסוואה: בצעירותם כיסינו אותם (כמו גם את הקישואים, המלונים, המלפפונים והפקוס) מפני מעופפים שונים שמעבירים וירוסים ומחלות העלולים למוטט אותם. הקשתות הפזורות לאורך הערוגה החזיקו את הכיסוי הדקיק מעל הצמחים הצעירים. כשבגרו הסרנו את הכיסוי כדי לאפשר למאביקים להגיע לפרחים הצהובים המרהיבים שלהם ולהפרות אותם. עכשיו, כשכדורים ירוקים כבר מתעגלים ומתמלאים בערוגות, זה הזמן לכסות אותם שוב ולהסתיר אותם מעיניהם ומקוריהם החמדניים של העורבים (למרות שאלון טוען שהעורבים החכמים יודעים בדיוק איפה הם…).

אבל אני מוכרחה גם קצת לסנגר על העורבים המציקים והמזיקים אצלנו. משום שכנראה (כמובן בלי כוונה) הם מסייעים לנו להתמודד עם ציפורים טורדניות ומסוכנות אחרות: המיינות. המיינה המצויה היא ציפור פולשת, שהובאה לארץ למטרת תצוגה ומחקר, אבל ברחה מהשבי והתפשטה במהירות בכל מרכז הארץ. היא גורמת נזקים עצומים למטעים ולכרמים, כשחילף, מגדל הפירות מכרמי יוסף, רואה את המיינות בשדה שלנו, עוברת בו חלחלה של ממש. ובכל זאת, אנחנו לא ממש רואים נזקים מהן (בלי עין הרע, חמסה חמסה חמסה), והסיבה היא, אולי, שהעורבים, המתחרים בהן, שומרים אותן "על אש קטנה": טורפים את ביציהן ומבריחים אותן ממקורות מזון.

הנה השניים – מימין העורב, משמאל המיינה:

עורב אפור. צילם: ליאור אלמגור, מאתר טיולי
מיינה מצויה, צילם עמיר בלבן מאתר NRG

 

 

 

 

 

 

יחד אתכם אנחנו מאחלים לאבטיחים בנחמדים שלנו שיזכו להגיע לבגרות ולמתיקות בשלמותם העגלגלה, ושהעורבים יחפשו להם איזה נתח גבינה מזדמן לנעוץ בו את מקורם…

שיהיה שבוע טוב, נטול ניקורים והצקות,
אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה
_____________________________________-

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, סלק, פטרוזיליה, עגבנייה, בצל ירוק/עירית, שום, כרוב, מלפפון/פקוס, תרד/מנגולד, תפו"א, קישואים, שמיר.
ובסל הגדול תוספת של: גזר, כרישה, כוסברה

יום רביעי:

כוסברה, מנגולד, מלפפון / פקוס, שמיר, כרוב, חסה ירוקה, קישואים, עירית/בצל ירוק, תפו"א, שום טרי, עגבניות.

ובסל הגדול תוספת של: סלק, כרישה, פטרוזיליה

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

עלי ח'ביזה 349, 4-6 ביולי 2011, ב' – ד' תמוז תשע"א

לטובת מי שמקבל ארגז פעם בשבועיים, גם השבוע אנחנו חוזרים ומציגים בפניכם עוד יצרנים מקומיים המצטרפים אלינו – אליעזר ושרה-רוז מ"שורשי ציון" המייצרים מזון חי, פרוביוטי, אורגני. רשות הדיבור להם:
ב"שורשי ציון" אנו מייצרים מזונות ומשקאות שהם חיים, מבריאים, פרוביוטים ומזונות חיים מבריאים. ההתמחות של "שורשי ציון" היא בהכנת מזונות ומשקאות פרוביוטיים וחיים ללא שימוש בחומרים מלאכותיים או משמרים. אנו מכינים אותם בכמויות קטנות כדי להבטיח את איכותם וטריותם. יש לנו שורה ארוכה של מוצרים שאנחנו מכינים בכל שבוע, ומוצרים חדשים מתווספים כל העת. אנו שמחים ונרגשים להציע את מוצרינו דרך ח'ביזה:
–    כבושים: כרוב כבוש, קימצ'י, מלפפונים כבושים, שורשים חיים וכבושים עונתיים פרוביוטיים אחרים.
–    חרדל בר פרוביוטי.
–    קרקרים חיים מזרעי פשתן (ללא גלוטן, ביצים, שמן או סוכר).
–    תה קמבוצ'ה חי אורגני.
–    בירות טבעיות – פייל אייל (Pale Ale), כוסמת-מייפל, סטאוט קקאו, חומה.
מי אנחנו?
אליעזר ושרה-רוז ציון. התחלנו להתעניין במוצרים חיים מותססים דרך קמבוצ'ה, תה מותסס, וזו היתה אהבה ממבט ראשון. התהליך הטרנספורמטיבי של התססה הוא מרתק ובעקבותיו ביקשנו ללמוד על מוצרים מותססים נוספים, כגון: ירקות כבושים, קפיר (יוגורט), משקאות פרו-ביוטים ועוד. מתוך האמונה בחשיבות של אכילת מזון חי התחלנו להכין קרקרים וקינוחים חיים אחרים המיוצרים מזרעים, אגוזים, פירות וירקות חיים. אנו משתדלים להשתמש בחומרי גלם מקומיים, טריים ואורגניים. המוצרים שלנו הם איכותיים, מבריאים וחיים. בכוחנו להבריא את עצמנו על ידי המזון שאנחנו אוכלים.  בתאבון!
אם יש מוצר נוסף בתפריט שלנו שמעניין אותך, מלבד המוצרים המצוינים לעיל, אנא צרו קשר עמנו:
Shoresheitzion@gmail.com          054-7895319

כרגיל, ניתן להזמין את המוצרים דרך טופס ההזמנות של ח'ביזה, במייל או בטלפון.

_______________________________________

אישה אחת, גרה בתוך אבטיח גדול נורא,
היו לה שני שרפרפים וכסא ומנורה.
היא חתכה לה חלון וחצבה לה סלון, ותלתה שם תמונה והכניסה ארון.
וחתול שיצוד עכברים היא גידלה בפינה,
ופתאום – הסתיימה העונה…

(מילים: נורית זרחי, לחן: שלמה גרוניך, שרה: חוה אלברשטיין)

האבטיחים שלנו לא מאוד יועילו לגברת הנ"ל, הם מן הזן הקטן יותר, מה שקרוי "אבטיח אישי" או בלעז icebox משום שהוא מתאים בנוחות למקרר. אנחנו בוחרים בגודל הזה כדי שנוכל להכניס עוד כמה ירקות מלבד האבטיח לארגז שלכם מדי שבוע. אבל הרעיון הוא שאבטיח הוא פרי שימושי ורבגוני מאוד ונתן להשתמש בו בדרכים שלא תמיד לוקחים בחשבון.

אנחנו מכירים את תכונתו המרווה של בשר האבטיח, אך כל חלקי האבטיח – הליבה, הגרעינים והקליפה – ראויים למאכל. את הליבה אוכלים טרייה וקרה, את הגרעינים קולים, ואת הקליפה כובשים (ראו במתכונים). לקליפה יכולים להיות שימושים נוספים, כמו זה למשל:

ישנו גם סיפור עממי לפיו, במהלך ויכוח פוליטי נזרק חצי אבטיח לעברו של המושל הרומי דמוסטנס. הלה לא התבלבל. הוא חבש את האבטיח על ראשו והודה למשליך על כך שסיפק לו קסדה לקראת הקרב מול פיליפוס ממקדוניה…

בארץ מגדלים אבטיח בשדות שלחין (בעזרת השקיה) ובתנאי-בעל (ללא השקיה), בעיקר זנים גדולים ואליפטים, אך גם אבטיחים קטנים יותר ועגולים (שלנו, כאמור, הם מן הסוג השני). בעולם גדלים יותר מ- 1,200 זנים שונים של אבטיח, והם נבדלים זה מזה בצבע הקליפה או הלב, בטעם, בגודל ובמרקם. אבטיח יכול להיות מאורך או כדורי, וביפן מגדלים אפילו אבטיחים ריבועיים! – כך הם יושבים טוב יותר במקרר (עושים זאת על ידי הלבשת קופסא מרובעת על הפרי כשהוא קטן, מה שמאלץ אותו לגדול בצורה מסוימת):

צבע הקליפה של אבטיח יכול להיות ירוק כהה ועד אפור, מפוספס או חלק, ובקליפורניה גידלנו גם זן ששמו: "ירח וכוכבים":

פנים האבטיח הוא בדרך כלל אדום בהיר, לפעמים צהוב, ולאחרונה פותח גם זן כתום (הזנים הצהובים והכתומים אינם מהונדסים גנטית, אלו הכלאות שונות). האבטיח מכיל גרעינים קטנים ושטוחים, חומים או שחורים, כיום נפוצים מאוד הזנים חסרי הגרעינים.

האבטיח הוא פרי מרפא. המים הרבים שבו מנקים את הגוף ומיץ אבטיח מומלץ לסובלים מבעיות בשלפוחית השתן ובתפקודי כבד וגם לניקוי הכליות. עוד סגולה של אבטיח היא ניקוי הגוף עשן הסיגריות הנכנס אליו, מומלץ למעשנים אקטיבים וגם לפאסיביים. גרעיני האבטיח משמשים (מרפואות תימן) לניקוי כתמים וריח רע מהפה והשיניים. יש להשרות במים זרעי אבטיח כתושים היטב, לסנן ולשטוף את הפה. ברפואת עירק משתמשים בקליפת האבטיח לטיפול בעור נגוע בפטרת. גם יהודי לוב משפשפים את עורם בקליפת אבטיח במקרים של כתמי עור. האבטיח מכיל ויטמין A בצורת קארוטין, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B (B1, B2) הוא דל בנתרן ועשיר באשלגן.

עוד מידע מקיף ומפורט על סגולות ההזנה והמרפא של ידידנו העגול והאדום תוכלו למצוא כאן.

אז איך איך קוטפים אבטיח בשל ומתוק?
– אנחנו קוטפים את האבטיח כשהקנוקנת ליד עוקץ הפרי מתייבשת. בדוכן האבטיחים תוכלו לנסות ולודא שהעוקץ יבש קצת, כך שהפרי לא נקטף ירוק.
– החלק שבא במגע עם הקרקע מחליף את צבעו לצהוב, כך שאתם צריכים לחפש כתם צהוב על אחד מצידי האבטיח.
– והסימן המסתורי מכולם – צליל עמום נשמע בתגובה להקשה על הפרי.

איך לאחסן?
הטמפרטורה המושלמת לאחסון אבטיח היא כ- 12 מעלות, אולם גם בטמפרטורת החדר (בערך 23 מעלות) אפשר לשמור אבטיח שלם בין שבוע ל- 10 ימים. אחסון ממושך מדי יגרום לאבטיח לאבד מטעמו ולשנות את מרקמו.
לא מומלץ להקפיא אבטיח או לאחסן אותו במדפים הקרים ביותר במקרר. חשיפה לקור מוגזם תגרום לאבטיח כוויות קור, תפגע במתיקות ובטעם שלו, ותביא לכך שהליבה המוצקה של האבטיח תעשה קמחית ורכה.
אם תרצו לאחסן אותו שוב לאחר שחתכתם אותו, מומלץ לאחסן את האבטיח עטוף בניילון נצמד בטמפרטורה של 3- 4 מעלות צלזיוס.

ולסיום – אחרי שבחרתם אבטיח מצויין, חתכתם, הוספתם נענע וגבינה בולגרית, זה הזמן להתרווח ולנשנש אבטיח תוך כדי עיון בכתבה נחמדה "יומן מסע של אבטיח אחד" על גידול אבטיח בארץ מהזריעה ועד הקטיף (לא בדיוק כמו אצלנו, אבל דומה, ובודאי מעניין). וגם – הנה לפניכם אוסף עובדות מפתיעות, מעניינות וגם סתם מצחיקות על אבטיח.

תהנו מהאבטיחים המעולים, תרומתנו הצנועה לקיץ טוב ונעים,

אלון, בת-עמי וצוות ח'ביזה

_____________________________

יום שני: בזיל/לואיזה/נענע, תירס, פטרוזיליה, חצילים, תפוחי אדמה, דלעת ערמונים, עגבניות, מלפפונים או פקוס, מלון או אבטיח, עגבניות צ'רי, חסה.
ובסל הגדול תוספת של: קישואים, במיה או שעועית תאילנדית, בצל ירוק.

יום רביעי: חסה, חצילים או, מלפפונים או פקוסים, בזיל, עגבניות, דלעת ערמונים, צ'רי, קישואים, מלון, תפו"א לבן, תירס-ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: תרד  ניו-זילנדי או מנגולד, במיה או תאילנדית או בצל ירוק, אבטיח, דלעת פרובנס

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים ומזון פרוביוטי. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. בטופס המצורף תוכלו למצוא רשימה מפורטת ומעודכנת של המוצרים ומחיריהם. אפשר למלא את ההזמנה בטופס ולשלוח אלינו.

_____________________________

מתכונים:

ריבת קליפות אבטיח

קליפות אבטיח כבושות

קליפות אבטיח מסוכרות