קייל וקוקוס מגורר

המרכיבים:
צרור קייל, חתוך
בצל ירוק אחד קצוץ דק
1-2 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טרי קצוץ דק
1-4 פלפלים חריפים קצוצים
3 כפות קוקוס יבש טחון
חצי בצל קצוץ דק
2-3 כפיות שמן
כפית מלח
כפית זרעי חרדל
רבע כפית אבקת כורכום
קורט זרעי כמון
 
אופן ההכנה:
1. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את זרעי החרדל והבצל הירוק.
2. לערבב: בצל, זנגביל, שום, מלח, כמון, קוקוס, וכורכום.
3. כשהבצל הירוק משחים, להוסיף את התערובת, לערבב ולבשל רק מעט, עד שהבצל נעשה קצת רך.
4. להוסיף את הקייל, לערבב היטב, ולהוריד את האש מעט.
5. להמשיך לבשל ללא מכסה, לבחוש מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים.

בתאבון!

קייל וקולרדז – מתכון בסיסי

המרכיבים:
צרור קייל (חצי קילו)
צרור קולרדז (חצי קילו)
3 כפות שמן זית
6 שיני שום קצוצות דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל טחון
4 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. לשטוף את הקייל והקולרדז במים קרים, להסיר את הגבעולים, ולחתוך לרצועות בעובי סנטימטר
2. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה, להוסיף את השום ולטגן תוך ערבוב כחצי דקה
3. להוסיף חצי מהעלים ולבשל תוך ערבוב כדקה, עד שהם קמלים
4. להוסיף את שאר העלים ולבשל, תוך ערבוב, כ-5-10 דקות, עד שהעלים מתכהים ומתרככים
5. לתבל במלח, פלפל ומיץ לימון

בתאבון!

עלי ח'ביזה 469, 24-26 בפברואר 2014, כ"ד-כ"ו אדר א תשע"ד

פברואר עומד להסתיים, בסוף השבוע נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש, ונשתדל לעדכן את התשלום עד יום ראשון הקרוב. אתם יכולים לראות את פירוט החשבון שלכם באתר ההזמנות, בקלות ובפשטות – בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות, נבטים שקניתם במהלך החודש (כל התוצרת הפטורה ממע"מ. כותרת החשבונית תהיה: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (כאלה הכוללים מע"מ. כותרת החשבונית תהיה: דמי משלוח ומוצרים נוספים).

_____________________________

מנו, אופת הלחם הנפלאה שלנו, שיצאה לחופשונת לידה קצרצרה, חוזרת לאפיה, בסיועה של תמר. החל מהשבוע אפשר לשוב ולהזמין לחמים ומאפים מעשה ידיה. שמחים בשובך!

___________________________________

בסוף השבוע הזה אנחנו משיקים מערכת הזמנות חדשה ומשופרת. כבכל שינוי, גם כאן מעורבבים חשש לתקווה והציפיה מלווה ברתיעה… אנחנו מקוים שהמעבר וההסתגלות יעברו בטוב. מבחינתכם לא יהיו שינויים משמעותיים, הדברים פועלים כפי שפעלו עד כה, במערכת ההזמנות הנוכחית. אנחנו מקוים שתהנו מהשיפורים והתיקונים שמביאה איתה המערכת החדשה.

כדי להעביר את כל הנתונים ולבצע את ההחלפה, אנחנו נסגור את המערכת למשך כמה שעות ביום חמישי הקרוב, והיא לא תהיה זמינה. לאחר המעבר, היא תיפתח שוב ותוכלו לגשת לעדכן את הזמנותיכם כרגיל.

תודה לעמיר, האיש שמאחורי המערכת, על המאמץ וההשקעה, על הזמינות והנכונות תמיד לעזור ולתקן. ותודה לכם על הסבלנות! מכולנו.

_________________________________________

בתחילת השבוע הבא יחל חודש אדר, מקוים שיביא איתו שמחה וצחוק.

לקראת פורים מכינה מליסה מוצרים מיוחדים, יצירתיים וטעימים למשלוחי מנות מבית "מפרי ידיה": "מגילת אסתר" – מגילות בלתי רגילות באריזה מלכותית – לדר פירות בטעמים נבחרים: אפרסק, קלמנטינה, תפוח זנגביל, כתום עולה (אפרסמוןן-גזר), גויאבה, רימון, תפוחים ותמרים, תפוז\ח ועוד, 10 ש"ח למגילה

 

 

 

_______________________________

משפחה לא בוחרים (ואולי כן?)

רשימות הארגזים בשבועות האחרונים נראות לעתים כמו פאזל או תשבץ – ירק זה או זה או זה, משהו אחד לארגזים קטנים ומשהו אחר לגדולים – כל זאת נובע מהניסיון שלנו ללהטט בין ריבוי סוגי הירקות בתקופה זו, מול כמויות שלעיתים כבר קטנות, כצפוי בשלהי עונה. השבועות החמימים של החודש האחרון גרמו לירקות להבשיל בקצב יפה, ובכך הפיגו את החודשיים הקודמים שהיו קפואים ואיטיים, אך מזג האויר הבלתי צפוי משבש גם את התכנון שלנו, שמנסה ליצור קצף של הבשלות ערוגה אחרי ערוגה. אנחנו מתכננים לפי מזג אויר קריר וחורפי, וקפיצה אביבית כמו שהיתה משנה את המקצב.

כך יצא שחלק מהירקות הבשילו בזריזות ונקטפו, והערוגה הבאה שנשתלה במחשבה שנזדקק לה רק בעוד שבועיים, לא מוכנה עדיין לקטיף. מצד שני, עוד ערוגות הבשילו במהירות, וירקות אחרים, שלא ציפינו לקטוף כבר עכשיו, מחייכים אלינו בשלים מן השדה. הבלאגן הזה, בנוסף לעובדה שסוף החורף מתקרב, והיבולים מתחילים להתחלף, מביאים להרבה סוגים של ירקות שיכולים להכנס לסל.

הרוקט והדייקון, למשל, חוזרים אלינו השבוע, וגם הפול נותן שוב גיחה מזהירה, וסלרי העלים מחליף את דודנו שורש הסלרי שליווה אותנו עד כה. אך אולי לא כולכם תקבלו מהם, כי הכמויות לא מספיקות לכל הארגזים. האפונה, על שני זניה, נהנית מהיובש של השנה. בדרך כלל עודף המים בקרקע, הגורם להידוק ולרוויה סביב השורשים שלה, גורמים לה לחולשה ולהצהבה והיא חוטפת מחלות שונות (בוטריטיס ושות). השנה הקרקע אינה ספוגה כלל, לצערנו הרב ולעליצותה של האפונה. וממנה אנחנו דווקא מצליחים לשים לכם בארגזים באופן די סדיר בשבועות האלה.

לעומתם, הגזר והסלק, השומר והקולרבי מתמידים איתנו, אך בכמויות מתונות, ולכן אנחנו שמים לכם מזה או מזה. גם הכרובית, הברוקולי והכרוב, שנשתלו עוד בנובמבר, מצליחים בשבועות אלה להבשיל ממש יפה סוף סוף (בחודשי החורף הקרים אנחנו רגילים למשך הבשלה של ארבעה חודשים לפעמים), אנחנו מגוונים לכם בין בני המשפחה, בדרך כלל תקבלו שנייים מתוך שלושה. לכבוד משפחת הכרוביים, שמלווה אותנו כבר מספר חודשים, אני מביאה השבוע שוב את סיפורה, שכתבתי כבר בעבר – זה קורה במשפחות הכי טובות…

מדי פעם שומעים בחדשות על פיתוחים מדעיים אחרונים של צמחי מאכל או ירקות חדשים. ייתכן שהיום קצב החידושים והשינויים מהיר הרבה יותר מבעבר, אך גם בעבר, אפילו הרחוק והפרימיטיבי, פיתחו ושכללו החקלאים את סוגי הירקות שגידלו. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא היו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

משפחת הכרוביים היא משפחה שיכולה להדגים את ההתפתחות הזו יפה. כל בני המשפחה מקורם בצמח בר,brassica oleracea, שמקורו באיזור הים התיכון, והוא מזכיר בהופעתו צמח קנולה. מתישהו, לאחר ביות הצמח, החלו האנשים לגדל אותו בשל עליו. מכיוון שהם צרכו את העלים, רק הגיוני היה לבחור בכל שנה את הצמחים שהניבו את העלים הגדולים ביותר, כתוצאה מכך הפכו עלי הצמח לגדולים יותר ויותר והביאו ליצירת הצמח המוכר לנו כקייל או קולרדז (kale / collards). שמו הספציפי של הקייל הוא var. acephala, שמיתרגם ל"כרוב חסר ראש".

אנשים אחרים העדיפו דוקא את הצמחים שהניבו עלים קטנים, צפופים ועדינים יותר במרכז הצמח בראש הגבעול, ובחרו להרבות דוקא צמחים בעלי תכונות אלו. עם חילופי העונות והמשך ברירת הצמחים בכיוון הזה, הפכה תכונת הקומפקטיות יותר ויותר בולטת בצמחים, שהניבו מצבור עלים צפוף וסגור יותר ויותר בראש הצמח. עם השנים הוא אף גדל, והפך ממש ל"ראש" הלא הוא הכרוב המוכר לנו, ששמו המדויק הוא var. capitata, שמשמעו כרוב בעל ראש.

בערך באותה תקופה, באיזור גרמניה של היום, העדיפו המגדלים דוקא צמחי kale בעלי גבעולים קצרים ועבים. הם חשקו באכילת הגבעול עצמו, ולאט לאט, תוך בחירת הצמחים הנוטים לגבעול עבה, הביאו את הכרוב הקדום לשנות את גבעולו, שהתעבה מאוד, ולהפוך לקולורבי, שזכה לשם var. caulorapa, שמשמעו "לפת גבעול".

מתישהו במהלך אלף השנה האחרונות פיתח האדם את התשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב, ובחר דוקא את הצמחים שהפיקו ראשי פריחה גדולים. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים. הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica.

ואחרון חביב במשפחה הענפה: על טעם ועל ריח אין להתווכח, ומסתבר שהיו גם כאלה שהעדיפו את הצמחים שפיתחו כמה מצבורי עלים צפופים ומכונסים לאורך הגבעול, והם היו כנראה בלגים. בחירה חוזרת ונשנית של הצמחים שהניבו דוקא את צורת העלים הזו הביאה לפיתוח כרוב הניצנים (Brussels sprouts), ולו ניתן השם הספציפי: var. gemmifera שמשמעו: כרוב בעל אבני-חן.

לסיכום, הסיפור המשפחתי הפתלתל הזה מראה כי ללא השכלה מסודרת באשר לגנטיקה או להרביית צמחים, ברירה פשוטה של זרעים, על ידי האנשים שגידלו אותם, והרבה אורך רוח וסבלנות, פותחו במשך 7000 שנה שישה סוגים שונים וייחודיים של ירקות. זה קורה במשפחות הכי טובות.

מאחלים לכולנו שבוע של פליאה וגיוון, של אורך רוח ואמונה, מחכים לגשם ביום שלישי,
אלון, בת-עמי, מאיה, דרור, וכל צוות ח'ביזה
______________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: ברוקולי, שומר/קולרבי, חסה, עגבניות, גזר/סלק, מלפפונים, פטרוזיליה, רוקט/קייל, תפו"א, כרוב/כרובית – בארגזים קטנים בלבד, אפונה סינית/פול – בארגזים קטנים.
ובסל הגדול תוספת של: דייקון, כרישה, סלרי עלים, אפונת גינה/אפונה סינית, וגם – פול.

יום רביעי: תפו"א, שומר, מלפפון, כרוב(לבן/סגול)/כרובית, פטרוזיליה, ברוקולי, אפונה סינית, קולרבי/דייקון, חסה, עגבניות, קייל – בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: כרישה, כוסברה, סלרי עלים, אפונת גינה/פול.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור, מיץ רימונים ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

_____________________________

מתכונים משפחתיים

סלט ברוקולי נא – מהבלוג "בצק אלים"

פטריות שיטאקי וכרוב – מתכון של טליה לוין

הרבה מתכוני כרובית מהפרוייקט "שותפות למטבח"

קולרבי אפוי מלא בעצמו – מהבלוג "טבעוניוות נהנות יותר"

פסטה ועלי ברוקולי – מתכון של השף מארק גורדון, Rose Café, סן פרנציסקו
 המרכיבים
300 גרם עלי ברוקולי, שטופים וקצוצים, ללא גבעולים גדולים
3-4 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות, פרוסות
פלפל צ'ילי אדום חריף, קצוץ
500 גרם פסטה קטנה (צינורות, מסולסל וכדומה)
מלח
¼ כוס גבינת פקורינו / פרמזן

 ההכנה
 מרתיחים בסיר 4 כוסות מים. מוסיפים 2 כפות מלח ומחזירים לרתיחה. מוסיפים עלי ברוקולי ומחזירים לרתיחה. מקטינים את האש לכדי רתיחה קטנה, מבשלים כדקה. מסננים מהמים ומניחים להתקרר. סוחטים את העלים בעדינות, קוצצים אותם דק.
 מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את עלי הברוקולי ומטגנים תוך ערבוב, כ-5 דקות. מזיזים את עלי הברוקולי לצדדים ויוצרים רווח במרכז המחבת. מוסיפים כף שמן זית למרכז, ואת השום והצ'ילי . מבשלים כ-20 שניות, עד שהשום מתבשל אך לא נצבע. מערבבים את הכל יחד וממשיכים לבשל באיטיות לספיגת טעמים, כ-6-7 דקות.
 בינתיים מבשלים את הפסטה במים רותחים ומלח, מערבבים קצת ומבשלים כ-7 דקות, ומסננים, שומרים כוס ממי הבישול.
 מוסיפים את הפסטה לברוקולי ומערבבים, יחד עם 2 כפות ממי בישול הפסטה, להוספת לחות. (אפשר להוסיף עוד ממי הפסטה אם יבש מדי). ממשיכים לבשל בחום נמוך למשך כ-30 שניות. מתקנים תיבול ומוסיפים את שארית שמן הזית
 מפזרים גבינת מגוררת מעל ומגישים.

עלון #456, 18-20 בנובמבר 2013, ט"ו-י"ז בכסלו תשע"ד

בשבוע שעבר נפרדנו מיערה, שעבדה איתי במסירות ומקצועיות בשנה האחרונה. בשמנו ובשמכם רצינו להודות לה על העבודה המעולה בשנה האחרונה. קשה לחשוב איך הייתי – היינו עוברים את התרחבות כמות הלקוחות של השנה האחרונה ללא הסיוע המצויין שלה. אז תודה רבה ובהצלחה.

לתפקיד נכנסה מיה, אשתו המקסימה של אלון, שמלווה את ח'ביזה ממש ממש מהחיתולים (למען האמת, בלעדיה לא היתה ח'ביזה). מיה תהיה לצידי במשרד ובבית האריזה, ואנחנו חוזרות ומבקשות את שיתוף הפעולה שלכם כדי שנוכל לעבוד בצורה רגועה ומסודרת.

את רוב השינויים נשמח אם תעשו בעצמכם במערכת ההזמנות האינטרנטית שלנו. מי שעדיין לא הציץ בה מוזמן להציץ ולהישבות בקסמיה… שינויים ניתן לעשות במערכת עד צהרי היום שלפני המשלוח שלכם (12:00). אם בכל זאת אתם רוצים לעשות שינוי דרכנו, נשמח לסייע, אך הבקשה צריכה להגיע אלינו עד בוקר היום שלפני המשלוח כדי שנוכל לעדכן את השינויים בזמן. לא נוכל להבטיח להיענות לשינויים מאוחרים. אחרי השעה 16:00 הטלפון שלנו סגור (קצת חיים מחוץ לח'ביזה), ואנחנו לא מקבלים הודעות.

תודה רבה על שיתוף הפעולה!

__________________________

ירוק בעיניים

התחזית הבטיחה לנו גשם מקומי, אבל אצלנו היה ביום ראשון רק בהיר וקריר, ויבש. החורף אמור היה כבר להיות כאן, כבר קר לנו מאוד בבקרים, ושוב מוקדם אחר הצהרים, אבל באמצע היום עוד אפשר להתחמם בשמש לעתים והשמיים יבשים. אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם – בקרוב ניפרד מהלוביה והחצילים, הבטטות והדלעות מתמעטות ולמולן משפחת הכרוביים נכנסת לתמונה בסערה משמחת.

אני יודעת בודאות שמגיע החורף גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי כמו בחורף – שלל עלים ירוקים צומחים בשמחה בין רגבי ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

רוקט:

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

הנה מתכון ששלחה לי רותם, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל 

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע רקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, טא-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות ומצד שני אין התייבשות.

אבל כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים, כל כך זקוקים, למים משמים. עכשיו, משחלף למעלה מחודש מאז ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר מזמן חזרו הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, מיה וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, בטטה/דלעת, ברוקולי, עגבניות, טאטסוי/מנגולד/קייל, לוביה/שעועית/ארטישוק ירושלמי, חסה, מלפפון, גזר, קולרבי/דייקון, סלק אדום – בארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: רוקט, תירס/כרוב, כרישה/עירית שומית, חצילים/כרובית.

יום רביעי: רוקט/תרד, חסה, מלפפונים, כרוב/חצילים, שמיר/פטרוזיליה, בטטה, גזר, קייל/מנגולד, קולרבי/לפת, עגבניות, בארגזים קטנים בלבד: שעועית ירוקה/לוביה/ארטישוק ירושלמי.
ובסל הגדול תוספת של: תירס, סלק, ברוקולי/דלעת, כרישה/עירית

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, נבטים, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ותמציות צמחים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

עלי ח'ביזה 415, 3-5 בדצמבר 2012, י"ט-כ"א בכסלו תשע"ג

והעיקר, והעיקר – לא לפחד… קייל!

כבר כמה פעמים כיכבו בארגזים שלכם עלים ירוקים לא מוכרים לחלקכם, שנראים כך:

אלו עלי קייל (kale) – שבעברית קוראים לו כרוב-קייל, כרוב-על, כרוב-פלא, סופר כרוב וכו'. והא באמת פלאי ובעל כוחות מיוחדים ועוצמתיים, אבל מצד שני, גם מריר ונוקשה, ודרושה הסתגלות והתמדה כדי להתאהב בירק הזה. אבל אחרי שתעברו את המשוכה ותאהבו אותו – אין כבר דרך חזרה – אתם מכורים.

הקייל שייך למשפחת הכרובים המכובדת שהחלה לפקוד את ארגזנו, אליה שייכים גם הברוקולי, הכרוב, כרוב הניצנים, הכרובית והקולרבי. מכל בני המשפחה הוא הפרימיטיבי ביותר וגם הקשוח ביותר, הוא שורד יפה בכל סוגי האדמות, כל מה שדרוש לו הוא ניקוז טוב. הקייל הוא בעצם הכרוב הקדמון – הצמח הראשוני של המשפחה, טרם התפתחותו להיות עלי ראש כרוב, תפרחת ברוקולי או כרובית, או התעבות גבעולו לקולרבי או כרוב ניצנים. כל ההתפתחויות האלו קרו במשפחת הכרוביים במהלך התפתחות החקלאות, על ידי בחירה קפדנית של חקלאים. אבל הקייל נשאר בשלו, וטוב שכך. שמו הלטיני (Brassica oleracea acephala) מיתרגם ל"כרוב ללא ראש".

מזג אויר חורפי וקר לא מרתיע אותו, להיפך, הוא עושה חיל דווקא בכפור, ואפילו הופך מתוק יותר. מזיקים ומחלות לא נמשכים אליו במיוחד, וגם כשזה כן קורה, הוא מצליח לשרוד אותם יפה. בשנה שעברה עבר הקייל שלנו מתקפת כנימות די מבהילה – בשלב מסוים היו כל העלים הצעירים שלו מכוסים בשחורות הקטנטנות האלה. אנחנו כבר נפרדנו ממנו בצער, אבל לא עלה כקייל ירתע – כשבא הקור ואיתו פחתו הכנימות חזינו בהתאוששות מדהימה של הצמחים, שממש קמו לתחיה וחידשו עליהם ביבול רענן, חזק ונקי לגמרי מכנימות.

העוצמה הזאת עוברת גם בסגולותיו הבריאותיות. הוא נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש: יש בו כמות אדירה של ויטמין A, ובנוסף כמויות נאות של סידן, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K, לוטאין, סיבים תזונתיים וחומרים נוגדי חמצון שנלחמים בסרטן. בסיכומה של רשימת הפלאים הוא טוב לנו לעיניים, לעצמות, לעיכול, לחיזוק הגוף ולמלחמה במחלות שונות.

ובאמת, לאורך השנים, הוא הגן על הגננים שגידלו אותו בגינותיהם: הציל מרעב אירופאים קפואים בחורפים בהם לא גדל כמעט שום דבר אחר, ועבדים שחורים, שגידלו אותם בקלות בחצר, בישלו אותם עם שאריות בשר ממטבח האדונים הלבנים, וניצלו מתת תזונה. במלחמת העולם השניה הוא קודם בקמפיין Dig for Victory – שמטרתו היתה לעודד את האנגלים העירוניים לגדל גינות בכל פינה ומיכל אפשריים, כדי לייצר בעצמם את מזונם לימות מצור ומצוקה. ושוב כיום, בתוך דלות השפע שלנו, בין כל המזון המעובד והמשומר, הוא מוקם לתחיה בשלל מתכונים מכל הסוגים.

גם אצלנו בארץ הקודש הוא זוכה לעדנה. כשכתבתי עליו לפני עשר שנים בעלון ח'ביזה הראשון (!) לא היו לי כלל מקורות בעברית וכל המתכונים תורגמו. כשחיפשתי מידע עליו השבוע, גיליתי שלל הצעות מצויינות לשימושים טעימים ומשמחים בו. עוד לא אבדה תקוותנו. ובאמת – השימושים בו רבים ומגוונים: כעלה למילוי, במרק חורפי משביע, בסלט עשיר ודומיננטי, בקציצות, כצ'יפס אפוי, מעובד לקרקרים ירוקים, בתבשיל ירוקים וגם בשייק ירוק (אם כי במשקה נסו לבדוק לאט את השתלבותו – טעמו המריר דומיננטי וצריך להתרגל). הרבה מתכונים בסוף העלון היום.

לקייל יש מספר לא קטן של זנים, השוני זה מזה בצבע (מירוק כהה לבהיר, דרך ורוד וסגול), בגודל, במרקם (מסולסל, חלק, מקורזל) וקצת גם בטעם. הנה תמונה לסבר את העין, מתוך הבלוג של חברת זרעים "kings' seeds":

לאחר נסיון שעשינו בשנה הראשונה שלנו במספר זני קייל, אנחנו מגדלים מזה תשע שנים את הזן ששמו: "קייל רוסי אדום". זהו זן שקיבל את שמו באמריקה, לאחר שהובא לשם על ידי סוחרים רוסיים. צבעו הסגלגל-אדמדם השלים את התמונה. לזן הזה עלים עדינים ופחות מרירים, ולכן הוא יותר "ידידותי למשתמש".

אז נכון, למי שלא מכיר אותו, הוא עדיין דורש היכרות, לקיחת סיכון, צ'אנס, התרגלות לטעם, מציאת המתכון הנכון, וגם, כמו תמיד, להיות "בראש פתוח" לקראתו. אבל מי שיפתח את ליבו ופיו לירק הזה, יגלה שהוא טעים ומזין ועל הדרך גם בריא – כדאי!

מאחלים לכם שבוע של התנסות, העזה וטעמים טובים,
חג שמח לעובדים התאילנדים שלנו לרגל "חג המלך" שחל ביו רביעי השבוע!
אלון, בת-עמי, יערה וצוות ח'ביזה
__________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה, רוקט, קייל/מנגולד, עגבניה, צנונית/דייקון, שמיר, מלפפון הולנדי, כרובית או כרוב, שומר / לפת, בטטה, ברוקולי לקטנים.
ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, גזר, סלרי עלים, בצל ירוק.

יום רביעי: ברוקולי או כרובית, טאטסוי, חסה, עירית/עירית שומית, כרישה, שמיר או כוסברה, מלפפון הולנדי, בטטה, גזר, עגבניות, לפת/שומר/דייקון, קייל אדום – ארגזים קטנים בלבד.
ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק ירושלמי, סלרי עלים, כרוב או חצילים, תרד או מנגולד.

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: גרנולה ועוגיות, קמח, נבטים, גבינות עיזים, פירות, ביצים, דבש, קרקרים, תמרים, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית ולחם שאור. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן).

_______________________________

מתכוני קייל ישראליים:

שני מתכונים של אורי שביט: קייל ממולא ברוטב עגבניות וסלט בורגול, קייל ואפונה סינית

רחל טל שיר – סלט קייל

סלט קייל, סלק ותפוחים ברוטב הדרים – ציונה מלמן

מרק קייל ותפוחי אדמה של נטלי הולדינג

קרקרים על בסיס קייל – שירלי בר

קייל עם בצל מקורמל ודלעת ערמונים – מהבלוג "הגרגרנית"

תבשיל כרובית בחלב קוקוס – מהבלוג "ביסים"