עלי כובע נזיר ממולאים

המרכיבים:
50 גרם גבינת שמנת רכה
עשבי תיבול- טימין, בצל ירוק, שום, פטרוזיליה
רבע כוס מלפפונים קצוצים דק דק
מלח ופלפל
20 עלי כובע נזיר גדולים, ארוכי גבעול
20 פרחי כובע נזיר

אופן ההכנה:
1. לערבב את גבינת השמנת, עשבי התיבול והמלפפון, עד שהתערובת חלקה.
2. לתבל במלח ופלפל.
3. לשים כפית מהתערובת במרכז כל עלה, ולגלגל את העלה לגליל הדוק.
4. לקשור את גליל העלה בעזרת הפרח.
5. לשים במקרר למשך כשעה לפני ההגשה.

בתאבון!

פרי ספגטי בתנור (*מתוך "הבישול הצמחוני", נעמי ליס-מיברג)

המרכיבים:
25-50 גר' חמאה לטיגון
1 בצל גדול קצוץ,
2 שיני שום מעוכות
2 עגבניות, חלוטות, קלופות וקצוצות גס
200 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1/2 כפית אורגנו
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 1 ק"ג פרי דלעת ספגטי מוכן (מתכונים לעיל)
225 גרם גבינת קוטג' (גביע)
100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית בזיל
מעט טימין
1 כוס פירורי לחם
25 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור לחום גבוה
2. לחמם את החמאה במחבת גדולה, להוסיף את הבצל והשום ולטגן עד שהבצל יתרכך.
3. להוסיף למחבת את העגבניות, הפטריות והאורגנו. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, ולטגן עד שמרבית הנוזלים יתאדו.
4. לשים את פרי הספגטי המוכן בקערה גדולה. להוסיף את תכולת המחבת, גבינות קוטג', צ'דר, פטרוזיליה, ריחן, תימין פירורי לחם ולערבב היטב.
5. להעביר את התערובת לתבנית, לבזוק מלמעלה את גבינת הפרמזן המגוררת, ולאפות 40 דקות בחום גבוה.
להגיש חם.

בתאבון!

מרק מינסטרונה של חורף (*מתכון של חני פרבר מאתר "על השולחן")

המרכיבים:
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום
צרור פטרוזיליה קצוצה
4-5 צרורות מנגולד- העלים קרועים הגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול קטן של טימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה לבשל בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים – כ-45 דקות.
2. להוסיף את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים.
3. לערבב, להוסיף את העגבניות ולבשל עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
4. בנפרד להרתיח את מרק העוף.
5. להוסיף מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. להביא שוב לרתיחה ולבשל על סף רתיחה 30 דקות. אם המרק סמיך מדי, להוסיף עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
6. להוסיף את שאר עלי המנגולד ולתבל במלח ופלפל.
7. לטחון את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ולהוסיף לסיר.
8. לבשל עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים.
9. לפזר מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ולהגיש.

בתאבון!

מרק עם "הלמעלה של הגזר" (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
צרור גזרים (6 קטנים-בינוניים) – שורש ועלים
2 כפות חמאה
3 כפות אורז לבן
2 כרישות גדולות, החלק הלבן
2 ענפי טימין
2 כפות שמיר קצוץ או פטרוזיליה או סלרי
מלח
פלפל
6 כוסות מרק ירקות זך או מים

אופן ההכנה:
1.לחתוך את עלי הגזר מהגבעולים (להשתמש רק בעלים) כ- 2-3 כוסות עלים
2.לשטוף ולקצוץ דק
3.לקצוץ או לגרר את הגזרים במגרדת (לפי מרקם המרק בו חפצים)
4.להמיס חמאה בסיר מרק, להוסיף את הגזרים והירוקים, אורז, כרישה, טימין ושמיר, לבשל כמה דקות, תוך ערבוב
5.לטבל בכפית וחצי מלח ולהוסיף מים/מרק זך
6.להביא לרתיחה ולבשל תוך רתיחה קלה עד שהאורז מוכן, 16-18 דקות
7.לתבל ולהגיש

בתאבון!

פילה ברבוניה* עם במיה, עגבניות, שום וכוסברה (את הברבוניות אפשר להמיר בלוקוס, בפרידה וגם בדניס)

המרכיבים:
8 פילטים ברבוניה (הכי גדולים שיש)
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
מעט טימין קצוץ
400 גרם במיה קטנה (רצוי בלדי)
שמן לטיגון עמוק
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום קצוצה דק
2 עגבניות גדולות, בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
מעט כוסברה טריה, קצוצה

להגשה:
שמן זית מעולה
מלח ים
עלי כוסברה טריה

אופן ההכנה:
1. לתבל את הפילטים במלח, פלפל, טימין ושמן זית ולהשהות במקרר (ניתן להכין מספר שעות מראש)
2. לקטום את ראשי הבמיה ולחצותם לאורך, אך לא עד הסוף. לשטוף ולייבש.
3. לחמם במחבת שמן לטיגון עמוק. לטגן את הבמיה טיגון קצר, מבלי שתאבד את צבעה הירוק, ולהוציא.
4. לחמם במחבת שמן זית, להוסיףבצל ושום ולטגן עד הזהבה. להוסיף את הבמיה המטוגנת והעגבניות ולבשל עוד 2-3 דקות. לתבל במלח ופלפל, להוסיף כוסברה ולשמור בצד, במקום חם.
5. לטגן את הפילטים במחבת טפלון טיגון קצר מאד. אפשר גם לצלות בתנור שחומם ל-200 מעלות, 2-3 דקות.
6. בצלחת גדולה עמוקה או שטוחה להניח את תבשיל הבמיה, ועליו את הדג – 4 פילטים למנה. לתבל במעט שמן זית, מספר גרגירי מלח ים וכמה עלי כוסברה. להגיש מיד.

בתאבון!