מרק עם "הלמעלה של הגזר" (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
צרור גזרים (6 קטנים-בינוניים) – שורש ועלים
2 כפות חמאה
3 כפות אורז לבן
2 כרישות גדולות, החלק הלבן
2 ענפי טימין
2 כפות שמיר קצוץ או פטרוזיליה או סלרי
מלח
פלפל
6 כוסות מרק ירקות זך או מים

אופן ההכנה:
1.לחתוך את עלי הגזר מהגבעולים (להשתמש רק בעלים) כ- 2-3 כוסות עלים
2.לשטוף ולקצוץ דק
3.לקצוץ או לגרר את הגזרים במגרדת (לפי מרקם המרק בו חפצים)
4.להמיס חמאה בסיר מרק, להוסיף את הגזרים והירוקים, אורז, כרישה, טימין ושמיר, לבשל כמה דקות, תוך ערבוב
5.לטבל בכפית וחצי מלח ולהוסיף מים/מרק זך
6.להביא לרתיחה ולבשל תוך רתיחה קלה עד שהאורז מוכן, 16-18 דקות
7.לתבל ולהגיש

בתאבון!

לחם גזר

המרכיבים:
2 כוסות קמח מלא
כף אבקת אפיה
2 ביצים
1/2 כוס שמן חריע/אחר
1/2 כוס דבש
1 כוס גזר מגורר
כוס אגוזים קצוצים
2/3 כוס צימוקים
כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
1. לחמם את התנור מראש לחום של 175 מעלות צלזיוס
2. לערבב את הקמח ואבקת האפיה בקערה גדולה.
3. בקערה נפרדת, לטרוף את הביצים ולהוסיף בהדרגה תוך כדי בחישה את השמן, הדבש, הגזר המגורר, האגוזים, הצימוקים וקליפת הלימון.
4. לערבב את התערובת עם הקמח ולהעביר לתבנית מאורכת.
5. לאפות בחום של 175 מעלות צלזיוס במשך כשעה או עד שקיסם שנועצים במרכז יוצא יבש.

בתאבון!

מרק גזר דיאטתי

המרכיבים:
25 גר' חמאה
2 בצלים קצוצים
8 גזרים מגוררים גס
4 תפו"א חתוכים לקוביות
2 כפות גינג'ר מגורר
כף קמח
4 כוסות מרק צח
½1 כוסות חלב
מלח
פלפל שחור
¼ כף אגוז מוסקט
גביע שמנת מתוקה 15%

אופן ההכנה:
1. להמיס חמאה בתוך סיר, להוסיף את הבצל הגזר הג´ינג´ר ותפו"א. לכסות את הסיר ולאדות במשך 10 דקות.
2. כעבור 10 דקות להוסיף את כף הקמח ואת התבלינים. לערבב היטב עד שהקמח נספג .
3. להוסיף את ארבע כוסות המרק ואת החלב ולערבב היטב.
4. לכסות שוב ולהביא לרתיחה. לבשל על אש נמוכה במשך כשעה.
5. בגמר הבישול לרסק את התבשיל במעבד מזון (אפשר במעבד מזון ידני).
6. להוסיף את השמנת המתוקה.

בתאבון!

כרובית וגזר מוחמצים

המרכיבים:
1 כרובית
3 גזרים
10 כוסות מים
60 גר' מלח בישול

לתחמיץ:
½1 כוסות מים
½1 כוסות חומץ
כף מלח
כפית סוכר
2-3 עלי דפנה
3-4 שיני ציפורן
3-4 גרגירי פלפל אנגלי
2-3 שני שום
פלפלון חריף

אופן ההכנה:
1. לרחוץ את הכרובית ולפרק אותה לפרחים. לפרוס את הגזר לפרוסות.
2. לחליטת הירקות: להרתיח את המים והמלח הבישול, להניח את הירקות בקערה ולצקת עליהם את המרתח. לכסות בצלחת ולהשאיר 24 שעות. לחילופין: לבשל את הירקות במי מלח 2-3 דקות.
3. להכנת התחמיץ: להרתיח את המים והחומץ, להוסיף את התבלינים ולבשל 10 דקות.
4. להכניס את הירקות החלוטים לצנצנת ולשפוך עליהם את התחמיץ המתובל כשהוא רותח.
5. לסגור מעט, להשאיר להצטנן, ואז לסגור את הצנצנת לגמרי.
6. להמתין 14 יום לפני האכילה.

בתאבון!