סלט תרד צעיר, אפונה טרייה וגבינת פטה: (*מתוך "השף העירום")

המרכיבים:
2 חופנים נדיבים של עלי תרד
2 חופנים קטנים יותר של אפונה טרייה
רוטב ממיץ לימון ושמן זית, מלח ופלפל
גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:
1. למיין את עלי התרד מגבעולים קשים ומעלים נבולים, לשטוף אותם היטב ולייבש.
2. לחלוט את האפונה במים רותחים לא מומלחים, ולצנן.
3. לשים את התרד והאפונה בקערת סל.
4. לתבל ברגע האחרון ברוטב מיץ לימון ושמן זית, לפזר למעלה פירורי גבינת פטה, ולהגיש.

בתאבון!

מרק שעועית, דייקון ותרד

המרכיבים:
כוס שעועית יבשה
כוס דייקון מקולף, חתוך לקוביות של ס"מ
כוס עלי תרד טריים חתוכים
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
כפית מיץ לימון טרי
כף חמאה
תערובת תבלינים טחונים: כוסברה, כורכום, כמון ושומר
מלח
כפית זרעי כמון שלמים
להגשה – כף עלי כוסברה טריים וקצוצים

אופן ההכנה:
1. לשטוף את השעועית ולהניח לה להתייבש מעט
2. לקלות את השעועית היבשה בסיר גדול, תוך בחישה מתמדת, כ- 6-8 דקות
3. להוסיף מים לבישול השעועית, להביא לרתיחה ולבשל את השעועית עד שמתרככת. כשמדי פעם מנקים את הקצף שנוצר על המים.
4. בינתיים לאדות את הדייקון.
5. להוסיף מים כדי להגיע למרק בדרגת הסמיכות המועדפת
6. להוסיף את הדייקון, התרד, הג'ינג'ר, המלח, מיץ הלימון ותערובת התיבול ולהניח להתבשל על אש נמוכה כ-5 דקות
7. במחבת נוספת – להמיס את החמאה ולטגן את זרעי הכמון, להוסיף אותם למרק החם
8. לערבב ולהגיש חם ומעוטר בעלי כוסברה קצוצים

בתאבון!