עלי ח'ביזה #522, 27-29 באפריל 2015, ח'-י' באייר תשע"ה

השבוע מסתיים חודש אפריל, בסוף השבוע נחייב את כרטיסי האשראי שלכם על קניות החודש, ונשתדל לעדכן את התשלום עד תחילת השבוע הבא.

חיוב החודש הזה כולל גם קניות שערכתם אצלנו ביום הפתוח. אתם יכולים לראות את הפירוט אם תיכנסו לחשבון שלכם באתר ההזמנות. בדקו בלשונית: "דו"ח הזמנות ותשלומים", שם מוצגת הסטוריית החשבון שלכם. נודה לכם מאוד אם תוודאו בתחילת השבוע הבא שבתחתית החשבון מופיע סה"כ לתשלום: 0. אם הוא לא מאופס,  כנראה שלא הצלחנו לחייב את כרטיסכם ונשמח מאוד שתיצרו קשר בכדי להסדיר זאת. אנחנו תמיד בעומס עבודה וסומכים עליכם. תודה מראש.

אנחנו מזכירים לכם שהחיוב הוא בשני חלקים: אחד על ירקות, פירות ותמרים שקניתם במהלך החודש (התוצרת הפטורה ממע"מ: "תוצרת אורגנית"), השני על דמי המשלוח וכן על מוצרים נוספים (הכוללים מע"מ: "דמי משלוח ומוצרים נוספים").

________________________________

אבשי ובר יערן הם חברים והוריה של ים (אשתו של שחר שלנו) המתגוררים בחוות עיזים אקולוגית אוטרקית בהר יעלה, מעל בית שמש.
למי שלא מכיר אותם ואת המקום – כדאי להכיר – מדובר במקום מיוחד במינו של השתלבות מקסימלית בשטח ושימוש מועט ככל האפשר באנרגיה מתכלה – רוב החשמל סולארי, יש שימוש חוזר במים אפורים, הגז לבישול מופק מפסולת העדר ועוד.

כבר שנים שאבשי ובר מתנהלים מול הממסד ומנסים למצוא פתרון יצירתי שימנע החרבת המפעל יוצא הדופן הזה. הגופים הירוקים תומכים במציאת פתרון כזה (הגדרתם כחווה יעודית להגנה על שטחי יער וחורש). בר ואבשי לא מבקשים בעלות על השטח – אלא פתרון שיאפשר להם להמשיך במפעל החיים שלהם, שהוא מופת לשמירת סביבה, למען כולנו.

לאחרונה הם העלו עצומה ובה פניה לראש מועצה איזורית מטה יהודה, משה דדון, לסייע להם בפתרון –
בעיני זה האינטרס והאחריות של כל ישראלי/ת כולנו לתמוך בהמשך קיום החווה ושגשוגה, כדי לתמוך בשמירה על הסביבה שלנו לא רק דרך התנגדות אלא גם על ידי התייצבות בעד מי שמגן על הטבע הזה.

העצומה נמצאת כאן:

וכאן תוכלו למצוא כתבה על בר ואבשי ועל הסיפור שלהם

תמיכת כולנו חשובה!

__________________________

הודעה מחבר טוב, יפתח ברקת, הידוע בכינויו "יפתח לחם", על שם לחמי השאור המונבט האגדתיים שהיה מכין, אבל מעבר ללחם הוא איש בישולים ואוכל מופלא, וממש היום הוא מתחיל ללמד בישול טבעוני אצל חבר טוב אחר – ב"מלוא הטנא" אצל חילף – הזדמנות להכיר את שניהם ואת המקום המיוחד שבנה חילף ב"מלוא הטנא". מפיהם:

אנו מזמינים אתכם לסדרה חדשה של מפגשי בישול טבעוני בת 4 חלקים, בכל חלק נתמקד בנושאים אחרים:
27.4: ממרחים, מטבלים, מאזטים
4.5: סלטים
11.5: עיקריות
18.5: קינוחים
בכל מפגש נציג מטבח טבעוני, בריא, יצירתי ומגוון ונעניק שפע של כלים והשראה בגישות ובחומרי גלם המאפשרים חיות חדשה ליצירת המטבח היומיומית המזינה אותנו ואת משפחתנו ופותחת פתח רחב של אפשרויות לארוחות החגיגיות שלנו ובעיקר מרחיבה אופקים ואפשרויות לגישה חדשה עדכנית ובריאה במטבח ובחיים
מדובר במפגשים מעשיים לגמרי, בהם המשתתפים מכינים את כל המנות תחת הנחייתו של יפתח
כל מפגש נסיים בארוחה משותפת ומפנקת מכל מה שהכנו
מוזמנים להשתתף במפגשים כולם, שישלימו יחד מעגל במטבח, או לבחור במפגש נושאי המעניין אתכם.
כל המפגשים יתארחו במרכז 'מלוא הטנא' המקסים אשר ליד כרמי יוסף, מרכז בו שדות ומטעים מגוונים של פירות וירקות אורגניים ועוד, ויתקיימו בין השעות 18:00-21:00. פרטים נוספים והרשמה אצל יפתח.

_________________________________

נענע לגעת (ולהריח, ולטעום…)

בשבועות האחרונים אנחנו שולחים לכם מתנות של נענע ריחנית. עם בוא האביב התחדשו אצלנו ערוגות הנענע והיא זקוקה לתספורת באופן קבוע, ולכן, למרות שגם ככה הקטיפים רבים והסלים מלאים, היא מצ'פרת אתכם בירק נוסף על הארגז הגדוש. בשדה שלנו הנענע היא בהחלט סימן לאביב, והוכחה גלויה לכך שתרדמת החורף חלפה עברה (גם אם אנחנו עדיין זוכים למטר פה ושם) ולבלוב האביב פורץ במלוא עוצמתו.

הנענע שייכת למשפחת השפתניים, משפחה מכובדת אליה שייכים גם עשבי מרפא ותיבול חשובים אחרים: אזוב, קורנית (טימין), מרווה, מליסה, רוזמרין, מליסה, זוטה, ריחן ועוד. תכונה מעניינת של בני המשפחה הזו היא הגבעול המרובע שלהם – אם לא הבחנתם בבכך עד כה – זה ממש מרתק – קחו ענף והביטו – העבגול אינו מעוגל, כמו שהייתם מצפים, אלא בעל פינות חדות היוצרות ריבוע.

הנענע היא צמח רב שנתי, הגדל שוב ושוב משנה לשנה, קצת עוצר ומסתגר בחורף, אבל פורץ במלוא האנרגיה שוב באביב. כשאתם מגדלים אותו בגינה מאוד כדאי לתחום אותו בפינה סגורה, אחרת הוא עלול להשתלט לכם על שאר הצמחים – יש לו מרץ, כוח וחוצפה… בשדה ערוגת הנענע שייכת לערוגות הרב-שנתיות הבודדות שלנו. בחורף אנחנו מכסחים אותה ומכסים אותה בבד אגריל לבן, לתת לה מנוחה ושנת חורף טובה. עם בוא האביב היא מתפרצת בריח ובצבע שאין לטעות בהם וצורחת במלוא הגרון: אביב הגיע, נענע באה!

בישראל גדלים בר ארבעה מיני נענע: נענע משובלת, נענת הכדורים, נענת המים ונענע ריחנית. כגידול תרבותי פותחו כבר זנים רבים של נענע, בעלי מרקמים רכים וקשים, עלים ארוכים או עגולים, צמחים גבוהים או משתרעים ועוד.. בבישול מבחינים בין נענע ומנטה, אך זוהי חלוקה מלאכותית משהו, כשהזנים העדינים יותר בטעמם זוכים לשם "נענע" והזנים החריפים, העשירים במנתול, מכונים: "מנטה".

המנתול מצוי בריכוזים משתנים בעלי הנענע על זניה המגוונים. מולקולת המנתול פועלת על קצות תאים רגישים לטמפרטורה, ומגבירה את רגישותם לקור. זוהי מולקולה קטנה שיכולה לחדור דרך שכבת האפיתל של הלוע ולהגיע אל העצבים האחראים לתחושת החום והקור. הקירור הקל שבשאיפת אוויר לאחר שהמנתול יפעל על קצות העצבים יעצים אותה ויגרום לתחושת קור חזקה. החריף של המנטה הוא חריף "קר", המנטה ייחודית במובן זה משאר החריפים, הגורמים בדרך כלל לתחושת צריבה וחום, לעומתן, תחושת הקור המתקבלת מלעיסת המנטה מורגשת יותר כ"רעננות".

האגדה על היווצרותה של המנטה מספרת גם היא על נערה חריפת לשון ורבת חוצפה, בשם מינתה, שגרה בעולם שמתחת לאדמה, עולמם של השדים והמתים. מינתה הייתה החברה הראשונה של מלך השדים והמתים. היא אהבה אותו מאוד, אבל הוא העדיף על פניה נערה יפה יותר, שנקראה פרספונה. יום אחד הזמין המלך את פרספונה לארמונו, מה שכמובן פגע מאוד במינתה והצית את זעמה. "מי זאת המכשפה המכוערת הזאת?", צעקה מינתה למלך, "מה יש, אני כבר לא טובה בשבילך?! ואת- תסתלקי מכאן, יא פרצופה אחת, או שאני קורעת אותך לחתיכות". פרספונה היפה לא יכלה לסבול את הדברים שמינתה אמרה עליה, התנפלה על מינתה וקרעה אותה לגזרים. מלך השדים הצטער מאוד מאוד על מה שהוא גרם למינתה, והפך אותה לצמח בעל ריח טוב וטעם חריף, הנקרא עד היום בשמה- מינתה.

עוצמתה של מינתה שתועלה לזעם רב, מתועלת כעת לריפוי, הרגעה ובריאות: הנענע ידועה כצמח המועיל מאוד לעיכול (שתו תה נענע בסוף הארוחה), מסייע לעיכול (מועילה לצרבת) ומקל על כאבים ועויתות במערכת העיכול. כמו שאר בני המשפחה היא גם צמח אנטי-בקטריאלי, וככזה משמשת רבות בתעשיית בריאות הפה (במשחות שיניים, מי פה וכו). מסייעת בהרגעת כאבי ראש, שיניים, אזניים, בטן וכאבי פרקים על ידי הזרמת דם לאיזור הכאוב (מאותה הסיבה היא גם עלולה לעורר צירים ולא מומלצת בכמויות גדולות לנשים בהריון). הנה למשל רשימה ארוכה של שימושי מרפא בנענע.

בצד הקולינרי אנחנו רגילים לשים אותה בתה (או לשים קצת תה בנענע כמו שחברתי צוחקת על התה של אמא שלה), אבל גם בבישול, אפיה, סלטים, קינוחים ושלל רעיונות אחרים היא משדרגת ומרעננת מתכונים רגילים ומוכרים ומוסיפה להם קצת שובבות והפתעה. חפשו אותה באגף המתכונים שלנו וגם ברשת. תמצאו הרבה רעיונות.

מאחלים לכם ימים מלאי העזה, רעננות והתחדשות
שבוע טוב,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: קישואים, קייל/מנגולד/תרד ניוזילנדי, עגבנייה, כרישה/בצל יבש/ בצל ירוק, גזר, סלרי, שורש/פטרוזיליה שורש, מלפפון, כוסברה /שמיר, חסה, סלק אדום, בארגזים קטנים בלבד: שום. נענע – מתנה

ובסל הגדול תוספת של: ארטישוק, פטרוזיליה, כרוב/ברוקולי/שומר, פלפל אדום

יום רביעי: סלק, קייל/מנגולד/תרד, עגבנייה, חסה, קישואים, מלפפון, גזר, סלרי שורש, כרישה/בצל, פטרוזיליה- בארגזים קטנים בלבד, שום/לפת- בארגזים קטנים בלבד, נענע מתנה .

ובסל הגדול תוספת של: פלפל אדום, ארטישוק, עירית שום/טימין, פטרוזיליה שורש, כוסברה

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)