סלט פול ירוק ואפונה של דידי ממבשרת ציון

מצרכים:

שקית פול ירוק טרי (לפרק תרמילים ולהפריד גרגירים)
שקית אפונה סינית טרייה (לקטום קצוות התרמיל) או גרגירי אפונה
2 עגבניות קצוצות
1/3 חבילת כוסברה קצוצה
ניתן להוסיף גם פלפל חריף ירוק טרי קצוץ
לימון סחוט
שמן זית
מלח ופלפל

הוראות הכנה:
– להרתיח מים בסיר (כ 2-3- ליטר)
– לאחר רתיחה להמליח בשתי כפות מלח גס
– כשהמים רותחים חולטים את הפול 2-3 דקות ומוציאים לכלי עם מים קרים (רצוי עם קרח) לעצירת הבישול.
– חולטים את האפונה באותה צורה.
– מערבבים את הפול, האפונה, העגבניות והכוסברה בקערה (מומלץ להוסיף גם פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם).
– מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.

מחית פול – גירסה למחית הפול של הטריפוליטאים (*מתוך האתר "על השולחן")

המרכיבים:
500 גרם פולי פול, מבושלים
3 כפות מיץ לימון טרי
3 שיני שום, קלופות
1/2 כפית הריסה
1 כפית זרעי קימל
1/2 כפית זרעי כוסברה, טחונים
3-2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים למחית חלקה ומגישים עם לחם בתחילת הארוחה.

בתאבון!

פסטה עם פול, אפונה, שמנת מתוקה ופרמזן

המרכיבים: (ל- 4 מנות)
150 גרם אפונה טריה
150 גרם פול טרי
2 כפות שמן זית
שן שום
200 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה
חופן קטן מנטה או נענע
150 גרם גבינת פרמזן
מלח ופלפל שחור גרוס
500 גרם פסטה

אופן ההכנה:
1. להוציא את האפונה והפול מהתרמילים, לחלוט במים רותחים עד שמתרככים.
2. חצי מכמות האפונה והפול – למעוך / לקצוץ או לעביר במעבד מזון עד לקבלת מחית גסה.
3. לשים במחבת את השמן והשום ולטגן עד שישחים.
4. להוסיף למחבת את מחית האפונה והפול, לערבב דקה ולהוסיף את השמנת ואת שאר האפונה והפול.
5. להוסיף את המנטה, לערבב ולבשל.
6. להוסיף חצי מכמות הפרמזן ולתבל לפי הטעם.
7. בינתיים לבשל את הפסטה, לסנן ולהוסיף לרוטב – הוא צריך לכסות אותה.
8. להגיש עם קצת גבינת פרמזן מפוזרת למעלה.

בתאבון!

 

תבשיל שורשים צעירים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
4 כרישות דקות, כולל קצת מהירוק הבהיר או צרור בצלצלים
6 גזרים, צהובים וכתומים, 7-10 ס"מ אורך
12 לפתות קטנות והירוק שלהן
צרור צנוניות עם ס"מ מהגבעולים
מלח
פלפל
חצי קילו פול מקולף
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף טרגון קצוץ
כף מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
1. לפרוס את הכרישות לפרוסות בעובי ס"מ, לשטוף היטב במים.
2. להשאיר ס"מ מגבעולי הגזרים, לקלף את הגזרים ולפרוס לחצי.
3. להשאיר ס"מ מגבעולי הלפתות, לקלף אותן עד לכתפיים. לחתוך את הלפתות לחצי או רבע.
4. לחצות את הצנוניות, ולשטוף.
5. להרתיח 6 כוסות מים עם 1 וחצי כפיות מלח
6. לחלוט את הגזרים, הלפתות והצנוניות 7 דקות, להוציא ולהניח בצד.
7. לחלוט את הפול באותם המים למשך דקה, להוציא ולשטוף במים קרים, לקלוף את הפולים מהתרמילים. לשמור על מי הבישול!
8. להמיס מחצית מהחמאה במחבת גדולה, להוסיף את הכרישות ולבשל 2 דקות על אש בינונית, תוך בחישה.
9. להוסיף חצי כוס ממי הבישול, את הירקות החלוטים, חצי מעשבי התיבול וחצי כפית מלח. לבשל עד שהירקות רכים, 10-15 דקות, תוך הוספת שליש כוס מי בישול מדי פעם, כדי שהמחבת לא תתייבש. צריך להיווצר קצת רוטב.
10. להוסיף את הפול, שארית החמאה ומיץ הלימון. להגביר את האש ולערבל את המחבת עד שהחמאה נמסה לתוך המיץ.
11. להסיר מהאש, להוסיף את שאר עשבי התיבול, לתבל בפלפל ולהגיש!

בתאבון!