לביבות בטטה (* מתכון של "אורנה ואלה")

המרכיבים:
1 ק"ג בטטות קלופות
1-1/2 כף רוטב סויה משובח
3/4 כוס קמח (או יותר, לפי הצורך)
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור, טחון טרי
חמאה לטיגון

לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 כפות מיונז
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
עירית קצוצה, לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. לבשל את הבטטות במים, עד שהן מתרככות. לסנן ולקרר.
2. למעוך את הבטטות, להוסיף סויה, קמח, מלח ופלפל. לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. ליצור לביבות ולטגן במחבת טפלון שטוחה במעט חמאה, על אש נמוכה.
4. לערבב את חומרי הרוטב, לטעום ולתקן תיבול.
5. להגיש את הלביבות חמות, עם הרוטב בצד.

בתאבון!

מרובעי בטטה (* מתכון של פיליס גלזר)

המרכיבים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת סודה
1 כפית מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
4 כפות חמאה או מרגרינה
1 כוס סוכר
1 ביצה
1 תפוח עץ
250 גרם בטטה
1 כפית תמצית וניל טבעי (או קוניאק)
1/2 כוס אגוזים קצוצים או פקאנים

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. לנפות ביחד את אבקת הסודה, המלח והתבלינים (או להעביר דרך מסננת) ולהעמיד בצד.
3. לטרוף ביחד חמאה וסוכר ולהוסיף ביצה.
4. לקלוף ולרסק את תפוח העץ והבטטה בפומפיה, ולהוסיף לתערובת הסוכר יחד עם הווניל או הקוניאק.
5. לבחוש פנימה את החומרים היבשים והאגוזים.
6. לצקת לתבנית משומנת ומרובעת בגודל 20 ס"מ.
7. לאפות בתנור למשך 40-35 דקות.
8. לצנן ולחתוך למרובעים.

בתאבון!

סלט בטטה אפוי על עלי רוקט וגבינה בולגרית (*מתכון של בני סיידא)

המרכיבים:
3 בטטות בינוניות
1/2 כוס שמן זית
2-3 כפות סוכר חום דמררה
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית קנמון
מיץ מלימון גדול
2 כפות עלי טימין טריים

לסלט:
2-3 צרורות עלי רוקט
250 גרם גבינה בולגרית פיראוס

לרוטב:
2 שיני שום כתושות
1 כפית חרדל
מלח
פלפל שחור
1 כפית סוכר חום או דבש
4 כפות חומץ בלסמי
3 כפות חומץ בן יין
1/4 כוס שמן תירס
1/2 כוס עירית קצוצה
2 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
2. לשטוף את הבטטות ולפרוס אותן בקליפתן לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.
3. לשים את הבטטות בקערה, להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב.
4. להעביר לתבנית בשכבה אחת ולאפות כ-30 דקות עד שהבטטות יזהיבו. להוציא מהתנור ולצנן.
5. לשים בקערה את עלי הרוקט.
6. לשים בצנצנת את מרכיבי הרוטב ,לנער היטב, לצקת על העלים ולערבב.
7. להעביר את העלים לצלחת הגשה, לסדר מעל את פרוסות הבטטה. לפזר מעל את הגבינה המפוררת ולהגיש עם בגט טרי.

בתאבון!

צ'יפס בטטה

המרכיבים:
בטטות
שמן לטיגון
חמאה
שום

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הבטטה לעיגולים דקים*
2. לטגן כמו צ'יפס רגיל עד שמתרכך ואח"כ להכניס לתנור למשך 5-10 דקות.
* אם רוצים, אפשר לשים לפני האפייה , במרכז כל עיגול, קצת חמאה ועליה חתיכה קטנה של שום.

בתאבון!

נזיד בטטות, קאשיו וכוסברה (*מתוך "על השולחן")

המרכיבים:
גבעולי כרישה קצוצים
4 כפות שמן דקלים (אפשר גם שמן אחר)
50 גרם אגוזי קאשיו לא קלויים
3 שיני שום כתושות
8 עגבניות חלוטות, קלופות, מגורענות וקצוצות
4 כוסות בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
1/4 כפית קינמון
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כפית ציפורן טחונה
מלח
פלפל שחור, טחון טרי

להגשה:
אורז לבן או חום מבושל
50 גרם אגוזי קאשיו קלויים
כפות קוקוס טחון
1 בננה, לא בשלה מדי

אופן ההכנה:
1. לטגן את הכרישה בשמן, על אש נמוכה, עד שתזהיב.
2. בינתיים – לטחון במעבד מזון את הקאשיו הלא קלוי, עם כוס מים, עד לקבלת נוזל לבן אחיד.
3. להוסיף לכרישה את השום ולטגן עוד דקה. להוסיף את העגבניות, נוזל הקאשיו והבטטות, ולהביא לרתיחה.
4. לתבל בקינמון, ציפורן, מלח ופלפל ולבשל כרבע שעה.
5. להוסיף את הכוסברה ולבשל עוד כ-10 דקות, או עד שהבטטות רכות.
6. להגיש את הנזיד על מצע של אורז חום או לבן ולפזר מלמעלה את הקוקוס והקאשיו הקלוי. לפרוס את הבננה לעיגולים ולהניח על התבשיל.

בתאבון!