תבשיל שורשים צעירים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
4 כרישות דקות, כולל קצת מהירוק הבהיר או צרור בצלצלים
6 גזרים, צהובים וכתומים, 7-10 ס"מ אורך
12 לפתות קטנות והירוק שלהן
צרור צנוניות עם ס"מ מהגבעולים
מלח
פלפל
חצי קילו פול מקולף
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף טרגון קצוץ
כף מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
1. לפרוס את הכרישות לפרוסות בעובי ס"מ, לשטוף היטב במים.
2. להשאיר ס"מ מגבעולי הגזרים, לקלף את הגזרים ולפרוס לחצי.
3. להשאיר ס"מ מגבעולי הלפתות, לקלף אותן עד לכתפיים. לחתוך את הלפתות לחצי או רבע.
4. לחצות את הצנוניות, ולשטוף.
5. להרתיח 6 כוסות מים עם 1 וחצי כפיות מלח
6. לחלוט את הגזרים, הלפתות והצנוניות 7 דקות, להוציא ולהניח בצד.
7. לחלוט את הפול באותם המים למשך דקה, להוציא ולשטוף במים קרים, לקלוף את הפולים מהתרמילים. לשמור על מי הבישול!
8. להמיס מחצית מהחמאה במחבת גדולה, להוסיף את הכרישות ולבשל 2 דקות על אש בינונית, תוך בחישה.
9. להוסיף חצי כוס ממי הבישול, את הירקות החלוטים, חצי מעשבי התיבול וחצי כפית מלח. לבשל עד שהירקות רכים, 10-15 דקות, תוך הוספת שליש כוס מי בישול מדי פעם, כדי שהמחבת לא תתייבש. צריך להיווצר קצת רוטב.
10. להוסיף את הפול, שארית החמאה ומיץ הלימון. להגביר את האש ולערבל את המחבת עד שהחמאה נמסה לתוך המיץ.
11. להסיר מהאש, להוסיף את שאר עשבי התיבול, לתבל בפלפל ולהגיש!

בתאבון!

עוגת גזר

המרכיבים:
3\2 כוס שמן (אפשר פחות)
2\1 כוס סוכר חום
1 ביצה
2 כוסות גזר מגורד
כוס ורבע קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מיץ לימון
1כפית מים
2\1 כפית וניל
1 כפית קינמון
2\1 כפית מלח

אופן ההכנה:
1. לערבב היטב את כל המרכיבים עד ליצירת בלילה אחידה
2. לשים בתבנית משומנת.
3. לאפות 45-60 דקות בחום בינוני.

ניתן להגיש חם או קר

בתאבון!

מרק גזר קר עם מוס עשבי תיבול

המרכיבים:
למרק:
3 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לטבעות של כ-2 ס"מ
2 וחצי כוסות מיץ גזר טרי
כפית חמאה
כפית דבש
מעט אבקת קארי
חצי כוס שמנת מתוקה
מלח
פלפל לבן

למוס:
1/4 כוס קרם פרש
מעט עירית קצוצה
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט סייגית קצוצה (chervil)
מעט טרגון קצוץ

אופן ההכנה:
1. לשים בסיר בינוני את הגזרים, חצי כמות ממיץ הגזר, חמאה, דבש, וקארי ולהביא לרתיחה על אש בינונית. להקטין מעט את האש ולבשל כשעה עד שהנוזלים התאדו והגזר רך מאוד.
2. להוסיף את השמנת, להגביר את האש לדרגה בינונית ולבשל במשך 3 דקות.
3. לטחון במעבד מזון את הגזרים המבושלים בשמנת בתוספת שאר מיץ הגזר (כוס ורבע).
4. לעביר את המרק לקערה, לתבל במלח ופלפל, לכסות ולשים במקרר להתקרר.
5. למוס: להקציף את הקרם פרש בקערה עד שמתקשה מעט, "לקפל" פנימה בעדינות את עשבי התיבול הקצוצים.
6. לשים את המרק ב4 קעריות, ולהניח כפית של מוס במרכז כל קערה, על המרק.

בתאבון!

סלט גזר פיקנטי

המרכיבים:
4 גזרים גדולים
מלח
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בן-יין
3 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פלפל אדום גרוס
½ כפית כמון
100 גרם גבינת פטה מפוררת
8 זיתים שחורים מגולענים קצוצים

אופן ההכנה:
1. לקלוף את הגזרים ולחתוך לחתיכות גדולות. לשים בסיר עם מי מלח ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל עד שהגזרים רכים מאוד.
2. לסנן ולמעוך במזלג או לקצוץ דק – לפי ההעדפה האישית.
3. להוסיף את השמן, החומץ, השום והתבלינים ולערבב היטב. לאחסן במקרר.
4. לפני ההגשה לפזר מעל הסלט את הגבינה ומעליה את הזיתים. להגיש קר.

בתאבון!

סלט גזר וקישואים עם שומשום

המרכיבים:
2 גזרים
2 קישואים
¼ כוס שומשום

לרוטב:
¼ כוס שמן זית
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית דבש
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. לקלוף את הגזרים והקישואים, להסיר מהם רצועות בקולפן כך שמתקבלות רצועות דקות מאוד ומסולסלות מעט.
2. להניח את רצועות הגזר והקישואים בצלחת הגשה.
3. לקלות את השומשום במחבת חמה מאוד ויבשה. לפזר על הירקות.
4. לשים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם סגירה הרמטית. לנער היטב, לצקת על הסלט ולהגיש.

בתאבון!