סלט כרישה, סלרי ונבטים

המרכיבים:
4 כרישות בינוניות, החלק הלבן בלבד
1 גבעול סלרי עלים
1 חבילת נבטים
5 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
4 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. שוטפים את הכרישות היטב ופורסים לטבעות דקות.
2. קוצצים את גבעול הסלרי דק.
3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכרישה עד שהופכת שקופה, מוסיפים את הסלרי ומטגנים בבחישה עוד 2 דקות.
4. מוסיפים את הנבטים, השום ומיץ הלימון ומערבבים, מבשלים עוד דקה.
5. בודקים תיבול ומוסיפים מלח ופלפל.
6. מיד לפני תום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים קלות.
7. מסירים מהאש ומגישים חם.

בתאבון!

קיש כרישה

המרכיבים:
בצק עלים
4 כרישות טריות מנוקות
3 שיני שום פרוסות.
30 גר' חמאה.
3 כפות פטרוזיליה.
מעט אגוז מוסקט.
מלח ופלפל.
2 ביצים
200 מל שמנת מתוקה.
2 כפות גבינת קשקבל מגוררת (מניסיון אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה, ויוצא מעולה)
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:
1. חותכים את הכרישה לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מאדים (בסיר מכוסה) את השום והכרישה בחמאה עד שהיא מתרככת. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב.
4. מרדדים את הבצק דק. מרפדים תבנית פאי. מורידים שוליים מיותרים של הבצק.
5. שופכים את התערובת אל תבנית הפאי.
6. אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות או עד שהקיש מקבל צבע שחום יפה.

בתאבון!

"נגיעות" כרישה/קישואים/כרובית (כיד הדמיון והיצירתיות) (*מתוך "טבעול")

המרכיבים: (ל-20 קציצות)
3-2 כרישות גדולות
2 ביצים
100 גרם קמח
50 גר' גבינה צהובה- חתוכה לקוביות
20 גר' גבינת פרמזן- חתוכה לקוביות
אפשרי: חצי מיכל שמנת חמוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
פירורי לחם לציפוי
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הכרישה* לקוביות של 2 ס"מ.
2. להוסיף ביצים, גבינות, קמח עד לקבלת בלילה סמיכה ודי דביקה (עדיף מעט יותר נוזלי מאשר מוצק מדי).
3. להניח כחצי כף בלילה על מצע פירורי לחם, ולעטוף בפירורי לחם מכל הצדדים-
לחמם שמן במחבת ולטגן את הקציצות.

* כדי להמיר את הכרישה בקישואים או כרובית, יש לבשל אותם במים עד שיתרככו וכדאי להוסיף לבלילה בצל מטוגן.

בתאבון!

 

 

תבשיל שורשים צעירים (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
4 כרישות דקות, כולל קצת מהירוק הבהיר או צרור בצלצלים
6 גזרים, צהובים וכתומים, 7-10 ס"מ אורך
12 לפתות קטנות והירוק שלהן
צרור צנוניות עם ס"מ מהגבעולים
מלח
פלפל
חצי קילו פול מקולף
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף טרגון קצוץ
כף מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
1. לפרוס את הכרישות לפרוסות בעובי ס"מ, לשטוף היטב במים.
2. להשאיר ס"מ מגבעולי הגזרים, לקלף את הגזרים ולפרוס לחצי.
3. להשאיר ס"מ מגבעולי הלפתות, לקלף אותן עד לכתפיים. לחתוך את הלפתות לחצי או רבע.
4. לחצות את הצנוניות, ולשטוף.
5. להרתיח 6 כוסות מים עם 1 וחצי כפיות מלח
6. לחלוט את הגזרים, הלפתות והצנוניות 7 דקות, להוציא ולהניח בצד.
7. לחלוט את הפול באותם המים למשך דקה, להוציא ולשטוף במים קרים, לקלוף את הפולים מהתרמילים. לשמור על מי הבישול!
8. להמיס מחצית מהחמאה במחבת גדולה, להוסיף את הכרישות ולבשל 2 דקות על אש בינונית, תוך בחישה.
9. להוסיף חצי כוס ממי הבישול, את הירקות החלוטים, חצי מעשבי התיבול וחצי כפית מלח. לבשל עד שהירקות רכים, 10-15 דקות, תוך הוספת שליש כוס מי בישול מדי פעם, כדי שהמחבת לא תתייבש. צריך להיווצר קצת רוטב.
10. להוסיף את הפול, שארית החמאה ומיץ הלימון. להגביר את האש ולערבל את המחבת עד שהחמאה נמסה לתוך המיץ.
11. להסיר מהאש, להוסיף את שאר עשבי התיבול, לתבל בפלפל ולהגיש!

בתאבון!