מרק לפת (*מתוך האתר "על השולחן")

המרכיבים:
1/2 ק"ג לפת קלופה וקצוצה
2 בצלים גדולים קצוצים
3 מקלות סלרי קצוצים
1 גבעול כרישה קצוץ
2 שיני שום
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
2 עלי דפנה
750 מ"ל ציר ירקות
150 מ"ל חלב סויה
כפית זרעי חרדל
כפית דבש
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. להניח את הירקות בסיר עם מים ולהביא לרתיחה.
2. להוסיף שום, כוסברה, עלי דפנה וציר ירקות. ולבשל 20 – 30 דקות, או עד שהירקות רכים.
3. לסלק את עלי הדפנה, ולמעוך את הירקות במעבד מזון (אפשר במעבד מזון ידני).
4. להוסיף חלב סויה, חרדל, דבש ומיץ לימון, ולערבב.
5. לתבל לפי הטעם, ולהגיש עם מעט פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון!

כרוב ניצנים מוקפץ ברוטב יוגורט

המרכיבים:
½ ק"ג כרוב ניצנים
1 כף שמן זית (לטיגון)
1 גביע יוגורט
מלח
פלפל שחור
שן שום כתושה
כ- 10 עלי נענע קצוצים
גבעולי פטרוזיליה
כוסברה או עירית, לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. לבשל את כרוב הניצנים עד שהוא כמעט רך ולסנן את המים.
2. בזמן שכרוב הניצנים מתרכך: לערבב היטב את כל החומרים לרוטב בקערה נפרדת , לטעום ולתבל לפי הצורך.
3. לחמם מעט שמן בווק ולזרוק פנימה את הכרוב (ניתן לחתוך את הירק לשניים). להקפיץ את הכרוב במשך כמה דקות, עד שהוא מקבל גוון חרוך. להוסיף מעט מלח ופלפל שחור ולהוריד מהאש.
4. להמתין מעט שיצטנן ולהגיש עם הרוטב.

בתאבון!

כרובית וגזר מוחמצים

המרכיבים:
1 כרובית
3 גזרים
10 כוסות מים
60 גר' מלח בישול

לתחמיץ:
½1 כוסות מים
½1 כוסות חומץ
כף מלח
כפית סוכר
2-3 עלי דפנה
3-4 שיני ציפורן
3-4 גרגירי פלפל אנגלי
2-3 שני שום
פלפלון חריף

אופן ההכנה:
1. לרחוץ את הכרובית ולפרק אותה לפרחים. לפרוס את הגזר לפרוסות.
2. לחליטת הירקות: להרתיח את המים והמלח הבישול, להניח את הירקות בקערה ולצקת עליהם את המרתח. לכסות בצלחת ולהשאיר 24 שעות. לחילופין: לבשל את הירקות במי מלח 2-3 דקות.
3. להכנת התחמיץ: להרתיח את המים והחומץ, להוסיף את התבלינים ולבשל 10 דקות.
4. להכניס את הירקות החלוטים לצנצנת ולשפוך עליהם את התחמיץ המתובל כשהוא רותח.
5. לסגור מעט, להשאיר להצטנן, ואז לסגור את הצנצנת לגמרי.
6. להמתין 14 יום לפני האכילה.

בתאבון!

קוסקוס כרובית (*מתוך אתר האוכל של גיל חובב)

המרכיבים:
1 כרובית

מרכיבים לציר:
½ ק"ג בשר ועצמות טלה
1 בצל
1 גזר
1 שורש סלרי
3 שיני שום
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף חומץ בלסמי

מרכיבים לרוטב:
קוביות קטנות של תפוחים, אגסים, גזר, עגבניות וסלק
כמה חוטי זעפרן

אופן ההכנה:
להכנת ה"קוסקוס":
1. לפרק את הכרובית לפרחים קטנים, לשים במעבד מזון ולהפעיל ב-3 פולסים. מתקבלים פירורי כרובית בגודל קוסקוס.
2. לחלוט את פירורי הכרובית במים רותחים למשך דקה
3. לסנן ולהעביר מיד לקערה עם מי קרח. לסננים שוב ולשמור בצד

להכנת הציר:
4. לבשל מרק מכל החומרים + 4 כוסות מים. להסיר את הקצף שעל פני המרק. לסנן ולבשל בסיר פתוח עד שהמרק מצטמצם לכדי רבע מנפחו המקורי ומקבל גוון כהה מאוד ומרקם צמיגי מעט (לוקח זמן).

5. לסדר את קוביות הפרי והירק, יחד עם חוטי זעפרן בהיקף של צלחות שטוחות. להניח במרכז כל צלחת תלולית "קוסקוס", לצקת עליה 2-3 כפות ציר טלה חם ולהגיש מיד.

בתאבון!