עלי ח'ביזה #570, 18-20 באפריל 2016, י'-י"ב ניסן תשע"ו – חג אביב שמח!

בקרוב ממש – אנחנו מתחילים לשלוח לכם את התוצרת בארגזי ח'ביזה חדשים!

לאחר יותר מתריסר שנים של משלוחי ירקות בארגזים יד 2, הגענו לתקופות של חוסר בארגזים לשימוש חוזר בכמויות ובגדלים שאנחנו צריכים. לאחר התלבטות החלטנו לעבור למשלוח בארגז חדש – ומהשבועות הקרובים יתחילו להגיע אליכם הירקות ב"ארגז ח'ביזה" מודפס.

מכיוון שאנחנו עדיין מאוד רוצים לעשות שימוש חוזר (ומשולש, ומרובע, ככל שנוכל) בארגזים – נודה לכם מאוד אם ביום החלוקה הבא שלכם, תשאירו את הארגז הריק מחוץ לדלת. כדי להקל עליכם את הענין – ניתן לפתוח את הדבקת הארגז בקלות ולשמור אותו שטוח לחלוטין, כך לא יתפוס מקום מיותר בבית במהלך השבוע או השבועיים שהוא מחכה לשליח שלנו.

תודה על שיתוף הפעולה!

___________________________________________

הודעות לקראת חגי האביב, שינוי מועדי משלוח בפסח וביום העצמאות:

• בחול המועד פסח אנחנו לא שולחים ארגזים. לא יהיו ארגזים ביום שני ה25 באפריל ויום רביעי ה27 באפריל.
• בשבוע של יום העצמאות משלוחי יום רביעי יוקדמו ליום שלישי 10 במאי.

למי שמקבל פעם בשבועיים – שימו לב שנוצר חד פעמית פער של שלושה שבועות.

מי שמעוניין להגדיל ארגז או לעשות הזמנה מיוחדת לקראת החגים, צרו איתנו קשר בהקדם, כדי שנוכל להתארגן.

הרשמה לעלון: הדרך הטובה ביותר לקבל הודעות ועדכונים היא דרך העלון שלנו המתפרסם מדי שבוע באתר ומגיע ישירות לתיבות האימייל של רובכם. מי מכם שלא מקבל/ת את העלון לאימייל ורוצה בכך, נא צרו איתנו קשר. אם אתם מעדיפים לקבל את העלון מודפס בארגז, הודיעו לנו ונעשה כך.

יום פתוח: כמסורת ח'ביזה אנחנו מזמינים אתכם "לעלות אלינו לרגל" ולחגוג אתנו ביום פתוח בשדה.
השנה מתקיימת החגיגה ביום רביעי, י"ט ניסן, 27.4 בין השעות 13:00-18:00.
למי שלא מכיר – ביום הפתוח יש לנו הזדמנות להפגש, לסייר בשדה, לנשנש ירקות ולשוחח.
לילדים יש סיורים מותאמים לרגליים קטנות וראשים סקרניים, פעילות יצירה ובישול, ומרחב גדול לרוץ ולהשתחרר.
ביום זה אנחנו פותחים גם דוכן מכירת ירקות כדי שתוכלו להשלים מה שחסר לכם באותו השבוע.
השנה נארח אתכם לחגיגה בשדות שמחוץ למושב.
הגעה מעודכנות תוכלו למצוא באתר בלשונית "צרו קשר". נא בדקו אותן לפני שאתם יוצאים אלינו.
נשמח לראות את כולכם!

_______________________________________

"תיבת האוצרות" – שוק קח תן
לירושלמים שביניכם – בתחנה הקריאה מקור חיים-גוננים מתארגן מפגש קח-תן חדש וקבוע בכל יום שלישי השלישי בחודש, בשעה 17:00-21:00,
תחנת הקריאה, למי שלא מכיר, היא יוזמה נהדרת של ספריה חופשית ופתוחה לכל. הכוונה היא שפעם בחודש יתקיים קח תן לא רק של ספרים.
השוק הקרוב – בעיתוי מושלם לפני פסח: יום ג׳, 19 באפריל, מ־17:00 עד 21:00, ברחבה של תחנת הקריאה בפארק המסילה מול רחוב נהוראי.
פרטים בקובץ המצורף ואצל יודה, 052-5587769
הנה דף האירוע בפייסבוק, ומפת הגעה לתחנת הקריאה.

______________________________________________________________

"וקוץ ודרדר תצמיח לך ואכלת את עשב השדה – קוץ זה קינרס, דרדר אלו עכביות"
                                                                                                בראשית רבה

הקינרס התרבותי, הארטישוק, מבקר אצלכם בסלים כבר כמה שבועות. בתחילה קטפנו ממנו טיפין טיפין, אבל עם הזמן הלך היבול וגדל. בדרך כלל אין ממנו כמות המספיקה לכל הארגזים, אז בכל שבוע אנחנו משתדלים שלפחות חלק מכם יפגשו אותו להיכרות נעימה וטעימה. התיאור המצוי במשפט הפותח של העלון לקוח מסיפור החטא הקדמון והעונש שהגיע בעקבותיו. לאחר שאדם הלך בעקבות חוה אשתו וטעם מהפרי האסור נוזף בו האל וגוזר עליו: "אין יותר פירות גן העדן – עכשיו תאכלו קוצים…" ובכן, מסתבר שתמיד כדאי להקשיב לאשתך, כי קוצים הם דבר טעים מאוד…

הקישור לגירוש מגן העדן שולח אותנו למיתולוגיה היוונית המספרת כיצד נוצר הארטישוק: זאוס, מלך האלים, שהיה ידוע בחולשתו למין הנשי, יצא לפגוש את אחיו, אל הים פוסידון. האחים נפגשו בחוף הים של האי זינרי (Zinari), וזאוס לא יכול היה שלא להבחין בנערה מקומית שאספה צדפים על החוף. ללא היסוס הוא פצח בחיזור נמרץ וזכה בליבה של הנערה, ששמה היה צ'ינרה. הוא העלה אותה אל הר האולימפוס והעניק לה מעמד של אלה, בתנאי שתוותר על חייה הקודמים ועל כל קשר עם בני תמותה. בתחילה שמחה צ'ינרה על האהבה והתהילה להם זכתה, אך לא עבר זמן רב והגעגועים להוריה ולכפר הקטן ממנו באה היו גדולים מנשוא. לבסוף היא חמקה ממאהבה למספר שעות וחזרה לכפר כדי לחבק את הוריה. כשחזרה כעס זאוס כל כך על שהמרתה את פיו. הוא השליך אותה מהאולימפוס והחזיר אותה לכפר בו נולדה בצורת שיח קוצני ומכוער – הארטישוק, הידוע גם כקנרס, או ה-CYNAR (צ'ינר) כפי שהוא נקרא בלטינית.

הארטישוק שלנו נשתל באיזור בשדה בו מצויה קרקע בעייתית – זוהי חלקה מרובה באבנים, שלא היינו בטוחים שתהיה טובה מספיק כדי לגדל בה ירקות. לאחר התלבטות החלטנו לנסות לשתול בה ארטישוקים – גידול רב שנתי, שקיוינו שיוכל להעמיק בשורשיו מתחת לשכבה מרובת האבנים ולהשתמש בכושר העמידה הידוע שלו לגבור על דלות הקרקע. שתלנו אותם לפני שנתיים, מייחורים (כלומר, קטעי צמח שנחתכו מצמחים בוגרים) וחיכינו בסבלנות… בשנה הראשונה היה יבול קטן מאוד, משום שהצמחים עוד נזקקו להתבססות ולהתאקלמות בשטח, אך לאחר שנה כבר קטפנו ארטישוקים נחמדים למדי, והשנה הגדלנו את החלקה ואף הוספנו לידה בני דודים (פירוט בהמשך).

הארטישוק, או בשמו העברי, הקינרס, שייך למשפחת המורכבים ולאחר התבססותו בקרקע מגדל צמח קוצני מפואר למדי, בעל שורש אגירה מעובה שיכול להעמיק בקרקע, עלים ענקיים, וגובה מרשים מאוד (יכול להגיע למעלה משני מטרים). אנחנו אוכלים בעצם את קצוות עלי ניצני הפרחים הקוצניים שלו, ובעיקר את הליבה הרכה שבתוכם. צמח יחיד יכול להניב כ40 ראשי ארטישוק כאלה:

כאמור, ליד חלקת הארטישוקים הרחבה יש עוד שורות אחדות של קרובי משפחה – את דודנו של הארטישוק כבר פגשנו השנה, הלא הוא החורשף, או בשמו האחר, קנרס הגבעול (או ארטישוק עלים, cardoon) והוא מגודל לשם עליו הרחבים, מהם נאכלת בעיקר השדרה הרחבה המרכזית והעסיסית, שטעמה דומה ל…ארטישוק. הנה הוא:

כשארטישוק פורח צומח הפרח הקוצני הסגול מתוך תפרחת העלים הירוקים המוכרים לנו. זה מראה מיוחד ויפה, הדומה לדודנו הדרדר הסגול, ונראה כך:

אחד החומרים האחראים לטעמו המיוחד והמריר מעט הוא סינארין (cynarin). החומר הזה מעודד את זרימת מיצי המרה ובכך מסייע למניעת הצטברות רעלים והיווצרות אבנים בכיס המרה. הארטישוק מעודד ומשפר את העיכול ואת תפקוד הכבד. הוא מסייע להורדת רמת הכולסטרול, שומנים וסוכר בדם. יש בו נוגדי חימצון מועילים כגון  ויטמין C, חומצה קפאית וחומצה פירולית שמסייעים להגנה מפני רדיקלים חופשיים ומפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן.

חלק נכבד מהחומרים האלו נשאר במי הבישול של הארטישוק, לכן אם בישלתם ארטישוק במים, אל תשפכו אותם, שמרו אותם במקרר ושתו מהם לשיפור הבריאות, מערכת העיכול והזרמת החומרים בגוף.

בדרך כלל מבשלים את הארטישוק במים ומנשנשים במטבל האהוב עליכם, אבל יש גם דרכים מתוחכמות יותר להשתמש בו במטבח – ממולא, כבוש, מבושל או בסלט טרי. וגם כאן תוכלו למצוא רשימה מפוארת שלמתכונים לארטישוק.

מקוים שיהיה לכם חג חירות של מציאת הטעם, ההזנה והבריאות, גם בתוך קוצניות ודרדרי החיים…
שבוע טוב וחג אביב שמח,
אלון, בת-עמי, דרור, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_______________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: חסה ירוקה/מסולסלת, פטרוזיליה/כוסברה, עגבניות, מנגולד/קייל, מלפפונים, כרישה, גזר, סלק אדום, קישואים, קולרבי/לפת, שומר

ובסל הגדול תוספת של: בצל יבש, עלי בייבי, ארטישוק/תפו"א

יום רביעי: קישואים, מלפפון, פטרוזיליה/כוסברה, קייל/מנגולד, עגבניות, חסה מסולסלת/ ירוקה, בצל טרי, כרוב/גזר, שומר, סלק, פטרוזיליה שורש/סלרי עלים.

ובסל הגדול תוספת של: עלי בייבי, קולרבי/לפת/בצל ירוק, ארטישוק/תפו"א

יש אפשרות להוסיף לסל מוצרים נוספים של יצרנים קטנים: קמח, פירות, דבש, קרקרים, תמרים, שקדים, חומוס, מזון פרוביוטי, פירות מיובשים ולדר, שמן זית, לחם שאור ומוצרי חלב עיזים. תוכלו לקרוא על היצרנים השונים באתר שלנו. ולמלא את ההזמנה במערכת ההזמנות שלנו (בתנאי שאתם לקוחות שלנו כמובן)