עלי חרדל ברוטב תמרהינדי

המרכיבים:
חבילת עלי חרדל
½ כפית אבקת קארי
2 כפות שמן שומשום
½ כוס אגוזי מלך
4 שיני שום קצוצות
2 כפות רוטב תמרהינדי
½ בצל חתוך
½ כוס פירות יבשים או כף סוכר

אופן ההכנה:
1. לשטוף את עלי החרדל, ולנער מהמים (לא לייבש), לחתוך לחתיכות גדולות
2. לחמם את השמן בווק או מחבת, להוסיף את השום הקצוץ, ואת הבצל החתוך. לטגן עד שזהוב
3. להוסיף את אבקת הקארי ואת אגוזי המלך
4. כדקה או שתיים לפני הוספת העלים אפשר להוסיף את הפירות היבשים או הסוכר
5. להוסיף את העלים החתוכים, להקפיץ עד שהעלים רכים אך פריכים
6. להוסיף רוטב תמרהינדי ולהגיש

בתאבון!

תבשיל עלי חרדל ורוקט בתנור (*מתכון פנג'בי, של סרסון קא סאאג')

המרכיבים:
750 גרם עלי חרדל ורוקט
3 שיני שום קצוצות
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
85 גרם חמאה
פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
2 עלי דפנה
60 מ"ל יוגורט
מלח

אופן ההכנה:
1. לשטוף את העלים ולהשאירם להשריה במים קרים מאוד לשלוש שעות (הופך אותם פריכים)
2. להוציאם מהמים ולקצוץ אותם דק
3. לחמם מעט חמאה בתבנית חרס ולאפות מעט את השום והג'ינג'ר הקצוצים.
4. להוסיף את העלים, חמאה, פלפל חריף קצוץ ועלי דפנה
5. להוסיף גם את היוגורט ולכסות במים. לערבב ולהכניס לתנור בחום גבוה עד שהחמאה נמסה לגמרי.
6. להוסיף מלח לפי הטעם ולהחזיר לתנור לחום נמוך מאוד, לכ-4 שעות. מפעם לפעם יש לנער מעט את התבנית ולבחוש את התבשיל. המטרה היא להגיע לבסוף לתבשיל בעל מירקם אחיד, חלק וקרמי.

בתאבון!

סלט חרדל (*מתוך "טעם החיים-הכל על תבלינים" /נסים קריספיל)

המרכיבים:
צרור גבעולים צעירים של חרדל
1 בצל ירוק קצוץ
שמן זית
מלח
1 גביע שמנת חמוצה ‏

אופן ההכנה:
1. אוספים את גבעולי החרדל הצעירים וקולפים בסכין, מאגדים על קרש חיתוך וחותכים לרצועות של 2 ס"מ
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ, יוצקים מעט שמן זית ובוזקים מלח
3. על הכל יוצקים את השמנת החמוצה, מערבבים היטב. מגישים קר.

בתאבון!

עלי חרדל עם זנגביל, כוסברה ואורז (*מתוך הספר Local Flavors – Cooking and Eating from America's Farmers' Markets /דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 צרורות עלי חרדל, נקיים מגבעולים
3 כפות שמן
1 בצל קצוץ
רבע כוס אורז לבן
2 כפות זנגביל קצוץ דק
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה
1 כוס כוסברה קצוצה, גבעולים ועלים
מלח
יוגורט/מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. לשטוף את החרדל היטב, ולקצוץ, לא לייבש
2. לחמם את השמן בסיר על אש בינונית, להוסיף בצל, אורז, זנגביל, כמון, ופפריקה, ולערבב.
3. לבשל 2 דקות, ולהוסיף את הכוסברה ועלי החרדל
4. לפזר כפית מלח אחת ולכסות. לבשל עד שהנפח קטן, 10-15 דקות
5. לערבב ולהנמיך את האש, לכסות שוב ולבשל עוד 40 דקות, לבדוק מדי פעם שלא נדבק לתחתית. אם נראה יבש – אפשר להוסיף מספר כפות מים
6. לבשל עוד 5-10 דקות, עד שהעלים ממש רכים
7. להגיש עם יוגורט, או מיץ לימון סחוט.

בתאבון!

סלט ירוק (*עיבוד של מתכון מתוך "השף העירום")

המרכיבים:
צרור ירוקים (כולם או חלקם – אפשר להוסיף/להחליף ממה שיש השבוע בסל):
רוקט
גרגיר נחלים
תרד צעיר
חסה
עלי חרדל
רשאד
שומר חתוך דק
טאט-סוי צעיר
מיזונה

מרכיבים לאחד מהרטבים הבאים:
לרוטב מיורן וחומץ בלסמי:
2 כפות חומץ בלסמי
5 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
3 כפות גדושות מיורן קצוץ
או
לרוטב מיץ לימון ושמן זית:
2 כפות מיץ לימון סחוט
5 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
או
לרוטב עשבי תיבול ויין אדום:
2 כפות חומץ יין אדום
5 כפות שמן זית משובח
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל גרוס
1 כף גדושה מיורן טרי קצוץ
1 כך גדושה בזיליקום טרי קצוץ
1 כף גדושה פטרוזיליה קצוצה
3 כפות בצלצלים קצוצים דק

אופן ההכנה:
1. לקרוע את העלים הירוקים מכל הסוגים ולערבב בקערה גדולה
2. להכין את אחד הרטבים, לפי בחירתכם – רוטב מיורן וחומץ בלסמי, רוטב מיץ לימון ושמן זית, או רוטב עשבי תיבול וחומץ יין אדום
3. לתבל ממש ברגע האחרון

בתאבון!