דלעת עם טופו

המרכיבים:
½ ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר
1 חבילה טופו
רוטב סויה
2 שיני שום
פלפל שחור
2 בצלים בינוניים
בצל ירוק
שומשום‏

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הטופו לקוביות ולטבול ברוטב סויה. להשאיר לפחות כשעה.
2. לחתוך לקוביות את הדלעת והבצל.
3. להקפיץ את הבצל בכף שמן תירס עד שמזהיב. לערבב דקה שתיים ולהוסיף את קוביות הדלעת .
4. לסנן את הטופו, לחמם שמן עמוק במחבת או בסיר ולהקפיץ את הטופו בשמן העמוק עד שמזהיב. להניח על גבי נייר סופג.
5. להוסיף את קוביות הטופו המוקפצות אל המחבת עם הדלעת, לערבב ולהוסיף את יתר התבלינים.
6. לפזר את השמיר הקצוץ ולהגיש (על הדלעת להיות לא רכה מדי ולא קשה מדי).

בתאבון!

מרק דלעת וחומוס

המרכיבים:
1 ק"ג דלעת
½ חבילה שמיר
½ חבילה בצל ירוק
½ חבילה כוסברה
2 כפות שומשום שחור יפני
2 בצלים בינוניים
5 שיני שום
1 כפית קימל טחון
½ ק"ג חומוס
מלח ופלפל‏

אופן ההכנה:
1. את החומוס יש להשרות לילה קודם במים.
2. לחתוך את הבצל לקוביות ולטגן בסיר
3. לקלף ולנקות את הדלעת, לחתוך את הדלעת לקוביות, להוסיף לבצל המושחם יחד עם שיני השום ולערבב.
4. להוסיף מלח, פלפל וקימל, להוסיף מים עד לכיסוי.
5. לאחר בישול של כחצי שעה, כשהדלעת רכה, טוחנים את המרק במעבד מזון.
6. לשטוף היטב את החומוס ממי ההשרייה ולסנן את המים. לבשל עד שמתרכך בסיר רגיל למשך שעה וחצי או בסיר לחץ במשך 40 דקות.
7. כשהחומוס מוכן מוסיפים אותו למרק שמתבשל וממשיכים לבשל במשך חצי שעה נוספת.
8. להוריד מהאש, לזרות כוסברה, שמיר, שומשום שחור ובצל ירוק, ולהגיש.

בתאבון!

עוגת דלעת (*ע"פ מתכון של פיליס גלזר, עם שינויים קלים)

המרכיבים:
75 גר' חמאה או מרגרינה רכה (אפשר חצי כוס שמן)
1/3 1 כוסות סוכר חום
2 ביצים טרופות
1 כוס דלעת מבושלת ומעוכה
2/3 1 כוסות קמח (אני מערבבת חצי מלא וחצי רגיל)
1 כפית אבקת סודה
1 כפית אפית אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית ציפורן טחונה (לא הכרחי)
1 כפית קינמון
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס (לפחות) אגוזי מלך קצוצים גס
מעט גרידה של קליפת לימון או תפוז לתערובת ו/או מעט מיץ לימון/תפוזים (מומלץ אך לא הכרחי)

אופן ההכנה:
1. לטרוף את החמאה והסוכר יחד. להוסיף את הביצים ולבסוף את הדלעת.
2. בקערה נפרדת לערבב את הקמח והחומרים היבשים.
3. להוסיף את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הרטובה. לערבל היטב. להוסיף את הצימוקים והאגוזים.
4. להוסיף מעט גרידה של קליפת לימון או תפוז לתערובת ו/או מעט מיץ לימון/תפוזים.
5. לשפוך לתבנית אינגליש קייק משומנת ולאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות כ-40 דקות, עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא נקי.
* מומלץ להכין כמות כפולה, להקפיא עוגה אחת ולהפשיר כשעה לפני ההגשה. אפשר גם לאפות בתבנית מאפינס.

בתאבון!

ריבת דלעת (*מתוך מוסף האוכל של עיתון "לאשה")

המרכיבים:
3 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
שלוש וחצי כוסות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
מקל וניל או עלי נענע טריים

אופן ההכנה:
1. לבשל את הדלעת בסיר גדול עם מעט מים, עד שהיא מתרככת במקצת.
2. להוסיף את הסוכר ולבשל כשעה על אש בינונית תוך ערבוב מפעם בפעם.
3. להוסיף את מיץ הלימון ומקל וניל או עלי נענע (לפי הטעם המועדף) ולערבב.
4. להעביר לצנצנות מעוקרות (=שנשטפו קודם במים רותחים) ולאחסן במקרר עד לשימוש.

בתאבון!

עינוגיות מסקרפונה, דלעת וג'ינג'ר (*מתוך האתר "על השולחן")

המרכיבים:
לבצק פריך:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
300 גרם קמח
קמצוץ מלח

למלית:
450 גרם גבינת שמנת (מסקרפונה)
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/2 כפית קנמון
3/4 כוס מחית דלעת מבושלת
קמצוץ מלח
1 כף קמח

לציפוי:
1 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס סוכר

לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר מומס
לתבנית מלבנית 24X34 ס"מ

אופן ההכנה:
הבצק:
1. לעבד את החמאה במיקסר עם וו גיטרה עד להשגת משחה חלקה. להוסיף אבקת סוכר, ביצה ולבסוף קמח ומלח, ולעבד עד שמתקבל בצק אחיד.
2. לחמם תנור ל-180 מעלות.
3. לשטח את הבצק בתחתית התבנית ולאפות כ-10 דקות עד להזהבה קלה (לא אפיה מלאה). לצנן.

המלית:
4. להקציף במיקסר במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וביצים. להוסיף תבלינים, מחית דלעת ומלח. בקערית נפרדת לערבב מעט מהמלית עם הקמח, להחזיר לתערובת ולערבב.
5. לחמם תנור ל-160 מעלות.
6. לשטח את התערובת על הבצק האפוי ולאפות 35-40 דקות או עד שהמלית מתייצבת. לקרר 10 דקות.

הציפוי:
7. לערבב שמנת חמוצה וסוכר עד שהסוכר נמס, למרוח בעדינות מעל שכבת הגבינה ולהחזיר לתנור ל-5 דקות (ב-160 מעלות). לצנן לחלוטין.

לקישוט:
8. לצקת את השוקולד המומס לשק זילוף חד פעמי או לשקית ניילון (פשוטה, של סנדוויצ'ים). לגזור פתח קטנטן בפינת השקית ולהזליף פסים לקישוט.
9. להכניס את העוגה למקפיא. כשהשוקולד מתייצב להעביר למקרר. לפני ההגשה לפרוס בעזרת סכין חדה, טבולה במים רותחים.

בתאבון!