שקשוקה של חזה עוף עם במיה

מרכיבים:
שמן זית
1/2 ק"ג במיה, מנוקה
2 שיני שום, קלופות ופרוסות גס
1 עגבנייה, קצוצה גס
1 – 2 פלפלים חריפים מיובשים (צ`ילי)
מלח
פלפל
צרור גבעולי כוסברה, קצוצים
חצי חזה עוף , ללא עור ועצמות
מיץ מחצי לימון
4 ביצים

אופן ההכנה:
1. לחמם שמן זית במחבת גדולה. להוסיף את הבמיה, השום, העגבניה והצ`ילי ולטגן במשך כ-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
2. לתבל במלח ובפלפל, להוסיף את הכוסברה ולהמשיך לטגן עוד כ- 2 דקות.
3. לפרוס את חזה העוף לרצועות דקות, ולתבל אותן במלח ובפלפל.
4. לחמם שמן זית במחבת נוספת ולטגן את הרצועות במהירות, עד שהן משנות צבע.
5. להוסיף את העוף למחבת הבמיה, לערבב ולהוסיף את מיץ הלימון.
6. לסדר במחבת מקום לביצים ולשבור אותן לתוכו. להמשיך לבשל עד שהביצים עשויות במידה הרצויה.
7. להגיש מייד עם לחם או פיתות.

בתאבון!

במיה כבושה

המרכיבים:
תרמילי במיה (אין צורך לנקות)
גבעולי שמיר, קצוצים גס
שיני שום (אין צורך לקלוף)
מים
מעט פחות מכף מלח גס לכל כוס מים
גרגירי פלפל שחור
פלפלונים ירוקים או אדומים

אופן ההכנה:
1. לשים את הבמיה, השמיר והשום בצנצנת.
2. לכסות במים ולהוסיף מלח על פי כמות המים.
3. להוסיף פלפל שחור ופלפלונים לפי הטעם.
4. לסגור את הצנצנת ולנער היטב.
5. להניח בשמש יום עד יומיים. לאחר מכן מאחסנים במקרר.

בתאבון!

שפודי במיה עם גבינת פטה

המרכיבים:
גבעולי רוזמרין
תרמילי במיה (אין צורך לנקות)
שמן זית
מלח גס
גבינת פטה
חומץ בלסמי

אופן ההכנה:
1. להסיר מגבעולי הרוזמרין את העלים ולהשאיר מעט עלים רק בקצות הגבעולים. לחדד קצת את קצותיהם האחרים בסכין.
2. לנעוץ את תרמילי הבמיה בגבעולים.
3. לחמם שמן זית במחבת ולהניח בה את הגבעולים. להמתין עד שהבמיה מזהיבה קצת מצד אחד, להפוך, לזרות מלח גס ולטגן עוד כדקה, עד שמזהיבה קצת מצידה השני.
4. להכין בצלחת הגשה מעט שמן זית ,מעט חומץ בלסמי ומעט מלח גס ועליהם פרוסות עבות של גבינת פטה. להניח על הגבינה את השפודים ולהגיש.
*אפשר לצלות את שפודי הבמיה על גריל פחמים אחרי שמורחים אותם בקצת שמן זית וזורים מלח גס. בזמן הצלייה אפשר לטפטף עליהם מעט חומץ בלסמי.

בתאבון!

פילה ברבוניה* עם במיה, עגבניות, שום וכוסברה (את הברבוניות אפשר להמיר בלוקוס, בפרידה וגם בדניס)

המרכיבים:
8 פילטים ברבוניה (הכי גדולים שיש)
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
מעט טימין קצוץ
400 גרם במיה קטנה (רצוי בלדי)
שמן לטיגון עמוק
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום קצוצה דק
2 עגבניות גדולות, בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
מעט כוסברה טריה, קצוצה

להגשה:
שמן זית מעולה
מלח ים
עלי כוסברה טריה

אופן ההכנה:
1. לתבל את הפילטים במלח, פלפל, טימין ושמן זית ולהשהות במקרר (ניתן להכין מספר שעות מראש)
2. לקטום את ראשי הבמיה ולחצותם לאורך, אך לא עד הסוף. לשטוף ולייבש.
3. לחמם במחבת שמן לטיגון עמוק. לטגן את הבמיה טיגון קצר, מבלי שתאבד את צבעה הירוק, ולהוציא.
4. לחמם במחבת שמן זית, להוסיףבצל ושום ולטגן עד הזהבה. להוסיף את הבמיה המטוגנת והעגבניות ולבשל עוד 2-3 דקות. לתבל במלח ופלפל, להוסיף כוסברה ולשמור בצד, במקום חם.
5. לטגן את הפילטים במחבת טפלון טיגון קצר מאד. אפשר גם לצלות בתנור שחומם ל-200 מעלות, 2-3 דקות.
6. בצלחת גדולה עמוקה או שטוחה להניח את תבשיל הבמיה, ועליו את הדג – 4 פילטים למנה. לתבל במעט שמן זית, מספר גרגירי מלח ים וכמה עלי כוסברה. להגיש מיד.

בתאבון!