קליפות אבטיח מסוכרות

המרכיבים:
1/2 1 ק"ג קליפת אבטיח
4 כפות מלח
כף ג'ינג'ר טחון
4 כוסות סוכר
¼ כוס מיץ לימון סחוט
לימון אחד פרוס דק

אופן ההכנה:
1. להסיר מהקליפה את השכבה הירוקה ולא להשאיר זכר לכתמים אדומים. לחתוך את הקליפות לפיסות באורך 3 ס"מ וברוחב 1 ס"מ.
2. להמיס את המלח ב-2 ליטר מים ולהשרות את הקליפות במי המלח 8 שעות. לסנן ולשטוף.
3. להעביר את הקליפות והג'ינג'ר לסיר, לכסות במים ולהביא לרתיחה. לבשל כחצי שעה, עד שמזלג חודר לקליפה בקלות, ולסנן.
4. לערבב סוכר, מיץ לימון ו- 6 כוסות מים ולבשל על סף רתיחה כ- 30 דקות, עד שהנוזל הופך לסירופ. להוסיף את הלימון ולבשל עוד 15-10 דקות, עד שהפרוסות הופכות כמעט שקופות.
5. להעביר את הקליפות והסירופ לצנצנות מעוקרות שבהן יישמרו במשך חודשים. ·

בתאבון!

קליפות אבטיח כבושות

המרכיבים:
1 ק"ג קליפת אבטיח
2 ליטר מים
2 כפות + 2 כפיות מלח גס
2 כפות סוכר
1/4 1 כוס חומץ תפוחים
6 מסמרי ציפורן
1 כפית גרגרי פלפל שחור שלם (לא טחון)
2 מקלות קינמון
½ כפית זרעי חרדל
½ כפית זרעי כמון
מעט פלפל אנגלי טחון
מעט ג'ינג'ר טחון

אופן ההכנה:
1. להסיר מהקליפה את השכבה הירוקה ולזרוק. את החלק הבהיר שנותר לחתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ.
2. להביא לרתיחה מים ו- 2 כפות מלח. להוסיף את הקליפות ולבשל כ- 5 דקות עד לריכוך. לסנן את הקליפות ולהעבירן לקערה.
3. להוסיף לסיר המים את המלח הנותר ואת שאר החומרים ולערבב. להביא לרתיחה ולבשל  4-3 דקות.
4. לשפוך את המרתח לקערה עם הקליפות, להניח צלחת כמשקולת שהאבטיח לא יצוף, ולצנן עד למחרת.
5. לסנן ולהפריד את הקליפות מהנוזל, את הנוזל להרתיח שוב, ושוב לצקת את המרתח על הקליפות ולצנן עד למחרת.
6. לחזור על הפעולה (5) עוד פעם אחת.
7. הקליפות הכבושות יישמרו שבועיים-שלושה בכלי מכוסה במקרר.

בתאבון!

"ברד אבטיח"

המרכיבים:
1/3 כוס מים
1/3 כוס סוכר
1 ק"ג בשר אבטיח חתוך לקוביות
כף מיץ לימון סחוט טרי
3-2 עלי מרווה (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. להביא לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן. לבשל על אש קטנה כ- 4-3 דקות, עד שמתחיל להיווצר סירופ. לצנן היטב במקפיא או בקערה עם מי קרח.
2. לערבב במעבד מזון אבטיח, מיץ לימון ומרווה, עד להשגת מחית חלקה.
3. לסנן את המחית דרך מסננת דקה.
4. לערבב את המחית עם הסירופ הקר ולצקת לתבנית.
5. להקפיא למשך 6 שעות לפחות.
6. להגשה- לפורר את הקרחון בעזרת מזלג ולהגיש מיד.

בתאבון!

סלט אבטיח

המרכיבים:
4 כוסות קוביות קטנות של אבטיח
½ כפית כמון טחון
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
מעט צ'ילי גרוס
3 כוסות מיץ לימון סחוט טרי
כף דבש נוזלי
חופן נדיב עלי כוסברה או בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:
1. לערבב היטב את כל החומרים ללא האבטיח בקערה גדולה (את קוביות האבטיח אפשר להכין מראש ולשמור בקערה נפרדת ).
2. לפני ההגשה – להוסיף את האבטיח, לערבב בעדינות ולהגיש מיד.

בתאבון!