אומלט תפוחי אדמה ספרדי (*מתוך אתר מועצת הירקות)

המרכיבים:
5 תפוחי אדמה גדולים
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
5 ביצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. במחבת בקוטר כ-20 ס"מ מחממים מחצית מהשמן ומטגנים את הבצל עד שייעשה שקוף.
2. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מוסיפים למחבת ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מערבבים מדי פעם.
3. טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות.
4. מוסיפים למחבת את שמן הזית שנותר. מחממים היטב ויוצקים לתוכו את העיסה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 15 דקות. מניחים צלחת על המחבת. הופכים עליה את האומלט ומחליקים אותו בעדינות בחזרה למחבת, לטיגון הצד השני.
5. מטגנים 5 דקות נוספות ומגישים.

בתאבון!

סלט תפוחי אדמה, פלפל חריף ושום (*מתוך אתר מועצת הירקות)

המרכיבים:
4 תפוחי אדמה בינוניים
1 כף שמן
1 כפית גרגירי חרדל
1 כפית זרעוני קימל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות זרעוני חמנייה
1 כפית שומשום
1/2 כפית כורכום
1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
קליפה מגוררת משני לימונים
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה במי מלח עד שהם מתרככים, אך מקפידים שלא יהיו רכים מדי. קולפים וחותכים לקוביות גדולות.
2. מחממים את השמן במחבת. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את גרגרי החרדל, הקימל, הפלפל הגרוס, זרעוני החמנייה והשומשום. מטגנים תוך ערבוב במשך דקה.
3. מוסיפים את הכורכום, קליפת הלימון ומיץ הלימון. מבשלים 2 דקות.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה ויוצקים עליהם את התערובת. מוסיפים שמן זית ופלפל אדום חריף. מערבבים, בוזקים מעל את הפטרוזיליה ומגישים.

בתאבון!

קולרדז ותפוחי אדמה (*מתוך הספר "Local Flavors" של דבורה מדיסון)

המרכיבים:
2 צרורות קולרדז או תערובת קולרדז וקייל
מלח ופלפל
3 תפוחי אדמה צהובים בינוניים שטופים וחתוכים גס
2 כפות שמן זית או שמן בוטנים
1/2 בצל, קצוץ דק
2 שיני שום שמנמנות, קצוצות דק
קמצוץ שבבי פלפל אדום
רוטב חריף או חומץ – להגשה

אופן ההכנה:
1. לחתוך את עלי הקייל והקולרדז מהגבעולים ולשטוף. להרתיח מים, להוסיף מלח ואת העלים, ולבשל ברתיחה קלה 10 דקות. להוציא את העלים, ולהכניס את תפוחי האדמה למים, לבשל עד שמתרככים 7-10 דקות.
2. לחמם שמן במחבת, ולהוסיף בצל, לטגן על אש בינונית-גבוהה כ-5 דקות.
3. לחתוך גם את העלים המבושלים ולהוסיפם למחבת יחד עם השום ושבבי הפלפל. להוסיף קצת ממי הבישול למחבת, כדי לבשל הכול במעט רטיבות.
4. כשתפוחי האדמה רכים, להוציא אותם ולהוסיפם לעלים.לערבב, ולתבל במלח ופלפל.
5. אפשר להשאיר הכול בחתיכות, או למעוך את תפוחי האדמה לתוך העלים. כך זה נראה אמנם בלאגן אך גם טעים במיוחד.
6. לתבל ברוטב חריף או בחומץ.

בתאבון!

סלט ברוקולי, תפודים וחומוס בתחמיץ לימון וטרגון (*מתוך האתר טבע הבריאות – אתר הנתורופתיה הישראלי)

המרכיבים:
500 גרם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות‏
‏2 כפות יין לבן יבש‏
‏2 כפות טרגון טרי קצוץ‏
‏500 גרם תפרחת ברוקולי‏
כוס גרגירי חומוס מבושלים
כוס יוגורט 0% שומן‏
כף חומץ יין אדום
כפית חרדל
חצי כפית שום כתוש
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה במעט מים רק עד שיתרככו . מסננים ומקפיצים ביין הלבן ובטרגון . מתבלים במלח ובפלפל . ‏
2. מאדים את תפרחות הברוקולי (או מבשלים במעט מים) רק עד שיתרככו . מעבירים מיד מסננת, ומצננים תחת מי ברז ‏קרים. מסננים שוב, ומערבבים עם החומוס.
3. מוסיפים יוגורט, מיץ לימון, חומץ יין אדום, חרדל ושום. מתבלים במעט ‏מלח ופלפל
4. מעבירים את תערובת הברוקולי לקערה גדולה, ומוסיפים את תפוחי האדמה. מערבבים יחד. מגישים פושר או ‏בטמפרטורת החדר .‏

* אפשר להגיש את הסלט עם בגט פריך, כמנה עיקרית. ניתן להכין את ‏הסלט יום לפני ההגשה, אך הוא יאבד משהו מצבעוניותו ומרעננותו.

בתאבון!

מרק דייקון ותפוחי אדמה מוקרם

המרכיבים:
450 גרם דייקון, קלוף וחתוך לקוביות
350 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
4 כוסות ציר מרק עוף / מרק ירקות
¼ כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
מלח
פלפל
להגשה – עלי שמיר טריים, קצוצים

אופן ההכנה:
1. להשאיר כ-2/3 כוס מתוך כמות הדייקון בקערה קטנה, לכסות במים כדי למנוע השחרה, ולהניח בצד.
2. לשים בסיר את שאר קוביות הדיקון, את תפוחי האדמה וציר המרק, לכסות את הסיר ולהביא לרתיחה על אש גבוהה.
3. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל כשהסיר מכוסה, עד שהירקות רכים מאוד, כ-20 דקות
4. למעוך את הירקות במחחה או מעבד מזון, ולהחזיר לסיר
5. להוסיף את השמנת המתוקה, מלח ופלפל ולהרתיח קלות
6. לפני ההגשה להוסיף את הדייקון הטרי שנשמר בצד ולקשט בעלי שמיר

בתאבון!