סלט חם של דייקון וגזר

סלט חם של דייקון וגזר, מתכון של אלישבע מירושלים:

מרכיבים:
דייקון
גזרים
בצלים ירוקים
כף רוטב סויה
שמן זית (או שמן שומשום)
דבש
ג'ינג'ר (אפשרי)

הכנה:
– קוצצים כמות שווה של גזרים ודייקון, מוסיפים בצלים ירוקים קצוצים
– מטגנים קלות בשמן זית (או שמן שומשום)
– מוסיפים כף רוטב סויה וטיפה דבש
– גם מעט ג'ינג'ר טרי ילך מעולה עם זה
– מגישים עם אורז מלא

סלט ברוקולי, גבינת פטה וגזר ברוטב תפוזים (*מתוך אתר "פריגת")

המרכיבים:
½ ק"ג ברוקולי טרי
5 גזרים בינוניים קלופים
3 בצלים סגולים קלופים
מלח
קוביה גדולה של גבינת פטה
כוס צנוברים
קוביות קרח

לרוטב:

2 כפות חרדל
2 כפות תרכיז תפוזים/אשכולית אדומה
2 תפוזים טריים
כוס שמן זית / שמן אגוזים

אופן ההכנה:
1. מרתיחים סיר גדול עם מי מלח. מכינים מסננת ומי קרח.
2. פורסים את הגזר והבצל, קולפים מעט את גבעולי הברוקולי, מרחיקים את הפרוסה התחתונה ופורסים דק. את התפרחות מפרידים לפרחים קטנים.
3. במים הרותחים מבשלים את הברוקולי חצי דקה ואז מוסיפים את הבצל והגזר. מבשלים הכל יחד חצי דקה נוספת.
4. מסננים ומטילים למי קרח. מסננים שוב.
5. להכנת הרוטב מערבבים את החרדל ותרכיז פרי הדר, מגרדים מעט קליפת תפוז מעל. סוחטים את מיץ התפוזים ומוסיפים אותו ואת השמן בהדרגה, תוך ערבוב.
6. מפוררים את הפטה ומערבבים בעדינות עם הירקות, יוצקים את הרוטב,ומערבבים
מעבירים לכלי הגשה. קולים מעט מהצנוברים ובוזקים מעל.

בתאבון!

סלט גזר וכרוב

המרכיבים:
1 כרוב קטן (כ- 1/2 ק"ג)
3 גזרים
4 כפות שמן סויה או בוטנים
2 שיני שום
1 כפית מלח
מיץ מ- 1/2 לימון
2 כפות בוטנים מרוסקים
1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:
1. לחתוך את הכרוב לרצועות דקות.
2. לרסק את הגזר על מגררת גסה.
3. לחמם את השמן במחבת גדולה או בווק. לטגן בו את שיני השום כדקה ולהוציא אותן מהמחבת.
4. להוסיף את הכרוב והגזר ולטגן תוך כדי בחישה 3-2 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין פריכים.
5. להעביר את הירקות לקערה. להוסיף את המלח ואת מיץ הלימון ולערבב היטב.
6. ממש לפני ההגשה לזרות את הבוטנים ולטפטף שמן שומשום

בתאבון!

מרק מינסטרונה של חורף (*מתכון של חני פרבר מאתר "על השולחן")

המרכיבים:
שמן זית
500 גרם גזר, קצוץ גס
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
2 ראשי סלרי, קצוצים גס, עם העלים
16 שיני שום
צרור פטרוזיליה קצוצה
4-5 צרורות מנגולד- העלים קרועים הגבעול המרכזי קצוץ
1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות קצוצות
250 גרם שעועית לבנה קטנה, מבושלת
1 ליטר מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור, טחון טרי
צרור עשבי תיבול קטן של טימין, מרווה ועלה דפנה
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת ושמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב וכבד על להבה נמוכה לבשל בשמן זית את הבצל, הגזר והסלרי עד שהם שחומים ומזוגגים – כ-45 דקות.
2. להוסיף את השום, חצי מכמות הפטרוזיליה וצרור התבלינים.
3. לערבב, להוסיף את העגבניות ולבשל עוד כ-15 דקות, עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
4. בנפרד להרתיח את מרק העוף.
5. להוסיף מחצית מעלי המנגולד, 2/3 מכמות השעועית ואת מרק העוף הרותח. להביא שוב לרתיחה ולבשל על סף רתיחה 30 דקות. אם המרק סמיך מדי, להוסיף עוד קצת מרק, אך חשוב לזכור כי התוצאה הסופית צריכה להיות סמיכה מאוד.
6. להוסיף את שאר עלי המנגולד ולתבל במלח ופלפל.
7. לטחון את שאר השעועית עם מעט מנוזלי המרק ולהוסיף לסיר.
8. לבשל עוד דקה. עלי המנגולד צריכים להשאר ירוקים.
9. לפזר מעל מעט פרמזן ועוד שמן זית ולהגיש.

בתאבון!

סלט גזר, תפוז וצנון

המרכיבים:
4 גזרים
6 צנונים (או דייקון באורך 10 ס"מ)
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
2 תפוזים
½ כפית קינמון
½ כפית סוכר
מיץ מחצי לימון
כפית מי פריחת הדרים
מלח

אופן ההכנה:
1. לפרוס את הגזרים והצנונים לפרוסות דקיקות ולהניח בקערה גדולה
2. להוסיף עלי נענע וכוברה קצוצים
3. לקלף את התפוזים, ומעל קערה נוספת (כדי לאסוף את הנוזלים מהתפוז) להוציא את פנים הפלחים ולהוסיף לקערת הסלט
4. בקערה בה נאסף מיץ התפוזים לערבב קינמון, סוכר, מיץ לימון, מי פריחת הדרים ומלח לפי הטעם. לערבב עד שהסוכר והמלח נמסים והרוטב אחיד.
5. לשפוך את הרוטב מעל הסלט ולערבב בעדינות
אפשר להגיש מיד, או לתת לרוטב להיספג שעה-שעתיים

בתאבון!